Სამზარეულო სპაგეტი Bolognese

Bolognese და Bolognese სოუსი ითვლება სრულყოფილი გარდა მაკარონი. უნდა ითქვას, რომ არსებობს მრავალი ვარიაციები ამ რეცეპტი. მაშინაც კი, იტალიაში, თითოეულ მზარეული აქვს თავისი საიდუმლოებას cooking ამ სოუსით. რაც შეეხება ოფიციალურ ვერსიას (და არსებობს, და ეს არ არის რეგისტრირებული იტალიურ სამზარეულოს აკადემია), რომ ის შედგება საქონლის ხორცი (minced), pancetta (სახის ბეკონი, მოხარშული იტალიური რეცეპტურით), ხახვი, განპირობებული ნიახური, სტაფილო, ტომატის სოუსი, ბულიონი, მძიმე კრემი, ზეითუნის ზეთი და წითელი ღვინო. როგორც ხედავთ, არ სანელებლები ოფიციალურად რეგისტრირებული რეცეპტი არ შედის.

მოდით დავიწყოთ სამზარეულო სპაგეტი bolognese რეცეპტით, რომელიც ითვლება კლასიკური. Preheat frying პან ზეთით და დაასხით diced pancetta. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ამასობაში სამი სტაფილო გახეხილი, Shred ხახვი და ნიახური განპირობებული. პირადი ბოსტნეული შემწვარი ბეკონი და passeruem მათ დაბალი სითბოს, არ აჩუქა browned.

შემდეგ დაემატოს minced ხორცი (ფუნტი), და გააგრძელებს fry სანამ ხორცი კარგავს ვარდისფერი ფერი. ახლა დაასხით პან ას ორმოცდაათი მლ წითელი ღვინო და simmer სანამ სითხე აორთქლების. ჩაასხით ტომატის სოუსით და წვნიანი, საფარი პან ყდა და დატოვონ Stew ძალიან დაბალი სითბოს, მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩაცმული სოუსით კოვზი მძიმე კრემი. ემსახურება სპაგეტი bolognese, sprinkle კერძი ერთად გახეხილი პარმეზანს ყველი და წვრილად დაჭრილი რეჰანი. საუკეთესო სასმელი ამ კერძი - წითელი ღვინო.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს რეცეპტი - ეს მხოლოდ "ტილო", რომელიც შეგიძლიათ ხელახლა სხვადასხვა საწებლები. მაგალითად, ბევრი გულშემატკივარი ქონდარი არ წარმომიდგენია სპაგეტი bolognese გარეშე ორეგანო და nutmeg. ზოგიერთი მინდა დაამატოთ მომზადებული სოუსი დაჭრილი ნიორი. ერთი ხშირად გამოყენებული ვარიანტი - შეცვლის ტომატის სოუსით ახალი პომიდორი, რომელიც თქვენ უნდა ამოიღონ კანი. თუნდაც ისეთი ნივთიერება, როგორც ადგილზე საქონლის ხორცი, შეიძლება შეიცვალოს სხვა ტიპის ხორცი. რამდენიმე იტალიური chefs ურჩევნია გამოიყენოს სამზარეულო სპაგეტი bolognese ქათამი ან კურდღლის ხორცი. სხვა მიღებული, როგორც ხორცი კომპონენტი Proshutto (იტალიური ლორი) და mortadella (ბოლონიის). არსებობს კიდევ ერთი ვარიანტი სამზარეულო სოუსი Gras ერთად დამატებით თეთრი სოკოების. მოკლედ, ეს რეცეპტი - ფართი კულინარია ფანტაზიები.

ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა საზ სოუსი bolognese, ადაპტირებული რუსი პირობები. Pancetta - არა ხშირი სტუმარი ჩვენს თაროებზე, ასე რომ, ეს შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერ ბეკონი, ან უბრალოდ გამოიყენოთ cooking საკვები არ არის სუფთა ადგილზე საქონლის ხორცი და შერეული - საქონლის ხორცი, ნახევარი ღორის. და თუ გსურთ საზ კერძი ნაკლები ცხიმი, ეს კომპონენტი შეიძლება გამოტოვებული საერთოდ.

თუ თქვენ სამზარეულო კერძი, თუ მას ექნება შვილი, შეგიძლიათ გამორიცხავს რეცეპტი და წითელი ღვინო პალატის ასეთი გაუქმების გავლენას არ მოახდენს ბევრი. ბევრი არ მიყვარს და განპირობებული ნიახური, და კიდევ იყიდით ჩვენს მაღაზიებში ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, ასე რომ, ამ ბოსტნეულის შეიძლება მთლიანად შეცვალოს ყველა ჩვეულებრივი ოხრახუში.

ასე რომ, მოამზადოს სოუსით, ადაპტირებული ჩვენს პირობებში, ჩვენ უნდა სამასი გრამი minced ხორცი, ერთი ხახვი და სტაფილო, 3-5 tablespoons ტომატის პიურე ან 2-3 ახალი პომიდორი, ჭიქა ბულიონი (იდეალურად - საქონლის ხორცი), ორი tablespoons of დაჭრილი ოხრახუში, მცენარეული ზეთი, მარილი და, სურვილის შემთხვევაში, ნებისმიერი spice.

თანმიმდევრობა მომზადება არ არის ძალიან განსხვავდება კლასიკური რეცეპტი. ორ tablespoons ნავთობის საჭირო fry ბოსტნეულის, დაამატეთ minced ხორცი და გააგრძელებს საზ, დაშლის სიმსივნის ჩამოყალიბდა ჩანგალი ან spatula. შემდეგ დაასხით ბულიონი, დაუმატეთ ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი და pureed simmer, აღვივებს ზოგჯერ, ათი წუთი. მაშინ სეზონი მარილი და გემო. პარალელურად სამზარეულო სპაგეტი სოუსით მოვხარშოთ დიდი რაოდენობის წყლის დამატებით მარილი და მცენარეული ზეთი კოვზი.

მზად სპაგეტი გავრცელებული ფირფიტა, დაასხით სოუსი. ყველაზე შეგიძლიათ sprinkle ერთად გახეხილი ყველი და garnish ერთად მწვანილი. ჩვენი სპაგეტი bolognese სოუსი, მოხარშული ადაპტირებული რეცეპტი მზად. შეგიძლიათ გადაღებაზე ნიმუში!