Სწორად მოხარშული ფერმენტი ღვინის ნაჩვენები მისი ხარისხი

მიღების ბუნებრივი ხარისხის დაბალი ალკოჰოლის ღვინის სახლში - საკმაოდ რთული და შრომატევადი პროცესი, განსაკუთრებით ახალბედა ღვინის მწარმოებელი.

სამზარეულო ღვინო წითელი და თეთრი მეთოდი

ყველა შემთხვევაში შემქმნელის ღვინის მომზადებული თითქმის იდენტურად. 10 დღით ადრე ღვინო უნდა გადაეცეს, თქვენ უნდა შევიკრიბოთ მწიფე კენკრა - ჟოლო ან მარწყვი. მარცვალი მიიღება მხოლოდ მწიფე და სუფთა. სარეცხი წყალი ვერ - დაიბანეთ მოშორებით ბუნებრივი საფუარი, რომლებიც მათ.

იმისათვის რომ 1 ლიტრი წყალი მიიღოს კენკრა და 2 ჭიქა შაქარი 1/2 ჭიქა. მიღებული ნარევი უნდა შეირყა და დასვა ბნელ ადგილას (at + 22 + 24 გრადუსი) გავლის დუღილის პროცესში. მომზადება sourdough მოხდება 3-დან 5 დღის განმავლობაში. მაშინ აუცილებელია, რათა გავფილტროთ - და შემქმნელის მზად არის.

ღვინის მიერ მომზადებული თეთრი მეთოდი, აუცილებელია ყურძნის გამოყენება, რომელიც უნდა შეღებვა რბილობი და წვენი. Red მეთოდი, პირიქით, მოითხოვს გამოყენების ყურძნის ინტენსიური ფერის წვენი და რბილობი, რომელსაც სპეციფიკური გემოს.

თქვენ ასევე უნდა ყურადღება მიაქციონ იმ ფაქტს, რომ ამ პროცესში დუღილის (პროცესი წითელი) იმ wort ზედაპირზე pulp ჩნდება, ფორმირების ე.წ. "ქუდი". იმისათვის, რომ თავიდან ავიცილოთ mold "ქუდი" აუცილებელია პერიოდულად (დღეში ერთხელ) აღვივებს სულ ფრაქცია.

იმისათვის, რომ მოამზადოს სასმელების დიდი მოცულობის, ფერმენტი ღვინის საჭირო იქნება ასევე დიდ რაოდენობით. ასეთ შემთხვევაში, დუღილის ტკბილი და მომზადება საბოლოო პროდუქტი ხორციელდება დიდი კასრებში ხის. დროს სამზარეულო პატარა ძრავის გადაადგილების ძირითადად გამოიყენება მინის კონტეინერებში (cans და ბოთლი).

როგორ საზ შემქმნელის ღვინო?

როგორც ადრე დაიწერა, სამზარეულოს პროცესში დაბალი ალკოჰოლის დალევა სახლში გარკვეულწილად ითვლება მოითხოვდა გარკვეულ პირობებში. მაგალითად, მომზადება ცომისაგან ღვინო დასაშვებია ერთხელ თითო სეზონში. გარდა ამისა, იგი არ შეიძლება იყოს შენახული ვადით, რომელიც აღემატება 10 დღეზე მეტი. ხარისხის ღვინო უნდა დაიცვან წილი 10 / ლ 0.2-0.3 (ღვინო / საფუარი).

ხშირად, არ არსებობს პირდაპირი უნდა დააყენოს დუღილის წვენი ხილი და კენკრა, რომელიც მწიფდება გვიან. ეს ქლიავი, ვაშლი, gooseberries ან გვიან სიმწიფის ყურძნის ჯიშები. ამ შემთხვევაში შეცვალა ღვინის საფუარი ნალექი, რომელიც ჩამოყალიბდა დროს დუღილის ტკბილი ადრე ხილი. პროპორცია ნალექი და wort (იმყოფება დუღილის ნაბიჯი) - 1 / 1,5%.

პროდუქტი, როგორიცაა საფუარი, შეიძლება მომზადებული ნებისმიერ შესაფერისი დრო თქვენთვის. მთავარია - ის ყოველთვის პროპორციული 2/1 / 0.5 (berry / water / შაქარი). თუ თქვენ საზ შემქმნელის ხილის ან კენკრა, რომლებიც გამოიყენება, რათა ღვინო, მიზანშეწონილია რჩეულებში უმეტეს 3% სულ ძრავის მოცულობა. ასე რომ, გააუმჯობესებს ფერმენტაცია wort.

მეღვინეები სამხრეთ რეგიონებში გამოიყენოთ ნატურალური წვენების სამზარეულო სხვადასხვა ჯიშის მშრალი ღვინო, ყოველგვარი დანამატების გარეშე. ყურძნის გაიზარდა სამხრეთ, საქაროზა აქვს უმაღლესი პროცენტული პროდუქტის დაბალ pH. ასევე, თანხის საფუარი, რომელიც გვხვდება ყურძენი, საშუალებას პირველ დღეებში მიიღოს უმაღლესი კურსი დუღილის ყურძნის გარეშეც დამატებით საფუარი.