ყველამ იცის, რომ ბოსტნეული ექვემდებარებიან გაყინვა, შემდეგ thawing, შეინარჩუნოს თითქმის ყველა ვიტამინები, ორიგინალური ფერი და სუნი. Blanching - რა არის ეს? და რატომ არის ეს საჭირო? ბევრი დიასახლისები მაინც იტანჯებიან მიერ კითხვაზე.
ასე რომ, blanching - ოპერაცია, რომელიც შედგება მომზადება პროდუქტების შემდგომი დამუშავება. ბოსტნეული, კენკრა, როგორც წესი, დამუშავებული ერთად მდუღარე წყალი, ცხელი წყლით ან ორთქლით. რატომ არის ეს?
ის ფაქტი, რომ blanching - სახის დახმარება სამომავლო პროდუქტები. როდესაც თერმული დამუშავების ქსოვილის ამოღებულ ყველა საჰაერო, მიკროორგანიზმების განადგურდა, ზოგიერთი ფერმენტების ნადგურდება. ყველაზე ხშირად ეს კეთდება ბოსტნეული, რომ თქვენ გვინდა, რომ შევინარჩუნოთ.
ამდენად, blanching ტომატის ასეთია. თითოეულ პომიდორი, თქვენ უნდა მიიღოს ჭრილობის ჯვრის ფორმის. თუმცა, ეს არ უნდა იყოს ღრმა, არ მოჭრა თავი პომიდორი. შეეცადეთ შეეხოთ კანის მხოლოდ. მოვხარშოთ kettle და დაასხით მომზადებული ბოსტნეული მდუღარე წყალი. მათ უნდა მთლიანად ჩაეფლო წყალში! თუ თქვენ აპირებთ გამოიყენოთ პომიდორი წვნიანი, მაშინ soak მათ მდუღარე წყალში ხუთი წუთი; სალათი blanching დრო მცირდება ერთი წუთი. როგორც ხედავთ, ეს არის საკმაოდ მარტივია. ზოგიერთი ამტკიცებს, დასძინა მარილი მდუღარე წყალში ან ლიმონმჟავას, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია. ახლა კი რჩება მხოლოდ ამოიღონ კანის (ეს არის მარტივი მისაღებად დაშორებით) და აიღოს თესლი. მიღებული შესანიშნავი preform სხვადასხვა კერძები.
შემიძლია blanch კენკრა?
დიახ, შეგიძლიათ. Blanching - ის თითქმის უნივერსალური პროცესი. ფუნდამენტური განსხვავება დამუშავება ბოსტნეული, რომ მარცვალი უნდა იყოს მხოლოდ მსუბუქად დაასხით მეტი საბორნე, არ შეღებეს მდუღარე წყალში. და კიდევ უფრო მეტი, რომ შევინარჩუნოთ ის. თქვენ შეუძლია ჩვეულებრივი colander, დაასხით კენკრა შევიდა სუფთა და გამართავს მათ ცოტა მეტი saucepan ცხელი წყლით. ეს არის blanching კენკრა. თუ მათ აქვთ ნაზი კანი, დამუშავება დრო იქნება ერთი წუთი. მაგრამ, როგორც, მაგალითად, ალუბალი, შეგიძლიათ დაასხით მეტი ორთქლი სამი წუთის განმავლობაში.
ცოტა მეტი blanching
ტერმინი დადგა ჩვენთან საფრანგეთში. ახლა არა მხოლოდ blanched ბოსტნეული და კენკრა, არამედ თევზი, და კიდევ მწვანილი. რა მიზანს ამ პროცესში? პირველ რიგში, ესთეტიკური მხარე. ბოსტნეული უნდა შეინარჩუნოს ლამაზი ფერი. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია რესტორნები და კაფეები. მაგრამ მას შემდეგ, ასეთი ხორცის გადამამუშავებელი ხდება, პირიქით, თეთრი. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სითბოს მკურნალობა ხელს უწყობს კანი უფრო ადვილია წასვლა ხილი. ამავე დროს ამოღებულ ნებისმიერი მწარე და უსიამოვნო სუნი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. დაკავშირებით კენკრა, მოხსნა ჟანგბადის იწვევს ის ფაქტი, რომ ვიტამინების ისინი უცვლელი დარჩება. თუ თქვენ არ ხართ გულშემატკივარი asparagus ან ისპანახი, ცდილობენ zablanshirovat ამ პროდუქტების. მათი გემოვნების გააუმჯობესებს მნიშვნელოვნად. განათლებული დიასახლისი უკვე დიდი ხანია მიუმართავთ ამ შეასრულა, ასწავლოს ოჯახის ჯანსაღი ჭამა. ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ გაითვალისწინოს თვისებების პროდუქტი და შეარჩიოს ოპტიმალური მკურნალობის დროს. გარგარი blanch ორმოცი წამი, მაგრამ კომბოსტო შეუძლია მდე ექვსი წუთის განმავლობაში.