Როგორ სცემეს ცილის მყარი ქაფის ტორტი, meringue ან კრემი?

სამზარეულო გემრიელი საცხობი ძნელი წარმოსადგენია გარეშე კვერცხი. შეავსოთ იგი ჰაერში, და გათბობის ასეთი ნამცხვრები და Pies ხდება ფაფუკი. და გამაფხვიერებელი, სანამ ცომი კარგად ნაცემი კვერცხი დამოკიდებული ხარისხის მზა პროდუქტი. და ზოგიერთ შემთხვევაში, დღესაც კი, შეუძლებელია სიტუაციის გამოსასწორებლად, თუ თქვენ არ იცით, თუ როგორ უნდა whip ცილის მყარი ქაფი. პირველ რიგში, ეს ეხება მომზადება meringue და ორცხობილა.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოს ყველა საჭირო ინვენტარით. მისი ზედაპირი არ უნდა იყოს ერთი წვეთი წყალი და ცხიმი. თუ ციყვი მისაღებად მაინც თხევადი, whisk მათ ეს არ გამოუვათ. ეს არის საუკეთესო გამოიყენოთ ლითონის თასი და whisk. პროფესიული საკონდიტრო chefs ურჩევნია სპილენძის ჭურჭელი, მას შემდეგ, რაც არ აღიქვას fat და უცხო odors. მაგრამ მას შემდეგ, ალუმინის კონტეინერი უნდა იყოს მიტოვებული, რადგან მისი ცილა შეიძლება გახდეს ნაცრისფერი. თუმცა, მთავარი ჩვეულებრივ გამოიყენება პლასტიკური თასი გაერთიანდება. ეს მასალა მხოლოდ ერთი მინუსი - დროთა განმავლობაში გროვდება ცხიმი. ამიტომ, სანამ whip ცილის მყარი ქაფის მასში, მიზანშეწონილია degrease ზედაპირზე გაანადგურა ჭიქა ლიმონის კანი.

ეს თანაბრად მნიშვნელოვანია, რომ აირჩიოს და მოემზადოთ კვერცხები. სასურველია გამოიყენოთ რომლებსაც მინიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში. ის ფაქტი, რომ ახალი, უბრალოდ ჩაუყარა კვერცხები whip თითქმის შეუძლებელია იმის გამო, დაბალი სიმკვრივის ცილის მათ. მაგრამ ძალიან ძველი, ძალიან, არ იმუშავებს, რადგან ცილის ხმება დროთა განმავლობაში. სანამ გამოყენება, სარეცხი ჭურვი წყლის საცხობი სოდა, თავი დაეღწია შესაძლებელია პარაზიტების. ოპტიმალური ტემპერატურა ^{დაახლოებით} 18-23, ასე რომ , როგორც ნაცემი კვერცხი თეთრი მყარი ქაფის საწყისი "ცხელი" კვერცხი ბევრად უფრო და უფრო რთული. ძალიან ხშირად მოისმენთ, რომ ისინი უნდა იყოს წინასწარ დამთავრდება. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი whipped ცივი სწრაფად, მაგრამ არ არის საკმარისი გაჯერებული ჟანგბადის, და ამით მოაგვაროს სწრაფად და არ აძლევს სასურველი თანხა საცხობი.

ახლა თქვენ უნდა ყურადღებით გამოყოფა თეთრების მხრიდან yolks. ყველაზე ხშირად, ის ასე. იგი იღებს სამი ჭიქა - ცილების, კვერცხის გული და შუალედური. უკანასკნელი დაარღვიოს კვერცხი ისე, რომ ერთი ნახევარი გული, და სხვა - ცილის. მისი გადინების შევიდა bowl რამდენჯერმე მასა overflow ერთ მხარეს ჭურვი სხვა. ჩაასხით yolk შევიდა თასი მათ. შეამოწმეთ ყოფნა უცხო ცილის ჩანართებით. და მხოლოდ მიღების დარწმუნებული ვარ, რომ ისინი არ, დაასხით შევიდა სუფთა თასი, whisk როგორც ცილის მყარი ქაფის სხვაგვარად ვერ. გაიმეორეთ პროცედურა მომდევნო კვერცხი.

პირველ რიგში, whipped თეთრების დაბალი სიჩქარე სანამ ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება. შემდეგ თანდათანობით წვრილი ნაკადი დაასხით შაქარი. პატარა არის, უფრო ბრწყინვალე გახდეს მასები თავს. თუმცა, icing შაქარი უმჯობესია დაამატოთ ბოლოს whipping, როგორც ეს სწრაფად შეიწოვება და შეუძლია ჭარბი სითხე. მას შემდეგ, რაც მასობრივი გლუვი და გამოუყენებელი, ამიტომ ატარებს ფორმის კარგად, whipping უნდა შეწყდეს. იმისათვის, რომ მოამზადოს მის საფუძველზე კრემისფერი, ნაცემი კვერცხი თეთრების უნდა იყოს მყარი, მაგრამ ტოვებს მწვერვალები უნდა იყოს რბილი, ოდნავ წარმართონ დროთა განმავლობაში. იყიდება meringue, ისინი უნდა იყოს მკვეთრი და სწორი.

იცის, თუ როგორ სწორად shake up ცილები, ეს შესაძლებელია საზ უგემრიელესი desserts. Meringue ტორტი, meringues და ცილის კრემი ასეთ შემთხვევაში იქნება ხშირი სტუმრები მაგიდასთან. მით უფრო, რომ თანამედროვე ტექნოლოგიების ხელს უწყობს ამ რთულ ამოცანას.