Vologda კარაქი: ცოდნა, რუსული ყველი makers

Vologda კარაქი შეიძლება ეწოდოს ერთი აქტივები ჩვენი სახელმწიფო. მისი ცნობილი არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ მის ფარგლებს გარეთ ასზე მეტი წლის განმავლობაში. წარმოების კარაქი, დაიპყრეს მისი დახვეწილი გემოვნება ბევრი ადამიანი მთელს მსოფლიოში, დაიწყო 1870 წელს, როდესაც ყველი-maker ნიკოლაი Vereshchagin ეწვია გამოფენა რძის მრეწველობის პარიზში. იქ მან შეექმნა რძის პროდუქტი, რომელსაც თხილის მსგავსი გემოს. ამის მიზეზი იყო მწვანილი გაიზარდა Normandy. Vereshchagin მიხვდა იდეა, რომ შეიქმნას მსგავსი ნავთობის Vologda, რადგან მდელოებით რეგიონის იყო უარესი French საძოვრების რომ მისცეს nutty გემოვნების საბოლოო პროდუქტი.

თუმცა, პირველი მცდელობა წარუმატებელი აღმოჩნდა. ამის მიზეზი იყო გამოყენების ნედლეული, ადუღებულ წყალში. დაფიქსირება და შესვლის ტექნოლოგია პასტერიზებული კრემისფერი, Vereshchagin იყო ის, რაც არის ე.წ. "Vologda კარაქი". მთავარი შედეგი არის მისი ხელმოწერის გემო და არომატი მოხალული თხილი.

რომელიც გახდა ცნობილი, მას დაბადებიდან ნავთობის ტექნოლოგია "Greta კრემი" oiler გააგრძელა გაუმჯობესების განწმენდის პროცესი სანამ მისი გარდაცვალების. იმის გამო, რომ მისი თავმდაბლობა, და პროდუქტის უწოდა Paris. მეორე ტიტული, რომელმაც ნავთობის მათი ისტორიის Vologda - პეტერბურგში. თანამედროვე სახელი მიიღო, უკვე საბჭოთა პერიოდში.

დღეს რძის რუსეთის მიერ მწარმოებელ ეს ზეთი უნდა უზრუნველყოს შესაბამისობა GOST, შემუშავებული საბჭოთა კავშირის დროს. კერძოდ, მთავარი მოთხოვნა ითვლება კრემი ხარისხის. გამოიყენეთ მხოლოდ ნედლეულის მიღებული გამოყოფის უმაღლესი ხარისხის რძე. კრემი ცხიმის შემცველობა - 27-24%. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პირობა არის დროის ფაქტორი, ეს უნდა მოხდეს ერთი დღის ვადაში. გარდა ამისა, კრემი არ უნდა ჰქონდეს საგარეო odors, მჟავიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 15t.

სანამ დაიწყება თამაში ყველა ნედლეულის წარმოების ზეთი, რათა ნიმუში მიერ პასტერიზაციის. შედეგებზე დაყრდნობით განსაზღვრავს, თუ რომელი პროდუქტი იქნება წარმოებული. თუ bland გემო და სუნი მოხდება sweet კარაქი, თუ ეს მაჩვენებლები ნათელი - Vologda. პასტერიზაციის ტემპერატურა - 97-98 გრადუსი. იგი უზრუნველყოფს შენარჩუნებას არომატული ნივთიერებები, რომლებიც ბოლომდე პროდუქტი მისი ხელმოწერის გემო და არომატი. აკინძვა ნავთობის წარმოების ოპერაციებში მკვეთრი გაგრილება, სიმწიფის გადაყენება და სარეცხი საბოლოო პროდუქტი ადუღებულ წყალში.

მიუღებელია ზრდა პასტერიზაციის ტემპერატურა აღემატება ღირებულების გარკვეული ტექნოლოგიები, ორჯერ (re) pasteurization, ამონაწერი კრემი ცხელი მეტი ოცი წუთის განმავლობაში. ეს ყველაფერი იწვევს ნავთობის არომატული თვისებები. შესაბამისად სტანდარტული პროდუქტი უნდა ჰქონდეს მზად სიმდიდრით 82.5%, თანხის ტენიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 16%. მიზანშეწონილია, რომ ზაფხულში. ვარგისიანობის ვადა არა უმეტეს ერთი თვის შემდეგ მისი დასრულების Vologda კარაქი გადადის განსხვავებული სტატუსი და ხდება ნორმალური პრემიუმ კლასის ზეთი.