Როგორ მოჭრილი ხორცი skewers: რჩევა პროფესიონალი და გამოცდილი დიასახლისები

ზოგი თვლის, რომ იმისათვის, რომ კარგი მწვადი მხოლოდ მამაკაცი. მაგრამ ეს ასე არ არის. სექსუალური იდენტობის სრულიად უდანაშაულოა. იმისათვის, რომ ეს კერძი აღმოჩნდა ნამდვილად გემრიელი, თქვენ უნდა სათანადოდ შეასრულოს ყველა ეტაპზე მისი მომზადების პროცესში. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს, თუ როგორ უნდა დაჭრილი ხორცი on skewers. ამ საკითხთან დაკავშირებით, არსებობს ბევრი რამ, რომ მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, სანამ მიიღოს მუშაობა.

სასარგებლო მინიშნებები

პროცესი სამზარეულო მწვადი მოიცავს რამდენიმე სავალდებულო ნაბიჯები:

• არჩევანი ძირითადი კომპონენტი;
• milling პროდუქცია (ჭრის);
• ამზადებს მათ მუშაობა (pickling);
• იარაღი ცალი skewers;
• პირდაპირი grilling.

თითოეული მათგანი თავისებურად მნიშვნელოვანია და მოითხოვს, რომ სათანადო ყურადღებას. თუმცა, ზოგი ფიქრობს, რომ, მაგალითად, არ აქვს მნიშვნელობა, თუ როგორ უნდა გაჭრა ხორცი skewers. თუმცა, არსებობს ნიუანსები, ამ პროცესში.

არ ყველა გაწყვიტა განკუთვნილია მწვადი. ეს პროფესიონალები გადაიხადოს განსაკუთრებული ყურადღება ფორმის workpiece. იდეალურ შემთხვევაში, თუ ცალი დაჭრილი სახით კონუსები. ეს ხელს შეუწყობს, რომ აიძულა გადატანა skewer და ხელს შეუწყობს კარგი გამოწვის. მაგრამ სანამ გადამწყვეტი როგორ დაჭრილი ხორცი მწვადი, აუცილებელია, რათა მომზადდეს ყველა საჭირო ინსტრუმენტი. როგორც წესი, ასეთ შემთხვევაში საჭიროა:

1. მკვეთრი დანა. სასურველია, თუ მას ექნება ფართო ბინა blade გარეშე chipping. ინსტრუმენტები გოფრირებული ვებ ეს არ ჯდება.
2. ხის საჭრელი დაფა სპეციალური Groove შეგროვება სითხე. ყოველივე ამის შემდეგ, როდესაც ჭრის ხორცის გარეთ იგი ვალდებულია იყოს გამოყოფილი წვენი. არ არის სასურველი, რომ იგი აგროვებს ზედაპირზე. თუ არ არსებობს არც ერთი, თქვენ შეუძლია და ჩვეულებრივი ხის ფორუმში. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს წინასწარ დაასხით ცივი წყალი. ასე რომ, ეს იქნება ნაკლებად აღიქვას ხორცი წვენები.

იმის გამო, ყოფნა ყველა საჭირო, თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ უნდა იმუშაოს.

მთავარი ინგრედიენტი

სანამ გადამწყვეტი როგორ დაჭრილი ხორცი მწვადი, აუცილებელია გავითვალისწინოთ, თუ რა სახის პროდუქტი უნდა იყოს გამოყენებული. მაგალითად, ძროხის იმისათვის, რომ აირჩიოს tenderloin ან შორენა. ღორის არ არის საქმე. აი, უკეთესი გამოყენების barbecue კისრის ღორის. ეს ხორცის მდებარეობს ხერხემლის გასწვრივ. აუცილებელია მიიღოს ნაწილი, რომელიც მდებარეობს კისრის არეში. რა გადის ქვედა უკან, რა თქმა უნდა, ისიც ლამაზი. მაგრამ ამ შემთხვევაში, უნდა გაატარონ დამატებით დროში მოჭრა დიდი ოდენობით ცხიმი, რომელიც მდებარეობს სიახლოვეს. Back ნაწილი უმჯობესია არ მიიღოს. Of მჭლე ხორცი, რომელიც არ არის, skewers მშრალი და არა წვნიანი. აუცილებელია გაგება და არ უშვებენ შეცდომებს. ცხვრის სრულიად განსხვავებული ამბავი. აქ, მთელი კარკასის მხოლოდ sirloin, წელის და ფეხი განკუთვნილია მწვადი. მაგრამ პოპულარული დანა არის უკეთესი დაცულია სხვა კერძები. როდესაც საბოლოოდ გადაწყდება საკითხი ხორცი, შესაძლებელი იქნება, რომ გააგრძელოთ შემდეგი ნაბიჯი.

საიდუმლო marinating

ცნობილია, რომ გამოყენების ახალი ხორცი არ იძლევა გარანტიას, რომ მწვადი გახდება რბილი და წვნიანი. მაშინაც კი, გამოუცდელი დიასახლისი ვიცი, რომ წინასწარ პირველადი პროდუქტი უნდა იქნეს დამატებითი დამუშავება. ეს ეხება პროცესში pickling. პირველი თქვენ უნდა გვესმოდეს, თუ რატომ სჭირდება. აღსანიშნავია, რომ გვახსოვს გაკვეთილებს ქიმია. ცნობილია, რომ ხორცი ძირითადად შედგება ცილები (elastin, კოლაგენის, reticulin). დროს სითბოს მკურნალობის ნაწილობრივ შეარბილა. მაგრამ საუკეთესო ყოვლისა, ეს პროცესი გავლენის ქვეშ მჟავა. ამ გარემოში, ცილის თანდათან ფხვიერი და ამით შეძლებს შეინარჩუნოს წვენი და შემდეგ frying კიდევ რბილი. პრაქტიკაში, გამოიყენოთ მარინადი, მომზადებული საფუძველზე:

• იოგურტი;
• ღვინო;
• მაიონეზი;
• ძმარი;
• მინერალური წყალი.

თითოეული ირჩევს თქვენს liking. მაგრამ ყველაზე ხშირად გამოყენებული მეთოდი რომელიც აუცილებელია: 1.2 კგ ხორცი (მაგ ღორის) 8 გრამი შაქარი, 3 ხახვი მარილი, 60 გ ძმარი და ნებისმიერი სანელებლები.

ყველაფერი კეთდება ძალიან მარტივად:

1. პირველი, სარეცხი ღორის და მსუბუქად გამხმარი მისი პირსახოცი ამოიღონ ჭარბი ტენიანობა.
2. შემდეგ დაჭრილი ხორცი skewers, იმის გათვალისწინებით, პროფესიული რჩევა სახით და ზომის ინდივიდუალური ცალი.
3. ბლანკები უნდა sprinkled ერთად სანელებლები და გაემგზავრება 10 წუთი, რათა ხორცი მათ შეეძლოთ კარგი soak.
4. სანიშნეს დაჭრილი ხახვი ბეჭდები, შაქარი და ძმარი განზავდეს წყლით თანაფარდობა 1: 2.

ეს marinade ხორცი უნდა მოტყუება, მინიმუმ 9 საათი. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება დაიწყოს frying.

უმნიშვნელო დეტალები

ხშირად დიასახლისები ვიცით თუ როგორ უნდა გაჭრა ხორცი skewers. ახალბედა მზარეული, რომელთაც სურთ დაეუფლონ ხელოვნების მომზადება ამ კერძი, თქვენ უნდა ყურადღება მიაქციონ რამდენიმე მნიშვნელოვან მომენტს:

1. აუცილებელია გამოიყენონ მხოლოდ მკვეთრი ინსტრუმენტები. სწორად დაყოფის ხორცი დაქუცმაცება, რაც შეიძლება, შენახვა ხელში კარგად sharpened დანა. მასთან ერთად თქვენ შეძლებთ ადვილად შეწყვიტა ჭარბი ცხიმის, ფილმები და ხისტი tendons.
2. ბლანკები უნდა იყოს ოპტიმალური ზომა. ნებისმიერი გადახრა ერთი მიმართულებით ან სხვა უარყოფით გავლენას ახდენს ხარისხის მზა პროდუქტი.
3. იყიდება ყველა სახის ხორცი გამოიყენოთ სხვა გზა მოჭრა. გამონაკლისია ხორცი. იმის გამო, რომ მძიმე გრძელი ბოჭკოების ის მოითხოვს ინდივიდუალურ მიდგომას.
4. გახსოვდეთ, რომ იდეალური ითვლება skewers ექვსი ცალი ხორცი. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ასეთი რაოდენობის ამ კერძი ითვლება ოპტიმალური.

თუ ყველა ამ ფაქტორის გათვალისწინებით, მაშინ ხარისხის მზა კერძი, შეგიძლიათ არ ინერვიულოთ. ეს მხოლოდ უნდა შეასრულოს ყველა წესების ხორცი იწვებიან ღია ცეცხლი.

ჭრის წესები

მომზადებაში ყოველი კერძი აქვს საკუთარი quirks. მწვადი ისინი ძირითადად ეხება მეთოდი ჭრის მთავარი პროდუქტი. ყოველთვის არსებობს იგივე კითხვა. ძალიან ხშირად, ახალბედა მზარეული გაინტერესებთ, თუ როგორ დაჭრილი ხორცი on skewers: გასწვრივ და მასშტაბით. პასუხი ამ კითხვაზე, გაურკვეველია. როგორც ჩანს, რომ ყველაფერი ნათელია. განყოფილება შევიდა ცალი უნდა გაკეთდეს გათვალისწინებით bite ონლაინ. აქედან გამომდინარე, თითქმის ყველა სახის ხორცი განკუთვნილია მწვადი, დაჭრილი crosswise. ამის შემდეგ იგი აიძულა გადატანა skewer გასწვრივ ოპტიკურ. უბრალოდ ისე მზა პროდუქტი შეუძლია მიიღოს საკმაოდ წვნიანი და მართლაც რბილი.

თუ თქვენ პირიქით, მას შემდეგ, რთული bite off ცალი მთელი, რადგან ხორცი თავად დროს სამზარეულო თანდათან იქცევიან. Skewer მიიღოს მკაცრი და უგემოვნო. მიუხედავად იმისა, რომ გამოყენებით წინასწარ pickling, ხორცი შეიძლება comminuted ნებისმიერი მიმართულებით. გამონაკლისი ამ წესით არის ხორცი. ეს უნდა შემცირდეს მხოლოდ transversely.

ცალი ზომა

საბოლოოდ მივაღწიოთ სასურველ შედეგს, ასევე, აუცილებელია იცოდეს, რომელიც ცალი დაჭრილი ხორცი skewers. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ზომა მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ამ კუთხით.

გამოცდილი მზარეულები დარწმუნებული არიან, რომ საუკეთესო ნაჭერი ზომა 3-დან 5 სმ. წონა, ის იქნება დაახლოებით 30 გრამი. იმ შემთხვევაში, თუ პატარა პიესა, მაშინ სითბოს მკურნალობა ღია ცეცხლი მწვადების სწრაფად და გახდეს მშრალი. დიდი ცალი ასევე მიიღოს არასასურველი. In გამოყოფილი დრო, რომ მათ არა აქვთ დრო, რომ სწორად შემწვარი შიგნიდან დარჩება ნედლეული. თუ ჩვენ გამართავს მათ ცეცხლი პატარა აღარ, ზედაპირული ფენების შეიძლება მკაცრად char. ეს ქაბაბი არავინ იღებს სიამოვნებას. გარდა ამისა, აუცილებელია იმაში, რომ დარტყმები იყო გლუვი, რაც შეიძლება. თხელი ზღვარზე ჩამოკიდებული და დაუყოვნებლივ obgorite გააფუჭებს არა მარტო გარეგნულად, არამედ გემოს მზა პროდუქტი. გარდა ამისა, სახეხი ერთი ცალი აუცილებელია გაჭრა ცხიმი. Under მოქმედების მაღალი ტემპერატურა თანდათან huddled გათავისუფლების fat გარეგნულად. შედეგად, ხორცი იქნება უფრო მკვრივი ქსოვილი, რომ ძნელია საღეჭი.