Jellied ქათამი. რეცეპტი და სამზარეულო ტექნიკით

Aspic და aspic - hearty და ძალიან გემრიელი კერძები, ცნობილია მრავალი. მაგრამ რუსეთის ტრადიციული რეცეპტი მოიცავს სამზარეულო ეს მხოლოდ ღორის ფეხები და ხელმძღვანელი. ეს სტატია შესთავაზებს პარამეტრები ან Jellied aspic ხორცი და თევზი.

გამჭვირვალე და გემრიელი კერძი არის მიღებული, თუ ისინი დაიცვას შემდეგი წესები.

პირველი, საზ რძე ან jelly საჭიროა მინიმუმ ოთხი საათი, როდესაც ემზადება ღორის ან ძროხის; ქათმის და თევზის - არანაკლებ ორი საათის განმავლობაში.

მეორე, ეს არის რეკომენდებული გამოყენება სხვადასხვა სახის ხორცი ან თევზი საბოლოო გემო იყო უფრო მრავალფეროვანი და მდიდარი.

მესამე, როცა დამზადდება აუცილებლად ამოიღონ ქაფი, დაამატეთ ბულიონი მთელი სტაფილო, რომელიც საბოლოოდ დაჭრილი შევიდა ნაჭერი და ხახვი, რომელიც აუცილებლად შემდეგ გაიყვანოს.

მეოთხე, ცეცხლი უნდა იყოს ძალიან, ძალიან მცირე, ისე, რომ თხევადი თითქმის გაქრა. სანიშნეს წყალი მომზადების რეკომენდებული არ არის.

მოდით არენაზე იმ ფაქტს, თუ როგორ უნდა საზ Jellied ღორის სწორად. თქვენ უნდა დავასხათ მინიმუმ შვიდი ლიტრი წყალი, დააყენა მისი ფეხი და ღორის ყუმბარა, მოუტანს boil და ამცირებს სითბოს. Cook ასე ორი საათის განმავლობაში, იმის გათვალისწინებით, ყველა წესებს რომ ზემოთ იქნა მოყვანილი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ქათამი და საზ კიდევ ორი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ხორცი იწყებს "დაეცემა off" ძვლები, მას გარეთ და chop წვრილად. სურვილისამებრ, დაამატეთ ბოლოს სამზარეულო სანელებლები (წიწაკა peas, lavrushku, კამა) და ნედლეულის ნიორი, დაჭრილი. ბოლოში სახით დააყენა ხორცი, დაასხით ბულიონი, დააყენა ყინვები დღეში.

გაჯერებული jellied ქათამი. რეცეპტი მომდევნო ერთი. აუცილებელია, რათა სქელი ქათმის ბულიონი ძვლები, დაძაბულობა. შემდეგ დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ცალი ქათამი, ამცირებს სითბოს და simmer დიდი ხანია, აყენებს ნაჭერი მკურნალობა სტაფილო. საჭიროების შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ნარევი კუნთებით საფუძველზე ინსტრუქციები. ბოლოს ხორცი ძალიან წვრილად დაჭრილი, შეიძლება კი დიდი ხორცის grinder, ამას ბოლოში და დაასხით სითხე. შემდეგ დააყენა მაცივარი დღეში. მიირთვით ეს რძე უკეთესია horseradish ერთად არაჟანი სოუსი.

ორიგინალური jellied ქათამი. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ კერძი აღმოჩნდება ძალიან უჩვეულო. ყველა ნაბიჯები უნდა განმეორდეს, როგორც წინა რეცეპტი. მხოლოდ სტაფილოს დაჭრილი შევიდა ზოლები, და ბოლოს, დაამატეთ ბულიონი დაჭრილი ანალოგიურად pickles.

Rich Jellied ქათამი. რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ეს იყო დამზადდება ფრთები და ფეხები ფრინველი. ცივი წყალი აყენებს ხორცი, გაწმენდილ ნათურა, მთელი სტაფილოს, მუდმივად მოხსნის ქაფი. ბოლოს სამზარეულო დაამატოთ სანელებლები. ცალკე პან, მოვხარშოთ კვერცხი. ერთხელ ყველაფერი მზად არის, grind ხორცი, სტაფილო, დაჭრილი შევიდა ნაჭერი, კვერცხი - halves და დაძაბვის ბულიონი. უნდა მიიღოს ღრმა თასი, ბოლოში, რომელიც წამოაყენონ კვერცხი და სტაფილო, მაშინ minced ხორცი და ბულიონი. თორმეტი საათის შემდეგ იქნება მზად jellied ქათამი. რეცეპტი შეიძლება დაერთოს დასძინა, სხვადასხვა მწვანილი, ფესვები და ლორი.

პატარა ფოკუსირება, თუ როგორ უნდა jelly fish. საუკეთესო რამ არის, თუ თქვენ მიიღოს დიდი ახალი კობრი, საფუძვლიანად გაწმენდა, ამოიღონ ძვლები, ფარფლები და ხერხემალი. პირადი თევზი ცალი ცივი წყალი წრეებისა და სტაფილოს ზოლები ბულგარული წიწაკა. საზ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, ბოლოს დავამატოთ კუბურები ლორი სუნელი, ცოტა მარილი. წინასწარ soak ჟელატინი ან სპეციალური შესავსები ნარევი, დაასხით შევიდა ბულიონი. უმჯობესია, რომ შემავსებელი იყო ყელში ნაწილი ქმნის ბოლოში თითოეული დააყენა clove ნიორი, sprig ოხრახუში, ნაჭერი თევზი, სტაფილო ნაჭერი და დაასხით ბულიონი. განათავსეთ რძე მაცივარში ისე, რომ ეს იყო გაყინული.

Bon appetit!