Როგორ საზ ფრინველი ღუმელი სახლში: გემრიელი რეცეპტები და მიმოხილვა

თამაშის ხორცის სრულიად განსხვავებით ჩვეულებრივი ჩვენთვის დაწყვილებული სატენდერო ძროხის ან ქათმის. საზ გემრიელი პირველად ვერ ყველა დიასახლისი. მზარეული მოვუწოდებთ ამ სახის ხორცი ცალკე ეტაპს კულინარია ხელოვნება. ბევრი ფიქრობს, რომ თამაში შეგიძლიათ საზ გემრიელი მხოლოდ ეხება. სინამდვილეში, და სახლში, ეს ამოცანა არის doable. მას შეუძლია bake, ფრაის წელს პან და simmer multivarka.

დღეს გაგიზიაროთ ზოგიერთი "ნადირობა" საიდუმლოებას და სამზარეულო მახასიათებლები, და ამავე დროს აჩვენებს, თუ როგორ უნდა საზ გემრიელი თამაში გარეშე დროის გაყვანაა და ძალისხმევა.

marinating venison

მთავარი თვისება თამაშის არის მზადების პროცესი pickling. ეს პროცედურა ყოველთვის ასრულებდა, მას შემდეგ, რაც ხორცის სუნი, ტექსტურა, სინაზეს მნიშვნელოვნად განსხვავდება სახლში. როგორ საზ თამაში, და რა პროდუქტები საუკეთესო გამოყენება? თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი მარილწყალში, ვარიანტები ბევრი:

• თეთრი ღვინო (ფრინველის).
• წითელი ღვინო (ფრინველის).
• მაიონეზი (კურდღელი).
• Kvass (ELK).
• Beer (ღორი, ELK).
• Cider (ELK, გარეული ღორი).
• Berry წვენი (იხვი, კაკაბი).
• ყურძნის და ვაშლის ძმარი (ფრინველის, კურდღლის).

სანამ დაიწყება marinating უნდა დადგინდეს ასაკის ხორცი. და ვინც იცის, თუ როგორ უნდა საზ გემრიელი თამაში, იდენტიფიცირება ორ ასაკობრივ პროდუქტი. პირველი - ეს არის ფიზიკური, რომ არის, რამდენი წლის ან თვის ცხოველი, როდესაც იგი დახვრიტეს ნადირობა. მეორე ასაკი - ეს არის, თუ რამდენი ხანი ხორცი მზად ადრე hitting თქვენი სამზარეულო.

ეს იქნება საუკეთესო გემო, რა თქმა უნდა, ახალგაზრდა ცხოველები. თუ თქვენ მიიღოს, ვთქვათ, ხორცი კურდღლის უფროსი, ეს იქნება მკაცრი, marinating დრო - აღარ, და სამზარეულო პროცესი - რთული. ხანდაზმული კურდღელი უნდა გამოვიყენოთ უფრო ძლიერი სანელებლები და მწვანილი, რომლებიც ყოველთვის არ სავარაუდოდ მიმართოს სტუმრები. ამიტომ ცდილობენ შეიძინოთ ახალგაზრდა ხორცი - უბედურება ეს იქნება ნაკლები იქნება, და ეს გასინჯვა ტკბილი.

შერჩევის თამაშის

თუ ადრე ხორცის იღებს მაგიდასთან მხოლოდ მას შემდეგ, ნადირობა, ყიდვა ELK ხორცი ან კურდღელი შეიძლება სპეციალიზირებულ მაღაზიებში. როგორ მან აირჩიოს? როგორ საზ თამაში, რომელიც მივიღე თქვენ ხელში დახლებზე? პირველ რიგში, თუ არა გაქვთ საკმარისი მოთმინება საზ საკვები წესების შესაბამისად. თუ არ ხართ დარწმუნებული, ძვირადღირებული ნაჭერი ELK მიიღოს გემრიელი კერძი, უმჯობესია, რომ ყურადღება მიაქციონ ფრინველის ან ძროხის ორთქლი. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ დრო და სურვილი აქვს საკმარისზე მეტი, მაშინ მოდით ქვემოთ რეცეპტები.

Capercaillie ღუმელი

რა თქმა უნდა, ხორცის Capercaillie - იშვიათი რამ და ყიდვა ჩვეულებრივი სუპერმარკეტში არ იმუშავებს. მაგრამ თუ მონადირეებს მეგობრები, და ამ სეზონში არ იყო შესაძლებლობა, ამ პროდუქტის შეძენისას, თქვენ აუცილებლად გავაკეთებთ. როგორ საზ ფრინველი ღუმელი, თუ მოვიდა მასშტაბით ფრინველის Capercaillie? ჩვენ გთავაზობთ ორი მარტივი და სწრაფი რეცეპტი.

ინგრედიენტები

• ერთი ფრინველის Capercaillie.
• ფუნტი სოკო.
• 200 გრამი კარაქი.
• ჭიქა არაჟანი.
• ერთი კოვზი კონიაკი.
• მარილი, წიწაკა, სანელებლები (გემოვნებით).

მომზადების პროცესში

სანამ საზ ხორცი, ეს უნდა იყოს, როგორც ზემოთ ვთქვით, რომ marinate. არჩევანი marinade - თქვენთვის. მკურნალობის დროს დამოკიდებული იქნება ასაკის ფრინველი (ფიზიკური და "სამზარეულო"). მას შემდეგ, რაც ხორცი,, ეს უნდა იყოს, მარილი, პილპილი და ცოტა ფრაის წელს პან ორივე მხარეს.

იმ დროს, როდესაც მთავარი პროდუქტი იქნება შემწვარი, გააგრძელოთ საზ სოკო. სოკო უნდა გაიწმინდოს და პატარა boil in დამარილებული წყალი. მას შემდეგ, რაც სამზარეულო სოკო დაიბანეთ ცივი წყალი და მოჭრილი შევიდა ცალი.

როგორ შეგიძლიათ საზ ფრინველი ღუმელი ისე, რომ იგი აღმოჩნდა წვნიანი და არომატული? აქ ჩვენ გვაქვს ძალიან სასარგებლო წვენი, რომელიც languished ფრინველის Capercaillie ხოლო frying. მომზადებული საცხობი დაასხით ზეთი, რომელიც შემწვარი ხორცი. გემის ხის როჭო ღუმელი სანამ სატენდერო.

ამ დროის განმავლობაში, ჩვენ უნდა ავურიოთ გახეხილი შემწვარი სოკო, არაჟანი, კონიაკი და სურნელოვანი სანელებლები. როდესაც როჭო თითქმის მზად არის, ამოიღონ პან საწყისი ღუმელში და დაასხით სოკოს ნარევი. შემდეგ კიდევ ერთხელ, ჩვენ ეს ღუმელი. მომზადება ნანადირევი მას სჭირდება მხოლოდ ხუთი - ათი წუთი.

ინგრედიენტები

• კარკასის Capercaillie.
• 200 გრამი პური.
• 100 გრამი კარაქი.
• 100 გრამი ღორის ღვიძლი.
• ორი ქათმის კვერცხი.
• მარილი.
• Pepper.
• სანელებლები.

მომზადების პროცესში

Capercaillie მდგომარეობაში უნდა იყოს გარეცხილი ქვეშ წყალი, ამოიღონ რჩევები ფრთები და drumstick. ახლა თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ თქვენს მიერ არჩეულ marinade.

მიუხედავად იმისა, რომ თამაში ხორცის marinate, მიიღოს ქვემოთ მომზადება "ჩაყრა". ღორის ღვიძლი mince და აურიეთ ქათმის კვერცხი, კარაქი. მარილი, წიწაკა და დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. თუ თქვენ არ ცრუობს გარშემო მაცივარი სოკო, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი საერთო წონა შევსების.

მას შემდეგ, რაც ხორცის promarinuetsya, შეგიძლიათ პერსონალის და გააგზავნეთ იგი ღუმელი საათში. სცადეთ ხშირად შევხედოთ ღუმელი და წყლის იზოლირებული მომზადებისას წვენი. თამაში იქნება უფრო წვნიანი და არომატული.

ბევრი ვიტყოდი, რომ ხორცი Capercaillie რთულია. რა უნდა გავაკეთოთ, თუ გვინდა, რომ ისწავლონ საზ ველური თამაში? Duck ღუმელი აღმოჩნდება ისევე როგორც კარგი. მომზადების პროცესი ამ ფრინველის იქნება ზუსტად იგივე, რაც Capercaillie და მდგომარეობაში. ერთადერთი განსხვავება შეიძლება იყოს სახით marinade და marinating დროს.

ხოხობი multivarka

ყველამ იცის, რომ ხოხობი ხორცი საკმაოდ მკაცრი, ვიდრე სხვა ტიპის თამაში. როგორ საზ თამაში, თუ ის ხოხობი? პირველ რიგში, ეს უნდა იყოს მოხარშული. სხვათა შორის, ბულიონი საოცრად მსუბუქი, გემრიელი და ნოყიერია. იგი არის სრულყოფილი წვნიანები.

რა თქმა უნდა, მოხარშული ხორცი, მაშინაც კი, თუ ეს არის ძალიან გემრიელი ხოხობი, დღეს არავინ არ არის ახალი. აქედან გამომდინარე, ჩვენ ვიყენებთ სამზარეულო სანელებლები და სუნელები. როგორ მოვამზადოთ თამაში multivarka, რომ საჭიროა ეს?

ინგრედიენტები

• ხოხბის ხორცი.
• სამი კბილი ნიორი.
• ორი tablespoons ბალზამირებული ძმარი.
• სამი tablespoons სოიოს სოუსი კოვზი (კლასიკური).

მომზადების პროცესში

ასე რომ, როგორც უკვე ვთქვით, სანამ სამზარეულოს ხორცის ხოხობი multivarka ეს უნდა მოვხარშოთ მსუბუქად დამარილებული წყალი. მაშინ მისცეს ფრინველის ცოტა cool, დაჭრილი შევიდა ნაწილი დარტყმები და stacked პან Multivarki. ჩვენ დავამატებთ ცოტა მცენარეული ზეთი და ჩართოთ frying რეჟიმში. შემწვარი ხორცი იქნება 25-30 წუთი. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ დროდადრო აურიეთ.

ამ დროს თქვენ უნდა საზ სოუსით. იგი შედგება minced ნიორი, სოიოს სოუსი და ბალზამირებული ძმარი. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ პატარა თასი. შემდეგ დაასხით ამ სოუსით თამაში და ამით "quenching" რეჟიმში. Simmer 10-15 წუთი და კერძი მზად არის. სხვათა შორის, იმავე გზით თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოს გემრიელი იხვი ხორცის ან რაიმე სხვა გარეული ფრინველი.

კურდღელი multivarka

Multivarka - რეალური სამზარეულო თანაშემწე, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და deliciously საზ ნებისმიერი კერძი, მათ შორის თამაში. ეს შეიძლება გაკეთდეს არა მხოლოდ ხორცის კერძები გარეული ფრინველი, არამედ ცხოველები. მოდით მოამზადოს კურდღელი.

ინგრედიენტები

• კურდღელი ხორცი - ერთი კილოგრამი.
• ბატი ან იხვი lard (შეიძლება შეცვალოს კარაქი) - 200 გრამი.
• 100 მლ ნაღები.
• ორი ხახვი.
• 200 მლ ნაღები.
• ხუთი საშუალო ზომის კარტოფილი.
• 100 გრამი ყველი.
• მარილი, სანელებლები, წიწაკა (გემოვნებით).

მომზადების პროცესში

როგორც ნებისმიერი სხვა თამაში, კურდღელი უნდა იყოს, სანამ მთავარი cooking pickle. უმჯობესია ამას ღამით ხორცის გაჟღენთილი მარინადი, ეს იყო რბილი და ნაზი. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება: ერთი ჭიქა წყალი, ორი tablespoons ლიმონის წვენი, დაფნის ფოთოლი, ოთხი ან ხუთი შავი Peas allspice, მარილი და ხახვი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ნარევი ჩაეფლო ხორცი მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც marinating კურდღელი მიიღო, obsushivayut ხელსახოცი და გაუგზავნოთ frying პან. Roast ხორცი შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ Multivarki პან, ადრე დასძინა, რომ ნავთობისა და lard. სცადეთ შემწვარი კურდღელი, რაც შეიძლება მალე ორივე მხარეს. ეს არ არის აუცილებელი გადადება ამ პროცესში overdone ხორცის იქნება მშრალი და უგემოვნო. ჩვენ აიღოს შემწვარი კურდღელი, და მისცეს მას ერთ მხარეს.

შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოს მხარის კერძი. თასი, სადაც შემწვარი ხორცი, გავრცელებული peeled და დაჭრილი კარტოფილი ზოლები. ჩვენ ფრაის იგი დამატებით ხახვი, დაჭრილი semicircles. ჩვენ მარილი კარტოფილი, დაამატეთ სანელებლები და პილპილი. შემდგომი ეს შესაძლებელია წამოაყენონ გარეთ ხორცის სუბსტრატს. ყველაზე დაამატოთ კიდევ ერთი ფენა დაჭრილი ხახვი. ბოლო ფენა - გახეხილი წლის უხეში grater ყველი.

რჩება დაამატოთ კერძი კრემი (შეგიძლიათ შეცვლის მათ ბულიონი ან ჩვეულებრივი წყალი) და დააყენეთ პროგრამა "quenching". როგორც წესი, ოცდაათი წუთი მოსამზადებლად ხორცი საკმარისი.

მიმოხილვა

თუ თქვენ ოდესმე ცდილობდა ხარისხიანად და სწორად მოხარშული თამაში, თქვენ არასდროს არ დავთმობთ განიცდიან ამ კულინარია euphoria ერთხელ. ბევრი დიასახლისები აცხადებენ, რომ ისინი მზად უნდა დახარჯოს დღეში marinating და რამდენიმე საათში მომზადება, მაგრამ გთხოვთ, სახლში გემრიელი სადილი.

ვინმეს მოსწონს თამაში თავისი უჩვეულო და უცნაური გემო. სხვა დიასახლისები წაქეზებით იმისა, რომ ფაილი კერძი დღესასწაული მაგიდა შეიძლება იყოს საკმაოდ ნებისმიერი მხარის კერძი და ნებისმიერი ალკოჰოლის. არჩევანი დიდია.

გემრიელი და იშვიათი სახეობის თამაში - საოცრად გემრიელი და ნოყიერი საკვები. ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ ჭამა კურდღლის ან კაკაბი შეიძლება იყოს ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ჩვეულებრივი კურდღლის ან ქათამი სუპერმარკეტში. სცადეთ გაოცება თქვენს ახლობლებს კულინარიული შედევრი. მერწმუნეთ, გაიყვანოს მათ გემრიელი ხორცი შეუძლებელი იქნება.