Საუკუნოვანი კვერცხები. ჩინური საკვები რეცეპტები

საუკუნოვანი კვერცხი - ექსტრავაგანტული კვების ჩინეთიდან, კონკრეტული, არ აქვს მნიშვნელობა, რა არ ჩანს ლამაზი ცხარე გემო. თვალსაზრისით ჩვეულებრივი ევროპული, ეს საკვები - და არა delicacy ყველა, როგორიცაა, ვთქვათ, შემწვარი tarantula კამბოჯის, ant larvae მცურავი ბულიონი Mexico, ცემა გულში გველი, უბრალოდ მოკლეს (ვიეტნამი), დაუმუშავებელი კორეული octopus (საცეცები writhe პირდაპირ დისკო). მსოფლიოში არსებობს ბევრი გაუგებარი (inogoda საზარელი, ზოგჯერ ლამაზი) სახეს და გემოვნების კერძები. როგორ შეგიძლიათ საზ კვერცხი? მზარეული, ფრაი, ჭამა ნედლეული, შეირყა ამისთვის omelette - ისევე, როგორც ტრადიციულად. და ჩინეთში მივუდგეთ ამ საკითხს?

ჩინური საუკუნოვანი კვერცხები: რა არის ეს?

ეს დაკონსერვებული პროდუქტის ხანგრძლივი შენახვის. მომზადების პროცესში ასეთია: ახალი კვერცხი (როგორც წესი, იხვი, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს ქათამი, ბატი, მწყერი, თურქეთი) უნდა შენარჩუნდეს ხანგრძლივი საკმარისი დრო (რა თქმა უნდა, არ არის ასი, რომ აღარაფერი ვთქვათ ათასობით წლის განმავლობაში) სპეციალურად უაღრესად ტუტე გარემოში გარეშე საჰაერო მიმოსვლა. ეს პროცესი შეიძლება განხორციელდეს multivariate, მაგრამ შედეგი ყოველთვის ერთი და იგივე - მუქი, თითქმის შავი კვერცხები ლარი (საყოველთაოდ გამჭვირვალე) yolk ცილის სტრუქტურის და მომწვანო (ზოგჯერ ნაცრისფერი) კრემისებრი ფერი.

შედეგად რთული ბიოქიმიური რეაქციების და მიღებული ჩინური კერძები, კონსერვი - საუკუნოვანი კვერცხი, გემოს, რომელიც ცვლის რადიკალურად დროს სამზარეულო (შენარჩუნებისათვის), კიდევ უფრო ივსება კონკრეტული ევროპელები ამბობენ ცუდი სუნი. გული იწყებს სუნი გოგირდწყალბადის და ამიაკის და ცილის ხდება თითქმის შავი გამჭვირვალე და მარილიანი გემო.

ტრადიციული სახელები ასი კვერცხი China

ქვეყანაში ამ დელიკატესი მოუწოდა 皮蛋 on Pinyin (ხმის გადაცემის English - pidan, T. E. Pidan), დაკონსერვებული კვერცხი, კვერცხის ასი, ათასწლოვანი კვერცხი, კვერცხის ათასწლეულის.

პროცესში საკონსერვო (ეს კეთდება დახმარებით სპეციალური ტექნიკის) შავი ციყვი მანიფესტი ჯარიმა ბროლის ნიმუშების, მთელი მსგავსი ფიჭვის ფილიალი, რომელიც შეეძინა კიდევ ერთი სახელი - sunhuadan (Songhua - თარგმნილი ტრადიციული ჩინური "ფიჭვის ყვავილები", ხარკი - in თარგმანი " კვერცხი "), ფიჭვის patterned კვერცხი. ეს კვერცხი უწოდებენ იმპერიული, ან კვერცხი Ming Dynasty.

ამბავი

მიუხედავად იმისა, რომ უჩვეულო იყო (როგორც არქეოლოგიური აღმოჩენებით შორეულ ანტიკურ) ასეთი დელიკატესები, როგორც შავი კვერცხი, მათი გამოჩენა არ ეხება ძველად (როგორც თითქმის ყველა ჩინეთი). მომზადების (შენარჩუნებას ხანგრძლივი შენახვის), ჩამოვიდა ჩვენს დროს, პირველად ჩაიწერა დაახლოებით ექვსი საუკუნის წინ, ეპოქაში ჩინეთის Ming Dynasty.

ეს მოხდა Hunan პროვინციაში. მიწათმფლობელს ი რამდენიმე იხვი კვერცხები ხმელი in a puddle of slaked ცაცხვი. ისინი განუყრელად იქ დაახლოებით ორი თვე, მშენებლობის დაწყებას, როდესაც ახალი ამბების ჯერ კიდევ სითხე. მან სცადა და მივიდა იმ დასკვნამდე, რომ პროდუქტი აღმოჩნდა უჩვეულო, რაც მთავარია - საკვები, მაგრამ სამზარეულოს პროცესში დამატებით მოითხოვს მარილი გემოს გასაუმჯობესებლად. ქვეყანაში მცხოვრები გვჯერა, რომ დაცული საუკუნოვანი კვერცხები არ გამოჩნდა შემდეგ.

სამზარეულო მეთოდები

ყველაზე ტრადიციული და ყველაზე ძველ ჩინეთში ითვლება შემდეგნაირად: ცხელ ინფუზია ძლიერი შავი ჩაი ივსება ცაცხვი, მაშინ მარილი და სუფთა ხის ნაცარი. ყველა საფუძვლიანად შერეული პასტა. ნარევი ნებადართულია მაგარი ღამით. ეს პასტა ნაზად რამდენიმე ფენა დაფარული კვერცხი, შემოვიდა მათ ბრინჯის ჩალა (husk), ფენის არის მკვრივი და სქელი, და გაემგზავრება ხუთი თვის განმავლობაში.

ბუნებრივია, მომზადების პროცესში ასეთი delicacy "ჩინურ", როგორც ასწლოვანი კვერცხი მომდევნო ექვსი საუკუნის მუდმივად ახლდება.

რა არის Pidan და sunhuadan დღეს

შუა სამეფოს აქვს დიდი გამოცდილება მიღების ამ პროდუქტის წარმოების გარემოში, ყველა ის დოკუმენტი, რომელიც ადასტურებს ნამდვილობა საკვები და კვერცხები Pidan sunhuadan. მიუხედავად იმისა, რომ ბაზარზე ტრადიციულად ნებისმიერ ქალაქში პირდაპირ ქვეშ სხივები იწვის მზე დიდ სპეციალური კალათები გაიყიდა ასი კვერცხი, დაფარული ბრინჯის ჩალა, handcrafted ტრადიციული მეთოდებით.

მაღაზიებში ჩინეთში ეს პროდუქტი გაიყიდება კონტეინერები დამზადებული პოლისტიროლის კვერცხები უკვე არსებობს გაიწმინდება გარე ფენა, მხოლოდ დაიბანეთ მათ და ამოიღონ ჭურვი.

უახლოეს წარსულში, ქვეყნის content ამ პროდუქტების არის ტყვიის თავისუფალი შეზღუდული იყო საკანონმდებლო დონეზე. იქ, სადაც არის გამოიწვიოს? გამოდის, რომ თანამედროვე პირობებში კვერცხები არ უნდა ისე დიდი ხნის, რომ "ასაკის", თუ სამზარეულო at უფლება დრო ისინი მოვიდეს კონტაქტში ტყვიის ჟანგის.

Seasoned ტურისტებისთვის უკვე იცით, რომ თქვენ უნდა შეიძინოთ Pidan sunhuadan და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არ არსებობს განსაკუთრებული ხასიათი (ტყვიის თავისუფალი). თუმცა ექსპერტები ამბობენ ოდენობით ტყვიის შეიცავს კვერცხი, არ დააზარალებს ჯანმრთელობის - იმიტომ, რომ არავინ არის ჭამა ამ delicacy ათობით და არ შესანახი (საბედნიეროდ) podrastyuschee თაობის ასეთი ეგზოტიკა დიდი რაოდენობით.

როგორ ჭამა და რა უნდა წარმოადგინოს ამ უჩვეულო პროდუქცია?

მას შემდეგ, სარეცხი სუფთა წყალი და სუფთა საკმაო მძიმე ჭურვი, მიღების დარწმუნებული ვარ, რომ ეს არის ყველა მთელი (გარეშე ბზარები და ჩიპი), კვერცხი არ არის საჭირო დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნება ხელში (თუ შესაძლებელია), რათა ცოტა (თუმცა ზოგიერთი ექსპერტები ვურჩევ თხუთმეტი წუთი) soak ეს სუნი ამიაკის და გოგირდწყალბადის ნაკლები იყო ძლიერი, მაშინ მოჭრილი შევიდა მეოთხედი.

sunhuadan კვერცხები იქნება ლამაზი ნიმუში, ისინი, როგორც წესი ასახავდა, როგორც სიურპრიზები და საჩუქრები. ამ შემთხვევაში ეს არის სასარგებლო იცოდეს, რომ უფრო ლამაზი და თარგების კვერცხი, ტრადიციულად, უმაღლესი ხარისხის.

ჩინური რესტორნები (ისევე, როგორც ყველაზე აზიის რესტორნები) არასდროს არ მსახურობდა სუფთა სახით ასი კვერცხები. რეცეპტი ხელნაკეთი შეიძლება იყოს მარტივი - დაასხით პროდუქტის დაჭრილი ცხარე სოიოს სოუსი და გახეხილი Ginger, ან აურიეთ იგი ბრინჯის ფაფა. ამ შემთხვევაში, და სიმკვეთრე გემო და გემო არ იქნება, როგორც ძლიერი (და უსიამოვნო, თუ ისინი ცდილობენ პირველად).

რეცეპტი ხელნაკეთი შანხაიში

ინგრედიენტები:

1. Pidan კვერცხი - 2 ცალი.
2. შაქარი - 0,5 v. კოვზი.
3. სოიოს სოუსი (ნაზი) - 2 tbsp. კოვზი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ კვერცხი, ამოიღონ ჭურვი. ტრანსფერი Pidan ნაზად ბინა დისკო, დაჭრილი შევიდა რვა ნაწილად (თხელი უკეთესი ევროპელები არსებობს), ლამაზად გავრცელდა. ჩვენ უნდა გაჭრა ძალიან თხელი დანა, რადგან თანმიმდევრულობა yolk ცხიმიანი კრემი, გამყარებაში დანა.
2. წვიმა კვერცხი სოიოს სოუსი, ლამაზი sprinkle შაქარი.

კერძი ემსახურება ცივი, მაგრამ შეიძლება თბება და ბრინჯი.

რეცეპტი ხელნაკეთი ჩრდილოეთით (თითქმის ევროპული) style

ინგრედიენტები:

1. Eggs Pidan - 3 ან 4 ცალი.
2. Bean ხაჭო (ყველის) tofu - 0.5 კგ (ტრადიციული ბარი პაკეტი).
3. სეზამის ზეთი - 1 tsp.
4. სოიოს სოუსი - 1 tbsp. კოვზი.
5. MSG - სურვილისამებრ და გემოვნების.

მომზადება:

1. საგულდაგულოდ დაიბანეთ კვერცხები Pidan, ამოიღონ ჭურვები. გადასცეს მათ ნაზად ბინა დისკო, დაჭრილი შევიდა რვა ცალი (როგორც უკვე აღვნიშნეთ, თხელი, უკეთესი ეს კერძი).
2. გადინების მარილწყალში tofu, გადასვლის მას strainer. Neat მოჭრილი შევიდა კუბურები ზომა სანტიმეტრი, გაირეცხოს ცივ წყალში, სანამ დაიწია მარილწყალში.
3. ნაზად გადაიტანოს არაღრმა თასი დაჭრილი კვერცხი, დაკავშირება (ძალიან ნაზად აურიეთ) ერთად diced tofu, sprinkle ერთად სოიოს სოუსით და სეზამის ზეთი.