ლულია-ქაბაბი (ან უფრო სწორად ლიულია-კაიბაბი) ტრადიციული აღმოსავლური კერძია, ისევე როგორც კავკასიის სხვადასხვა ეროვნების კერძი. იგი ითარგმნება როგორც "შემწვარი კოტლეტი" ან "ნაჭრებით". სხვადასხვა ხალხი იყენებს ცხვრის, ღორის, ქათმის, თურქეთის, ძროხის, კი მარმარილოს, როგორც მთავარი ხორცის ინგრედიენტი. უფრო მეტიც, ზოგიერთი ქვეყნის სამზარეულოს ქაბაბი არის შემწვარი ხორციდან, დანარჩენში - სუფთა, სხვებთან ერთად - ეს არის შემწვარი ხორცი, რომელიც გადაფარავს ლავაში იგი გახეხილი გრილი, მოხარშული გრილი. ბევრი ვარიანტი არსებობს.
ტრადიციული ტექნოლოგიები
როგორ გამოვიყენოთ ლილული-ქაბაბი ტრადიციული გზით, ის რეცეპტი გამოვა. იგი აუცილებლად იღებს ცხიმოვან ხორცს. იგი დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები, შერეული კვერცხი, ხახვი, ცხელი წიწაკა, სანელებლები და მარილი. ჩაყრის კარგად kneaded ხელით, ისე, რომ სრულიად ერთგვაროვანი მასა მიღებული. არ უნდა დაიშალოს, რადგან კვერცხს რამდენიმე ცალი აქვს და შეგიძლიათ დაამატოთ ცხიმი ხორცის დასაჭერად. მასობრივი ფორმით მცირე წვრილ ნაჭრები, ფქვილში მოფენილი, მოაყარეთ skewers ან გრილი და გრილი, როგორც shish ქაბაბი. სხვათა შორის, დასავლეთში, ლუბა-ქაბაბს ნიშნავს ზუსტად!
ქაბაბი ღორის
ახლა ჩვენ გაერკვევა, თუ როგორ უნდა მიიღოს lub-kebab ეხლა ღორის. ჩვენ გვჭირდება დაახლოებით 1 კგ ცხიმიანი ხორცი. თუ ეს პოსტნოვატოა, შესაძლებელია დამატებით smalets- ის მომზადება, რაც ჩვენ დავამატებთ ხორბლის ხსნარს. ან ბეკონი, რომელიც გაივლის ხორცის grinder და დაამატოთ ხორცი. შემდეგი - ძმარი - დაახლოებით 3 tablespoons. შესაფერისი ღვინო ან ვაშლი. მარილი გემოვნებით. ნიორი - 3-4 კბილები. იმისათვის, რომ მიიღოთ გემრიელი ლილია-ქაბაბი ღორის ხორცზე, ხორცი უნდა იყოს ნაზავი. ეს დაამატებთ გემოს და მადას ჭუჭყს. სანელებლები: ქინძი (საშუალო ზომის pinch), ტკბილი წიწაკა - 5-7 ბარდა, წიწაკა ადგილზე - გემოვნებით, დამოკიდებულია თუ არა მკვეთრი მინდა. კარგია ლოიალ-ქაბაბის მომზადება ბარძაყზე, ციყვიდან, კანიდან ლიმონით ან ფორთოხლით. ეს უკანასკნელი უკეთესია, რადგან მჟავა გჭირდებათ, მისცეს ძმარი. შემდეგი - bunch of ოხრახუში, ცოტა შაქარი და 2 დიდი ხახვი. როგორ საზ შესანიშნავი კერძი ყველა ამ კომპლექტი? უბრალოდ უბრალოდ! დავიწყოთ. ასე რომ, ხორცი, ხახვი, ნიორი, ნესტარი და ოხრახუში, ტკბილი წიწაკა ხმელეთზე რამდენჯერმე გაივლის, ჰაერის შესანიშნავად ერთგვაროვანი მასა. გავრცელებული სანელებლები შევიდა ფხვნილი და დაასხით შევიდა minced ხორცი.
შემწვარი, დაამატეთ ნავთობი და ძმარი, კარგად აურიეთ. ამგვარი კერძი მოაცილოთ, როგორც ლილია-ქაბაბი ღორის ბარში, აღმოჩნდა ზუსტად ის თანმიმდევრულობა, რაც აუცილებელია, რაც ხელს უშლის დიდხანს - აუცილებელი სიბლანტის მისაცემად. ბევრი კულინარიული ექსპერტები მოხსენებენ მასს და ამოიღონ იგი ჭრის მაგიდაზე, ამიტომ იგი შედედებული და უკეთესია "მოხდეს ერთად". საჭიროების შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ მართოთ კვერცხი - ციხე. ლიუული-ქაბაბისთვის უფრო მოსახერხებელი კოტელატებისთვის პანგოლას ბრჯენიანი სტრიქონი სკეუერებზე, რომლიდანაც ნახევარი საათის განმავლობაში, მაცივარში, ისე, რომ ეს ატმოსფეროა. და skewers, ძალიან, უმჯობესია cool. და მაშინ, როდესაც ხორცის strung, უჯრა ერთად ქაბაბი ასევე იგზავნება ცივი 15 წუთი - მაშინ ისინი უკეთ ინახება skewers. და ბოლოს, პროცესი browning. ცეცხლი დაჭრილით დაახლოებით 12 წუთი, გადააქციე ისინი ოთხჯერ, რათა მათ თანაბრად დაფარული ქერქი, ოქროსფერი ყავისფერი. მოათავსეთ დაჭრილი კამა, სანამ ემსახურება. მიირთვით სალათის ფოთლებზე.
არსებობს ასეთი ღორის ხორცი- kebab გემრიელი მდოგვის სოუსი, პომიდორი, მხოლოდ კეტჩუპი და მაიონეზი.