Მაკარონი - მაკარონი და სოუსი? რატომ მაკარონი - ის მაკარონი?

რა არის მაკარონი: მაკარონი, სოუსი ან კერძი ორივე? პასუხი ამ კითხვაზე, ჩვენ შევეცდებით, რათა ამ სტატიაში. ჩვენ გეტყვით წარმოშობის შესახებ მაკარონი და გამარჯვებული მარტი მსოფლიოს აღმოჩენის შემდეგ ამერიკაში და გამოგონება მანქანები სპაგეტი. სიტყვა "მაკარონი" ნაცნობია რუსი ხალხის. მაგრამ იბადება მაშინვე მოდის ყველაზე გავრცელებული დაზუსტება ტერმინი: კბილი. ლექსიკონში გვაძლევს განმარტება "პასტა". ამიტომ, ჩვენ მოვუწოდებთ ერთგვაროვანი pasty მასობრივი საკმაოდ სქელი თანმიმდევრულობა, რომელშიც მყარი შინაარსი, დაძაბული ფხვნილი, უფრო მეტია, ვიდრე ოცი პროცენტი. ეს დამახასიათებელი შეხვდება კბილი და ტომატის პასტა. მაგრამ ეს არ არის საკვები! იტალიის მაკარონი აქვს მსგავსი ეტიმოლოგია, მაგრამ არა. ტერმინი, რომელიც მოგვიანებით მოვიდა ნიშნავს ფქვილი კერძი სოუსი, გამოჩნდა რენესანსის როდესაც იტალიის patricians მომზადებული ბერძნული მზარეული. და ეტიმოლოგია პასტა მიდის უკან საბერძნეთის სიტყვა "Pastos" რაც იმას ნიშნავს, უბრალოდ, ფქვილი gravy. ბოლოს ლათინური მაკარონი - ეს არის უბრალოდ "ტესტი".

მაკარონი და noodles - ვისთვისაც პალმის?

პასტა - ეს არის იშვიათი შემთხვევა, როდესაც სახელი გამოჩნდა გაცილებით გვიან, ვიდრე საუკეთესო კერძები. ითვლება, რომ მაკარონი მოიტანა სახლში ვენეციის Marco Polo მისი მოგზაურობის ჩინეთში. ეს იყო ბრინჯის noodles, რომელიც, სავარაუდოდ, მსახურობდა მოდელი ხორბლის ანალოგი - იტალიური მაკარონი. ჩინური, როგორც მტკიცებულება ისტორიული უპირატესობის დებს თასი ერთად გაქვავებული კერძი, ნაპოვნი საფლავი ადამიანი, რომელიც ცხოვრობდა ოთხი ათასი წლის წინ. მაგრამ უნდა ითქვას, რომ მას შემდეგ, რაც ნეოლითური რევოლუცია, როდესაც შეიტყვეს, რომ ამუშავებენ კულტურები, როგორიცაა საკვები დაფიქსირდა სხვადასხვა კულტურებს. თავდაპირველად იგი შერეული წყალი, ფქვილი, რომელიც გამხმარი მზე. რაღაც მსგავსი სპაგეტი გამორჩეულ სურათები კედლებზე უძველესი ეგვიპტური საფლავები. Cookbook პირველი საუკუნეში ჩვენ მოვძებნოთ რეცეპტი მსგავსი თევზი Lasagna. ადრე მარკო პოლო იცოდა "მაკარონი" შუა საუკუნეების იტალიაში. ეტიმოლოგია სიტყვა მომდინარეობს ზმნის maccare - knead, knead. Martino Corno, რომელიც ცხოვრობდა მეთერთმეტე საუკუნეში და ეკავა უფროსი მზარეული რომან prelate, დაგვიტოვა უძველესი დოკუმენტირებული რეცეპტი cooking საკვები, რომელსაც ახლა "პასტა". ეს იყო დესერტი, როდესაც მაკარონი მოხარშული ნუშის რძე და არომატიზებული ნელსაცხებელი.

პასტა პოპულარულობა

ეს გვაფიქრებინებს, ბუნებრივ კითხვას. თუ ცომი პროდუქცია ტერმინი (მაკარონი), რატომ იყო აუცილებელი, რომელიც იმეორებს და სახელი "პასტა"? თუ ეს, როგორც "პური" და "პურპროდუქტების"? და რაც მთავარია: როდესაც ტერმინი, რომელიც ეხება "ერთგვაროვანი pasty მასა მკვრივი კონსისტენციის"? რატომ მაკარონი - ის მაკარონი? პასუხი მდგომარეობს სოუსით. მაკარონი იტალიაში ხშირად მოიხსენიებენ სტატიები მქონე ხვრელი შიგნით. სანამ მეცხრამეტე საუკუნის ისინი ითვლება დელიკატესი. ისინი მოხარშული რძე, ივსება ზეთი, ყველი და ნელსაცხებელი. მას შემდეგ, რაც ამერიკის აღმოჩენის იყო პომიდორი ევროპულ მაგიდები. გარკვეული დროის განმავლობაში, ნაყოფი solanaceous ნათესები მკურნალობა სიფრთხილით. მაგრამ Sicily ღარიბი ფერმერები გადაწყვიტეს შანსი და, დიდი ხანია იტანჯება პან პომიდორი ერთად რეჰანი და ნიორი, გამოიგონეს უმაღლესი "salsa di pomodoro". და როდესაც Cesare Spadachchini გამოიგონა მანქანა წარმოების მაკარონი (ეს ჰგავს ხორცის grinder), მაკარონი გახდა ძალიან ხელმისაწვდომი საზოგადოებისათვის.

პასტა განსხვავდება მაკარონი

რა გაიყიდა ჩვენს მიერ საფარქვეშ noodles, რომ ეს არ არის შესაფერისი მომზადება დაფქული ფქვილი კერძები სოუსი. მას შემდეგ, რაც პასტა - ეს არის იტალიური სამზარეულოთი. და მაკარონი კერძები უნდა იყოს შესაბამისი. ისინი მზადდება ფქვილი, რომელიც მიღებული სახეხი მარცვალი durum ხორბალი. ასეთი მარცვალი მწიფდება სფეროებში შესაბამისი იტალიური კლიმატი. შესყიდვის მაკარონი, თქვენ უნდა ვეძებოთ ეტიკეტზე SEMOLA წარწერა. პროდუქტები მზადდება ამ ფქვილი დარჩება ცოტა რთულია, ისინი არ seethe სასადილო, მაგრამ colander არ გამყარებაში ერთად ერთიანად. ისინი არ უნდა იყოს გარეცხილი - ეს სისულელეა, იტყობინება იტალიური დიასახლისები. ყოველივე ამის შემდეგ, ცივი წყალი იმყოფება მაკარონი ზედმეტად "ხისტი" გემო. ნებისმიერი მაკარონი, განსხვავებით ჩვენი ვერმიშელი, აქვს მიკროსკოპული grooves მის ზედაპირზე. ეს უზრუნველყოფს, რომ მაკარონი სოუსით ტარდება და არ გადაიჩეხო მათ.

სახეები იტალიური noodles

ასე რომ, ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ მაკარონი - ის მსგავსად იტალიის მაკარონი და კერძები მათ. და ამ კატეგორიაში ასევე მოიცავს lasagne. პასტა მოუწოდა ფართო ტესტი საწოლი მომზადება ამ კერძი. In Pontedassio მახლობლად Genoa, სანოტარო მოქმედების ინახება სპეციალური მუზეუმი მაკარონი მეოთხე თებერვალი 1279, არსებობის დამადასტურებელი იმ დროს ცომი. იქნებ noodles და გამოვიდა ჩინური, მაგრამ სხვადასხვა ფორმები შეიძინა მხოლოდ იტალიის მიწაზე. როგორც ჩანს, რა არის განსხვავება თუ არა მაკარონი სწორი და თხელი (სპაგეტი), curved ჭიები (vermicheli), მოხრილი სპირალებს (kavatappi), სახით პეპლები (farfalle) ან ჭურვი (Conchiglie)? იტალიელები თვლიან, რომ ფორმა არის გადამწყვეტი. თითოეული ტიპის მაკარონი ამზადებენ საწებელი. ზოგიერთი მსახურობდა snack - როგორიცაა cannelloni (დიდი მილის) და konkiloni (დიდი ჭურვი). ამ სახის მაკარონი ფუნქციონირებს ყველი, ისპანახი ან ხორცი და გამომცხვარი ერთად სოუსით.

განცხადება იტალიურ სამზარეულოს

მაგრამ უნდა ითქვას, რომ მაკარონი = მაკარონი არ შეესაბამება სიმართლეს. ჩვენ უკვე აღვნიშნეთ, რომ ამ კატეგორიაში შედის Lasagna. მაგრამ ის მარტო არ არის. შეიძლება ითქვას, რომ ყველა იტალიური კერძები, მომზადებაში რომელიც ჩართული მოხარშული ცომი, ე.წ. პასტა. ეს ნიშნავს, რომ ანალოგური ჩვენი dumplings ძალიან. იტალიაში, რომელიც არსებობს რამდენიმე სახის - ასევე სხვადასხვა ფორმის და ყველაზე წარმოუდგენელი ფითხები. ყველაზე გავრცელებული არიან ravioli - ravioli მოედანზე შიგნით, რომელიც შეგიძლიათ არაფერი - საწყისი შებოლილი ორაგული შოკოლადი. და მაშინ არსებობს Cappelletti, რომელიც ითარგმნება, როგორც "ქუდი" და alolotti. დამოკიდებულია ზომის და ფორმის მაკარონი, ისინი გამოიყენება სხვადასხვა კერძები. მაგალითად, პასტა მოუწოდა Achina Di პეპე (წიწაკა მარცვალი) და orzo (ბრინჯის) ემატება სუპები, სალათები. ჭამა მაკარონი, რომლებიც იყენებენ ძირითადად casseroles (Ziti, Cappellini). თუ ჩვენ ვთხოვთ იტალიის კითხვა: "მაკარონი - მაკარონი და სოუსი", მან ვერ უპასუხებს. არსებობს ტრადიცია უნდა გავაკეთოთ გარკვეული სახის noodles გარკვეული საწებელი. ზოგიერთი pastas ემსახურებიან ნაღების სოუსით, სხვები მხოლოდ პომიდორი.

ფერი სპექტრი

ორგანული მაკარონი durum ხორბლის მდიდარია ოქროსფერი. მაგრამ იტალიელები - ადამიანებს უტყუარი კულინარიული ფანტაზია. მათთვის, პასტა - ეს არის "ხელოვნების ცხოვრება ლამაზად." და რადგან მათ ემატება ცომი მაკარონი სხვადასხვა ბუნებრივი საღებავები. ასე რომ, შემჭკნარი და frayed წითელი პომიდორი, რათა მაკარონი, ჭარხალი - ვარდისფერი, ტკბილი წიწაკა ან სტაფილო - ფორთოხალი, ისპანახი - მწვანე. განსაკუთრებით შთამბეჭდავი მაგიდაზე, როგორც ჩანს, მაკარონი ანტრაციტი ფერი. ასე რომ, ჯერ მათი cuttlefish მელნის. ბუნებრივია, ბუნებრივი ფერი დანამატი მოქმედებს გემოს მაკარონი.

როგორ საზ კერძი "მაკარონი"

პირველი ცომი საზ. ეს ქმედება უნდა გაკეთდეს პარალელურად მომზადება საწებელი, როგორც ინგრედიენტები კერძები უკვე მაგიდაზე, ამავე დროს. ასე რომ, ამით ცეცხლი დიდი ქოთანში წყალი. როდესაც დუღილის, მარილი და დავასხათ ერთი ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი. ისვრის მაკარონი. უშლის ხის კოვზი, ისე, რომ პროდუქტი არ გამყარებაში ბოლოში პან, ან არ გამყარებაში ერთმანეთს. დიდხანს სპაგეტი არ დაარღვიოს - ეს არის ბარბაროსული. უბრალოდ გამომრჩეს ერთ ბოლოს მდუღარე წყალი, ცომი არბილებს, და ყველაფერი წავა ქვეშ წყალი. სამზარეულო დრო დამოკიდებულია სისქე პროდუქტი და ჩვეულებრივ მითითებულია პაკეტი. მაგრამ თქვენ ვერ ვენდობი ბრმად დაწერილი. იტალიელები თვლიან, რომ მაკარონი უნდა იყოს მოხარშული, სანამ "ალ dente" მდგომარეობა. თარგმნა, ეს იმას ნიშნავს, "კბილი". ეს არის ის, ჩვენ ვცდილობთ vyuzhennuyu მაკარონი. თუ ეს კარგია, bite, მაგრამ შუა, არის თეთრი dot, ასე რომ მზად. მაკარონი colander recline. არავითარ შემთხვევაში არ დაიბანეთ - ეს არის მთლიანად გააფუჭებს გემოს კერძი.

სამზარეულო სოუსით

ახლა მოდით, ყურადღება მიაქციონ მეორე კომპონენტი კერძი სახელწოდებით "იტალიური მაკარონი". რეცეპტები მთავარი გაიყიდა, მოგვცეს სამასამდე სხვადასხვა სახის საწებელი. მაგრამ არსებობს ერთი ოქროს წესი: სქელი და მოკლე მაკარონი, სქელი უნდა იყოს gravy მათთვის. კიდევ ერთი შენიშვნა: მზა კერძი sprinkle ერთად პარმეზანს გააკეთა, მაგრამ გარდა მაკარონი თევზი და ზღვის პროდუქტები. როგორც საწებელი, ყველა რეგიონში იტალიაში მათ აქვთ საკუთარი, განსაკუთრებული. ჩრდილოეთით ქვეყნის, როგორც gravy დააყენა ხორცი, სოკო, და კუნძულებზე - თევზი და ზღვის პროდუქტები. გარეთ იტალია მოიხმარს დაახლოებით ხუთი სახის საწებელი - Bolognese, carbonara ... მაგრამ მთავარი აღფრთოვანებული ავთენტური მაკარონი სოუსით არის "a la pesto Genovese". სავარძლების პან ზეთით, დააყენა რეჰანის ფოთლები და ნახევარი ხელმძღვანელი ნიორი. შემდეგ, რომელმაც სუფთა გემოს სანელებლები. ნავთობის ჩაეფლო ხმელთაშუა ფიჭვის კაკალი და დაჭრილი ნაჭერი თხა ყველი.

როგორც მსახურობდა მაგიდასთან იტალიური მაკარონი

რეცეპტები (სახლში, როგორც ვხედავთ, ეს არის გამორიცხული, რომ მიიღოს კვება საკუთარი) ორივე საკვები ინგრედიენტები - მაკარონი და სოუსი - მზად უნდა იყოს, ამავე დროს. თუ სოუსი არის რთული და მოითხოვს ხანგრძლივი თერმული დამუშავების (მაგალითად, სოკო), მაშინ აუცილებელია ამის გაკეთება ადრე. სხვათა შორის, ეს სოუსი არის იდეალური penne (კალმები) - დაჭრილი დიაგონალზე და მოკლე მაკარონი. გათბობის ზეითუნის ზეთი (50 გ) და შემწვარი ხუთი წუთის ასი გრამი თეთრი სოკოების და სოკო, დაჭრილი ცალი. ჩამოსასხმელი მეოთხედი ჭიქა თეთრი ღვინო და 150 მლ ნაღები. სეზონი მარილი და პილპილი სოუსი. Better თბილი ფირფიტა. განათავსეთ მაკარონი იგი. დავასხათ სოუსი თავზე. შემდეგი დააყენოს გახეხილი პარმეზანით ყველის ასხამდნენ.