ყველი ... ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმე ცდილობდა და არ ვიცი რა არის. Cheese - პროდუქტი, დამზადებული რძე ზემოქმედების რძის შედედების ფერმენტები. ეს იმდენად გავრცელებული, რომ თითქმის ყველა ოჯახში ეს გამოიყენება ყოველდღიურად. განასხვავებენ ყველის ჯიშები softest, მარილწყალში ყველი და დამუშავებული. განვიხილოთ ძირითადი მათგანი დეტალურად, მათ შორის, მათი შემადგენლობა.
რეცეპტები მრავალი კერძები გამოყენებით ყველის ჯიშები. ეს არის ძალიან პოპულარული მოსახლეობაში ჩვენს ქვეყანაში. უმეტეს შემთხვევაში, წარმოების durum ყველის curdling რძის სპეციალური ფერმენტების მომდინარეობს ნაწლავის ტრაქტის ახალგაზრდა პირუტყვი. თუმცა, არსებობს ტექნოლოგია ამ პროდუქტის გამოყენებით რძემჟავა ბაქტერიების. ყველის სახეობის მიხედვით პროცესში მისი წარმოება შეიძლება დაიყოს ორ ძირითად ჯგუფად: წნეხილი და მოხარშული nevareny. კლასიკური წარმომადგენლები პირველ ჯიშები არიან პარმეზანით, Gruyere, Emmental, Beaufort და სხვები. ყველის ხელმძღვანელი, როგორც წესი, უფრო დიდი. მათ აქვთ ღია ფერის და პატარა ხვრელები. წარმომადგენლები uncooked დაპრესილი ჯგუფები შეიძლება იყოს ასეთი ჯიშების როგორც ედამის Gouda, Mimolet, Cheddar. ყველის ჯიშის შეიძლება კლასიფიცირდება ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებაზე. ყველაზე ხშირად ეს ხდება ორმოცდახუთი, ორმოცდაათი ორმოცდაათი პროცენტი ცხიმი. Maturation მათ, როგორც წესი უფრო მეტია, ვიდრე ექვსი თვის განმავლობაში. მათ აქვთ პიკანტური, ოდნავ ტკბილი არომატი და დელიკატური არომატით. აღარ პროდუქტი სძენს, უფრო მკვეთრი გემო იძენს.
ყველის ბაზარი, გარდა აღნიშნული ჯგუფების, ასევე მოიცავს ნახევრად რბილი cheeses და semisolid ჯიშები. ისინი განსხვავდება ტენიანობის შემცველობის ცხიმგამოცლილი მასობრივი - პირველად 53-63% და 61-68% ამ უკანასკნელს. ვინაიდან მყარი ყველი, ეს ფასეულობები სპექტრი შესახებ 49-60%. ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებაზე ნახევრად მძიმე და ნახევრად რბილი ჯიშის მერყეობს 10-60 პროცენტი.
Cheese - პროდუქტი, რომელსაც მაღალი კვებითი ღირებულება. იგი მდიდარია ცილის და ცხიმის, ასევე შეიცავს მინერალებს და ვიტამინებს. მას შემდეგ, რაც მზადდება რძის - პროდუქტი, ცხოველური წარმოშობის, ყველა ღირებული ნივთიერებების შეიწოვება ორგანოს მიერ თითქმის მთლიანად. ეს არის ასევე ცნობილია თავისი მაღალი შემცველობით კალციუმის და ფოსფორის, რაც სასარგებლო პროდუქტი საჭირო ნებისმიერი ორგანიზმის, განსაკუთრებით ბავშვები. ყველი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მათ შორის ვიტამინი, რომელიც აუცილებელია, ხედვა, ზრდის და კარგი კანის მდგომარეობა, D ვიტამინის, აუცილებელია ზრდის. ასევე აუცილებელია ვიტამინების B ჯგუფის (B1, B12, B2 და PP), რომლებიც მონაწილეობენ ენერგეტიკული ცვლის, სისხლმბადი და სხვა მნიშვნელოვანი პროცესები. ენერგეტიკული ღირებულება, ანუ calorie დამოკიდებულია მის ცხიმის შემცველობით. ამდენად, ყველი - ეს არის ძალიან სასარგებლო პროდუქტი. თუმცა, მისი გამოყენება საკვები არ უნდა იყოს ფანატიკური, რადგან მის შემადგენლობაში ეს არის სუფრის მარილი, არამედ შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმის, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს სისხლძარღვთა დაავადებები.