Ვაკუუმი კატარღა: აღწერა, ფუნქცია. აპარატურა ხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობისთვის

პროდუქციისა და ფუნქციონალური ერთეულების გამოყენება ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში უზრუნველყოფს მაღალი ხარისხის პროდუქციის წარმოებას და ამავე დროს მინიმუმამდე ხარჯებს. ამ სეგმენტში სამრეწველო აღჭურვილობის ბაზრის უახლესი ტენდენციები გამოწვეულია ფუნქციონალური და ეკონომიური მოწყობილობების მიმართ, რაც უფრო ეფექტურად გაუმკლავდეს მათ ამოცანებს, მაგრამ ამავე დროს მოითხოვს ნაკლებ ხარჯებს. ესენია ვაკუუმური კატარღა, რომელიც ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ვერსიებში ბაზარზე.

რა აღჭურვილობა აქვს ხორცის ინდუსტრიას?

გადამამუშავებელ ხაზში შესვლამდე ხორცს შეუძლია მომზადდეს რამდენიმე ეტაპი, მათ შორის სპეციალური მტვერსასრუტი. გარდა ამისა, პროდუქტის მომზადების საბოლოო მოთხოვნების გათვალისწინებით, გამოიყენება ამ ან სხვა აგრეგატები. კერძოდ, ხორც-პროდუქტების დანადგარებით დამზადებული ხორციანი მიქსერების სახით, რომელიც ინგრედიენტების შერევას შეუწყობს ხელს, ფართოდ გავრცელდა. ასეთი აღჭურვილობა უზრუნველყოფილია არა მხოლოდ სპეციალიზებული ძეხვი მაღაზიებისა და ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების, არამედ კვების ობიექტების ჰიპერმარკეტებთან. ვაკუუმური მოდიფიკაციების გამოყენება იძლევა საშუალებას, გააუმჯობესოს მასის სტრუქტურა და, საჭიროების შემთხვევაში, შეავსოს შემადგენლობა შეღავათიანი დანამატით.

დისტრიბუცია ამ ინდუსტრიაში და ვაკუუმ შპრიცი, რომლის მეშვეობითაც ხორცის მწარმოებლები ძეხვეული არიან. ეს არის სამრეწველო მოწყობილობა, რომელიც გამოიყენება მცენარეებში, ასევე ძეხვებისა და ძეხვების წარმოებისთვის, რათა შეამცირონ ხორბლის ხორცი განსხვავებული თანმიმდევრულობით. როგორც ხორცის გადამამუშავებელი აპარატებისა და ძეხვის შპრიცის გამოყენების შემთხვევაში, ხორცის მომზადება შემდგომი წარმოებისათვის ხორციელდება ვაკუუმური კატარღა და მიმდებარე ტექნოლოგიური აღჭურვილობა.

რა არის ხორცის ჭრის პროცესი?

კვერცხის ფუნქცია არ უნდა იყოს დაბნეული და მოხარშული ხორცი მზადდება. ეს არის მომდევნო ეტაპზე იმავე ძეხვი, ძეხვეული, რავიოლი, პაიტი და სხვადასხვა ნახევრად მზა პროდუქცია. იგი მოიცავს მზადდება მზად დამზადებული minced ხორცი სახელმწიფო ერთიანობის. გარდა ამ ეტაპისა, ამ ეტაპზე ხორციელდება მასის ამომწურავი შერევა, რომელშიც შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა სანელებლები, დანამატები და შემავსებლები. გამოსავალზე ხორცის გადამამუშავებელმა საჭმამ უნდა მიაწოდოს საფუძვლიანად შერეული ბაზა, რომელსაც ექნება წყლის შეკავებისა და სიბლანტის ოპტიმალური მახასიათებლები. თუმცა, ხორცით დამუშავებული ხორცის სპეციფიური თვისებები კატარშია დამოკიდებული საბოლოო პროდუქტის მოთხოვნებზე. სხვათა შორის, ასეთი მოწყობილობა გამოიყენება არა მხოლოდ ხორცის პროდუქტების სახეხი და დამუშავებისათვის. იგი ასევე გამოიყენება თევზის ქარხნები - მხოლოდ boneless ხორცი.

ვაკუუმის საჭრელი თვისებები

კლასიკური ვერსია, ხორცის კატარღა არის bulky მანქანა, რომელიც ძვირია და მოითხოვს ფრთხილად შენარჩუნება. ეს არ უნდა აღინიშნოს ერთეულის საკონტროლო სირთულეები. ასეთი მანქანების ადგილზე მოვიდა ვაკუუმური კატარღა, რომელიც ელიფსური ფორმის მცირე ზომის დიზაინს წარმოადგენს. ბევრი თვალსაზრისით ასეთ ნაწილს ჰგავს დახურული ფორმა მიქსერები, სადაც დანები ძირითადი პროცესია. საჭმლის უპირატესობები მოიცავს ვაკუუმურ პირობებში გამარტივებულ პროცესს. ეს გადაწყვეტილება სასარგებლოა როგორც დამუშავების ტექნოლოგიური ორგანიზაციის ხელსაყრელი პირობებისა და ესთეტიკური პატივისცემის თვალსაზრისით, რადგან ოკეანის ფორმის თანამედროვე ზომები უფრო მიმზიდველი და ზუსტია.

როგორ ხორციელდება ხორცის საჭრელი მუშაობა?

ერთეულის ძირითადი ნაწილი ოვალური თასია, რომელიც სპეციალურ ჩარჩოზეა დაფიქსირებული. ტექნიკურად იგი ორი ნაწილისგან შედგება: ბაზა და სახურავი. ეს უკანასკნელი გაიხსნა მინდვრის დატვირთვისა და გადმოტვირთვისთვის. კონვექსის ზედა ნაწილსა და ბაზაზე ფუნქციონირებს რუბრიკა სავარცხლები შუაში, რომელიც ფუნქციონირებს დროს დალუქვის მიზნით. სტრუქტურის ბოლოში, თასის ღერძის გასწვრივ, არის საჭრელი მექანიზმი, რომელიც წარმოდგენილია არაქისის ფორმის დანით. ელექტროძრავა ატარებს მათ. როგორც წესი, რამდენიმე ოპერაციული რეჟიმი უზრუნველყოფილია, განსხვავებულია სხვადასხვა სიჩქარით. შერჩეული პროგრამიდან დამოკიდებული იქნება თასის მოცულობის მასის სახე და ჰომოგენიზაციის ხარისხი. ასევე, როგორც გადამუშავების პროცესში, ოპერატორს შეუძლია დაამატოს ცალი ყინული ან სანელებლები მასობრივი წარმოების მეშვეობით. თუმცა, დამატებითი ინგრედიენტების მიწოდების პრინციპები შეიძლება განსხვავდებოდეს კატერის კონკრეტული მოდიფიკაციის მიხედვით.

ერთეულის ფუნქციონირების პრინციპი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ხორციანი ხორცი ბევრად მეტხანს ემსახურება ხსნარებს, არა მარტო გარეგნულად, არამედ მუშაობის პრინციპით. პროცესი იწყება ხორცის დატვირთვაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაცივებული ან გაყინული ხორციანი ხორცი - ეს დამოკიდებულია მანქანაზე. გარდა ამისა, სახურავი დახურულია და მექანიკური დამუშავების უშუალო პროცესი გააქტიურებულია, რომელშიც ნარდის ფორმის დანები ამოქმედდებიან. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ ხორცის საჭრელი მუშაობის დროს overheats. ოპტიმალური ტემპერატურის რეჟიმი საშუალოდ 12-15 გრადუსს შეადგენს. ამ მაჩვენებლის გადალახვა საშიშია. არასასურველი სიტუაციების თავიდან აცილების მიზნით, ოპერატორი ამ ფლიკის ყინულის საშუალებით ერთმანეთს წყვეტს. აქვე აღსანიშნავია, რომ მანქანების გაყოფა ავტომატურ კონტროლთან ერთად და მის გარეშე. პირველ შემთხვევაში, ობიექტი ავტომატურად გათიშავს ძრავას, როდესაც კრიტიკულ ტემპერატურულ ღირებულებებს მიაღწევს. ავტომატიზაციის გარეშე მოდელი დამოუკიდებლად უნდა იყოს კონტროლირებადი - ხელმძღვანელობს ჩაშენებული თერმომეტრი. როდესაც პროცესი დასრულებულია, კატარღა გამორთულია და დასრულებული მასა ამოღებულია თასიდან.

დამატებითი უსაფრთხოება

სურვილისამებრ მოწყობილობები უმეტესწილად განყოფილების უსაფრთხოების მოთხოვნებს ექვემდებარება. ტემპერატურის სენსორების გარდა, საჭრელი დანადგარები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანა ცის, წყლის დოზიმეტრების, დაბალანსების სისტემების როტაციის ინდიკატორებით. თანამედროვე ვაკუუმური კატარღა ასევე აღჭურვილია სპეციალური მოწყობილობებით, რომლებიც არ იძლევიან მასალებს კუთხეში. ფაქტია, რომ სტრუქტურული თვისებების გამო, ოვალური თასი შეიძლება ჰქონდეს ზონებს, რომლებიც მიუწვდომელია ელემენტების ჭრისთვის. ინერტული ადგილების შექმნის თავიდან აცილების მიზნით, მწარმოებლები უზრუნველყოფენ შესაბამისი მექანიკური მოწყობილობების მშენებლობას, რომლებიც ასევე მონაწილეობენ შერევითობის პროცესში.

ვაკუუმური კატარტორის ძირითადი მახასიათებლები

მთავარი მახასიათებელი, რომელიც განსაზღვრავს კატერების კომერციულ ღირებულებას, პროდუქტიულობაა. გამოითვლება პროდუქტის მასის თანაფარდობად და იმ დროისთვის, რომელიც მზად არის. საშუალო არის 250-300 კგ / სთ. ეს ეხება ხორცის პროდუქტებს, მაგრამ უნივერსალური საჭრელი, რომელიც ასევე შეუძლია ხილისა და ბოსტნეულის დამუშავებას, უზრუნველყოფს 200 კგ / სთ. თასის მოცულობა დაახლოებით 60-80 ლიტრია, მაგრამ მნიშვნელოვანია იმის გათვალისწინება, რომ ამ მოცულობის მაქსიმალური 90% ჩართული იქნება ოპერაციის პროცესში. რაც შეეხება იმ სიხშირეს, სადაც დანები აწარმოებენ ხორცის სახეობებს, მაშინ სამრეწველო ვერსიებში საშუალოდ 3000-3600 rpm. კიდევ ერთხელ, თანამედროვე ვერსიები საშუალებას იძლევა რამდენიმე სიჩქარის რეჟიმის გამოყენება - შესაბამისად, რევოლუციების რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს.

რა ღირს აღჭურვილობა?

მოდელები განსხვავდება მრავალი ტექნიკური და საოპერაციო მაჩვენებლებით, ამიტომ ღირებულება განსხვავდება კლასის მიხედვით. მაგალითად, თავდაპირველ სეგმენტში შეგიძლიათ იპოვოთ საჭრელი, რომლის ღირებულება დაახლოებით 100-150 ათასი რუბლი იქნება. როგორც წესი, ეს არის ერთეული ზომები მცირე ზომით, რომლებიც გამოიყენება საზოგადოებრივი კვების ობიექტებში. მცირე მოცულობის განმავლობაში ხორცის პროდუქტების მოამზადებენ მოკლე დროში.

თუ პროდუქტიული დამქუცმალება საჭიროა სამრეწველო მასშტაბით მუშაობისთვის, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ დიდ ზომის კატარორს, რომლის ღირებულებაც სულ ცოტა 300 ათასი რუბლი იქნება. თუ დამატებით 50-70 ათასი დოლარის ღირებულებას დაამატებთ, მწარმოებელი დამატებით ტექნიკას თანამედროვე საკონტროლო პანელებით, დისპლეის სისტემებით და ა.შ.

დასკვნა

ვაკუუმის ტიპის ჭურჭელი, რა თქმა უნდა, უზრუნველყოფს ბევრ უპირატესობას ტრადიციულ მცენარეებზე, რომლებიც დამზადებულია ნაღების ხორცით. მაგრამ ასეთი აღჭურვილობის ყიდვისას მნიშვნელოვანია, რომ გაითვალისწინოს ხარვეზები. პირველი, ხორცის საჭრელი არის ტექნიკურად კომპლექსი მოწყობილობა, რომლის სარემონტოა უნდა გადაეცეს სპეციალისტი. და ეს არ არის მხოლოდ ელექტროტექნიკური დრაივი "ჩაყრა". ბევრი პრობლემა, თუ გამოიყენება არასწორად, შეიძლება მიწოდება დიზაინი ჭრის ელემენტებით. მეორე, ამ ტიპის აგრეგირებული მოთხოვნების დაცვა უსაფრთხოების უზრუნველყოფის თვალსაზრისით ხდება.