Viennese buns: ჩვენ საზ სწორად, ჭამა სიამოვნებით

ბოლო დრომდე, მიიჩნევდა, რომ Viennese pastries მზადდება puff საკონდიტრო. მაგრამ ცოტა ხნის წინ ყველა პატარა-გამომცხვარი muffin, რომელიც ჩვეულებრივ მსახურობდა ჩაის, ეწოდება Viennese buns. რეცეპტი ასეთი პროდუქტის მარტივი, მაგრამ შედეგი დამოკიდებულია ნიუანსი.

ცოტა ისტორია

1815 წლამდე ევროპა არ იცოდა, რა იყო ვენის პასტები. მხოლოდ ცოტა მოგვიანებით, როცა დიდი კონგრესი მოიწვია ვენაში ნაპოლეონის გამარჯვების შემდეგ, მათ ესაუბრეს ამის შესახებ. დიდი რაოდენობით გამეფებული ადამიანები, დიპლომატები სხვადასხვა რიგებში - ყველა გაოცებული უჩვეულო pastries მიერ წარმოდგენილი Viennese კულინარია ექსპერტები. იგი განსხვავდებოდა იმ დროისთვის მოდური (და დომინანტური) - საფრანგეთისგან.

ვენაში ოსტატებმა წარმოადგინეს უგემრიელესი, ელეგანტური და თუნდაც დაბალი კალორიური საკონდიტრო ნაწარმი. Viennese pastries გახდა იმდენად პოპულარულია ყველა ევროპულ ქვეყანაში, რომ "Viennese სკოლა" ჩაითვალოს უმაღლესი კულინარიული უნარი.

Viennese საკონდიტრო buns

რა განსხვავებაა ვენის ცომსა და ჩვეულებრივ puff ან ფქვილს შორის? რა განსხვავებაა ვენის კერძებს შორის? ითვლება, რომ ვიეტნამის რეცეპტის გამოცდა უნდა იყოს საკმაოდ ცოტა კარაქი, კვერცხი და მეტი რძე ან ნაღები, რის შედეგადაც ვიენების ნამცხვარი იქნება სატენდერო, ნაზი, სურნელოვანი. ცომი შეიძლება მოხდეს სპონგურად (როდესაც ნახევარი ფქვილი იწყება) და შეუღლებული (როდესაც ყველა ცომი დაუყოვნებლივ ხდება). იმ შემთხვევაში, თუ არ გაფუჭებული მეთოდი, დრო გადაარჩინა პატარა.

ინგრედიენტები ცომი მომზადება

• რძის ნახევარი ლიტრია.
• საფუარი საცხობი - 25 გრამი.
• მარილი - კოვზი.
• მარგარინი (კარაქი) - 100 გრამი.
• ხორბლის ფქვილი - ოთხი სათვალე (დაახლოებით 700 გრამი).
• შაქრის ქვიშა - 1 მინა.
• კვერცხი - 5 ცალი.
• არაჟანი - 100 მლ (ნახევარი ჭიქა).
• მზესუმზირის ზეთი - 2 სტადიის. კოვზები.

სამზარეულო პროცესი

ყველა ინგრედიენტი (გარდა რძისა) უნდა იყოს ასახული მაგიდაზე, რომ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე არიან.

ჩვენ მზად ვართ sourdough:

• დაითხოვოს საფუარი თბილი რძეში (1 სუფრის კოვზი). რძე უნდა იყოს თბილი (ადამიანის სხეულის ტემპერატურა დაახლოებით 37 გრადუსია).
• დაამატეთ შაქარი და თბილი რძის ნახევარი (100 მლ).
• დაამატეთ დამწყები თბილ ადგილას თხრილში 15-20 წუთის განმავლობაში. ცხიმის მოცულობა გაზრდილია, ბევრი ბუშტი გამოჩნდება.

Opara

• ჩაიცვი ღრმა სოუსით სამი ჭიქა ფქვილი (sift მეშვეობით ჯარიმა sieve გამდიდრების ერთად ჟანგბადის). გააკეთეთ კოვზი ღრმა ცენტრში.
• სანიშნეს არაჟანი, leftover რძე (რძის ტემპერატურა უნდა იყოს 37 გრადუსი, არა). შეურიეთ ყველაფერი.
• დაამატე მარილი, დარჩენილი შაქარი, კვერცხი (შეგიძლიათ გამოყოთ yolks და whip თეთრკანიანი). შეურიეთ ყველაფერი.
• ყურადღებით დაასხით მომზადებული ფერმენტი, აურიეთ.
• დამატება მდნარი (მაგრამ არა მდუღარე) მარგარინი (კარაქი),
• კარგია knead ცომი: არ უნდა ჰქონდეს სიმსივნის, უნდა დაეცემა უკან ხელში.
• საფარის ერთად napkin ან ფილმი, დასვა თბილ ადგილას დუღილის (შეიძლება განთავსდეს დიდი მოცულობის თბილი წყალი).
• ერთი საათის შემდეგ, გააკეთეთ პირველი შეასრულა: მზესუმზირის ზეთით სასიამოვნო ხელი, შეურიეთ კარგად.
• მეორე შეასრულა შემდეგი საათი და ნახევარი.
• ცომის მზადყოფნა განისაზღვრება შემდეგნაირად: მშრალი ზრდის ზრდას, იწყებს ოდნავ შემცირებას.
• მზადაა მოათავსოთ ცომი ჭრის საბჭოს, შექმნას ხანგრძლივი ძეხვი შემდგომი ჭრის.

მომზადება საცხობი

მიუხედავად იმისა, რომ მასით ძეხვი ძეხვიდან გამოვყოფთ, ჩვენც კი გამოვყოფთ კიდეც. ჩვენ ჩამოყალიბდა მრგვალი ბურთები, დააყენა seam on ფქვილი შევსებული ჭრის ფორუმში და sprinkle პატარა ფქვილი თავზე. დატოვეთ კორექტირება 5-7 წუთის განმავლობაში. პან უნდა მომზადდეს შემდეგნაირად: გაწმენდა წინა საცხობიდან, დაიბანეთ, მშრალი, მზესუმზირის ზეთი.

დააყენა მომზადებული ბურთები შესახებ greased საცხობი ფურცელი (სილიკონის mat). იმისათვის, რომ Viennese Bun რაუნდი, ქმნის out ბურთები staggered მიზნით. ასე რომ გაზრდის მოცულობა, ისინი არ შეეხოთ ერთმანეთს და იქნება გამომცხვარი თანაბრად.

პან დარჩა ნახევარი საათის განმავლობაში თბილ ადგილას კორექტორისთვის, ისე, რომ ვენის ყურძენი გაზრდის მოცულობას. თუ არა, ისინი იქნება ნესტიანი. კორექციის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე, ვენის კვერცხები უნდა იყოს გაყინული კვერცხისგან (ან იკლო) თხელი ფუნჯით, რათა მოხდეს კარგად დახატული (როგორც მოჭიქული) ზედაპირი. საცხობი უჯრა უნდა განთავსდეს preheated ღუმელში 260-280 გრადუსი. Bake ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

როგორ დაამშვენებს Viennese BUN?

• დავამატებ ცოტა ქიშმიშით ცომი (ნახევარი ჭიქა ამ რაოდენობით).
• მას შემდეგ, რაც groove თითოეულ ფუნთუშა, დაასხით ნავთობის იქ, დააყენა ნიადაგის კაკალი.
• შებოლილი ვენის პურის როლი კარაქით და შაქრით.
• შემდეგ საცხობი დაუყოვნებლივ sprinkle ერთად შაქრის ფხვნილი.

კულინარიული სპეციალისტების irrepressible წარმოდგენა იძლევა ვენის ყვავილების ფოტოებს სხვადასხვა საიტებზე.