Თევზი და ჩიპი: რეცეპტები. როგორ საზ რეალური British თევზი და ჩიპი

ყველამ ვიცით, რომ სწრაფი კვების გამოგონილი ამერიკელები. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თუ ნაწილი კერძები შედის კარტოფილი, მაშინ, რა თქმა უნდა, ეხება ამერიკული სამზარეულო. ეს განცხადება შეიძლება უზრუნველყოს სრული უარყოფა. ჩვენ გთავაზობთ საზ არაოფიციალური ეროვნული ბრიტანეთის კერძი, რომელიც მოიცავს თევზი, ღრმა შემწვარი და შემწვარი კარტოფილი. თევზი და ჩიპი - ეს კერძი, რომელიც აერთიანებს კულინარია ტრადიციები სხვადასხვა ქვეყნებში და, ამავე დროს, არის განუყოფელი ნაწილი ინგლისური სამზარეულოთი. იმისათვის, რომ ისწავლონ საზ თევზი კარტოფილის, მოიცავს ამ მუხლის.

ისტორია კურსები

იგი ცნობილი არ არის, თუ როგორ მიიღო ინგლისური სამზარეულოთი კარტოფილი ფრი და თევზი batter. ეს არის ვარაუდი, რომ ტრადიცია შემწვარი კარტოფილი შემწვარი მოვიდა საფრანგეთი, მაგრამ თევზი - ადგილობრივი პროდუქტი, მეთოდები მომზადების, რომელიც იმ დროს არ იყო დიდი. მაგრამ ჩვენ ვიცით, ზუსტად რა არის ეროვნული კერძი იყო XIX საუკუნეში. ამ დროს, პოპულარობის თევზი და ჩიპი ვერ შევადარებთ სხვა ნებისმიერი კერძი.

თავდაპირველად, კარტოფილის ნაცვლად კერძები შედის შემწვარი პური, მაგრამ დასაწყისში, მეორე მსოფლიო ომის დროს და მის რეზერვები მნიშვნელოვნად შემცირდა, რის შედეგადაც ნივთიერება შეიცვალოს უფრო ხელმისაწვდომი კარტოფილი. პოპულარული კერძები დაეცა დასასრულს XX საუკუნის, მაგრამ დღეს ეს არის მხოლოდ მომზადება London მოიხმარს დაახლოებით 60,000 ტონა თევზის და 500 ათასი ტონა კარტოფილი.

Snack ბარები, სთავაზობს თავის სტუმრებს კერძი, არსებობს ამდენი მთელი მსოფლიოს მასშტაბით. და იტალიის ქალაქ Barga აგვისტოს ყოველწლიურად ტარდება სპეციალური ფესტივალი Fish & Chips in მეგობრობის ნიშნად ბრიტანეთი.

როგორ მოვამზადოთ ორიგინალური ინგლისური თევზი და ჩიპი

მიუხედავად იმისა, რომ თევზი და ჩიპი არის ნაწილი მენიუ თითქმის ყველა სასადილოში, ეს კერძი დღემდე ითვლება ფორმა ქუჩის საკვები, რომელიც შეიძლება შეიძინა სპეციალური მობილური ქაღალდის. მისი თქმით, ინგლისური ვერსია, ცალი თევზი და კარტოფილი აუცილებლად გახვეული გაზეთში ან ჟურნალში ქაღალდი. თუ სასურველი, და სახლში შეიძლება მომზადებული არანაკლებ გემრიელი თევზი და ჩიპი.

რეცეპტი კერძები გამოიყენოთ ახალი თევზი ძალიან კარგი ხარისხის. უფრო შეეფერება cod. ასევე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის თევზი თეთრი ხორცი: flounder, Haddock, saithe. ცხიმიანი თევზი - ორაგული, კალმახი და ორაგული - არ იმუშავებს. კარტოფილი უნდა იყოს გარკვეული ტიპის - დიდი და nerassypchaty, რომელიც ინარჩუნებს ფორმის დროს frying.

განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა batter. იგი დასძენს მუქი ინგლისური ale და sifted ფქვილი მხოლოდ მაღალი კლასის. მაგრამ ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძალიან ჩვეულებრივი, მზესუმზირის ან სიმინდის. მაგრამ ეს უნდა იყოს ბევრი. მომზადება მაღალი ხარისხის კერძები დანაზოგების იქნება შეუსაბამო.

როგორ ფრაის თევზი batter თევზების და ჩიპი

მთავარი საიდუმლო გემრიელი batter თევზი არის კარგი chill ყველა ინგრედიენტები სანამ kneading ცომი. ამ sifted ფქვილი (400 გრ) ეგზავნება საყინულე 15 წუთი, და ლუდის ან ale (550 მლ), მინიმუმ 1 სთ.

მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტები batter cool, თევზი მზად არის. Cod და pollack ფილე დაჭრილი ზოლები 2-3 სმ სისქის და გამხმარი ქაღალდის პირსახოცი. მცენარეული ზეთი ცხელდება ღრმა fryer ან skillet 185 ° C. მომზადება batter ღრმა თასი აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი (3 სთ. კოვზები) და მარილი (½ სთ. კოვზები). შემდეგ დავამატოთ ყინულის ale და მოამზადოს ცომს თევზი და ჩიპი.

კერძი შეიძლება დაიწყოს საზ. ცალი თევზი dipped in batter და ცივი ასახული ცხარე პან უამრავი კარაქი. თევზი შემწვარი დაახლოებით 5 წუთი ორივე მხარეს და შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაინაცვლებს ფირფიტა, დაფარული ქაღალდის პირსახოცი ზედმეტი ცხიმის შეიწოვება.

რეცეპტი კარტოფილის რეცეპტი ინგლისურ

კარტოფილი თევზი და ჩიპი კარგად გარეცხილი, peeled და დაჭრილი შევიდა ხანგრძლივი wedges არ არის სქელი 1,5 სმ-ზე. შემდეგ დაასხით კარტოფილი 15 წუთი ცივი წყალი. ეს გაძლევთ საშუალებას, თავი დაეღწია ჭარბი სახამებელი, რის გამოც wedges seethe და დაკარგოს ფორმა. მაშინ obsushivayut კარტოფილი, და მხოლოდ ამის შემდეგ frying.

Obsushennye wedges კარტოფილის სახამებელი შემოვიდა და გავრცელდა ერთ ფენას დიდი ან sieve. მას შემდეგ ჩაეფლო მდუღარე ზეთი (ტემპერატურა 185 ° C). შემწვარი კარტოფილი დაახლოებით 5 წუთი, რის შემდეგაც იგი გავრცელებულია პერგამენტზე და საშუალებას იძლევა სანიაღვრე ჭარბი ცხიმი.

გარნირი თევზების და ჩიპი

რესტორნები და სწრაფი კვების დაწესებულებებში კარტოფილი, თევზი ყოველთვის ემსახურებოდა მხარის კერძი. არჩევანი მყიდველი შეიძლება შესთავაზა ბარდის პიურე, გამომცხვარი ლობიო ტომატის სოუსი, მწნილის და ხახვი. მაგრამ, როგორც სასმელი ბრიტანეთში ჩაის ტრადიციულად მსახურობდა English snack ბარები ლიცენზირებული გაყიდოს ალკოჰოლური სასმელების არ გაიცემა.

თევზი და ჩიპი გასინჯვა მშვენივრად სრულყოფილი მწვანე ბარდა. მოამზადოს ისეთი garnish სახლში უნდა შემწვარი კარაქი დაჭრილი პიტნა და chives. მას შემდეგ, რაც რამდენიმე წუთის დაამატოთ მწვანილი ახალი მწვანე ბარდა. დამატებითი ინგრედიენტები შემწვარი 5-7 წუთი. ამის შემდეგ, მწვანე ბარდა და გადაინაცვლებს ბლენდერი თასი და გაანადგურა კარაქით სანამ პიურე.

თევზი და ჩიპი: Dzheymi Olivera რეცეპტი

როგორც ნამდვილი ინგლისელი, Dzheymi Oliver საზ თევზი კარტოფილის on ორიგინალური რეცეპტი, თუმცა საკუთარი უნიკალური დამატებები. მაგალითად, ეს არის სამზარეულო crisps რეცეპტი იწყება მისი თევზი და ჩიპი.

შემდეგი კერძი მომზადებულია შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ძირითადი peeled კარტოფილი (თუ სასურველი) და მოჭრილი შევიდა ჩხირები საზომი 1 1 სმ.
2. დაჭრილი კარტოფილის ასახული ფილარმონიის ერთ ფენას fryer და შემწვარი დიდი რაოდენობით ზეთი.
3. Dzheymi Oliver ემზადება batter საწყისი ფქვილი მინის 250 მლ ჭიქაში ცივი მუქი ლუდი, pinch მარილი, კვერცხის გული და 1 whipped ცილის ქაფი მყარი. Batter იქცევა მკვრივი ღონისძიება ერთგვაროვანი და ჰაერში. იგი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რათა მომზადდეს არა მხოლოდ თევზი, არამედ ბოსტნეული, ხორცი და სხვა პროდუქტები.
4. ფილე თევზის თეთრი ხორცი დაიკლო შევიდა bowl of batter და dipped კარგად ყველა მხარეს. ცნობილი ბრიტანელი მზარეული არ გაჭრა თევზი შევიდა ცალი და ეშვება მას დიდი ნაჭერი ცომი.
5. თევზის ფილე in batter იყოფა ცხელი ზეთი 4 წუთის განმავლობაში.
6. კარტოფილი და თევზი ასახული საცხობი ქაღალდი და sprinkle ერთად ზღვის მარილი.

Dzheymi ოლივერის თევზი კარტოფილის ით ბარდის პიურე, პიკელებული კვერცხი და gherkin.

თევზი და ჩიპი გორდონას Ramzi

რესტორანი ჯაჭვი გორდონ რამზი თევზი და ჩიპი (რეცეპტი ქვემოთ) ემსახურება tartar სოუსი, მაიონეზი ან კეტჩუპი. Sauce სტუმარი დაწესებულების ირჩევს დამოუკიდებლად თქვენი გემოვნების. გამოდის ძალიან გემრიელი თევზი და ჩიპი.

რეცეპტი მომზადების შეასრულოს თანმიმდევრობა ქმედებები:

1. თევზის ფილე ვირთევზა და ლოქო დაჭრილი შევიდა ზოლები 2 სმ სიგანის (გარეგნულად ჰგავს ცალი ენაზე), გამხმარი ქაღალდზე და შემდეგ შემოვიდა sifted ფქვილი.
2. კარტოფილის დაჭრილი შევიდა ნაჭერი 1cm სქელი.
3. მომზადება batter ფქვილი sifted, ლუდი, მარილი და pinch of turmeric. ცომი უნდა ჰქონდეს ზომიერად სქელი, კარგი pull, ვიდრე აწარმოებს off თევზი.
4. კარტოფილი შევიდა fryer ერთად თბება 180 ° C ზეთი. ეს უნდა იყოს გავრცელებული თევზი batter.
5. დასრულდა ჩიპი კარტოფილი და შემწვარი თევზი დააკისრა დისკო და მსახურობდა სოუსით ან გახვეული გაზეთ ფურცელი.

ხელნაკეთი თევზი და ჩიპი tartar სოუსი

ტურისტები, რომლებიც იმყოფებოდნენ დიდი ბრიტანეთი და ცდილობდა რეალური ინგლისური სწრაფი კვების, მჯერა, რომ არ არის გამორიცხული, რომ ითამაშოს სახლში.

როგორ საზ თევზი და ჩიპი, აღწერს ნაბიჯები ქვემოთ:

1. New კარტოფილი კარგად გარეცხილი, დაჭრილი პირდაპირ კანის შევიდა სქელი wedges, ასახული თასი და ცივი წყალი.
2. თევზის ფილე დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები.
3. მომზადება batter. ამ მიზნით, 170 გრ ფქვილი sifted შერეული 50 გრ სახამებელი ემატება 1 კვერცხის გული, pinch მარილი და შეედინება 80 მლ მუქი ლუდი. მინიმუმ batter დაამატოთ whipped შევიდა სქელი ქაფი ცილები.
4. მომზადება tartar სოუსი. ამ ღრმა თასი 4 მოხარშული კვერცხი yolk გაანადგურა პიურე გამოყენებით ჩანგალი დასძინა მდოგვი (1 tbsp. კოვზი), ლიმონის წვენი (2 tbsp. კოვზი), ზეითუნის ზეთი (3 tbsp. კოვზი), დაჭრილი ზეთისხილი და კორნიშონები.
5. Obsushenny კარტოფილი შემწვარი მცენარეული ზეთი. ცალკე, შემწვარი დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები cod batter.

ემსახურება მაგიდასთან დამზადებული tartar სოუსი.

თევზი და ჩიპი გარეშე ლუდი

თუ არ სვამს ლუდი, ეს არ არის მიზეზი, რომ უარი თქვას მომზადება ტრადიციული ინგლისური კერძები. Batter თევზის ფილე შეიძლება მოხარშული განსხვავებულად. მიუხედავად ამისა, თქვენ ძალიან გემრიელი თევზი და ჩიპი.

რეცეპტი batter ასეთია: თასი sifted ფქვილი, გამაფხვიერებელი შემდეგ დაემატა, pinch მარილი და სოდა წყალი ჭიქა ყინული. ერთიანი და იგივე საჰაერო batter, რადგან მთელი მისი საიდუმლო საჰაერო ბუშტები, რომლებიც იმყოფებიან სოდა, და ლუდი. მეტი თევზი და კარტოფილი ფრი მზადდება რეცეპტი უკვე ზემოთ აღწერილი.