Კავკასიის აჯიკა: რეცეპტი ფოტო

რა ჩვეულებრივ ჩვენ გამოიყენება გაერთიანდნენ კულინარია აღფრთოვანებული კავკასიის სამზარეულოს? Skewers და ჩახოხბილი, ლობიო და grub, ბევრი, ბევრი სხვა ეროვნული კერძები. და დამეთანხმებით, ერთ-ერთი მთავარი პირობა ზოგიერთი მათგანი არის სრულყოფილი სიმკვეთრე! აქ ყველაზე გავრცელებული condiment - კავკასიური აჯიკა. რეცეპტი მისი მომზადების, უნდა აღინიშნოს, რომ ეს არის რადიკალურად განსხვავებული, რასაც ეს სიტყვა ნიშნავს უმრავლესობის რუსული დიასახლისები. Jam, ოდნავ პიკანტური (ან სალათი - მას, რაც გსურთ) პომიდორი, წიწაკა ბულგარული ტკბილი, ვაშლი და სტაფილო მოსავალს დიდი რაოდენობით ზამთარში, რა თქმა უნდა, ძალიან გემრიელია, მაგრამ მას აქვს არაფერ შუაშია სუნელი მოუწოდა კავკასიის აჯიკა. რეცეპტი მისი მომზადება არ არის ძალიან რთული, მაგრამ იგი მოიცავს ნიორი, მწვანილი, მარილი, და მაინც - იწვის წიწაკის იმ ოდენობით, რომ მხოლოდ კოვზები არ არ მუშაობს. მოდით და ჩვენ შევეცდებით, რომ საზ ეს წესების შესაბამისად ხალხური კავკასიური სამზარეულო.

პატარა ისტორია

მისი თქმით, ერთ-ერთი ძირითადი ვერსიები ეტიმოლოგია წარმოშობის, სიტყვა მომდინარეობს აფხაზური "მარილი". ისტორია აწევა სანელებლები კავკასიის აჯიკა (რეცეპტი ფოტოებით ნაჩვენები იქნება), საკმაოდ ტრივიალური. მწყემსების, საძოვრად პირუტყვს მთაში, რა თქმა უნდა მარილი გადაეცა ცხოველები, რომელიც გამოიწვევს შიმშილი ცხვარი, აიძულებენ სვამს, და რთული შესანახი, nagulivaya წონა და ცხიმის. იმ დღეებში, როგორც პროდუქტი მარილი საკმაოდ ძვირი. ეს იყო ღირს, არ მისი წონა ოქრო, მაგრამ არა ყველას ჯიბეში. მწყემსებს, არ მოიპარონ მარილი და გამოიყენება მხოლოდ ცხოველების, როგორც ეს იყო მიზანი, მასპინძლებს დაიწყო mix მარილი წიწაკა და ცხელი წიწაკა. მაგრამ მწყემსები და მაშინ მოიქცა საკმაოდ სახიფათო და დაიწყო გამოყენება წიწაკა მარილი როგორც სუნელი დარბილების და დასძინა, რომ ეს არ არის და მთის მწვანილი. და ლეგენდის მიხედვით წარმოშობილი კავკასიური აჯიკა. რეცეპტი ხოლო შემოიფარგლება მშრალი ფხვნილი განსახიერება როგორც ბევრი ხორცი და ბოსტნეული. მწვანილი დასძინა ქინძი და ოხრახუში და hmeli- utsho-suneli, კამა და ქინძი, ნიორი და სხვა ტრადიციული სანელებლები კავკასიაში. შემადგენლობა შეიძლება იცვლებოდეს სფეროში მომზადებისა და პირადი პრეფერენციები ალპური სამზარეულო. აფხაზეთში ნარევი ამ გზით მიღებული ეწოდა "წიწაკა მარილი" და "adzhikttsattsa" - მარილი ახლით ერთად მწვანილი. მოგვიანებით, იყო ე.წ. სველი ვერსიები უკვე წარმატებით გამოიყენება როგორც condiment ამ დღეს.

აჯიკა კავკასიელი. რეცეპტი

Crude აჯიკა კავკასიის გამოყენებული ხორცი და ბოსტნეული, ხილის კერძები, თუნდაც ნესვის! აღსანიშნავია, რომ ის ასევე გამოიყენება, როგორც საფუძველი ზოგიერთი აფხაზი საწებელი. მაგრამ ეს არ არის სოუსით ან კეჩუპი. Proper აჯიკა აქვს პასტა მსგავსი თანმიმდევრულობა, ეს შეიძლება იყოს შენახული დიდი ხნის განმავლობაში დათმობის გარეშე გემო და ხარისხი. შესაბამისობის პროპორციები წარმოების გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს: წიწაკა დაწვის უნდა იყოს ერთი მესამედი მოცულობის ნახევარზე.

ინგრედიენტები

ჩვენ გვჭირდება: ერთი კილოგრამი იწვის ცეცხლი წიწაკა, ცოტა ოდნავ ხმელი, ორი თავი ნიორი, ორი tablespoons ქინძის თესლი, 100 გრამი დიდი როკ მარილი. სანელებლები: hops-suneli, fenugreek, ზაფრანა იმერეთი - დიდი კოვზი. ოდნავ ძმარი ასევე გადაწყდა, რომ დაამატოთ, როგორც მცირე რაოდენობის დაქუცმაცებული კაკალი ბირთვი (მაგრამ ბოლო ორი ინგრედიენტი იყო საკმაოდ სასურველი სავალდებულო).

მოსამზადებელი სამუშაოები

ახლა კი გაგრძელება პირდაპირ მომზადება სანელებლები, როგორიცაა აჯიკა კავკასიელი. რეცეპტი, როგორც ყოველთვის, იწყება მოსამზადებელი სამუშაოები. მთიელები სანამ rubbed პასტა ორ ქვები ბინის ფორმა. რა თქმა უნდა, ჩვენ არ მოჰყვება მათ მაგალითს: მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი სამზარეულოთი აქსესუარები და სამკაულები, როგორიცაა უძველესი ინსტრუმენტები შეიძლება ნაპოვნი. ეს არის საუკეთესო გამოიყენოთ ნაღმტყორცნებიდან - კერამიკული და ქვის. და თუ ეს არის საკმაოდ თანამედროვე, ბლენდერში. წითელი წიწაკა, რომელიც ხასიათდება მისი pungency და სიმკვეთრე რამდენიმე დღის განმავლობაში, თქვენ უნდა დააყენოს კერძი ან საცხობი ფურცელი და დასვა თბილი და მზიანი მხარე, ამიტომ ცოტა podvyalilsya. ამგვარად, მინიმუმ შესვლის დიასახლისი აფხაზეთის სოფლებში.

ეტაპობრივად სამზარეულოს

1. საკმაოდ ადვილად ემზადება აჯიკა კავკასიის იწვის. რეცეპტი მომზადება იწყება გასაწმენდად წიწაკა საწყისი stalk და თესლი. ამავე დროს, თუ გსურთ ძალიან მკვეთრი პროდუქტი, და თესლი შეიძლება დატოვოს.
2. Grind წიწაკა კბილი ნიორი სუფთა (მაგ, ბლენდერში) სანამ ერთგვაროვანი პასტა სახელმწიფო.
3. არსებობს ასევე დაამატოთ სანელებლები და მწვანილი შერჩეული მომზადება პროდუქტის აჯიკა კავკასიის burning (ეს რეცეპტი - მზიანი აფხაზეთი) იყო უფრო ერთგვაროვანი, რაც შეიძლება. ეს შეიძლება იყოს იგივე prodelyvat პროცედურა და ნაღმტყორცნებიდან, მაშინ უბრალოდ იღებს აღარ.
4. გავრცელებული წონის მომზადებული წინასწარ კერამიკული ან მინის კონტეინერში შესაბამისი მოცულობა. დანერგვა როკ მარილი (არ არის პატარა!) და ყველა საფუძვლიანად knead. შეგიძლიათ სურვილისამებრ დაამატოთ ცოტა ძმარი ან ბროწეულის წვენი (რამდენიმე tablespoons), კოვზი დაქუცმაცებული კაკალი.
5. Knead ერთხელ, სანამ სქელი პასტა მსგავსი სახელმწიფო. რომელიც ამზადებს გემრიელი და პიკანტური აჯიკა კავკასიელი.

სასარგებლო მინიშნებები

• თქვენ არ შეგიძლიათ საზ ამ პოპულარული კავკასიის სუნელი არა მხოლოდ წითელი, მაგრამ მწვანე წიწაკა.
• უფრო თხევადი ვარიანტი adzhika მოხარშული პომიდორი, მიუხედავად იმისა, რომ მთავარი კლასიკური რეცეპტი და ისინი არ არის ჩართული. სხვათა შორის, ყველაზე მაღაზიები და ბაზარზე მზად, რომ გზა.
• თუ გსურთ, პირიქით, სტინგი ინგრედიენტები ემატება ტკბილი წითელი წიწაკა, დაიძრა გემოვნების და დაქუცმაცებული კაკალი.
• აჯიკა წარმოების საუკეთესო შიშველი ხელებით, და ხელთათმანებში, რადგან სიმკვეთრე წიწაკა იქნება ხანგრძლივი გარეცხილი დაუცველი თითების.

კონსერვაციის

ფაქტობრივად, ნედლი აჯიკა თავად კარგად ინახება. საკმარისია გაფართოვდა ქილებში და კორპის მჭიდროდ - და შეიძლება აღუდგეს გაზაფხულზე ბოლოში მაცივარი, სადაც ტემპერატურა ოდნავ ზემოთ გაყინვა. გსურთ პრობლემაც კი აღარ კავკასიის აჯიკა? რეცეპტი ზამთარში ცოტა განსხვავებული. ინგრედიენტები იგივე რჩება (გარდა იმისა, რომ ფუნტი პომიდორი შეიძლება დაემატოს აქცენტი მჟავა და სხვაობა თანხა მარილი). მასობრივი მომზადებული როგორც ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც გავრცელებულია პან, შემდეგ მდუღარე, რომ საზ ძალიან დაბალი სითბოს (ეს უნდა simmer, არ იმატებს) და აურიეთ მუდმივად ხის spatula, ან დამწვრობა! პროცესი არანაკლებ 10 წუთი, რის შემდეგაც გახრწნის პატარა მინის ქილებში, სტერილიზაცია და რულონებში. კავკასიის აჯიკა (რეცეპტი ზამთრის) მზად გრძელვადიანი შენახვა, მაგალითად, სამზარეულო კაბინეტი.