Სახეები ბრინჯი და მათი გამოყენება სამზარეულო

საარსებო მარცვლეული (პროდუქტის ერთ-ერთი სახელი, რომელიც ამ სტატიაში განიხილება) ეხება მამაკაცის მიერ მოპოვებულ უძველეს კულტურას. მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში ბრინჯის ზოგიერთი სახეობა დიდი ხნის განმავლობაში გამოიყენება უგემრიელესი კერძებით (პირველი და მეორე და მესამეც კი) ეროვნულ სამზარეულოსთვის: პიფაფი, ფაფა, წვნიანი, სასმელები. უძველესი დროიდან ის გამოიყენებოდა მსუბუქი და ძლიერი ლიქიორით. თითქმის ყველა სახის ბრინჯს ბევრი თვისება აქვს ადამიანის სხეულისთვის, რაც ხალხს საშუალებას აძლევს, სურდეს საკვები. და მრავალფეროვანი კერძები, ამ პროდუქტის ჩათვლით, მსოფლიოს ხალხთა სამზარეულოში - კატეგორიულად ადასტურებს ამ ფაქტს და ადასტურებს ამ ფაქტს.

კლასიფიკაცია

რომელი ტიპის ბრინჯი ყველაზე გავრცელებულია? მოდით დავუბრუნდეთ ზუსტ მეცნიერებას, რომელიც გვითხრა, რომ ამ მცენარეების ჯიშები, რომლებიც გაშენებულია მთელი millennial time from მისი კულტივირება, ითვლიან ასობით. ბოტანიკის მეცნიერების თვალსაზრისით, ბრინჯის სახეობა 20 დასახელებით არის წარმოდგენილი, მაგრამ 150-ზე მეტი ჯიშია და არანაკლებ 8 ათასი აგრონომიული ჯიშია. როგორ გამოაქვეყნეთ ყველა ამ ბრინჯი იმისათვის, რომ გაიგოთ ჯიშები?

როგორ გამოვარჩიოთ

ჩვეულებრივ, ბრინჯის ფერის გამოყოფა მარცვლეულის სიგრძით, დამუშავების მეთოდით, რომელსაც ექვემდებარება. და მსგავსი ბრინჯი შეიძლება ჰქონდეს ამ მხრივ სხვადასხვა გემოვნება, ფერები, არომატები, საკვები თვისებები. ფერის სქემაში ბრინჯი წარმოდგენილია არა მხოლოდ თეთრი ფერებით. ასევე არის წითელი, მეწამული, შავი, ყვითელი ბრინჯი.

მარცვლეულის სიგრძე

რამდენად ბევრი სახეობის ბრინჯი არსებობს, კლასიფიკაციის სიგრძე მარცვლეულის? ბრინჯის მარცვლის ზომა, მისი ფორმა და სიგრძე, გემრიელი მარცვლეული შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად. მრგვალი (მას ასევე მოუწოდა მრგვალი მარცვლეული, ან მოკლე მარცვლეული), საშუალო წიწვოვანი და ხანგრძლივი მარცვლეულის ბრინჯი. ამ კონტექსტში არსებული ტიპები და თვისებები განსხვავებულია. განვიხილოთ.

ხანგრძლივი მარცვლეული

ამგვარი ბრინჯი ნაცნობი ყველასთვისაა, ალბათ, ბავშვობიდან. მისი გრანულები თხელი, სტაბილურია, ზოგჯერ სანტიმეტრამდე გრძელდება. ფერით, ჩვენ შევეჩვიეთ მათ, როგორც გამჭვირვალე, ყავისფერი ან მოთეთრო. როდესაც მომზადება (როგორც წესი, სამზარეულო), ისინი, როგორც წესი, აღიქვამენ წყლის მინიმალური რაოდენობას, რის შედეგადაც მათ არ ექვემდებარება წებოვანი და საჭმლის მომნელებელი ნივთიერებები. თუ ვსაუბრობთ ბრინჯის ტიპებზე და მათი გამოყენება სამზარეულოში, ეს წარმომადგენელი სამზარეულო ბიზნესში ძალიან აქტიურად გამოიყენება. ხანგრძლივი მარცვლეული მარცვლებისთვის მზადდება სალათის, წვნიანისა და საცხობი, სხვადასხვა სახის საჭმლის, კერძების კერძები კერძები ხორცის კერძებისთვის. ეს პოპულარულია მთელს მსოფლიოში: აღმოსავლეთში, ევროპაში, ამერიკაში, ავსტრალიაში. მისი მთავარი გამორჩეული თვისებაა სიმტკიცე და სიხარბე. კერძები განიხილება მრავალფეროვანი და სასარგებლო კულინარიის მრავალფეროვნება კერძების მომზადებისთვის.

საშუალო მარცვლეული

თესლი მრგვალდება 6 მმ-მდე გრძელი. ისინი ნაკლებად გამჭვირვალეა. სახამებლის საშუალო წვრილშემცავ მასალაში. აქედან გამომდინარე, მარცვლეული შთანთქავს უფრო მეტ წყალს სამზარეულოს დროს, ხოლო მაღაზიაში - წებოვანი, მაგრამ არა ძალიან მოხერხებული. ფერის, როგორც წესი, თეთრი ან ყავისფერი. საშუალო მარცვლეული ბრინჯის ჯიშები შესანიშნავია სუპები და მარცვლეული. აქ არის ჯიშები და სახეები ბრინჯი და მათი გამოყენება სამზარეულო: ამისთვის paella (კლასის baiya), მომზადება იტალიური risotto (სახის arborio ან carnaroli). გამოცდილი ევროპული chefs რეკომენდაციას, რომ ისინი ოდნავ undercooked მისაღებად უფრო friable და გემრიელი შედეგი და ლამაზი ფორმის. იზრდება ამ ბრინჯის ჯიშები ამერიკაში და აზიაში, ევროპასა და ავსტრალიაში - ყველგან.

მრგვალი მარცვლეული

მარცვლეული მარცვალი თითქმის მრგვალი ფორმისაა. ზომა, ისინი ნაკლებია, ვიდრე მათი კოლეგები: მდე 5 მმ სიგრძის. პრაქტიკულად გაუმჭვირვალე, მოთეთრი ფერის. Kruglozernye შესანიშნავად glued (აქ უმაღლესი შინაარსი მარწყვის ნივთიერებების), ასე რომ ამ ჯიშების და სახის რაისმა ამისთვის სუში - იდეალური ვარიანტი. იმავე მიზეზით, მრგვალი მარცვლეული რეკომენდებულია ბავშვებისთვის. ეს ბრინჯი კარგად შეეფერება სამზარეულო ბრინჯის ფაფაში. საბჭოთა კავშირის დროსაც (და ახლა დსთ-ს ბევრ ქვეყანაში) სკოლამდელი დაწესებულებებში, ის მენიუში შედიოდა. თუ ბრინჯი დიდი ხნის განმავლობაში მრგვალდება, ის შთანთქავს თხევადი სითხის მაქსიმალურ რაოდენობას და ხდება ნაღები. ინგლისში ასეთი ბრინჯი მზადდება ყველა სახის desserts და puddings. ისევე როგორც მრგვალი ჯიშები იაპონიაში. აქ ტრადიციულად მრგვალი ჯიშები გამოიყენება გულისთვის - ბრინჯი intoxicating სასმელი.

ბრინჯის დამუშავების სახეები

მაგრამ დამუშავების მეთოდის მიხედვით, ბრინჯი შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც არაპროფესიონალი (ყავისფერიც არის), ადგილზე (თეთრი) და გამჭვირვალე (გამჭვირვალე). ამ ტიპის ბრინჯი და მათი გამოყენება განსხვავებულია. მოდით მოკლედ აღწეროთ თითოეული მათგანი.

Unshiftered

ეს არის ბრინჯი მთელი მარცვლეული. იგი მინიმუმამდეა დამუშავებული. ამავდროულად, ქინძის shell შენარჩუნებულია, რაც სხვა შემთხვევებშია. მას აქვს ყავისფერი ფერების ფერადი სქემა და მცირე შეშლილი გემო (მარცხენა ჭურვი გამო), გამოხატული არომატი და მდიდარი გემო. მინიმალური დამუშავების შედეგად, ბევრი ნუტრიენტები შენარჩუნებულია : ვიტამინები, მიკროელემენტები, ბოჭკოვანი, შეიცავს მარცვლეულის ჭურვი. აქედან გამომდინარე, ტრადიციულად ყავისფერი ბრინჯი ითვლება ყველაზე სასარგებლო მოხმარებისათვის. სამკურნალო თვისებებით: იმუნური სისტემის გაძლიერების უნარი, ტვინის აქტივობის ეფექტიანი ეფექტი, მონელების გაუმჯობესება. სამზარეულოში ბევრად უფრო გრძელი ხდება: ჩვეულებრივ, ორმოცი წუთია, მაგრამ ეს არ მოხდება, მაგრამ ის არ არის საკმარისი. მისი ერთადერთი ნაკლი არის მოკლე შელფის ცხოვრება. ამიტომ, მოხარშული ყავისფერი ბრინჯი რეკომენდირებულია დაუყოვნებლივ შეჭამეს. და ისინი მზარეული ჩვეულებრივ იგივე კერძები, როგორც თეთრი.

გახეხილი

ან ყველა ჩვეულებრივი თეთრი ბრინჯი. ეს არის ყველაზე გავრცელებული croup მსოფლიოში. მიღებულია მარცვლეულის სახეხი, რომლის ჭურჭლის შაქარი ამოღებულია. მარცვლები გახდება გლუვი, გლუვი, თოვლი თეთრი, ოდნავ გამჭვირვალე. სხვათა შორის, მათ შეუძლიათ ნებისმიერ ფორმას: მრგვალი, გრძელი (იხ. წინა კლასიფიკაცია) და სხვადასხვა აგრონომიული ჯიშები. აქედან გამომდინარე, თეთრი ბრინჯის გამოჩენა (როგორც წესი, ყავისფერი) არის გადამუშავების მეთოდი. ანალოგია sprats, მაგალითად, რომელიც არ არის ტიპის თევზი, მაგრამ მხოლოდ მისი მეთოდი მომზადება. თეთრი ბრინჯის მარცვლები მხოლოდ ათი ან თხუთმეტი წუთია. მათ შეიცავს ბევრი სახარბიელო ნივთიერებები (მდე 70 პროცენტი), მაგრამ, შესაბამისად, არ არის საკმარისი სასარგებლო ვიტამინებისა და კვალი ელემენტები მინერალებით, რომლებიც ამოღებულ ქატო დროს ღრმა დამუშავების მარცვლეულის. არა, რა თქმა უნდა, არსებობს ბევრი სარგებელი, მაგრამ, მისი არსი, თეთრი ბრინჯი არის დახვეწილი პროდუქტი (akin, მაგალითად, შაქრის დახვეწილი შაქარი). მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ყველაზე გამოყენებული პროდუქტი ჩვენს სამზარეულოებში. მას აქვს საკმაოდ ხანგრძლივი შელფზე ცხოვრება და იზიდავს "ხალხური" ფასს, ამიტომ, ალბათ, და მოსახლეობის პოპულარობა მოიპოვა. ეს არის თეთრი ბრინჯი და მომზადება მრავალფეროვანი კერძები, ნაცნობი შიდა სამზარეულო: საწყისი pilaf რომ ტკბილი მარცვლეული ერთად ხილის ნაყოფი.

Steamed

ეს არის ბრინჯის სახელი, რომელმაც გაიარა შესაბამისი მკურნალობა და შეიძინა ოქროს ფერი და გამჭვირვალე ჩრდილში. თავდაპირველად, მარცვლები გარეცხილია, შემდეგ დალუქულია ცხელი წყლით, შემდეგ კი ორთქლის მკურნალობა ექვემდებარება. და მხოლოდ მაშინ ხმელი, გაპრიალებული და გათეთრებული. ორთქლის დამუშავება, როგორც ჩანს, სასარგებლო ნივთიერებების მარცვლეულში გადატანაა. აღმოჩნდება, რომ steamed ბრინჯი ხდება სასარგებლო როგორც ყავისფერი ბრინჯი, არანამკურნალევი. დაუმუშავებელი ბრინჯი, როგორც წესი, აქვს ჩრდილში ქარვა. მაგრამ შემდეგ სამზარეულო, ეს ეფექტი ქრება და ბრინჯი იღებს ჩვეულებრივი თეთრი სახე. თეთრი ბრინჯის განმავლობაში უმეტესად მოხარშული - დაახლოებით 20-25 წუთი. მარცვლეული არ არის გამყარებული, გემრიელი და დამამშვიდებელი. დღესდღეობით, ამ ტიპის მზარეულები იზრდება პოპულარობით, ვინაიდან თეთრი, ბევრი სასარგებლო ნივთიერებებისგან განსხვავებით.

ველური ბრინჯი

ველური ბრინჯის სახეები (უფრო სწორად, მისი სუბსიდიები) ცნობილია ოთხიდან. და სამი მათგანი - ჩრდილოეთ ამერიკიდან და მეოთხე - მოდის ჩინეთიდან. დიდი ხნის განმავლობაში იგი შეჭამეს ინდიელების მიერ, ძველ ჩინეთში კი გავრცელდა, მაგრამ მოგვიანებით ჩვეულებრივი ბრინჯით შეიცვალა. დღეს, ველური ბრინჯი (4 სახეობა) გაშენებულია მხოლოდ ჩრდილოეთით ამერიკაში და ჩინეთში, და ამიტომ არ არის იაფი. მას აქვს nutty სინათლის არომატი, ოდნავ ტკბილი გემო. ძალიან სასარგებლოა: მდიდარია მინერალებით, ცილებით, ვიტამინებით. მარცვლეული - ყავისფერი ან შავი ფერებში, გამოუყენებელი და გლუვი. საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში გაჩნდა: ორმოცი წუთის განმავლობაში. როგორც წესი, ის მოხმარდება სხვა სახის ბრინჯებთან ერთად. თანაფარდობა (მოცემული ბრინჯი) სახეობებს / კალორიციულობის თვალსაზრისით აქვს ყველაზე დაბალი მაჩვენებელი ყველა დანარჩენს შორის. ბუნებრივად დაბალანსებულ პროდუქტად ითვლება, ამიტომ რეკომენდირებულია დიეტოლოგების და სათანადო კვების ადვოკატების გამოყენება.

პოპულარული ჯიშები

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჯიშები ამ მარცვლეულის - დიდი ოდენობით. მაგრამ ელიტას ტრადიციულად ჩამოთვლილია: ბასმატი, კამოლინო, ჟასმინი, არბორიო, ველური.

ბასმატი ან "ტაი" - ხანგრძლივი მარცვლეული ბრინჯი, რომელიც აღიარებულია რაისური ჯიშების მსოფლიო მეფის მიერ. მას აქვს ყველაზე გრძელი მარცვლეული მსოფლიოში. მათ შეუძლიათ მიღწევა 2 სანტიმეტრამდე, როდესაც მომზადება. ინდოეთსა და პაკისტანში, ახლახანს - აშშ-ში.

ჟასმინი - თეთრი მარცვლეული ბრინჯი. რბილი რბილი, რბილი რბილი გემოთი. გაიზარდა სამხრეთ აზიის ქვეყნებში. დიდი სამზარეულო სამზარეულოს სამზარეულოსთვის.

იტალიაში იზრდება არბორიო, საიდანაც ტრადიციულად იტალიურ და ესპანურ კერძებს მოამზადებენ. და იაპონიაში - განსაკუთრებული გლუტინური ბრინჯი სუშისთვის.

იყიდება pilaf

პოსტსაბჭოთა სივრცეში ყველაზე პოპულარული კერძი ამზადებენ პილაფის ბრინჯის ტიპებს, შეიძლება განსხვავებული იყოს. გამოცდილი მზარეულები ურჩევენ მიიღონ ის, რაც მინიმუმამდე გამყარებაში ერთად დამუშავება. ყოველივე ამის შემდეგ, კარგი pilaf, trait როგორიცაა friability არის საჭირო. ამიტომ შესაფერისი და ხანგრძლივი მარცვლეული, და ყავისფერი, და steamed. მაგრამ მრგვალი წვრილმარცვლოვანი და გაპრიალებული გაპრიალებული არ არის რეკომენდირებული: თქვენ რისკის ბრინჯი ბუცი და ხორცი ნაცვლად გემრიელი საკვები.