Კომერციული სამეზობლოში საკვები. წესები კომერციული სამეზობლოში პროდუქტების კვების და მაღაზია

თანამშრომელთა ნებისმიერი დაწესებულება, პირდაპირ უკავშირდება საკვები, უნდა დაიცვას წესები კომერციული სამეზობლოში. ეს მნიშვნელოვნად გაზარდა ვადა შენახვის პროდუქტების და არ გააფუჭებს მისი ხარისხი. ყოველივე ამის შემდეგ, რამდენიმე ადამიანი იქნება აღფრთოვანებული შეისყიდა მაღაზია ტორტი ძლიერი სუნი შებოლილი ძეხვი და ქაშაყი.

ძირითადი პრინციპები კვების გატარება

კომერციული სამეზობლოში ითვლება ერთ ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი განმსაზღვრელი პირობები შენახვის საკვები პროდუქტები. როდესაც დებს საქონელი უნდა იხელმძღვანელებენ ეფექტურობა, უსაფრთხოებისა და შესაბამისად პროდუქცია. წესები კომერციული სამეზობლოში გულისხმობს, რომ საჭიროა ფრთხილად შერჩევა პროდუქტების იდენტური სორბციული თვისებების, და მსგავსი შენახვის რეჟიმი. ასე რომ, ეს არის მიუღებელი მოთავსება გაყინული პროდუქტების ახლოს გაცივებული. ეს შეიძლება გამოიწვიოს ის ფაქტი, რომ პირველი გალღობა, და მეორე, პირიქით, იქნება გაყინვას. გარდა ამისა, მკაცრად იკრძალება შესანახად ნომერი სველი და მშრალი საქონელი. პირველი, რა თქმა უნდა შემცირება, კარგავენ სავაჭრო კაბა, და მეორე - დამატენიანებელი და გაიაროს მიკრობული spoilage.

გარდა ამისა, ყველა პროდუქცია შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად: sorbates (smack არომატს) და სორბენტებია (შთამნთქმელი odors). Butter შეუძლია აღიქვას ყნოსვა თევზი, ან საღებავი, შაქარი სწრაფად შეიწოვება "გემოს" დიზელის, ბენზინის და ნავთი და ყავა და ჩაი სწრაფად იჟღინთება კოსმეტიკური და ტუალეტის სუნი. მთავარი მიზეზი, რომ პროდუქცია დაიწყოს exude გემოს არადამახასიათებელი მიიჩნევდა, რომ პერსონალი არ შეესაბამება კომერციული სამეზობლოში მაღაზიაში ან საწყობში.

ყველაზე გავრცელებული შეცდომები, როდესაც დებს პროდუქცია

სამწუხაროდ, ბევრი თანამშრომლებს კომპანიების კვების ცოდვა, რომელიც არ შეესაბამება წესებს. მაგრამ კომერციული სამეზობლოში პროდუქცია არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი განმსაზღვრელი პირობები შენახვის. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული შეცდომები ითვლება ოთახში გაგრილების პალატის დასრულდა და ნედლეულის პროდუქტების. გამონაკლის შემთხვევებში, პატარა სამზარეულო საშუალებები მხოლოდ ერთი მაცივარი, დაშვებული ხანმოკლე შენახვისათვის ყოველდღიური მომარაგება საკვები ცალკე თაროები ან თაროებზე.

გარდა ამისა, ხშირად ირღვევა აკრძალვა ერთობლივი შენახვის სხვა პროდუქტები ასეთი ნაწარმის, როგორც მცხობელი საფუარი, ბოსტნეული, ხილი, ყველა სახის cheeses, ძეხვეული და ნაყინის.

რა არის მიზეზი ამ პრობლემებს?

მთავარი მიზეზი იწვევს არასათანადო კომერციული სამეზობლოში საკვების მოსაძებნად ორგანიზაციულ ასპექტებს საწარმო. ერთ-ერთი მთავარი საკითხი შეიძლება ჩაითვალოს დარღვევად მიწოდება. არ ყოველი ყავის მაღაზია ვიცავთ პრინციპს "პირველი მოვიდა - პირველი out" გულისხმობს ინგრედიენტები რათა მიღების საწყობი.

მეორე საერთო პრობლემა არის მთლიანი ან ნაწილობრივი ნაკლებობა გაგება მოთხოვნა. ყველაზე chefs კვების ხშირად იწყება დილით საზ ბევრი კერძები წარმოდგენილი მენიუში. ხოლო მას შემდეგ, ელოდება, როდის ყიდულობს. ამავე დროს, რამდენიმე მათგანი ფიქრობს, არა მარტო კომერციული სამეზობლოში პროდუქტების კვების, არამედ მიზანშეწონილობის და ეკონომიკური სიცოცხლისუნარიანობა ასეთი სქემა.

როგორ, რათა თავიდან ავიცილოთ პრობლემები?

აქცენტი უნდა იყოს მიმართული სწორი კომერციული სამეზობლოში. ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი იმიტომ, რომ პატარა კომპანია შეუძლია გამოყოს დიდი ტერიტორიები ქვეშ საწყობი. ყველა სახის შეიძინა ინგრედიენტები უნდა ინახება ორიგინალურ შეფუთვაში. ეს შეიძლება იყოს cans, ბარელი ან ყუთები. იმ შემთხვევაში, დაზიანების დროს სატრანსპორტო შეფუთვა უნდა შეიცვალოს ახლით. შეუსრულებლობა შენახვის წესები ექნებათ ნაადრევი გაფუჭების საკვები პროდუქტები.

კომერციული სამეზობლოში კვება გულისხმობს, რომ ყველა აქციები უნდა იყოს კატეგორიებად. ეს უნდა იყოს შენახული გაგრძელების შელფზე ცხოვრებაში პროდუქტი შემდეგ იგივე ტიპის ინგრედიენტები.

მოთხოვნები მაცივრები და სათავსები

იმისათვის, რომ არ შეუშალოს სასაქონლო სამეზობლოში, დაწესებულების უნდა იყოს მინიმუმ სამი იზოლირებული pantries:

• შენახვის ბოსტნეული და ხილი;
• მშრალი პროდუქტები;
• მაცივარი ოთახი განთავსება მალფუჭებადი ინგრედიენტები.

ყველა შენახვის ოთახი უნდა იყოს დაცული ზედმიწევნით სუფთა. იმისათვის, რომ წესრიგის რეგულარული გაწმენდა ეს უნდა განხორციელდეს მათ. შენობაში არ უნდა იყოს უცხო odors. ისინი უნდა იყოს აღჭურვილი კარგი სავენტილაციო სისტემა. ტემპერატურის და ტენიანობის, რომელიც უნდა შენარჩუნდეს შენახვის ოთახი, პირდაპირ არის დამოკიდებული სახის ინგრედიენტები ინახება მასში.

მალფუჭებადი პროდუქტები უნდა განთავსდეს მაცივარი ან საყინულე, დამოკიდებულია განკუთვნილია შენახვის დროს. ამავე დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ არც გაციების და არც გაყინვა არ შეუძლია მთლიანად გაანადგუროს ბაქტერიები. ერთ-ერთი ყველაზე ცუდი მაგალითები, თუ როგორ შეძრა სასაქონლო სამეზობლოში შეიძლება ჩაითვალოს იგივე თაროზე შენახვის ხორცი და minced ხორცი, რომელიც იწვევს გადაცემის პათოგენური მიკროფლორის ნედლეული ინგრედიენტები მზა პროდუქტი.

როგორ შესანახად ბოსტნეული და ხილი?

როგორც წესი, ისინი მოთავსებული მშრალ და ნიავდებოდა, ტემპერატურა ახლოს 0 გ. ძალიან მაღალი ტენიანობის დონის შეიძლება გამოიწვიოს ნაადრევი გაფუჭების საკვები. შედეგად, მათ შეუძლიათ, როგორც ჩანს, mold, ნიშნები putrefaction. ხანგრძლივად შენახვა ხილი და ბოსტნეული მათ საშუალება ეძლევათ, რომ რეგულარულად შეამოწმოთ თანდასწრებით დაუჭირეს ხილი.

შენახვის უფლება გამოიყენოს ყუთები ან ნაყარი კალათები რომ იდება სუფთა სართული ან სპეციალური თაროები. კიტრის ბოსტნეული რომლებიც შევიდა ბარელი ან მინის ქილებში. კარტოფილის დასაშვებია დაასხით შევიდა სუფთა ჩანთები. მნიშვნელოვანია, რათა უზრუნველყოს, რომ საკუჭნაოში არ იყო მკვეთრი ტემპერატურის მერყეობა.

როგორ შემიძლია შესანახად დაკონსერვებული საკვები?

შენახვა მცენარეთა კონსერვაციის არ არსებობს სპეციალური მოთხოვნები. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია, რომ მესმის, რომ ისინი არ შეიძლება განთავსდეს ახლოს სითბოს წყაროს. სასურველია მაღაზიის გრილ, ბნელ ადგილას დაშორებით პირდაპირი მზის. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ წვენები, მურაბები და სიროფები ინახება ძალიან დაბალია ტემპერატურა, სწრაფად კრისტალიზაციას. ყუთები კონსერვი unlacquered tin ტარა სასურველია, რომ შევინარჩუნოთ დაბალ ტემპერატურებზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შინაარსი cans შეიძინოს არასასიამოვნო მეტალის გემო.

როგორ შესანახად მზა პროდუქცია და მზა პროდუქცია?

განსახლება პროდუქტები, რომლებიც ამ კატეგორიას, აუცილებელია მიიღოთ სპეციალური სამაცივრო ტექნიკა. უფრო მეტიც, ნახევრად მზა პროდუქცია მკაცრად იკრძალება შევინარჩუნოთ ახლო მზად კერძები. კატეგორია განსაკუთრებით მალფუჭებადი საკვები შეიცავს ხორცი და თევზის პროდუქტები, მათ შორის, ადგილზე საქონლის ხორცი. თუ არღვევს პირობებში შენახვის მათ germs დაიწყოს განვითარება სწრაფად.

მზა პროდუქცია, რომელიც უნდა განხორციელდეს ბულიონი ან საწებელი, ექვემდებარება სავალდებულო დამატებითი თხუთმეტი წუთი დუღილის. გასაყიდი საკვები ინახება მაცივარში არაუმეტეს 12 საათის განმავლობაში. სანამ ყოველი მომდევნო მიწოდება მაგიდაზე დისკო უნდა დაექვემდებაროს ფრთხილად ინსპექციის. გარდა ამისა, მზარეული ვალდებულია ცდილობენ ამ საკვები.

როგორ შესანახად ნაყარი მშრალი ინგრედიენტები?

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გადაწყვიტოს, თუ რა შედის ამ კატეგორიაში. მშრალი ნაყარი პროდუქტები შეიძლება ადგილზეა შაქარი, მარცვლოვანების მარცვლის, ფქვილის და მაკარონი. შენახვის მიზანშეწონილია გამოიყოს კარგად ვენტილირებადი ოთახი, სადაც ტენიანობის დონე არ აღემატება 75% -ს. ოდნავი ჭარბი ეს მაჩვენებელი ექნებათ დაზიანება პროდუქცია.

შენახვის მშრალი ნაყარი ინგრედიენტები იდეალური ტომრები, პლასტმასის ან მინის ქილებში სახურავები. ისინი შეიძლება განთავსებული თაროები ან სპეციალური ჩამოიტანა. არჩევის ადგილი შენახვის ამ პროდუქტების, აუცილებელია გავითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ ისინი კარგად შეუძლია აღიქვას არა მხოლოდ ტენიანობის, არამედ odors. იმის გამო, რომ ისინი არ შეიძლება განათავსონ ახლოს ყავა, ჩაი, თევზი და ხორცი. იმ შემთხვევაში, იზოლირებული სათავსო მშრალი მარცვლოვანი ინგრედიენტები, ისინი შეიძლება შენახული ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერებში.

როგორ შესანახად კარაქი და ყველი?

თითქმის ყველა სახის ყველი და კარაქი უნდა ინახება მაცივარში არაუმეტეს 15 დღის განმავლობაში. განსხვავებით კარაქი ყველი frosting აკრძალულია, რადგან მას შემდეგ, გალღვობა ისინი კარგავენ marketability. ორივე პროდუქტი შეუძლია სრულყოფილად აღიქვას odors, ასე რომ არ შეიძლება განთავსდეს შემდეგი თევზი, ხორცი და მწვანილი. დაზღვევის კარაქი და ყველი სასურველია გახვეული პლასტიკური გადატანა ან დამალვა შევიდა კონტეინერი.