Hot მოწევა თევზი

თევზი - ძალიან სასარგებლო და გემრიელი პროდუქტი და შებოლილი თევზი - ეს იმას delicacy.

არსებობს ცხელი და ცივი მოწევა თევზი. ბუნების ეს პროცესები აისახება მათი სათაური: ცხელი თევზის ცხელი smoke დამუშავება (170 ° C), ცივი შებოლილი იგივე - ცივი (20-დან 40 ° C). და თუ შებოლილი იქნება საკმაოდ რამდენიმე საათის განმავლობაში, ეს არის ზოგჯერ საჭირო, რომ ცივი დღე.

იმისათვის, რომ აწარმოოს ცხელი მოწევა თევზი, უმჯობესია აირჩიოს თევზი საკმაოდ სატენდერო ხორცი - საშუალო fat ან მჭლე (ცხელი მეთოდი ზოგადად უფრო ხშირად გამოიყენება უცხიმო პროდუქცია), მიუხედავად იმისა, რომ მას შეუძლია მიიღოს და ცხიმი, როგორიცაა აკნე. ანალოგიურად შებოლილი თევზი ოჯახის ზუთხი, ორაგული, ASP, კაპარჭინა, WHITEFISH, ქაშაყი, ზღვის ბასი, cod. Delicious ასევე პატარა თევზი (ქაშაყი, WHITEFISH, sprat). ერთი უხერხული სატენდერო შებოლილი თევზი - არასტაბილური პროდუქტი, ხანგრძლივი შენახვის არ ექვემდებარება. Hot მოწევა თევზი იწარმოება სპეციალური smokehouses, რომლებიც მარტივი ან კომპლექსური, ამ მიზნით, ასევე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვილა chimney ღუმელი. თუმცა, ყველაზე კარგი ნავთობის ნათურა, რომელიც იმართება ჭუჭყიანი ფერდობზე ჯართი მასალები. პირველ რიგში საჭიროა, იჭრება პატარა ხვრელი - ორ ფეხზე სიღრმე და სიგანე. ზემოდან ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ დაახლოებით ათეული წვრილი ჯოხებით მათ - მომზადებული თევზი. უნდა დააყენოს ჰორიზონტალურად: ასე იქნება ნაკლები ცხიმი რომ შემოვა გარეთ. Inside მწეველი უნდა გაღვივებაში ასპენის, არყის ან მურყანი შეშა ისე, რომ ისინი შებოლილი ზე მეტი დაიწვა. იგი მუდმივად მონიტორინგი, რათა უზრუნველყოს, რომ მოწევა ცხელი და სქელი. პერიოდულად, თევზი უნდა იქცეს საწყისი მხარეს მხარეს, უკან მუცლის.

მზადყოფნის ნიმუში განისაზღვრება დროს breaking თევზი halves. თუ არსებობს სისხლის გარშემო ხერხემლის, კანი ადვილად ჩამორჩებიან, არსებობს გარკვეული თანხის წვენი შორის ხორცი და კანი, ეს იმას ნიშნავს, რომ პროდუქტი მზად არის. თევზი აქვს ოქროს ბრინჯაოს ფერი და სასიამოვნო არომატით.

Hot მოწევა თევზი ასევე შეიძლება განხორციელდეს იმ აქციების crevice შორის ქანების. ამ შემთხვევაში, თევზი უნდა strung ხანგრძლივი ყლორტი და მითითებული ახლოს ცეცხლი, ყოველთვის downwind. ჯერ კიდევ არ არის გამორიცხული, გათიშეთ ეს ბადეები იმ ხილისა და ბოსტნეულის. საქმე ეხება აუცილებელია ცეცხლის მშრალი ხეები ასპენის და მურყანი, შემდეგ დააყენა ნედლეული ფილიალი, mugwort, ჭვავის ჩალის. Bloating უნდა იყოს ერთი სამი საათის განმავლობაში.

ახალი თევზი უნდა იყოს ნათლად სასწორები, სარეცხი, ნაწლავის. მაშინ აუცილებელია დაამატოთ მარილი: ფილარმონიის პირველ გარეთ და შიგნით - ქვეშ gills გასწვრივ cut. დამარილებული თევზი, რითაც ქმნის მუცლის up კალათაში და გაემგზავრება 8-10 საათის განმავლობაში, შესაძლებელია ღამით. დილის დაძაბული მიერ gills სიმებიანი და გათიშეთ on ქარი და მზე. დიდი თევზი უმჯობესია ჩადეთ spacer ჩხირები მუცლის. გაშრობის გრძელდება 3-4 საათი. შემდეგი, ცხელი მოწევა თევზი იძულებითი გზით.

ბოლოში მწეველი უნდა განთავსდეს 2-3 მუჭა წვრილი მშრალი twigs და დააყენა თავზე ცალი ხის ან ფილიალებში. შემდეგ დააყენა გრილი თევზი smokehouse საფარი ერთად lid, დაიწვა და გარშემორტყმული გარშემო ხის.

მას შემდეგ, რაც 20 წუთის smokehouse ამოღება, ცეცხლი, მისცეს გაგრილებას დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში, წაშლის გარეშე საფარი. ამდენად, არ არის ცხელი მოწევა თევზი დაჩქარებული მეთოდით.

თუმცა, თუ თქვენ არ შეუძლია მოწევის თევზის ბუნებაში, და ჭამა ეს დელიკატესი მინდა, თქვენ მიყვარს თევზი შებოლილი aerogrill. ეს მოითხოვს ორი პატარა კარკასის მტკნარი თევზი (ქორჭილა, ქარიყლაპია, ASP, კობრი), ვაშლის ან მურყანი ჩიპი მარილი.

თევზი უნდა gutted და გარეცხილი. მაშინ ფილარმონიის მარილი, ყდა და გამართავს 3 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. მაშინ ჩაიცვი გრილი aerogrill დააყენა თავისი ჩიპი ქვედა და sprinkle მათ ოდნავ წყლით.

მოწევა თევზი aerogrill აუცილებელია დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში მაღალ გულშემატკივართა სიჩქარეზე და ტემპერატურა 210 ° C.