Პიერ ერმი: რეცეპტები ნამცხვრებისა და pastries

პიერ ერმი არის ყველაზე ნიჭიერი ფრანგი შეყვარებელი, რომლის ნამუშევრები შესრულდა და გადაწერა და წიგნები მილიონობით ასლისგან განსხვავდება. მისი კერძები გადალახეს "მკურნალობის" განმარტებას და შეიძლება ეწოდოს ხელოვნების ნაწარმოებებს.

ცოტათი Erme- ს შესახებ

მოდი ვიყოთ პატიოსანი - მისი რეცეპტები ენთუზიასტებისათვის, ძლიერი სულით. მაგრამ არაფერი შეუძლებელია. დიახ, პროდუქტი, რომელსაც ის იყენებს ხანდახან ძნელია (ვნება ხილი, ლიჩი, პისტოქის პასტა - არ არის ყველაზე ხშირად სტუმრები რუსულ მაღაზიებში), მაგრამ დანარჩენი დარწმუნდა, რომ თქვენი ძალისხმევა დაჯილდოვდება ღვთაებრივი გემოთი. Pierre Erme რეცეპტები ნამცხვრები და ნამცხვრები საჯარო, ყურადღებით შემოწმება და გადამოწმების პროპორციები, მოძიებაში საოცარი კომბინაციები. არცერთი მისი კერძები არ შეიძლება ჩვეულებრივი ან საშუალო გემოვნებით. ძირითადი მოთხოვნა არის ზუსტად განსაზღვრული წონა და ტემპერატურის რეჟიმი. ეს რეცეპტები არ მიიღებს მუშაობას დანახვაზე.

ვანილის eclairs პიერ ერმისგან

ულამაზესი eclairs, არომატული და ჰაეროვანი, თხელი crispy ქერქი, დაპყრობა თქვენ პირველი bite. პროდუქცია დაგვჭირდება:

შაქრის ცომი :

• კარაქი ცივი - 50 გრამი;
• შაქრის ვანილი - პინჩი;
• ფქვილი - 63 გრამი;
• შაქარი - 63 გრამი.

Brewed ცომი:

• ფქვილი - 91 გრამი;
• რძე - 67 გრამი;
• წყალი - 67 გრამი;
• მარილი - 2 გრამი;
• შაქარი - 5 გრამი;
• რბილი კარაქი - 61 გრამი;
• კვერცხი - 3 ცალი.

კრემი "დიპლომატი"

• რძე - 410 გრამი;
• კვერცხი yolks - 98 გრამი;
• შაქარი - 61 გრამი;
• სიმინდის სახამებელი - 23 გრამი;
• კარაქი - 19 გრამი;
• ბუნებრივი ვანილი - 1 პორტი;
• კრემის ცხიმის შემცველობა 33% - 125 გრამი.

ეტაპობრივად

იყიდება მოკლე ცომი, რუბლს შეადგენს ყველა პროდუქტი ერთიანობის და სწრაფად knead ელასტიური ერთგვაროვანი ცომი.

ჩამოაყალიბეთ ცომი ცომიდან, გადაიტანეთ სასურსათო ფილმში და 1 საათში მაცივარში.

წაიღეთ ცომი 2 ფენას შორის ფურცლის 2 მმ სისქის ფენაში. მოათავსეთ ეს საყინულეში გამოყენება.

იზრუნოს კუსტარული "დიპლომატი". Pierre Erme (რეცეპტები ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო ჩვენ ვაძლევთ ამ სტატიაში) ვარაუდობს ჩაყრის eclairs ერთად შესანიშნავი კრემი - არომატული და დნობის, მაგრამ არა როგორც ცხიმოვანი როგორც ჩვეულებრივი custard კარაქით.

დავჭრათ ვანილის გასწვრივ, თიშის თესლით დანით და მოათავსეთ მათ ერთად რძეში. დაბალ სითბოს, მოიტანს boil და მოდით brew ერთი საათის განმავლობაში.

შეურიეთ შაქარი, იოლქსი და სახამებელი სანელებამდე სანამ გლუვი.

დაასხით ვანილის რძის მეშვეობით ჯარიმა sieve და მოუტანს boil ერთხელ.

ჩაასხით მდუღარე რძე კვერცხის სახამებელ ნარევს, მუდმივად აღვივებს და კვლავ პატარა ცეცხლზე.

არ შეწყვიტოთ ნაღების აღრევა, მოიტანს მას.

ამოღება კრემი სითბოს, საშუალებას იძლევა გაგრილებას 7-8 წუთი და აურიეთ კარაქი სანამ გლუვი.

თვალის ჩათვლით თასის გადატანა, კვების ფილმის გადატანა მისი ზედაპირზე, რათა თავიდან ავიცილოთ ეთერში და დაუშვას მისი გაგრილება.

დროა eclairs.

შეურიეთ sauté პან წყალი, რძე, კარაქი, შაქარი და მარილი. On ნელი ცეცხლი მოუტანს მოვხარშოთ და, მუდმივად აღვივებს, დაასხით ფქვილი. ეს უნდა იყოს ელასტიური ცომი, რომელიც საჭმლის კედლების უკან ჩამორჩება. საზრიანი ერთი წუთით და ამოიღეთ sauté პან ცეცხლიდან.

შეუძლებელია შეჩერდეთ, კვერცხი დავამატოთ ცომი ერთი, თითოეული ნაბიჯი, მისაღწევად ერთიანი თანმიმდევრულობა.

Preheat ღუმელი 180 ° C და დაფარავს პან საცხობი ქაღალდი.

მოათავსეთ ცომი საკონდიტრო ჩანთაში და მოათავსეთ ზოლები 2 * 7 სმ სისქის საყელოზე.

გაყინული მოკლე ცომისგან გაათანაბრებიან მსგავსი განზომილებების მქონე ოთხკუთხედი, ადგილი მერქნის ზედა ნაწილში.

განათავსეთ საცხობი ღუმელი ღუმელში და bake 7-9 წუთი. გახსნა ღუმელი გათავისუფლების ჩამოყალიბდა ორთქლის, და ისევ bake ნახევარ საათში ინტენსიურად ruddy ფერი.

ნება მიბოძეთ გაგრილება მთლიანად.

Whip კრემი მტკიცე პიკი და ნაზად აურიეთ მათ custard სანამ გლუვი.

მოათავსეთ კრემი საკონდიტრო ჩანთაში და პერსონალი მათ ეკლებით. ზემოთ საკვები 2.5 საათი და ემსახურება. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შაქრის ფხვნილით მოაწყოთ შაქარი.

Pierre Erme და მისი "Fetish". ყველი "ისფაჰანი"

კონდიტერი ყველა გემოვნებას ასახელებს: მაგალითად, "მოზაიკა" - პისტოქისა და ალუბლის კომბინაცია, "სატინი" - მანგო, ვნების ხილი და ფორთოხალი, "ჩანასახები" - ლიჩი, ჟოლო და ვარდი. გთავაზობთ მზარეულის რეიტინგი «ისფაჰანი» ხაზიდან "Fetish" - დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ გემო გაღიარებს თქვენ.

Shortcake:

• რბილი კარაქი 1 - 113 გრამი;
• ნიადაგის ნუშის - 113 გრამი;
• შაქრის ფხვნილი - 71 გრამი;
• კვერცხი - 45 გრამი;
• ვანილი - პინჩი;
• მარილი - პინჩი;
• ფქვილი - 188 გრამი;
• კარაქი 2 - 113 გრამი.

ორცხობილა:

• კვერცხი - 2 ცალი;
• კარტოფილის სახამებელი - 26 გრამი;
• ფქვილი - 26 გრამი;
• შაქარი - 50 გრამი.

რეიტინგი:

• ხაჭო ყველი - 471 გრამი;
• შაქარი - 139 გრამი;
• ფქვილი - 22 გრამი;
• კვერცხი - 111 გრამი;
• ილკო - 17 გრამი;
• კრემი ცხიმის შემცველობაზე მინიმუმ 33% - 35 გრამი;
• ვარდისფერი სიროფი ან ვარდი წყალი - 1.5 სტაფილო. კოვზები.

სიროფი:

• წყალი - 100 გრამი;
• შაქარი - 51 გრამი;
• ვარდისფერი სიროფი ან ვარდი წყალი - 1.5 სტაფილო. კოვზები.

ყველის მუსი:

• ფურცლის ჟელატინი - 3 ფოთოლი;
• წყალი - 27 გრამი;
• შაქარი - 85 გრამი;
• Yolk - 48 გრამი;
• შაქრის ფხვნილი - 15 გრამი;
• კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 33% -ს შეადგენს, რბილი მწვერვალებიდან - 315 გრამი;
• ვარდისფერი სიროფი ან ვარდი წყალი - 1.5 სტაფილო. კოვზები.

ჟელე:

• ჟელატინი ფხვნილი - 8 გრამი;
• პიურე ლიჩი - 108 გრამი;
• პიურე ჟოლოს გარეშე pits - 246 გრამი.

ჭიქურა:

• პიურე ჟოლოს pitted - 150 გრამი;
• Crimson ჯემი - 75 გრამი;
• გამჭვირვალე ჟელე ნამცხვარი.

გაბედავს საზ?

თუ ამ რეცეპტში გამოყენებული პროდუქტების ნუსხა პიერ ერმეში არ შეგეშინდებათ, დაიწყე მოკლე პასტერი.

Whisk კარაქი, დაამატოთ ეს ყველაფერი საკვები, გარდა კარაქი 2, და სწრაფად knead რბილი ცომი. გადაიტანეთ იგი საკვები კინოში და ის დაისვენეთ ღუმელში ღამით.

Preheat ღუმელი დან 170 ° C.

გააფართოვოს ცომი 4 მმ სისქის და ცომი 8-9 წუთი ოქროს ყავისფერი. ნება მიბოძეთ გაგრილება მთლიანად და დამსხვრევაზე.

Whisk კარაქი 2 splendidly, დავამატოთ crumbs მას და ავურიოთ სწრაფად სანამ გლუვი.

შეავსეთ 28 სმ დიამეტრის კერძი საცხობი ქაღალდით, მოათავსეთ ზეთის ქვიშის ნარევი ბრტყელ ზედაპირზე და გაყინეთ საყინულეში - ბაზა უნდა გამკაცრდეს.

Preheat ღუმელი 160 C, დააყენა მას mold და bake 8-11 წუთი. ნება მიბოძეთ გაგრილება მთლიანად.

იყიდება ორცხობილა, preheat ღუმელში 230 ° C.

გამოყოფა ცილებიდან yolks. Whisk ცილების შაქრის სანამ მყარი პიკი და, გარეშე შეჩერების ცემა, დაამატოთ yolks ერთ დროს. გამოდის დიდებული მოყვითალო მასა.

ფქვილის სახურავით სახამებელი, ნაზად აურიეთ იგი ქვედადან ზემოთ მდე homogeneity.

საცხობი ფურცლის საცხობი ფურცლის ყუთში ჩაანაცვლოთ ბრინჯის ცომი 28 სმ დიამეტრის მქონე წრეში.

განათავსეთ საცხობი ღუმელი ღუმელში და bake 7-9 წუთი სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

ამოღება ბისკვიტის ღუმელი, მთლიანად გაგრილებას და ამოიღონ იგი ქაღალდი.

რთული ტექნოლოგიური რუკები დამზადებულია პიერ ერმის მიერ. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები მათი დეტალები საშუალებას გაძლევთ ყველაფერი გავაკეთოთ უფლება.

შაქრის სიროფისთვის, მოვხარშოთ წყლით, დაამატეთ ვარდისფერი სიროფი ან ვარდი წყალი.

განათავსეთ ნამცხვარი ქვიშის ფენაზე, გაახარეთ სიროფი.

Preheat ღუმელი 100 ° C.

შეურიეთ whisk ყველა პროდუქტი რეიტინგი. არ გაბედოთ, უბრალოდ აურიეთ.

ჩაასხით ნარევი ორცხობილაზე და ერთი საათის განმავლობაში.

ნება მიბოძეთ გაგრილდეთ მთლიანად და ღამით.

იყიდება ჟელე, კომბინაცია mashed ჟოლო და ლიჩი, in 1/3 soak ჟელატინის ადრე შეშუპება.

დარჩენილი 2/3 თბილი, არ აძლევს მდუღარე, დაითხოვოს ჟელატინი და აურიეთ ერთგვაროვანი.

ზემოთ ჟელე სანამ თბილი, დაასხით მეტი გამომცხვარი ყველი, დასვა მაცივარი და ასე რომ გაყინვას.

მიიღეთ სუნთქვა. დიახ, მას შეუძლია გაოცება პიერ ერმი. მასტერების ნამცხვრები ყოველთვის განსხვავდება რთული.

ნუ ყველი მუსი. მისთვის გამოაცხადა ფურცელი წყლის ჟელატინი.

შეურიეთ შაქრის ფხვნილი წყალში და შეურიეთ სიროფი, რამოდენიმე წუთი გაათეთოთ.

Whisk yolks და, გარეშე გამორთვა მიქსერის, დაასხით მდუღარე სიროფი ერთად თხელი trickle. სცემეს სანამ ნარევი ენერგია კლებულობს.

On წყლის აბანო ადგილზე კონტეინერი ყველი - ეს უნდა გადაიზარდა და უფრო მიედინება, გლუვი.

მას შემდეგ, რაც ყველი არის თბილი, დავამატოთ ადიდებულმა ჟელატინი და შაქრის ფხვნილი მას. აურიეთ სანამ არ არის ერთგვაროვანი.

ამოიღეთ კონტეინერი სითბოსგან, გაჟღენთილი ყველით მასაჟისას და ვარდისფერი სიროფი, ნაზად აურიეთ.

საბოლოოდ, ძალიან ნაზად და ნაზად ავურიოთ მუსი ადრე წინასწარ whipped კრემი და დავასხათ მასობრივი მეტი რძე.

მოათავსეთ ფორმა მაცივარში და დაველოდოთ ფენას მთლიანად გამაგრებული.

Mix ჟოლოს პიურე და ჯემი, ქმნის on ყველი ზედაპირზე თანაბრად.

მოამზადეთ გამჭვირვალე რძე ნამცხვარი, დაფარავს მათ ნაცრისფერ ფენასთან და 2 საათის განმავლობაში გაცივდეს ყველი.

მიიღეთ საკვები გარეთ ფორმა და ემსახურება მას.

Pierre Erme მათთვის, ვინც ჩქარობს: რეცეპტი Viennese cookies

Delicate, friable cookies კეთილშობილური კოფეინს:

• ფქვილი - 391 გრამი;
• რბილი კარაქი - 376 გრამი;
• შაქრის ფხვნილი - 151 გრამი;
• კვერცხი თეთრკანიანი - 3 ცალი;
• კაკაო (ხარისხი!) - 45 გრამი;
• დიდი მარილი მარილი.

მომზადება

და მაშინ გაგიკვირდებათ პიერ ერმე. მისგან ნაჭდევების რეცეპტები შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ ეს "ელემენტარულია".

ყველა თქვენ ხარჯავთ მაქსიმუმ 35 წუთი.

თბილი ღუმელი 180 ° C. თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ კონვექცია.

აურიეთ ფქვილი და კაკაო. დაამატეთ მარილი მათ.

Whisk კარაქი, sow შაქარი ფხვნილი. Whisk სანამ გლუვი.

დამატება ცილა და შეურიეთ სწრაფად, სანამ არ გლუვი.

საფარი საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდი, მიიტანეთ ცომი საკონდიტრო შპრიცი ერთად "ვარსკვლავი" nozzle და სწრაფად squeeze workpieces სახით წერილი W.

განათავსეთ პანში ღუმელში და საცხობი 12 წუთის განმავლობაში, აღარ! შეჩერება - მიიღე ნამცხვარი.

ჩაყრილ ღვიძლზე გაცივდეს მთლიანად, და შეგიძლია ჩაი. სასიამოვნო საოჯახო საღამო მოგაწვდით პიერ ერმეს ნახევარ საათში.