Bechamel სოუსით რეცეპტი შეუძლებელია გარეშე ნაპერწკალი!

განცხადებაში ნათქვამია, რომ ისტორიაში béchamel სოუსი იწყება მუშაობის მისი გამომგონებელი, მარკიზ Lui De ბეშამელი, რომელიც არ იყო მზარეული და მსახურობდა CHAMBERLAIN ლუი XIV. მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი ვერსია წარმოშობის სოუსი, დაიპყროთ მსოფლიოში. ბევრი გულშემატკივარი სამზარეულო და პროფესიონალები ამბობენ, რომ ავტორი ცნობილი სოუსი იყო მხოლოდ სამეფო მზარეული Fransua De Varenne, რომელიც დაარსდა Versailles გურმანი. რომელი ორი განცხადებები მართალია, შეიძლება არ ვიცი, მაგრამ თქვენ არასოდეს ვიცი, იქნებ უახლესი გამოკვლევების ისტორიკოსები და განმარტავს, არაფერი წარმოშობის სოუსით ...

ეს სოუსი არის კარგი ის არის, რომ ერთი "ოფიციალური" რეცეპტი bechamel სოუსით უბრალოდ არ არსებობს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნებისმიერი სოუსით პარამეტრები ადვილად ცნობადი და რამდენიმე, ვინც არ იცის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს bechamel სოუსით. საინტერესოა, რომ ბეშამელი შეიძლება იყოს მომზადებული და გამოიყენება, როგორც ეს არის სოუსით ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის კერძები, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც შესანიშნავი საფუძველი მომზადება სხვა საწებელი.

აქ არის რეცეპტი bechamel სოუსით ბაზად სხვა საწებელი. ეს მხოლოდ უნდა კარაქი და მცენარეული ზეთი (100 გ), კოვზი ფქვილი, ორი tablespoons ბულიონი და ჭიქა ნაღები. ზოგადად, სოუსი მზადდება საფუძველზე კარაქი, რძე და ფქვილი. მაგრამ ექსპერიმენტები შემადგენლობა და პროპორციები, შესაძლებელია ამზადებენ საწებელი და გამოგონება კერძები, გამოყენებით საკუთარი სოუსით.

ასე რომ, დაპირებული რეცეპტი bechamel სოუსით როგორც სოუსის ბაზა. მომზადება თქვენ უნდა მიიღოს 100 გრამი კარაქი, კოვზი ფქვილი, ორი tablespoons ბულიონი და ჭიქა ნაღები. როგორც ხედავთ, აქ შედარებით "კლასიკური" შემადგენლობა ემატება ბულიონი და კრემის ნაცვლად რძე მიღებული.

მიუხედავად ამისა, თუ როგორ უნდა მოამზადოს bechamel სოუსით? მიიღეთ კარაქი, დნება ეს saucepan და passeruem ფქვილი სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. შემდეგ დავამატოთ ცხელი ბულიონი, რომელიც შეიძლება იყოს ხორცი, ბოსტნეულის და თევზის - ეძებს ნებისმიერ კვება სოუსით მიეწოდება. აურიეთ, დაამატეთ ნაღები, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს არაჟანი (იშვიათი), ან არ რძე, მხოლოდ ფქვილი შეიძლება საჭირო ნაკლები ან მეტი.

ყველა? არა, მე არ დაემატა სანელებლები. ამავდროულად, მათ მისცეს ბეშამელი ძალიან რეალური piquancy და ხიბლი. ფრიდმა დაჭრილი ხახვი დააყენა სოუსი უფრო ხშირად. სხვა რჩეულებში რეჰანი, ორეგანო, thyme და სხვა მწვანილი - ეს არის საუკეთესო შეეფერება კერძი, და შემდეგ დასძინა მან.

არსებობს სხვა ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოს bechamel სოუსით. მას სჯეროდა, რომ, მაგალითად, პირველი ნაღები ან რძე საზ სანელებლები, მაშინ შედეგად ბულიონი უნდა მოდით დავდგეთ დაახლოებით ერთ საათში, და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატოთ ეს skillet ფქვილი და კარაქი.

როგორც ხედავთ, ვარიანტი შეიძლება იყოს ნებისმიერი რაოდენობის - მაგრამ არა არაფერი მეტი და ექსპერიმენტი? მაგალითად, გამოიყენოთ nutmeg ან მზესუმზირის ბირთვის? ან იცვლება cooking რეჟიმები? სწორედ მთელი წერტილი, რომ სოუსი ადვილად შეიცვლება დამატება მიაქვთ მისგან მხოლოდ ერთი გარკვეული კომპონენტები. მთავარია, რომ იგი შევიდა სოუსი შესანიშნავად. ჯერ კიდევ აქვს, რომ ახალი რეცეპტი bechamel სოუსით.

შესაძლებელია თუ არა, რომ მოამზადოს bechamel სოუსით სოკოთი? რა თქმა უნდა. არაფერი. მაგრამ სოკო მხოლოდ გემრიელი. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება რძის და ხორცის ბულიონი (250 მლ), კარაქი (სამი tablespoons), ერთი მესამედი ჭიქა ფქვილი, ასი გრამი ხმელი სოკო, ორი კვერცხი yolks, მარილი და პილპილი.

ახლა, როგორ უნდა მოამზადოს bechamel სოუსით სოკოთი. Melt კარაქი saucepan, დაუმატეთ ფქვილი და ავურიოთ. ფრაის ფქვილი, სანამ ის კრემისფერი.

ჩაასხით რძე (ნაზად!) და მოიტანს შედეგად შემადგენლობით ერთგვაროვანი სახელმწიფო აღვივებს. დაამატეთ კვერცხი yolks, ბულიონი, მარილი. შემდეგ დუღილის, sprinkle გარეცხილი სოკო, მოუტანს boil და simmer ოცი წუთის განმავლობაში, აღვივებს მუდმივად სოუსით.

მომზადება bechamel სოუსით არასწორი დაცვით (up to გრამი!) რეცეპტი არ არის კარგი შედეგი არ შეუძლია, როგორც ფაქტობრივად, მომზადება სხვა კერძები. ასე რომ, შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ უფლება შეჭამანდი, ეს ასეც უნდა იყოს prescription.

მაგრამ შედევრი მიღებული მხოლოდ თანდასწრებით Sparks ...