Რა არის Irish ale: მახასიათებლები, ჯიშები, მიმოხილვა

რა ვიცით ელემენტების შესახებ? ზოგი თვლის, რომ ეს სახელი - სინონიმი სიტყვა "ლუდი". სხვების აზრით, El - სახის ქერის ლუდი. და ზოგიერთი გვჯერა, რომ ეს არის ირლანდიელი ale შედგება ლამაზი ბალადა Stevenson (in თარგმანი მარკაშის). გახსოვდეთ: "ეს იყო ტკბილი თაფლი, drunker ვიდრე ღვინო ..."? Stevenson აღწერს, რომ ჯუჯები ale მოხარშული გამოქვაბულებში მთის heather. და ეს მართლაც ასეა? მოდით ვისწავლოთ საინტერესო ისტორიას ale - ტრადიციული ირლანდიური და შოტლანდიური სასმელი. შემიძლია ცდილობენ ეს ჩვენთან? და რა ალეს აქვს სახლში და სხვა ქვეყნებში, სადაც ტრადიციულად კულტურის მწიფდება?

ისტორია სასმელი

ახლა ყველამ იცის, რომ ლუდი დალია ეხლა hops, ქერის (ზოგჯერ ხორბლის ან ბრინჯის), ალაო და წყალი. მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ იყო. ითვლება, რომ საიდუმლო ლუდის გახსნა უძველესი შუმერები ხუთი ათასი წლის წინ. მაგრამ ისინი მოხარშული გარეშე hops. სასმელების წარმოების პროცესი ამდენი დრო, როგორც ეს არის. Malt გარეშე hops skvashivaetsya სწრაფად, მაგრამ სასმელი გამოდის ტკბილი. იმისათვის, რომ ამდენი თქვენი საყვარელი მწარე, დაბალანსებული გემო, ლუდი დაიწყო დაამატოთ hops. მაგრამ ბრიტანეთის კუნძულები არ ვიცით, ეს ქარხანა, სანამ XV საუკუნეში, სანამ მან დაიწყო იმპორტი Holland. იმ ახალი სასმელი დალია დამატებით hops, გამოიყენოს სიტყვა "beer» (ლუდი) და ტრადიციული - "el" (ale). გარდა ამისა, ტექნოლოგია, განსხვავდება ჩვენი ნაცნობი ქერის სასმელი უფრო და გემო. იგი ცნობილია, დიდი ბრიტანეთის, შოტლანდიური და ირლანდიური ალეს. მაგრამ ახლა ეს არის brewed in ბელგია და გერმანია.

ტექნიკა

ჩვენ არ წასვლას არასაჭირო დეტალები. ვნახოთ, მხოლოდ საერთო წარმოების სქემა. განსხვავებით lager - მწარე, მშვიდი ლუდი, ale არ pasteurized. სიტკბოს ალაოს (აღმოცენდა და დადუღებული მარცვალი) ძველ სასმელი ნაშთები არ hop, და ნარევი სანელებლები და მწვანილი, სახელწოდებით gruit. ეს მოხარშული ტკბილი. საფუარი, როდესაც სამზარეულო არ ჩაიძიროს ბოლოში და მცურავი ზედაპირზე. Irish ale დარჩა დუღილის ambient ტემპერატურა 15-24 გრადუსი C. Lager ასევე გამოფენებში მაგარი (5-10 ° C) და ცომისაგან მასში დაეცემა ბოლოში დღგ. აქედან გამომდინარე, მოუწოდა el-ფერმენტირებული ლუდი. არამედ შეედინება ბარელი, სასმელი არ შეწყვეტს მწიფდება. მან დასძინა, ცოტა შაქარი პროცესი განაახლონ დუღილის. და გემო, და მისი ძალა განსხვავდება რამდენი დრო სასმელის თამაშობს. მაშინ ეს არის ჩამოსხმული შეჩერება დაგროვების სპირტი.

სასმელი მახასიათებლები

ასეთი მაღალი ტემპერატურა დუღილის პროცესი უფრო სწრაფად, ვიდრე lagers, და ბევრად უფრო სწრაფად. გარეშე მწარე სვიის, დამატებით მწვანილი სასმელი გამოდის ტკბილი, მდიდარი ხილის არომატს. ეს შეიძლება იყოს არომატი prunes, banana, ანანასი, მსხალი ან ვაშლი. შედეგად ის ფაქტი, რომ სასმელი დარჩა სექსუალურ ბარელი, ეს ნამდვილად ხდება "drunker, ვიდრე ღვინოს". რამდენად ძლიერია ირლანდიელი ale-ლუდი? რამდენი გრადუსი ეს? ეს, როგორც დამნაშავე დამოკიდებულია ექსპოზიციის პერიოდში. Porter, დასახელებული, რადგან მისი ციხე დაეცა უკან porters, 10% -იანი სპირტი. ბრალი ქერის (ქერის ღვინო) - ყველა 12. ამავე დროს, უფრო სუსტი სასმელების: რბილი და მსუბუქი ale (2.5-3.5%). მაგრამ რა არის დამახასიათებელი ამ ტიპის ლუდი - ეს არის უფრო ტკბილი და მწარე. და თანმიმდევრულობა არის სქელი, მდიდარი, ვიდრე ტრადიციული მათრობელა სასმელი.

ჯიშების Irish ale

სასმელი იმდენად პოპულარულია ხალხში, ეს იქნება უცნაური, თუ ეს იყო ერთადერთი რეცეპტი და იგივე. ამის შემდეგ, ტრადიციული მიდის, რომელიც, სხვათა შორის, არის გადაისხა გარეშე ზეწოლის ზემოდან, განსხვავებით ჩვეულებრივი ლუდის, და მოჰყვა სხვა სახეობები. მათ შორის არის მუქი Irish ale. ეს არის ცნობილი მთელ მსოფლიოში "გინესის". სახელი დაერქვა მისი დამაარსებელი, Dublin ბიზნესმენი, შეძენილი Stout ყავის ფერი დამატებით overcooked მარცვლეულის ქერის და კარამელის ალაო. იგი ასევე მოუწოდა განსაკუთრებით მსუქანი, მიუხედავად იმისა, რომ ალკოჰოლის ეს არის დაახლოებით 7%. ძალიან პოპულარულია, როგორც "Kilkenny" წითელი Irish ale. მას აქვს სრული გემოვნების და ინტენსიური ბროწეულის ფერი. მან მიიღო თავისი სახელი მცირე ირლანდიის ქალაქ, სადაც განლაგებულია Abbey წმინდა ფრენსის. ადგილობრივი ბერები მოხარშული ლუდი XVIII საუკუნეში. ალკოჰოლი - 4% და საინტერესო ფერი მიიღწევა დასძინა მცირე რაოდენობით სპეციალურად დამუშავებული caramel ალაო.

Irish ale კონტინენტურ ევროპაში

იმ ქვეყნებში, სადაც მწიფდება ტრადიცია ფესვები შორეულ წარსულში, ასევე გადაწყვიტა, რომ ალ. მართლაც, გამოყენების hops - გერმანული ინოვაცია. ბელგიაში, ორდენი Trappist ბერები მას შემდეგ, რაც ადრეულ შუა საუკუნეებში, მშვენივრად მოახერხა გარეშე. თუმცა, დროთა განმავლობაში ლუდხანა დაიწყო ექსპერიმენტები და დასძინა, სასმელი hops, ქერის და ხორბლის ალაო, საფუარი და კიდევ წვენები. ამგვარად დაიბადა ales როგორიცაა Rhine Kölsch (თეთრი ქაფიანი სასმელი). გერმანია არის ასევე ძალიან პოპულარულია Altbier (სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ძველი ლუდის"). იგი დამზადდება Düsseldorf. ბელგიის ლუდი შეუძლია seduce კი, ვინც გვარწმუნებს, რომ სძულს სასმელი. ერთი მხოლოდ ცდილობენ "The Scream" და "მამათა Trappist", "ორმაგი" და "Triple" სუნი ჟოლო, banana, ალუბალი ...

El რუსეთში

იმ ალტაის რეგიონში, სოფელ Bochkarev, ძალიან, დაიწყო წარმოების უფრო მეტი ხნის წინ, ირლანდიური ale. კავშირი ვინც ცდილობდა ავთენტური პროდუქტი, აცხადებენ, რომ რუსეთის სასმელი მსგავსი ორიგინალური. პირველი SIP იძლევა ცრუ გრძნობა მწარე გემო, მაგრამ მეორე ავლენს სისრულეს კარამელის კანფეტი. ნაღების toffee არომატი, ფერი სპილენძის amber ქაფი არ არის ძალიან მდიდარი. ფინალში, მე არ ვგრძნობ რაიმე მწარე და მხოლოდ უმნიშვნელო გემოვნების ქუმელი. მიმოხილვა აცხადებენ, რომ ეს ლუდი არის მარტივი სვამს. იგი ქმნის საერთო შთაბეჭდილება სასმელი ზომიერად შემცირებული. აქ არის - Russian, სახელწოდებით "Irish ale" ლუდი. რამდენი გრადუსი ეს? ალკოჰოლის შემცველობა საკმაოდ შესამჩნევი - 6.7 პროცენტი.