Sosvinsky ქაშაყი - თუ როგორ უნდა სამეფო დელიკატესი თავის მაგიდასთან

Fish ჩვენს ქვეყანაში ყოველთვის ითვლება დელიკატესი, განსაკუთრებით მისი იშვიათი ჯიშები. და თუ ფიქრობთ, რომ ყველაზე ძვირადღირებული და იშვიათი თევზი - ყოველთვის წითელი და დიდი, თქვენ არასწორი. სათაური ლეგენდარული თევზის სპეციალობების წარმატებით შეგიძლიათ კონკურენცია Sosvinsky ქაშაყი. რა სახის თევზი და რატომ მიიღო თავისი სახელი?

განსაკუთრებით თევზი

ფაქტობრივად Sosvinsky ქაშაყი არ ქაშაყი. ის ეკუთვნის ოჯახს WHITEFISH, ორაგული მორიელთა და მისი უახლოესი ნათესავები - Omul, თეთრი ორაგული და WHITEFISH. ნამდვილი სახელი ეს თევზი - Tugun, მაგრამ Sosvinskaya ის გახდა, რადგან მისი გარემოს. ის ფაქტი, რომ Tugun - ენდემური, რომ არის, სახეობაა, რომელიც ცხოვრობს ერთ შეზღუდული ადგილი და არ ათწილადი დაშორებით შორს მისი სამშობლო. ამ შემთხვევაში, ციმბირის მდინარეების. მაგრამ პატარა შენაკადი Ob, in Sosva North, სოფელ არყის ხანტი-Mansiisk ავტონომიური ოლქის გამოჩენას ყველაზე მრავალრიცხოვანი და უგემრიელესი ქაშაყი Sosvinsky.

ფოტო მისი აჩვენებს თავისა, პატარა - 20 სმ სიგრძის - მრგვალი თევზი, ცოტა მოსწონს გარეგნულად pilchards, მაგრამ უმაღლესი გემო ეს ბევრჯერ.

Catch Tugun გაზაფხულზე, წყალდიდობის დროს, როდესაც საქმე კვების flocks. აქედან გამომდინარე, ეს არის მოსახერხებელი, არ დაიჭიროთ spinning, ან თუნდაც ქსელი და seine. შუა რიცხვებში ზაფხულში overfed Tugun ბრუნდება არაღრმა წყლებში, estuaries და შენაკადებით მდინარე ქვირითის. ამ დროს, ისიც ადვილი დაჭერა. თუმცა, გარკვეული დროის გამოჭერის ამ თევზის პოპულაციის აკრძალულია, როგორც მისი ოდენობა რეგიონში მოდის სწრაფად. მიუხედავად ყველა აკრძალვისა და უზარმაზარი ჯარიმების, ბრაკონიერები თითქმის გარშემო საათის დაჭერა Tugun დროს თავის მხრივ.

ისტორიის სამეფო თევზი

რუსეთში Sosvinsky ქაშაყი იყო ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ ეს კი უწოდა სამეფო ქაშაყი, რადგან მიწოდება პირდაპირ მეფის მაგიდასთან. ძალიან დასაფასებელია მისი გემო პეტრე.

საბჭოთა პერიოდში იყო მოპოვებული მხოლოდ 10 ტონა წელიწადში, და მხოლოდ ხარჯზე მცხოვრები სოფელი და ადგილობრივი თევზი ქარხანა. წელიწადში ერთხელ, დაჭერა და salting მოსკოვიდან გამოგზავნილი მაცივარი თვითმფრინავი, რომელიც ხორციელდება off ღირებული კონსერვი მაგიდები პირველი ადამიანი სახელმწიფო.

ასევე ცნობილია ის ფაქტი, რომ იალტის კონფერენცია, სტალინის მკურნალობა delicacy Churchill, რომელიც თავად ჭამა თევზი კონიაკი. Sosvinsky ქაშაყი, ასე რომ მოხარული ბატონი Churchill, რომ შემდგომში გაგზავნილი პირდაპირი რეისი keg ამ დელიკატესი.

რა ხდის Sosvinsky ქაშაყი delicacy?

პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, გემოვნების თევზი. იგი არის ძალიან თხელი მსუბუქი სუფთა სუნი თქვენში კიტრი. რა ხორცის ცხიმი და სატენდერო ისე, რომ მას შემდეგ, რაც ცრუობს რამდენიმე თვის მარილწყალში, მხოლოდ დნება ის უკვალოდ. აქედან გამომდინარე, დამარილებული თევზი გავაკეთოთ და ცდილობენ გაყიდვას დაუყოვნებლივ. თუმცა, ეს არ არის რთული - დან poachers კილოგრამი შეიძლება ძვირი მდე ათასი რუბლი. Fresh ქაშაყი Sosvinsky ინახება მოკლე დროში კი, თუ პატარა ტყუილი ქვემოთ, ის გაფუჭდა გემო - ხორცი მისი ბევრი ცხიმი, რომელიც სწრაფად იჟანგება ჰაერზე და თევზის თითქმის მაშინვე გახდება, ასე ვთქვათ, ერთად musty სუნი. აქედან გამომდინარე, ეს არ არის ოფიციალურად გაიყიდა სუფთა და მარილიანი. გარდა ამისა, არ არის აუცილებელი, გაყინვას, იმიტომ, რომ ეს არის აბსოლუტურად მკვლელობაში უნიკალური გემოს პროდუქტი.

მეორეც, იგი შეიქმნა დეფიციტი დიდების და იშვიათი. ყიდვა - თუნდაც Khanty დიდი წარმატება, რომ აღარაფერი ვთქვათ ცენტრალური რუსეთი.

სადაც ცდილობენ

მას შემდეგ, რაც ამ დაუტოვებიათ ცოტა თევზი, და იგი ინახება ძალიან მცირე, სუფთა მის დედაქალაქში, ან თუნდაც მეზობელ რეგიონში არ თქვენ მოუტანს. აქედან გამომდინარე, დამარილებული ადგილზე - ზე ბერეზოვსკის თევზის ქარხანა. არსებობს მსგავსი წარმოების მეზობელ Surgut და ტიუმენის. მოამზადებენ ერთადერთი გზა მცენარეთა - ცხარე kilechnym ელჩმა, რომელიც არის საუკეთესო ავლენს გემოვნების თევზი.

იოლი გზა ყიდვა თევზი თევზის ქარხნის ბერეზოვსკი "ციმბირის თევზი", სადაც გაყიდვების გვაქვს რამდენიმე ვარიანტი Sosvinskaya ქაშაყი. აქვს ბიზნესის და წარმომადგენლობითი ოფისი დედაქალაქში, ასე რომ, თუ თქვენ არ იცით, სადაც მოსკოვში ცდილობენ Sosvinsky ქაშაყი, გამოიყურება ეს არის ოფიციალური ონლაინ მაღაზია. არსებობს დედაქალაქში და კორპორაციული ოფისი სავაჭრო ცენტრი "სურსათის ქალაქი", კალუგის გზაზე. სხვათა შორის, ბანკის 200 გრამი ღირს დაახლოებით 500 რუბლი.

როგორ pickle ქაშაყი Sosvinsky სახლში

თუ თქვენ მოახერხა მიიღეთ უახლესი Sosvinsky ქაშაყი, ნუ დააყოვნებთ და არ განსაკუთრებით ბრძენი. ეს თევზი მზად უნდა იყოს, რაც შეიძლება მალე და მარტივი როგორც შესაძლებელი - ეს არის საუკეთესო ავლენს გემოვნების მისი ხორცი. მეთევზეები ჩვეულებრივ ჭამა ეს ნედლეულის უფლება, ამით bucket და შევსებული მათ უხეში მარილი. მაშინ ყველაფერი ძალიან მარტივია - მიღების გარეთ თევზის კუდი fin მოწყვეტილი, გაყვანილია insides, დახია თავის არეში (დელიკატური თევზი შეიძლება გაკეთდეს ერთი შუამდგომლობა) და მათ თავის პირით.

მაგრამ შეგიძლიათ უფრო მიმზიდველი ვარიანტი და salting - gutted თევზის sprinkle მარილი კარგად, წიწაკა და დატოვეთ დღეში, მაშინ შეგიძლიათ ესაუბროთ ძვლები, ამიტომ ისინი ნაზი და რბილი. შეგიძლიათ საზ და ცხარე marinade. ამისათვის, მთელი ნედლი fry მა არასამთავრობო ჟანგვის კერძი, მოიცავს ერთად მარილი კურსით კოვზი თითო კილოგრამი თევზი. შემდეგი, მოამზადოს marinade თავად - 50 მლ წყალი დაამატოთ წყვილი დაფნის ფოთოლი, კოვზი წიწაკა, ძირა, ქინძი და nutmeg და მოვხარშოთ თხევადი. მაშინ გრილი და დაასხით მეტი თევზი, რაც ზეწოლა და გაემგზავრება ცივი რამდენიმე დღის განმავლობაში.

ყველას, ვინც ოდესმე ცდილობდა ამ delicacy ერთი ხმა დავრწმუნდი, რომ გემო არასოდეს დაგავიწყდებათ ზუსტად, ასე თუ მოხდა ეს გაყიდვის შესახებ, შეგიძლიათ მიიღოს და გემო.