Მოწევა და salting. Fat მარილწყალში, უკრაინული და ხახვი ტყავი

ყველაზე გავრცელებული მეთოდები შენარჩუნებას, თავისი წვლილი შეაქვს უფრო გრძელვადიანი შენახვა ხორცის პროდუქტების,   არიან salting და მოწევა. Salting და salting - გადამუშავების საკვები მარილი, შეფერხებით განვითარების mold და ბაქტერიების. როდესაც შებოლილი იყენებს ბაქტერიოციდულ თვისებებს არა მხოლოდ მარილი, არამედ მოწევის fume. მიღებული ერთი გზა ან სხვა გასინჯვა სხვადასხვა საკვები და აქვს შელფზე ცხოვრებაში. Smoking - შრომატევადი პროცესი, ვიდრე salting. Fat მარილწყალში, უკრაინის ან ხახვი ტყავი - კარგად ცნობილი და პოპულარული მეთოდები შენარჩუნების, მაგრამ თითოეულ მათგანს აქვს ბევრი პარამეტრები და თვისებები.

On რამდენიმე მნიშვნელოვანი რაოდენობა ყურადღება უნდა მიაქციოს, მიიღონ ხარისხიანი salting. Salo მარილწყალში ცივი ან ცხელი მეთოდი და მშრალი მეთოდით განიხილავს, თუ სწორად ნედლეულის შერჩევა. ჩვენ არ უნდა მიიღოს salting გაყვითლებული ან ნაცრისფერი fat, ვინაიდან იგი საუბრობს შემორჩენილია და staleness პროდუქტის, სავარაუდოდ, ის გაფუჭებული იყო (ეს დაიწყო პროცესი დაჟანგვის შეიძლება გამოვიდეს). უნდა ახსოვდეს, რომ რჩევები. როდესაც cooking ჯობია დააყენოს მარილი. იმის გამო, რომ ჭარბი მარილი არ აღიქვას fat, შეუძლებელია overdo იგი. თქვენ უნდა დატოვონ ეს soak ცივ წყალში, სანამ salting დარბილების fat ღამით.

მშრალი salting.

Salo უკრაინის ტრადიციული კერძი (როგორც რეცეპტები ნაპოვნი Hungarian, ბელორუსული, რუსული სამზარეულო). თქვენ უნდა:

• 1 კგ ცხიმი.
• ძირითადი მარილი.
• 1 clove ნიორი.
• 10 ცალი. დაფნის ფოთოლი.
• Pepper, წითელი და შავი.

მაგიდაზე იწვა სუფთა ფურცლიდან, ეს არ არის მთელი პროცესი salting. Fat scraped საწყისი დანა ზედა ფენა. გარეცხეთ მოხარშული, მაგრამ არა საკმაოდ ostuzhennoy (თბილი) წყლის. Wipe მშრალი ერთად პირსახოცი. Bacon მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები (დაახლოებით 2 სმ) ერთად sandpaper. Lubricate ყველა მხარეს ცალი fat (მათ შორის, ტყავი) მარილი, როგორც საუკეთესო შეგიძლიათ რუბლს შეადგენს ის, რომ salting ბეკონი თანაბრად. შესაფერისი pickling დიდი მარილი. განწმინდე უფროსის ნიორი და დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი. დანა ხვრელების fat და ჩასმული შევიდა თითოეული ზოლები დაჭრილი ნიორი. საგულდაგულოდ რუბლს lard ორი სახის წიწაკა: შავი და წითელი. იშლება ხელები ცალი ათი დაფნის ფოთლები, რუბლს შეადგენს მათ ასევე ყოველ ჯერზე. არ ვგრძნობ ბოდიში მათ და არ ეშინია, რომ ასე შორს. Fat გახვეული ქაღალდი, როგორც მჭიდროდ შესაძლებელია, სასურველია ორი ფენა. ბოლო ამანათი ნებისმიერ platter. Fat solitsya გაემგზავრება ერთი დღე ტემპერატურა არ აღემატება + 25 ° C. შემდეგ შესანახად იგი საყინულე 2 საათის განმავლობაში, ასე რომ გაყინული. სანამ ემსახურება ამოიღონ ზედმეტი სანელებლები და scraped მარილი.

ცივი salting.

Fat მარილწყალში ეს რეცეპტი გამოდის ძალიან გემრიელი. ინგრედიენტები ეს მეთოდი იგივეა, რაც აღწერილია წინა რეცეპტი, მხოლოდ წყალი ემატება იმ ოდენობით, რომ ყველა fat უკვე დაფარული. გარდა ამისა, გადაამოწმონ მარილი კონცენტრაცია გადაწყვეტა უნდა იყოს ერთი ქათმის კვერცხი, მოხარშული ადრე. წყალი თბება და დაიშალა მასში ასეთი საკვები მარილის კონცენტრაცია სანამ ცხელი გადაწყვეტა ადის კვერცხი, მას შემდეგ ამოღებულ გადაწყვეტა, ნებადართულია მაგარი მარილწყალში. Salo სუფთა დანა და გარეცხილი ისევე, როგორც წინა რეცეპტი. ჩადება incisions მასში ყოველ 2 სანტიმეტრი (კანის არ უნდა მიაღწიოს 1 სმ). განთავსებული ყველა fat მომზადებული მარილწყალში, მოიცავს ფირფიტები, რათა არ დაუშვას მოპირკეთებული ორი დღის განმავლობაში. ამოღებულ მარილწყალში, wipe ეს მშრალი, nashpigovyvayut ნიორი, რუბლს შეადგენს დამსხვრეული დაფნის ფოთოლი. მაღაზიის საყინულე.

Hot salting.

ცხიმის ხახვი ტყავი დამარილებული სწრაფად და მარტივად. უჩვეულო გემოს. განსხვავებით წინა მეთოდები, fat უნდა შეირჩეს ფენების ხორცი, მნიშვნელოვანია, რომ ცხიმი და ხორცი მონაცვლეობას ერთნაირად და სისქით. თუ არ არის მეტი ხორცი, პროდუქტი გახდება მარილიანი. თქვენ უნდა:

• 1,5 კგ ცხიმი.
• 1 ჭიქა სწორკუთხოვანია საკვები მარილი (როკ).
• 1 ლიტრი წყალი.
• 2 ჭიქა (მჭიდროდ ივსება) ხახვი კანი.
• 1 clove ნიორი.
• Ground ცხელი წითელი წიწაკა.
• შავი პილპილი ფხვნილი.

Salo cut ბარები, რომ უფრო დიდი სისქე და სიგანე არ უნდა აღემატებოდეს 5 სმ ხახვი ტყავი გარეცხილი წყალი და squeezed. მას შემდეგ, რაც იწყება salting. Salo მარილწყალში ხახვი კანი მოხარშული მოითხოვს saucepan დიამეტრი ისეთი, რომ მთელი პროდუქტის მოთავსებულია ერთ ფენას. Saucepan იყო მოსაკლავად წყალი, დააყენა გარეცხილი ხახვი კანი და დაასხით მარილი. ჩაიცვი ცეცხლი, ნება boil და boil 3 წუთი მდუღარე მარილწყალში შემდეგ გავრცელდა fat და დაფარული husk. დაშვებული იმატებს, მოხარშული 10 წუთის შემდეგ, ამოღება, სითბო და დაშვებული უნდა დავდგეთ 8-10 საათის განმავლობაში ჩვეულებრივ პირობებში. ამოიღეთ fat, სუფთა მის ხახვი კანი, წაშალა მშრალი ერთად პირსახოცი. შეურიეთ თასი ნიორი, გაანადგურა მიერ პრესაში და მთელი პილპილი. RUB თითოეული ნაჭერი ბეკონი ნარევი წიწაკა და ნიორი. მაღაზიის საყინულე.