Შავი ტყის ტორტი: ეტაპობრივად რეცეპტი. შავი ტყის Cherry Cake

სხვადასხვა ქვეყნის ხალხთა მიერ გამოგონილი მრავალფეროვანი კერძიდან, შავი ტყის ტორტი სარგებლობს კეთილგანწყობილი სიყვარულისა და პატივისცემით. მისი "ავტორები" არიან გერმანელები (გერმანიის სახელი), მაგრამ სერიოზული ეჭვები არსებობს ასეთი გადაწყვეტილების სამართლიანობის შესახებ. თუმცა, ვინც ამ დელიკატას ქმნიდა, მან ნიჭიერი გახადა და ახლა ნამცხვარი მთელ მსოფლიოში. გამოიგონა ბევრი ვარიანტი მისი მომზადება, მაგრამ დავიწყოთ ჩვენ შეწყდება ტრადიციული.

კლასიკური შავი ტყე ჩეხური ტორტი "შავი ტყე"

მისთვის აუცილებელია ორი სახის ნამცხვრების მომზადება : ორცხობილა და ქვიშა. უფრო მეტიც, გერმანელები ამტკიცებენ კიშის სავალდებულო გამოყენებას. ჩვენს რეგიონში ეს ასე არ არის ადვილი. აქედან გამომდინარე, დიასახლისები იყენებენ სხვა ალუბლის სიროფს და დაარწმუნებენ, რომ შავი ტყის ნამცხვარი ამ გემოზე არ კარგავს გემოვნებას. კიდევ ერთი დახვეწილი: კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს ახალი ალუბალი. მაგრამ თუ ზამთარში დაიწყეთ ნამცხვარი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ გაყინული. ასე რომ, დავიწყოთ.

Crusty ნამცხვრები

პირველ რიგში გავაკეთებთ ქვიშას - ნაკლებ ყურადღებას და დროს მოითხოვს. შეურიეთ 170 გრამი ფქვილი, 100 - კარაქი და ნახევარი ჭიქა შაქარი. როდესაც ჰომოგენურობის მიღწევა ხდება, ცომი საცურაო ზოლის ზომაზეა მოქცეული, რომელიც ბევრ ადგილას მერყეობს და 170 გრადუსზეა განთავსებული ღუმელში, მატჩის დაწყებამდე მატჩის დაწყებამდე, მშრალი რჩება.

ახლა, როგორც ბისკვიტის, რომელიც არის შავი ტყის ტორტი. მისთვის, შაქრის ჭიქა (ესაა ცილის შუშის კოვზი), 100 გრამი კარაქით სცემეს. 4 კვერცხიდან, პროტეინები გამოყოფილია და გაჟღენთილია შაქრით. როდესაც ქაფი ხდება მკვრივი, yolks და დასტის ლიქიორით დაემატა. 100 გრამი შოკოლადის ბარი მდნარია და დაემატა ცომი. შემდეგი მოდის ნუშის - 50 გ grind in ყავის საფქვავი და დაასხით შევიდა თასი. ეს დარჩება ნახევარი ჭიქა ფქვილი, 2 მსხვილი კოვზი, შაქრის ფხვნილი და საცხობი ფხვნილი, გაატარეთ ბოლო დროში და დაასხით პერგამენტთან ერთად. ღუმელში, ტორტს დაახლოებით 40 წუთი დარჩება; პირველი ნახევარი საათის კარი არ გახსნა! მზად არის დაჭრილი თვითმფრინავი ნახევარში.

სიროფი გაჟღენთისთვის

სწორი შავი ტყის ნამცხვარი ალუბლის გაღვივებაა. ამ მიზნით, ჩვეულებრივ, ქირში იყენებენ, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვაგვარად: ნახევარი კილოგრამის კენკრის ნაკლებზე ნაკლები; თუ ისინი გაყინული- defrost და სანიაღვრე წვენი. 3 tablespoons of წვენი შერეული რამდენიმე კოვზი cornstarch და იგივე რაოდენობის შაქარი. ცეცხლზე კონტეინერი სითხეზეა განთავსებული; როგორ მოვხარშოთ - ჩააგდოს ნახევარი დიდი spoonful of დარიჩინის და ერთი clove. წუთიდან ხუთი მდუღარე კბილი იხსნება. როდესაც ჟელე thickens - ამოღება სითბო და ზემოთ.

ბოლო ნაბიჯი: ტორტს შეკრება

კრემი - შეუცვლელი ნივთიერება, რომელიც შედის შავი ტყის ნამცხვარი. რეცეპტი გულისხმობს მათი მაქსიმალური ცხიმის შემცველობას, 700 მლ მოცულობის მოცულობით და ცრემლსადენად - ნელა, უფრო ინტენსიურად. შუა პროცესში, დამატება ვანილის გემოვნებით და thickener - დაახლოებით ოთხი sachets.

ბისკვიტი გაჟღენთილია ალუბლის ლიქიორით. ამ ეტაპზე, თქვენ უნდა ვიყოთ ფხიზლად: თუ overdo ეს, ნამცხვრები იწყებენ crawl. სენდვიჩს აქვს ალუბლის ჯემით ან კონტრაქტებით გაჟღენთილი (ის კილოგრამზე დაახლოებით მესამეა). ალუბალი ორივე მხარეს თანაბრად ვრცელდება; დაახლოებით ათეული დარჩა გაფორმება. Whipped კრემი იყოფა სამივე crusts. ეს ნამცხვრები, რომლებიც აღჭურვილია ალუბლით, ივსება ჟელე. ყველა თანმიმდევრულია თანმიმდევრობით: ქვიშა ჯამით - ორცხობილა და ალკოჰოლური სასმელი - ორცხობილა მხოლოდ კრემით. ახლა ნამცხვარი "შავი ტყის ჩერი" დაფარულია შოკოლადის ჩიპებით, რომელიც შემორჩენილია ალუბლისა და კრემისებური ვარდებითა და ექვსი საათის განმავლობაში გაახალგაზრდავებს. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ისიამოვნოთ მისი გემოვნებით.

მარტივი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი ტორტი

ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა კერძი, ამ დელიკატას აქვს არა მარტო კლასიკური რეცეპტი. გამოვლინდა ბევრი ვარიაციები, მათ შორის ზარმაცი და არც ისე მეგობრული საცხობი. მშვენიერი, საკმაოდ ავთენტური გემო აქვს შემდეგი შავი ტყის ნამცხვარი, ის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, რომელსაც ჩვენ გთავაზობთ.

სცენა 1. წყლის აბაზანაში, 6 კვერცხი 150 გრამი შაქარით გაცხელებულია ოდნავ, whipped - პირველი ნელა, შემდეგ თეთრი ქაფი. მოცულობა უნდა გაიზარდოს 4-ჯერ. კიდევ ერთი თასი, sifted ფქვილი (ორი მესამედი მინის) შერეული ორი tablespoons კაკაო და თანდათან შეედინება whipped ნარევი. შეურიეთ ფრთხილად, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხი მოაგვარებს და ბისკვიტი გახდება ბინა და არა ფუფუნება. ცომი ცხვირის ფორმაშია და 30 გრადუსამდე 180 გრადუსით გამომცხვარია.

ეტაპი 2. გაყინული ალუბლის გარეშე pits (გრამი 400) ივსება ორი tablespoons შაქარი და ჩაიცვი ღუმელი. დამწვრობის შემდეგ, წვენის უმრავლესობა დაიწია, ნახევარში სუფრის სახურავი სუფრის მცირე მოცულობაში დაემატება დანარჩენებს, შერეულია და დაახლოებით 10 წუთია მოხარშული. როგორ cool - დაასხით tincture, კონიაკი ან ლიქიორით ალუბალი - რამდენიმე tablespoons.

სცენა 3. გაცივებული ბისკვიტი ორ ნაწილად დაჭრილი და ალუბლის სამზარეულოს დროს მიღებული წვენით გაჟღენთილია.

ნაბიჯი 4. მაქსიმალური ცხიმიანი კრემი (ნახევარი ლიტრი) შაქრის ფხვნილით (50 გრამი) და ვანილინის ტომარა. რძე ნაწილდება ნამცხვრების გასწვრივ, თავზე ივსება ნაღები (ისინი ასევე დაფარულია მხარეები), გახეხილი შოკოლადით და ააფრიალებენ ალუბლით. ასეთი შავი ტყის ტორტი არ უნდა გამოირჩევა - ის შეიძლება შეჭამეს დაუყოვნებლივ.

ჟელატინის შავი ტყის ტორტი

ამ ვარიაციით, დაკონსერვებული ალუბალი გამოიყენება, საიდანაც ძვლები ამოიღეს - ძალიან წარმატებული "ზამთრის" გადაწყვეტა. ადამიანები, რომლებსაც ბებია აქვთ ნათესავებში, რომლებიც თავიანთ წვენში იყენებენ კენკრას და ზოგადად გამარჯვებულ პოზიციაში არიან. ისინი წელიწადში ნებისმიერ დროს მიიღებენ ნამუშევრებს ტორნა Schwarzwald. რეცეპტი ხორციელდება შემდეგნაირად.

1. ჟელატინის 2 ჩაის კოვზი ნახევარ საათში ცივ წყალს ასხამს - ძალიან ცოტაა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს არ დაიქცევა.
2. ალუბალი (ნახევარი კილოტი) არის გაფილტრული და გამხმარი.
3. 6 ცილა სცემეს; როგორ ჩამოყალიბდეს მკვრივი ქაფი - 170 გრ ფხვნილი შაქრის გაუკეთეს. Whipping არ მთავრდება.
4. 100 გრ მწარე (რძე არ ჯდება) შოკოლადის არღვევს წვრილად.
5. მდუღარე წყლების ორი მესამედი შოკოლადის ნახევარი შლის. როგორ cool - შეედინება 150 გრ ფქვილი და შერეული.
6. პროტეინები დაემატა და კვლავ vymeshivayutsya.
7. ცომი გადანაწილებულია სახით, გამომცხვარი 20 წუთი და 10 წუთით დასარეგულირებელია გადაყრილი და საბოლოოდ დამთავრდება.
8. კრემის მომზადება, რომელიც შავი ტყის ბრინჯის ნამცხვარი "შავი ტყე" იქნება. მისთვის, ნახევარი ლიტრი სქელი არაჟანი სცემეს ერთად თანდათანობით დამატებით მესამე კილოგრამი შაქრის ფხვნილი და 150 მლ ალუბლის ლიქიორი (ლიქიორი ასევე შესაფერისი, უბრალოდ არ არის ძალიან ძლიერი). როგორც სცემეს, მომზადებული ჟელატინი დაემატა და მეორე ნახევარი კი არაჟანი.
9. სიმინდი დაჭრილი სამ თანაბარ ნაწილად. პირველ რიგში ალუბალი და lubricated მესამე მოხარშული კრემი. მის ზედაპირზე ნამცხვარი მესამეა. მესამე ტორტი იღებს დანარჩენი კრემის, ამშვენებს ალუბალი და ყველა იგივე ვარდები - კრემი ან ნაღები.

ამ ვერსიაში შავი ტყის ნამცხვარი უნდა იყოს ინახება მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. მხოლოდ საკმარისი დრო სტუმრების შეხვედრის მოსამზადებლად.

რა იქნება ალა კოვალჩუკი ბედნიერი?

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, გერმანელებმა არა მხოლოდ შეაფასეს, შეყვარებული და აქტიურად ემზადებიან შავი ტყის ნამცხვარი. "ყველაფერი კარგი იქნება" - გადაცემა, რომლის ნაწილიც სასარგებლო კულინარიული რჩევაა და არანაკლებ წარმატებული "ტრანსფორმაცია" ცნობილი კერძი, ვერ გაივლის ასეთი მშვენიერი დესერტი. ეს არის ისეთი რეცეპტი, რომელიც შემქმნელებს მსოფლიოს გაუზიარეს.

სამი yolks whipped შევიდა ქაფი ორი tablespoons შაქარი. ამ კვერცხის პროტეინები პირველად სცემეს მარილის შემცველობით, შემდეგ კი შაქრის პატარა კოვზი შეედინება - და ცრემლს აგრძელებს. 40 გრამი სახამებელი შერეული 60 გრ ფხვნილი შაქრით; ნახევარი pours yolks - და ისევ whips. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ორი ნივთიერებები კომბინირდება, ფხვნილი ნარჩენები და ჭიქა ფქვილი დაემატება და ყველაფერი გადაიქცევა საერთო მასაზე. საცხობი კვერცხის ქვედა ფქვილია, ფქვილით დაფქული ფქვილი, ცომია და ცემის ნახევარი საათში. როდესაც mold cooled, ის იღებს ბისკვიტის და განახევრდა. ორივე halves გაჟღენთილი ერთად ნაზავი ძლიერი ყავა და კონიაკი თანაფარდობა 1: 4. იმისათვის, რომ მოამზადოს შავი ტყის ნამცხვარი ალა კოვალჩუკისგან, ჭიქა ცხიმიანი კრემი, 3 კვერცხის შაქრის ილკებით, თეთრი შოკოლადისა და მაკარპონის ყველით ნაზავია. ეს კრემი ავრცელებს ნამცხვრს, მეორე კი ჩაუვარდება მას, ისევ ცხიმიანად არის ნაღები, გადის სპილენძით, შოკოლადის ნამცხვრებით გაჟღენთილია და ოთხი საათის განმავლობაში მაცივარში გააქტიურება. და ახლა შეაფასეთ ფრენის კულინარიული აზროვნება!

გაუმჯობესება ჩვენი chefs

პირველ რიგში, კირშის შეცვლის შესახებ. მთავარია, რომ ამ სასმელს ალუბლის ქვები სუნი და გემოვნებაა. ნებისმიერი სხვა ლიქიორით მხოლოდ კენკროვანია. ასე რომ, თუ გინდა, რომ გერმანიის სასმელების ძიების გარეშე გაეკეთებინათ, გააკეთე თავი თუნუქის ან წინასწარ დაამატეთ მას მზა ძვლები. კარგი შემცვლელი იქნება კონიაკი.

ისევ - ახალი და გაყინული ალუბლის სხვაობა. იმისათვის, რომ კენკრა არ დაკარგოს მათი გამოჩენა, უმჯობესია საზ მათ დაუყოვნებლივ სიროფი. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ნაოჭებს იწვევენ. Compote ალუბლის უკეთესი არ გამოიყენოს ყველა - ეს არის საკმაოდ უგემოვნო.

სილამაზის უნდა იყოს გემრიელი

ყველაზე რეცეპტები რეკომენდირებულია შავი ტყის ტორტი დეკორატიული კოქტეილების ერთად ალუბლის. არ არის საუკეთესო რჩევა - ასეთი კენკრა განზრახ გააკეთა უგემოვნო, ისე, რომ არ eclipse ფერებში სასმელების რომ მოდის კოქტეილები. დიახ, და იყიდეთ ეს ასე არ არის მარტივი. საუკეთესო ალტერნატივა იქნება ახალი კენკრა. არარსებობის შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ ამონაწერი კენკრა საწყისი ჯემი ან soak გამხმარი - ის გასინჯვა უფრო გემრიელი.