Რესტავრატორი - ეს ვინ არის? როგორ გახდეს რესტავრატორი?

ალბათ ყველას ერთხელ მაინც მათი ცხოვრების ოცნებობდა გახსნის საკუთარი რესტორანი. თუმცა, რესტორნის ბიზნესი - პრობლემური, ძალიან თხელი და ბევრი ნიუანსი და ხრიკები. სხვათა შორის, ევროპაში რესტავრატორი - ეს არის ძალიან საპატიო პროფესია. დაეუფლონ მას, თქვენ უნდა ვისწავლოთ ბევრი ცოდნა და დიდი ოდენობით ცოდნა.

ვინ არის რესტავრატორი?

დამფუძნებელი და მფლობელი ჯაჭვის ან რესტორანში მოუწოდა რესტავრატორი. მეწარმე , რომელიც განვითარებული კონცეფცია რესტორანი, და წელს დააარსა შესაბამისად. რესტავრატორი მოუწოდა არა მხოლოდ მფლობელი კვების დაწესებულებებში, არამედ მენეჯერი. თუმცა, მან არ უნდა იყოს მხოლოდ კარგი მენეჯერი, არამედ შემოქმედებითი ადამიანი, შესანიშნავი ფსიქოლოგი და ესთეტიზმი. რა თქმა უნდა, ხელმძღვანელი რესტორანში ასევე უნდა ნიჭი საზოგადოებასთან ურთიერთობის და მარკეტინგის სპეციალისტი. მან უნდა მკურნალობა მისი არ არის, როგორც რესტორანში კვების დაწესებულებებში, ისევე როგორც განსაკუთრებული ადგილი, სადაც ხალხი მოდის კიდევ ბევრი დაუვიწყარი გამოცდილება, აქვს კარგი დრო და დაისვენოთ, დეგუსტაცია რაღაც ორიგინალური და ახალი. მივაღწიოთ სასურველ შედეგს და ხელი უნდა შეუწყოს ორიგინალური ინტერიერი, უმწიკვლო სამსახურისთვის და ექსკლუზიური ჭურჭელი, და წარმოუდგენლად გემრიელი და უჩვეულოდ გაფორმებული კერძები და დამამშვიდებელი მუსიკა და გაჩენის მადა, და ბევრი სხვა. ბუნებრივია, რესტავრატორი - პროფესია უფრო მეტია, ვიდრე შემოქმედებითი, მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი ფიქრობს, რომ მთავარია, ამ შემთხვევაში - უნარი მესმის subtleties სამზარეულო. შემთხვევითი არაა, რომ ბევრი გამოცდილი restaurateurs მათი დაწესებულებებში შედარებით თეატრის თავად - დირექტორის პროდიუსერი და სია და მიმტანები - მსახიობები. სწორედ restaurateur! არის თუ არა ეს მშვენიერი პროფესია?

ხარისხი, რომელიც უნდა ჰქონდეს რესტავრატორი

გამოდის, რომ არსებობს სია თვისებები, რომ უნდა მიეცეს პირს, რომელსაც სურს შექმნას რესტორნის ბიზნესის ან უნდა იყოს ხელმძღვანელი მზად რესტორანში. აქ არიან:

• შემოქმედებითი აზროვნება ;
• ორგანიზაციული უნარები;
• წინააღმდეგობის გაწევის სტრესი;
• კარგი მეხსიერება;
• პასუხისმგებლობა და ვალდებულება;
• კარგი ჯანმრთელობას;
• ფანტაზია;
• უნარი გამოიწვიოს;
• სურვილი, რომ სიამოვნებით სხვები, და ასე შემდეგ. დ.

თუ გსურთ გახსნა საკუთარი რესტორანი, მაშინ შევხედოთ საკუთარ თავს: თქვენ გაქვთ ბევრი ეს თვისებები? თუ არა, მაშინ უკეთესი იპოვოს საკუთარი თავისთვის კარგი მენეჯერი, გაწვრთნილი პროფესიას, როგორც რესტავრატორი. ეს არის, დამიჯერეთ, არის საუკეთესო გამოსავალი.

ამოცანები რესტავრატორი

რა თქმა უნდა, მთავარი მიზანი რესტავრატორი - ორგანიზება ბიზნესის, ასე, რომ ეს არის მომგებიანი. ამისათვის, პირველ რიგში, კლიენტების მოსაზიდად, ასევე მაშინ, რათა მათ შთაბეჭდილება, რომ მათ სურდათ, რომ რეგულარული სია დაწესებულება. და როგორ არც იყო მიმზიდველი სიტუაცია, არ აქვს მნიშვნელობა, თუ როგორ თავაზიანი პერსონალი, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი "ფუნქცია" ნებისმიერი რესტორანი სამზარეულო. ეს ნიშნავს, რომ რესტორანი უნდა გვყავს პროფესიონალი chefs. გართობის სახეობა რესტავრატორი არ ავალდებულებს მას, რომ შესანიშნავი მზარეული, მაგრამ მას უნდა ჰქონდეს მკვეთრ შემოტევით შერჩევა მზარეული და სხვა წევრები გუნდი, რა თქმა უნდა, შესაბამისად კონცეფცია რესტორანი.

სად ვისწავლოთ რესტავრატორი?

რუსეთში, განსაკუთრებით დიდ ქალაქებში, არსებობს დიდი რაოდენობით რესტორნები სხვადასხვა კატეგორიები, საწყისი ფუფუნება, რომ მარტივი ჭამა სახლები. თუმცა, არ არის სახელმწიფო უნივერსიტეტში, სადაც სტუმრებს ვერ პროფესია რესტავრატორი. თუმცა, ადამიანი, ვისაც სურს ისწავლოს ამ პროფესიას და გახდნენ პროფესიონალები, შეიძლება კმაყოფილი განათლების პარალელურად სფეროებში, მაგალითად, აირჩიოს სპეციალობით "ტურიზმი", "Sotskultservis და ტურიზმი", "ეკონომიკა და მართვა", "ეკონომიკა და მართვა ტურიზმის Enterprises" და ა.შ. . ფაქტობრივად, ვინც გადაწყვიტა სერიოზულად დასჭირდეს შემთხვევაში, სერტიფიცირების იგზავნება საზღვარგარეთ. მსოფლიოში ბევრი ძირითადი უნივერსიტეტებში, რომლის სპეციალობა რესტავრატორი ეძლევა ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ჩვენს სახლში. თუ ბევრი ადგილობრივი ბიზნესმენები გახსნის საკუთარი რესტორანი ხელმძღვანელობს თქვენი შინაგანი ინსტიქტი და ცოდნა, რომ მიღებული, როდესაც გამოჩენის რესტორნები საზღვარგარეთ, ევროპაში, ამერიკაში და აღმოსავლეთ აზიაში (ჩინეთი, ტაილანდი, იაპონია, და სხვა.) გაცილებით უფრო სკრუპულოზური ამ ტიპის ბიზნეს. რესტორანი ვერ აკონტროლებს პირი, რომელსაც არა აქვს საკმარისი ცოდნა.

შესაძლებელია თუ არა, გახდეს პროფესიონალი რესტავრატორი ჩვენს ქვეყანაში?

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, არსებობს შესაძლებლობა მიიღოს დიპლომი რესტავრატორი საჯარო უნივერსიტეტებში რუსეთის ფედერაციაში. მას შემდეგ, რაც ხდება რესტავრატორი, გაუსვლელად ქვეყანაში? ცოტა ხნის წინ, იმის გამო, რომ შესაბამისობა და პოპულარობა ამ პროფესიის ბევრ დიდ ქალაქებში რუსეთის დაიწყო გახსნა კურსები მათთვის, ვისაც სურვილი უფრო კომპეტენტურად აწარმოებს თქვენი რესტორნის ბიზნესი. მაგალითად, მოსკოვში სასწავლო ცენტრში MBA ქალაქში არსებობს restaurateurs კურსები. დასრულების ამ სტუდენტებს მიიღონ სერთიფიკატი ან დიპლომი რესტავრატორი. ასევე არსებობს სასწავლო ცენტრები, სადაც ტრენინგს კონკრეტული სპეციალობების, რომ საჭიროა რესტორნის ბიზნესის, კერძოდ:

• კურსების რესტორნის მფლობელებს;
• კურსების restaurateurs;
• კურსების უფროსი მენეჯერები;
• კურსების ადმინისტრატორები;
• მასტერკლასებს bartenders;
• ტრენინგი HR-სპეციალისტები;
• სემინარებისა და კურსების მიმტანები, და ასე შემდეგ. დ.

Chef და რესტავრატორი

ფაქტობრივად, რესტორანი აღწევს უმაღლეს შედეგებს და იღებს ვარსკვლავი "Michelin Red გზამკვლევი" როდესაც რესტავრატორი შეფ მიიღოს ძლიერი კავშირი და იმოქმედოს ინტერესი დაწესებულება. თუმცა, ისტორიას ასევე ცნობილია მრავალი შემთხვევა, როდესაც მზარეული, არ კმაყოფილია საკუთარი პოზიცია რესტორანში და დაგროვილი საკმარისი თანხები და ცოდნა, გადაწყვიტა გახსნას საკუთარი რესტორანი. რა თქმა უნდა, ბევრი ნიჭიერი chefs გვესმის, რომ წარმატების რესტორანი დამოკიდებულია მათი სამზარეულოს ცოდნა. რა თქმა უნდა, არსებობს გარკვეული სიმართლე, მაგრამ კეთილდღეობის რესტორანი არა მარტო გემრიელი საკვები, მსახურობდა დაწესებულება. იმისათვის, რომ დაწესებულება აყვავდა, ბევრი მნიშვნელოვანი დეტალი, მათ შორის ჯარიმები. აქედან გამომდინარე, მზარეული რომელმაც გადაწყვიტა დაეტოვებინა რესტორანი და შექმნას საკუთარი ბიზნესი, იყოს ყურადღებიანი არა მხოლოდ გემოს ხარისხის საკვები, არამედ მიმართებაში ყველა კუთხეში მომსახურება. მოიპოვოს საკმარისი გამოცდილება, მას შეუძლია წავიდეს უფასო საცურაო და გახსნა პატარა რესტორანი. თუმცა, როგორც წესი, რამდენიმე ხნის შემდეგ chefs შეწუხებული შევიდა ადმინისტრაციული და მენეჯმენტის საქმიანობის, და შემდეგ მათ აქვთ მხარდაჭერა დამოწმებული რესტავრატორი. ეს არის საუკეთესო ვარიანტი უსაფრთხო ფუნქციონირებას რესტორანში, იმიტომ, რომ ყველას უნდა გააკეთოს ზუსტად საქმე, რომელიც უკეთ ესმის.

ცნობილი restaurateurs ბოლო

საფრანგეთის ამტკიცებენ, რომ მსოფლიოში პირველი რესტორანი დაარსდა მათი მიწა, ესპანელებს მტკიცებით, პირიქით, თუმცა, სანდო წყაროების თანახმად, პირველი მსოფლიოში იყო ჩინური რესტორანი. იგი ასევე გამოგონილი რესტორანში მენიუში. მიუხედავად ამისა, სახლში წარმოადგინოს დახვეწილი დაწესებულებებში გაერთეთ და ჭამა ყველა იგივე უნდა ჩაითვალოს France. ამ ქვეყანაში, სამზარეულო გაუთანაბრეს ხელოვნება და გამოცდილი chefs ითვლება პოეტები. ყველაზე ცნობილი restaurateurs წარსულში Robert, Borel Binion, Beauvilliers, რიში და სხვები. როგორც ხედავთ, ბევრი მათგანი ფრანგული.