Chop ხორცი, და ზოგიერთი თავისებურება მისი მომზადება

სამზარეულო chops შეუძლია ყველა დიასახლისი - იქნება ეს კარგი ხორცი. კარგი ან, უფრო სწორად, კარგი chop ხორცი შეიძლება მიღებული Loin ღორის, ხბოს ან თუნდაც ქათამი. მთავარი ამოცანაა, ამ შემთხვევაში არის განადგურება უმი ხორცის კუნთების ბოჭკოების, რომლებიც ხელს უწყობს მისი ძალა და მთლიანობას, და ამით ხელს უშლის სინაზეს და pliability. გამარტივება ეს ამოცანა, დაგეგმილი იყო, როგორც chop ხორცი, უპირველეს ყოვლისა, თავისუფალი ვენების და ფილმები, მაგრამ ეს არის მხოლოდ მექანიკური ნაწილი მოსამზადებელი სამუშაოები. ორი მიზეზის გამო, ფიზიკური ზემოქმედება pulp ვერ გადაჭრას ყველა პრობლემა ტრანსფორმაციის საკმაოდ კარგი, ერთი შეხედვით, ხორცის წვნიანი და რბილი chop. თუ თქვენ უბრალოდ სცემეს off ფილე უხილავი cords, რა თქმა უნდა დაირღვეს, მაგრამ ბოჭკოვანი მოტეხილობა კარგავენ ელასტიურობას და ხორცის ხდება limp და ფხვიერი. გარდა ამისა, იგი ვერ გაუძლო ეფექტი ტემპერატურის და chop მშრალი და უგემოვნო შემდგომი გამოწვის. სწორედ ამიტომ, პროფესიული chefs გაგრძელებამდე მომზადება chop სავალდებულო chop ხორცი პირველი ინახება მჟავე გადაწყვეტა ან ლიქიორით ბუნებრივი ლიმონის წვენი, რაც ბოჭკოების უფრო მოქნილი, ადაპტირებადი, რომ წინააღმდეგობა მექანიკური სტრესი. შემდეგ ეს პროცედურა, კი მოიგერიეს ხორცი რჩება წვნიანი და ჰაერში. თუ ამავე დროს, ეს არის ასევე გაჟღენთილი გემოს სანელებლები და მარინადი, სადაც იგი ქმნის რამდენიმე საათით ადრე, თქვენ წარმოიდგინეთ, რამდენად გემრიელი იქნება აყვავებულ და შემდეგ cooking. ეს აუცილებელია და ცხიმის შემცველობა ხორცი გამოიყენება. აი, ეს არის საუკეთესო, რათა იპოვოს შუა ადგილზე შორის ძალიან ცხიმიანი და ძალიან მჭლე ხორცი. მნიშვნელოვანია ისიც, და არის ძალა, რომელიც strike. სისქე ხორცის batters არ უნდა აღემატებოდეს ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი. მომზადება chops ხორცი უნდა ფქვილი, კვერცხი, მზესუმზირის ზეთი, შავი პილპილი, მარილი. მომზადდა და მოგერიება ხორცი, დაჭრილი მთელი მარცვლეულის, ეს კარგად უნდა ამოთხრა თითოეული ნაჭერი ნაცემი კვერცხი, მარილი და პილპილი და roll in ფქვილი. On ცხარე პან დაასხით ზეთი და fry chops სანამ კეთდება. საუკეთესო შედეგების, მზად chops ასევე დიდი ხნის შემდეგ სამზარეულო მიიღოს ღუმელი 150S. განსაკუთრებით ეს ეხება საშუამავლო chops.

გარნირი ეს კერძი შეიძლება გახდეს და შემწვარი კარტოფილი, წიწიბურა და crisp ბრინჯი. ნებისმიერი კარგი განიხილება ხორცის chops სოკოთი. თუმცა, ნებისმიერი garnish კარგი chop არ იქნება ზედმეტი. მხოლოდ რამდენიმე მოკლე რჩევა, რომელიც ეხება chops.

ადრე დაგეგმილ იშვიათი chops აუცილებელია ჩვეულებრივი მშრალი ან ქაღალდის პირსახოცი. ფაქტია, რომ ზედმეტი ტენიანობის ზედმეტად აგრძელებს სამზარეულო პროცესი, როგორც სჭირდება გარკვეული დრო შემცირდება ზედაპირზე ტენიანი ხორცი.

უმჯობესია არ მარილი ხორცისა თავად და სცემეს კვერცხი. ის ფაქტი, რომ დამარილებული ხორცი გამოყოფს წვენი და ამით chop კარგავს ბუნებრივი juiciness. და კიდევ ერთი წვერი შეინარჩუნოს წვენი შიგნით ხორცი. ეს პროცესი ძალიან კარგად ხელს შეუწყობს breadcrumbs. მოჭერით ხორცი მოხარშული მათი გამოყენების გამო batter, იქ ყოველთვის იქნება წვნიანი. მხოლოდ მას შემდეგ, felting ფქვილი შეიძლება კვლავ დიპლომატიური სტეიკი სცემეს კვერცხი და roll in breadcrumbs ერთხელ.

პან ზეთით ადრე ფაქტობრივი ცხელი ხორცი უნდა საფუძვლიანად გაათბო up. Sam frying პროცესი უნდა მიიღოს არა უმეტეს 2-3 წუთი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცის chop overdried. აი, ეს არის, თუ რამდენად სიბრძნე მოითხოვს დიასახლისი სამზარეულო მარტივია ერთი შეხედვით chops. მაგრამ ეს არ არის ყველა ნიუანსი, რომლებიც ცნობილი პოპულარულია ჩვენი კერძები.