Steak - ეს კვება? პირობები სამზარეულო წვნიანი სტეიკები, რეცეპტები

სტეიკ - ეს არის ძვირადღირებული კერძი. არ ყველა სახის ხორცი განკუთვნილია მისი მომზადება. გარდა იმისა, რომ ასეთი კურსები შესაძლებელია მხოლოდ 5-7% -ია ცხოველთა მდგომარეობაში. სტეიკი ხორცპროდუქტების არის მხოლოდ ელიტის მეცხოველეობა. მოამზადოს წვნიანი და გემრიელი კერძი მოითხოვს მიღებული პროდუქციის მოზვერი. ცხოველთა ასაკი უნდა იყოს 1 და 1.5 წლის განმავლობაში. ამ bull უნდა ჰქონდეს გარკვეული ჯიშის, მაგ Angus და Hereford.

სახის სტეიკები

Steak - ეს არ არის სუფთა ხორცი. მომზადება ამ კერძი გამოყენებით ხბოს, რომელიც სძენს 20 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში დუღილის ხდება კუნთების ქსოვილი. შედეგად, ხორცი უფრო ნაზი და სუსტი.

მომზადება მიღებული, მხოლოდ საუკეთესო ნაწილი მთელი მდგომარეობაში. Steak - კერძი, რომ რთულია მოსამზადებლად სახლში. არსებობს რამდენიმე სახეობის პროდუქტი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ნაწილი გვამები გამოიყენება სამზარეულო:

1. კლუბი სტეიკ. მომზადების კერძები, როგორც წესი, გამოიყენება ხორცის დორსალური ნაწილი. მიიღეთ პროდუქტის ადგილზე სქელი ზღვარზე თვალის კუნთების. მან შეიძლება ნეკნი ძვლები მცირე ზომის.
2. ნეკნი სტეიკი - ის ნაჭერი ხორცი, რომ მოჭრილი chuck ნაწილი. მას აქვს უამრავი ცხიმოვანი streaks.
3. Raundramb სტეიკი - ხორცის აღებულია ზედა ნაწილი hip.
4. Striploin - როგორც წესი, მოჭრილი წელის ზურგის არეში სფეროში.
5. Porterhouse Steak - ხორცი, ამ შემთხვევაში აღებული წელის ზურგის ნაწლავის ახლოს სუკი.
6. Tiboun - სტეიკი T-ძვალი. ამოიღო მისი ნაწილი საზღვართან მდებარე შორის წელის და ზურგის ნაწილი ახლოს ზღვარზე ჯარიმა longissimus dorsi და ჯარიმა ჭრის პირას.
7. Chateaubriand - სქელი ზღვარზე ცენტრალურ ნაწილში tenderloin. Fry ხორცი მთლიანად ან რამდენიმე ადამიანი.
8. EP-ფილე - წვრილი განივი ცენტრალური შორენა. ეს არის ყველაზე მჭლე და სატენდერო ხორცი. ეს კერძი არ არის სისხლი.
9. Skirta სტეიკი - ეს არ არის საუკეთესო სატენდერო ხორცი, მაგრამ საკმაოდ გემრიელი (ფლანგიდან).
10. Tornedoks - პატარა ნაჭერი, რომ ამოჭრა ცენტრალურ ნაწილში, უფრო სწორად, მისი თხელი ზღვარზე. როგორც წესი, გამოიყენება მომზადება მედალიონები.

შესაძლებელია, რომ საზ თავს

ალბათ, ბევრი დაინტერესდა, თუ როგორ უნდა საზ სტეიკი frying პან. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ეს პროცესი საკმაოდ რთული და ბევრი ნიუანსი. მას შემდეგ, რაც სტეიკი - ეს არ არის მხოლოდ ნაჭერი შემწვარი ხორცი. რა თქმა უნდა, ერთი შეხედვით ჩანს, რომ ეს არის საკმაოდ მარტივი კერძი. თუმცა, სათანადოდ მოამზადოს მას არ შეუძლია ყველა. ამ შემთხვევაში, არსებობს ბევრი ნიუანსები, რომელიც უნდა ჩაითვალოს. მნიშვნელოვანია, რომ ამ შემთხვევაში, ყველაფერი დაწყებული შერჩევა და მომზადება პროდუქცია და დამთავრებული ტექნიკის და ტექნოლოგიების მათი ბრაუნინგი. სწორედ ამიტომ, ყველას არ შეუძლია მოამზადოს ამ კერძი თავის სამზარეულოთი როგორც მან მოამზადა სამაგისტრო მისი craft რესტორნები. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველას არ აქვს სპეციალური ტექნიკა და ექსპერტიზა.

სამზარეულოს ტექნიკა

ასე რომ, თუ როგორ უნდა საზ ძროხის სტეიკი გრილი ან ღუმელში? პირველ რიგში აუცილებელია ვიცოდეთ არა მხოლოდ როგორ ავირჩიოთ ხორცი, არამედ თუ როგორ და რა ტემპერატურა უნდა იყოს შემწვარი. ეს არის ამ სპეციალური ტექნოლოგია, რომელიც საშუალებას შეინარჩუნოს ბუნებრივი ფაქტურის პროდუქტი შემუშავდა. მათი თქმით, ხორცის იწყებს ჩაიდოს სამზარეულო ზედაპირზე, preheated 250 ° C. Steak უნდა სწრაფად "დაიბრუნოს". ეს ხდება ფაქტიურად 15 წამი. იგი ჩამოყალიბდა ქერქი ხორცი. კერძოდ, ეს არ იძლევა პროცესს კიდევ უფრო ემზადება წვენი რომ შემოვა გარეთ. ამის შემდეგ მკურნალობა, სტეიკი გავრცელებული ზედაპირზე, რომლის ტემპერატურა მინიმუმ 150 ° C. აქ, კერძი მოუტანა სასურველი doneness.

მას შემდეგ, რაც სამზარეულო სტეიკი უნდა დააწვინეს. ეს საშუალებას მისცემს წვენების უფრო თანაბრად ნაწილდება მთელს ნაჭერი ხორცი.

ხარისხი გამოწვა

ასე რომ, თუ როგორ უნდა საზ სტეიკი frying პან არ არის ძალიან ადვილია და აუცილებელია ვიცოდეთ არა მხოლოდ წესების მისი frying, არამედ ხარისხი. ამ ეტაპზე, არსებობს შვიდი:

1. Blue - სტეიკი, რომელიც ნამდვილად გაათბო 49 ° C, ხოლო შემდეგ სწრაფად დახურულ გრილი. ფაქტობრივად, ეს არის ნედლეული, მაგრამ თბილი.
2. იშვიათად - სტეიკი დამზადდება სისხლი, მაგრამ გარეთ შემწვარი 200 ° C 3 წუთი. Inside ხორცი რჩება წითელი.
3. საშუალო იშვიათი - იშვიათი სტეიკი სუსტი. ამ შემთხვევაში, მხოლოდ ხორცი უკვე მოუტანა სახელმწიფო, სადაც სისხლი არ არის. თუმცა წვენი შიგნით აქვს ვარდისფერი ტონი. მომზადება კერძი 5 წუთი ტემპერატურა 200 ° C.
4. საშუალო - სტეიკი საშუალო იშვიათი. Juice შიგნით ღია ვარდისფერი ფერი. მომზადებული კერძი 7 წუთის განმავლობაში 180 ° C.
5. საშუალო Well - თითქმის შემწვარი სტეიკი. წვენი შიგნით არის სრულიად გამჭვირვალე. მომზადება კერძი 9 წუთი 180 ° C.
6. კარგად გაკეთდეს - შემწვარი სტეიკი პრაქტიკულად არ წვენი. ხორცი შემწვარი 180 ° C for 9-ე წუთზე, მაშინ dogotavlivaetsya მოწყობილობების.
7. ძალიან კარგად გაკეთდეს - მძიმედ შემწვარი სტეიკი გარეშე წვენი. ტემპერატურა მზა კერძი 100 ° C.

Salt საჭიროა წინასწარ

ბევრი ამტკიცებს, რომ ხორცი სანამ სამზარეულოს მარილი არ არის საჭირო. თუმცა, ეს არ არის. Salt აუცილებელია, თუნდაც მზარეული სტეიკი frying პან. რეცეპტი ფოტოებით პროფესიული chefs დასტურია. სტეიკები უნდა დაამატოთ მარილი და დატოვეთ ნახევარი საათით. Hold ხორცი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. შედეგად მარილი იხსნება წვენი, რომელიც გაათავისუფლეს სტეიკი. მაგრამ მას აქვს ბევრი ცილის და შაქარი. ასეთი ნარევი შექმნის appetizing ქერქი. გარდა ამისა, ეს სტეიკები ექნება უფრო გამოხატული გემოს.

ტემპერატურის გავლენა ხორცის cooking სიჩქარე

ბევრი პროფესიონალი chefs ამტკიცებენ, რომ ხორცის ოთახის ტემპერატურაზე ემზადება ბევრი უფრო სწრაფად, ვიდრე გაცივებული. სწორად მოხარშული სტეიკი უნდა იყოს წვნიანი და სატენდერო შიგნით, და გარეთ - a წითური და crisp. თუ ხორცი ცივი, უფრო დიდი დრო დასჭირდება, ისე, რომ მიაღწია სასურველ doneness. და ეს არის ცუდი გავლენა გამოჩენა სტეიკები. მომზადებისას ზედა ფენა ხორცი შეიძლება ძალიან მშრალი და დაიწყოს დაწვა საიტებზე. აქედან გამომდინარე, ბევრი წინადადებები გაუძლოს სტეიკები ნახევარი საათი, რომ ეს იყო ოთახის ტემპერატურაზე. ეს გაძლევთ საშუალებას, რათა მომზადდეს succulent კვება.

მეტი სითბო - მეტი გემოს

არსებობს უამრავი რეცეპტები სტეიკები. თუმცა, ისინი მზად არიან ინტენსიური სითბოს რეჟიმში. იმის გამო, რომ მაღალი ტემპერატურა ავლენს არომატი და გემო ხორცი. ამიტომ აუცილებელია საზ სტეიკები ისე, რომ ისინი დაფარული მუქი ყავისფერი ქერქი. არ არის აუცილებელი, რომ გვჯერა, რომ მტკიცება, რომ მაღალი სიცხე იხურება ყველა pores ზედაპირზე ხორცი. ეს არის აბსოლუტურად არ შეესაბამება სინამდვილეს.

ძროხის სტეიკი შესახებ გრილი: American რეცეპტი

ეს რეცეპტი არის სრულყოფილი მათთვის, ვისაც ხორცი და გემოს ჯიშის. ამ ეტაპზე, არსებობს მრავალი გზა, რათა საზ სტეიკები მაყალზე. მომზადება ამ კერძი უნდა:

1. საქონლის ხორცი - 700 გრამი.
2. სოიოს სოუსი - ½ ჭიქა.
3. Oregano - 1 გრამი.
4. Ketchup - 2 tsp.
5. ნიორი - 1 tsp.
6. ნავთობის ზეთისხილი - 2 tsp.
7. შავი პილპილი, სასურველია ფხვნილი - 1 tsp.
8. ლიმონის წვენი - 30 მლ.

მომზადება საკვები

ფრაის სტეიკი შესახებ გრილი, თქვენ უნდა მოამზადოს წინასწარ ხორცი. სჯობს ამის 8-12 საათით ადრე სამზარეულო. რა თქმა უნდა marinate სტეიკი. ამისათვის, თქვენ უნდა დიდი თასი ავურიოთ სანელებლები, ლიმონის წვენი, სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი, კეჩუპი და მარილი. შედეგად შემადგენლობა უნდა წაიშალოს ცალი ხორცი და დააჭირეთ მათ. სტეიკები უნდა immerse თავს pickle. გარდა ამისა, ხორცი შეიძლება დაემატოს ხახვი რგოლები.

როგორ საზ

ძროხის სტეიკი შესახებ გრილი, რეცეპტი, რომელიც უკვე ზემოთ აღწერილი მზად არის ზუსტად ისევე, როგორც გრილი. ხორცი უნდა marinate კარგად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ მისი ცხელი. სასწრაფოდ ღირს იმის გათვალისწინებით, რომ სტეიკი მზად არ არის, ნახშირის, როგორც ქაბაბი, და ძალიან მაღალი სიცხე. უბრალოდ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი და წვნიანი კერძი. თუ ცეცხლის არის ძალიან სუსტი, წვენი ამოიწურება დროს სამზარეულო. შედეგად, ხორცი მშრალი. მომზადება სჭირდება დაახლოებით 20 წუთი, მაგრამ არა.

Striploin სტეიკი ესპრესო სოუსით

კერძი არის მოხარშული 8 წუთი ძლიერი ღია ცეცხლი. ტემპერატურა უნდა იყოს 230 დან 290 ° C. მომზადება 4 servings, მოითხოვოს:

1. 4 ცალი შორენა. თითოეული სტეიკი უნდა მოხდეს 300 350 გრამი და 2.5 სმ სისქის.
2. ნავთობის ზეთისხილი - ორი tablespoons.
3. ზღვის მარილი დიდი - ¾ ჩაის კოვზი.
4. შავი პილპილი, სასურველია ახლად ადგილზე - ¾ tsp.

მომზადება ხორცი

ძროხის სტეიკი შესახებ გრილი რეცეპტი ფოტო, სადაც მკაფიოდ იქნება წარმოადგინოს სამზარეულო პროცესი, თქვენ უნდა მოამზადოს ადრე frying. დასაწყისისთვის შეზეთვა ცალი ხორცი ზეთი ზეთისხილი. ეს არ მისცემს სტეიკები გამყარებაში grates. ამის შემდეგ, ცალი უნდა დაამატოთ მარილი და sprinkle ერთად სანელებლები. ნავთობის ზეთისხილი არ მისცეს მათ იშლება. ამ ფორმით სტეიკები დარჩება ნახევარი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

როგორ საზ striploin სტეიკი

სად და როგორ უნდა საზ სტეიკი? ღუმელში ან მაყალზე? ამ შემთხვევაში, ხორცი უნდა დამზადდება მაღალი ღია ცეცხლი. უნდა დავიწყოთ, რათა მომზადდეს გრილი. რა თქმა უნდა შეარჩიოს ძლიერი პირდაპირი სითბო. სანამ გამოყენებით გრილი უნდა წმენდას სპეციალური ფუნჯი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ იგი ცალი ხორცი. სტეიკები უნდა განთავსდეს კუთხე 45 °, გასწვრივ დიაგონალური. Cook ხორცი უნდა იყოს ქვეშ hood.

ორი წუთის შემდეგ სტეიკები უნდა იყოს ფრთხილად Flip. ეს უნდა გაკეთდეს არა ჩანგლით და მაშები. ხორცი უნდა იყოს ჩართული და მითითებული სწორი კუთხე. მაშინ დახურეთ გრილი lid და საზ სტეიკები ორი წუთი ინტენსიური სითბოს რეჟიმში.

ამის შემდეგ, ცალი წვნიანი ხორცი უნდა ამობრუნდა. ზედაპირზე სტეიკები უნდა მიიღოს ზუსტი reticulum. ზუსტად იგივე შეიძლება გაკეთდეს მეორე მხარეს. მაგრამ ეს არ არის. Fry ხორცი უნდა სასურველი doneness.

რა არის საჭირო ესპრესო სოუსით

Striploin სტეიკი საუკეთესო მსახურობდა ესპრესო სოუსით. მისი მომზადება არის საჭირო:

1. კარაქი ნაღების - კოვზი.
2. დაჭრილი შალოტი - ორი teaspoons.
3. ნიორი გაიარა პრეს - 1 clove.
4. კეტჩუპი - 120 მლ.
5. ყავა ბუნებრივი ძლიერი - 4 სუფრის კოვზი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ესპრესო.
6. ბალზამირებული ძმარი - კოვზი.
7. ყავისფერი შაქარი - კოვზი.
8. Chili ფხვნილი - ორი პატარა კოვზები.

როგორ საზ სოუსით

ღორის სტეიკი, ფოტოები, რომელიც წარმოდგენილი ზემოთ, ასევე მსახურობდა ესპრესო სოუსით. მომზადება ასეთი refueling აუცილებელია პატარა saucepan, დნება კარაქი კრემი. ამის შემდეგ, სატანკო აუცილებელია დაასხით შალოტი და sauté ის 3 წუთი, აღვივებს მუდმივად. როდესაც პროდუქტი ხდება გამჭვირვალე, დაამატოთ სოუსით და ნივრით. Sauté ყველაფერი თქვენ უნდა მეორე წუთი. ახლა, შევსება შეგიძლიათ დაასხით ყველა სხვა კომპონენტების და მოუტანს მას მოვხარშოთ. ცეცხლი უნდა იყოს განიმუხტა და simmer სოუსი სითბოს კიდევ 10 წუთი, სანამ შაქარი.

შემდეგ სამზარეულო

სტეიკები მზად უნდა ამოღებულ გრილი, მაგრამ ისინი დაუყოვნებლივ არ არის საჭირო. უმჯობესია, რათა მათ პატარა სტენდი. ხუთ წუთში შიგნით ხორცი კვლავ დააყენებს ტემპერატურა დაახლოებით ორი გრადუსი. გარდა ამისა, წვენი სტეიკი უნდა თანაბრად ნაწილდება. მიირთვით ეს კერძი გჭირდებათ ესპრესო სოუსით და ღვინო.

ღორის სტეიკი: რეცეპტი კოცონზე

ეს კერძი მხოლოდ სრულყოფილი წყნარი ოჯახური ვახშამი ბუნებაში. მომზადება სტეიკები ძალიან სწრაფი და ადვილი. ეს მოითხოვს:

1. 150-200 გრამი კისრის ღორის. ეს არის ერთ ადამიანს.
2. ხახვი - ½ წონა ღორის.
3. ოხრახუში, კამა.
4. მცენარეული ზეთი.
5. Pepper და ადგილზე შავი.
6. მარილი, სანელებლები ხორცის - გემოვნებით.

pickle ღორის

მიიღოს გემრიელი ხორცი მოხარშული ცეცხლი, თქვენ უნდა marinate იგი. დასაწყისისთვის მომზადება სტეიკები. მათი საუკეთესო ამოიღონ fat. რა დარჩა შიგნით, იღებს ხორცის წვნიანი. კისრის არის საუკეთესო მოჭრა მთელი მარცვლეულის. სისქე ნაჭერი არ უნდა აღემატებოდეს 2 სმ.

ხახვი უნდა გაიწმინდოს და მოჭრილი შევიდა რგოლები. ოხრახუში და კამა საჭიროება წვრილად chop. კერძები, სადაც იგი marinate ხორცი უნდა დააყენოს ფენის ხახვი და ოხრახუში.

სტეიკები უნდა ყურადღებით oiled, წიწაკა და მარილი. თითოეულ მხარეს მათ უნდა დააყენებს pea სანელებლები. ამგვარად მომზადებული ცალი უნდა დასვა პან, მაშინ ნარევი ხახვი ფხვნილი და მწვანე. ალტერნატიული ფენებს უნდა დასვა კონტეინერი ყველა სტეიკები. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა მოიხსნას ცივი. Marinate ასეთი სტეიკები აქვს 2 დან 12 საათის განმავლობაში.

სამზარეულო მეტი campfire

ღორის საზ უკეთესია, ვიდრე ღია ფლეიმის, და coals. როდესაც გრილი იქნება საკმარისი რაოდენობის საჭირო oiled გრილი და ამით მისი სტეიკები. Fry ხორცი სანამ სატენდერო საჭიროება. იმისათვის, რომ მიიღოთ სხვადასხვა ხარისხით გამოწვის, მიიღოს შორის 7-დან 12-ე წუთზე - აუცილებელია, თითოეულ მხარეს. ღორის ძალიან განსხვავდება ხორცი. ამიტომ, უმჯობესია overcook ვიდრე eaten ნედლეული.