Რა არის ძმარი, mirin და ვიდრე ეს შეიძლება შეიცვალოს

Fans იაპონური სამზარეულოს არ არის უბრალოდ მინდა ჭამა მისი კვება, ისინი ხშირად მოამზადოს საკუთარი, ცდილობს შეინარჩუნოს სიზუსტეს შემადგენლობა და სამზარეულო რეგულირების ან, პირიქით, რათა მისი ხედვა რეცეპტი. საბედნიეროდ, ახლა ყველა კომპონენტი იმავე მიწის ყიდვა ადვილი. თუმცა, ისინი, ვინც ახლახან გაბედა პირველად უნდა ითამაშოს საყვარელი კერძი, ზოგჯერ აღმოჩნდეს სირთულის გამო დაბნეულობა ტერმინოლოგიის ან არარსებობა გარკვეული კომპონენტები. უფრო ხშირად არ, "დაბრკოლება" იმედისმომცემი chefs, როდესაც ისინი დაიწყოს მოძიება mirin ძმარი. თაროზე შეიძლება დადგეს გულისთვის ამავე სახელწოდების, ან ღვინის იმავე სახელით, და სამოყვარულო მზარეული იტანჯებიან მიერ ეჭვი თუ არა ეს არის ნივთიერება, რომელიც მას სჭირდება?

რა არის ეს

უნდა იყოს ზუსტი, რომ "mirin ძმარი" აბსოლუტურად არასწორია. და მიზანი და მეთოდი მწარმოებელ mirin კვლავ ღვინო, ძირითადად, ბრინჯი. ერთხელ ეს იყო რელიეფის, "ქალბატონები" subspecies გულისთვის. დღეს, მეტი ორასი წლის განმავლობაში, როგორც სასმელი იგი არ გამოიყენება და არის სუნელი. გარკვეული პროცენტი ალკოჰოლის ღვინო მაინც შეიცავდა, მაგრამ ეს პროცესი არ არის perebrazhivaniya გარკვეული ციხე, მაგრამ მხოლოდ სასურველ დონეზე სიტკბოს. გარეგნულად იგი ძალიან ჰგავს ძმარი, mirin და ოქროს სიროფი არის ერთ-ერთი სამი ძირითადი კომპონენტია იაპონურ სამზარეულოს. დადგა მათ გამოიყენოთ სხვა Dashi (ბულიონი თევზი) და ცნობილი სოიოს სოუსი.

სახეობის mirin

იაპონიაში წარმოებული და გამოიყენება სამი სახის სუნელი. Hon mirin - ეს არის ძველი, ტრადიციული ღვინის სოუსით. იგი არის ძლიერი, პრინციპში, შეიძლება მოხმარებული როგორც ალკოჰოლური სასმელის (მიუხედავად იმისა, რომ იაპონური და უფროსი არ მოდის). შემდეგი subspecies - Cuo mirin. ეს მარილიანი ღვინო, თითქმის არ შეიცავს ალკოჰოლს. გემოვნების მნიშვნელოვნად განსხვავდება პირველი, როგორც მართლაც შეიცავს მარილი. New subspecies - syn mirin. შეიძლება ითქვას, რომ ის არის უალკოჰოლო, 1% - ეს არ არის ციხე. მაგრამ გემოვნების ის იდენტურია, რომელიც აქვს კლასიკური ძმარი mirin.

რატომ გვჭირდება ასეთი სუნელი

ამის გარეშე, ეს პრაქტიკულად შეუძლებელია საზ არაფერი, რომ უნდა გემოვნების ტიპიური სამზარეულოს იაპონიაში. Sauce (ძმარი) mirin ჩართულია თითქმის ყველა ტრადიციული იაპონური კერძები. მასთან ერთად ემზადება ხორცისა და თევზის, ეს დაემატა წვნიანები. ხილფაფები ასევე შეიცავს რამდენიმე წვეთი სამზარეულო ღვინო. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს სოუსი მისცეს გამოუყენებელი ზედაპირზე desserts. რა თქმა უნდა, ყველაზე მნიშვნელოვანი ტენდენცია, რომელიც იყენებს ბრინჯი mirin სოუსი - სუში და რულონები. რამდენიმე ადამიანი, ამავე დროს, იცის, რომ ზოგიერთი სახეობის tofu ასევე არ შეუძლია მის გარეშე იგი. ცნობილი teriyaki სოუსით თითქმის ნახევარი შედგება mirin ის და სოიოს სოუსი გადაღებული თანაბარი რაოდენობით, და დაერთოს ginger და შაქარი.

რა მოხდება, თუ არ არსებობს mirin

ყველა სიმდიდრით იაპონური ინგრედიენტები სუპერმარკეტების თაროებზე ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, რათა იპოვოს საჭირო. და შემცვლელი mirin ამ შემთხვევაში? ხალხის უმრავლესობას სჯერა, რომ შეიძლება განზავდეს წყლით, ძმარი, და არ კერძი არ დაკარგავს გემოს. ეს არის შეცდომა! ხალხი აღრეული mirin (ღვინო) ერთად mitsukanom - ბრინჯის ძმარი მაწონი. ბუნებრივია, ჩვეულებრივი ძმარი არ იძლევა მზა კერძები საჭირო მოტკბო აღნიშნავს. უფრო გამოცდილი მზარეული, სუში თაყვანისმცემლებს ურჩია მიიღოს არარსებობის mirin თეთრი მშრალი ღვინო. იმის გათვალისწინებით, რომ ღვინის ციხე მნიშვნელოვნად უფრო მაღალია, ვიდრე mirin, აუცილებელია, რომ მიიღოს უფრო ნაკლები. თუ არ ჰგავს გემოვნების შერი (მაგალითად, როგორც ჩანს, ძალიან ტკბილი და tart), შეგიძლიათ dilute იგი რამდენიმე წვეთი ძმარი. მაგრამ ეს უნდა იყოს ფრთხილად, რომ არ overdo მჟავიანობა.

ზოგადად, არ დაეცემით მორალურად თუ არ აქვს საკმარისი კომპონენტი. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და ამუშავება საკუთარი ჩანაცვლება.