Marble Chernyy Angus ძროხის: აღწერა ცხოველთა ჯიშებს, ხორცის palatability, განსაკუთრებით მომზადება

უგემრიელესი სტეიკი მზადდება მარმარილოს ხორცი. ცნობილია, რომ ყველა. მაგრამ აქ არის ხორცი ცხოველები, რომელსაც აქვს marbled rock მის მისაღწევად და რა უნდა საზ რეალური სტეიკი, მათ იციან, არ არის ბევრი. ამიტომ, ეს არის დრო, რომ გავიგოთ ეს ყველაფერი.

Chernyy Angus: ჯიშის აღწერა

Black Angus და Aberdeen Angus წ ელიტარული ჯიშის პირუტყვი, ხორცი, რომელიც გემოვნების არის უმაღლესი სხვა შეფასება ხორცი. ეს იყო გამოყვანილი XIX საუკუნეში ქვეყნის Angusshir შოტლანდიაში, და მისი გამოყვანა იყო ჩართული სხვაგან - Aberdeenshire ქვეყნის. ამიტომაც არის, რომ ჯიშის პირუტყვი, და მიიღო თავისი სახელი "Aberdeen Angus". Pets მოდის წითელი ან შავი ფერი, რომელიც არის ყველაზე გავრცელებული. რომ შავი angus ხორცი ითვლება საუკეთესო ხორცი.

Aberdeen-Angus ეხება წარმომადგენლები ხორცის ჯიშის პირუტყვი. ეს არის დიდი ცხოველების სქელი შავი withers, განმასხვავებელი თვისება, რომელიც არის არარსებობის რქები. Chernyy Angus დაბადებიდან დაპროგრამებული აშენება კუნთების მასა. ამ ჯიშის ცხოველები იზრდება სწრაფად და გარკვეულ პირობებში დღე შეიძლება მოიპოვოს მეტი 1,5 კგ წონის. გამოშვება ხორცი შემდეგ ხოცვა of up to 70% სხეულის წონა, რომელიც ბევრად უფრო მეტია, ვიდრე სხვა პირუტყვი ჯიშები.

Marbling შავი angus ხორცი

რა არის ძროხის ხორცი? ე.წ. ხორცის ჯიშის პირუტყვი Chernyy Angus და Aberdeen Angus. წვრილი ცხიმის ფენა, რომელიც წარმოიქმნება მარმარილოს ნიმუში ჩამოყალიბდა კუნთების ქსოვილი ცხოველები. უფრო მეტი ცხიმის ქსოვილი არის ხორცი, ასე რომ juicier და მეტი სატენდერო.

განათლების ფარგლებში კუნთების ფენების გამო გენეტიკური მიდრეკილების Aberdeen Angus და სწორი fattening ცხოველები. 3-4 თვით ადრე დახოცვა, როდესაც bull იწონის არანაკლებ 350 კგ, იგი გადაეცემა ახალი ბალახის on მარცვლეულის კვებაზე. ეს ხელს უწყობს ფორმირების fat ფარგლებში კუნთების ფენებს. მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის, სხვა სახეობის ცხიმის ფენის არ არის ჩამოყალიბებული, და ცხიმის იზრდება თავზე კუნთების ქსოვილი. მათი ხორცი იქნება გაცილებით უფრო მკაცრი, და მზად სტეიკი გემოვნების აუცილებლად მიიღოთ რეზინის.

ეს არის წყალობით fat ლაქები Chernyy Angus ხორცი მომზადება იძენს სასურველი juiciness და მდიდარი გემო. ცხიმი მდნარი გათბობა, soaking ეს ყველაფერი წვენი ნაჭერი ხორცი. Steak ფაქტიურად დნება თქვენს პირში.

როგორ განსაზღვრავს freshness ძროხის

შავი angus ხორცი, იყო თუ არა ჩამოტანილი შეერთებული შტატები და ავსტრალია და გაშენებულია რუსეთის, მხოლოდ გაიყიდა ვაკუუმი შეფუთული. ვარგისიანობის ასეთი ხორცი დაახლოებით 45 დღის განმავლობაში. მაგრამ, რათა დავრწმუნდეთ, რომ ხორცი შეიძინა მიღების Chernyy Angus სტეიკი, ახალი ნამდვილად უნდა ყურადღება მიაქციონ შემდეგ რაოდენობა:

• ხორცი უნდა იყოს მდიდარი წითელი ფერი, თუ თქვენ გაქვთ ის ზრდასრული ცხოველი და იყოს ცოტა paler, თითქოს ხბო;
• როდესაც ეხება ძროხის ხელის გულზე უნდა დარჩეს მშრალი ზედაპირზე ხორცი არ უნდა ლორწოთი
• სასიამოვნო სუნი ხორცი, მჟავე;
• ძროხის ხორცი დაახლოებით იგივე, უნიფორმა streaks ყველა სტეიკი სიგანე.

გახსნის შემდეგ პაკეტი, არა მხოლოდ შეაფასოს ხორცი. ასეც დაისვენეთ ნახევარი საათით, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოს ემზადება და ოპონენტის დარტყმები და საზ სტეიკი.

როგორ საზ სტეიკი Chernyy Angus

მომზადება სტეიკი fit და პრემია შემცირება და ალტერნატივა. იდეალური ვარიანტია სტეიკი "ნეკნი თვალის" (სქელი რეგიონი) და სტეიკი "striploin" (თხელი რეგიონში). ეს ცალი ხორცის დორსალური ნაწილი ცხოველთა უმაღლესი marbling.

ასევე სამზარეულო ძროხის სტეიკი უნდა მარილი, წიწაკა და მცენარეული ზეთი. მკაცრად რეკომენდირებულია marinate ხორცი Chernyy Angus. ხორცი უნდა მოჭრილი შევიდა ცალი მინიმალური სისქე 2 სმ. მაშინ დატოვოს თავისი "დანარჩენი" მაგიდაზე შეიძლება სტეიკი fry ოთახის ტემპერატურაზე და ნებისმიერ შემთხვევაში არ მაცივარი.

30-ე წუთზე, შეგიძლიათ დაიწყოს ფრაის ხორცი. ამისათვის, გადაიზარდა პან, ფუნჯი სტეიკები ნავთობისა და წამოაყენონ გარეთ ცალი ხორცი იგი. Fry 3 წუთის თითოეულ მხარეს, და შემდეგ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ სასურველი ხარისხი სადღეგრძელოების, მუდმივად მოძრავი პან. ამოღება სტეიკი დისკო, სეზონი მარილი და პილპილი და მისცეს მას მიაღწიოს მზადყოფნა დაახლოებით 5 წუთი. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა გაიაროს, რათა თბილი ფირფიტა და ემსახურება.