Spicy მცენარეები: აღწერა და სათაური

ბევრი spice მცენარეთა ცნობილი ადამიანები, რადგან უხსოვარი დროიდან. თავდაპირველად, ისინი გამოიყენება სხვადასხვა რიტუალები, და მხოლოდ ამის შემდეგ უკვე აქტიურად გამოიყენება სამზარეულო და მედიცინაში.

სახეები spice მცენარეთა

სანელებლები დიდი ხნის განმავლობაში და გახდეს ნაწილი ჩვენი ყოველდღიური ცხოვრების. ისინი იმდენად ნაცნობია ჩვენთვის, რომ ჩვენ არ კი შეამჩნია, როგორ ხშირად იყენებენ მას. და კიდევ ჩვენ ყოველდღე ემზადებიან კვების და საკონსერვო პროდუქციის გამოყენებით spice მცენარეები. ყველა თავისი მრავალფეროვნებით შეიძლება დაიყოს შემდეგი სახის:

1. ცხარე გემოს.
2. ცხარე გემო.

არომატული მცენარეების ორიგინალური სუნი. პიკანტური არომატიზატორი აქვს სპეციფიური გემო.

კვლევების თანახმად, ცხარე არომატიზატორი მცენარეთა და არომატული გააჩნიათ ანტისეპტიკური, კონსერვანტები, სამკურნალო და ანტიბაქტერიული თვისებები. შემადგენლობა სანელებლები შეიცავდეს ეთერზეთები და სხვა ძალიან ღირებული ნივთიერებების გაუმჯობესების სამზარეულო თვისებები პროდუქცია ისევე როგორც სტიმულირება გემოვნების კვირტი, საჭმლის მომნელებელი სისტემის, გაზრდის digestibility საკვები, რამაც მადის, ბენეფიციარი ეფექტი მეტაბოლიზმზე და მთელი სხეული, როგორც მთელი.

მათი უმეტესობა იმპორტირებული ჩვენთან შორს, როგორც ბევრი მცენარეები (spice) იზრდება მხოლოდ tropics და სუბტროპიკები. მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში არსებობს მრავალი ოჯახის წევრები ცხარე მცენარეთა იზრდება ველური. დიახ, და ბაღები ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ იზრდება სხვადასხვა მწვანილი, რომლებიც პოპულარულია არა მხოლოდ საკვები, არამედ გამოიყენება სხვადასხვა მრეწველობის.

სხვადასხვა სანელებლები

Spicy მცენარეები იყოფა ექვსი ჯგუფი:

1. Sharp-მწარე, რომელსაც სუსტი სუნი. ესენია horseradish, წიწაკა, მდოგვი, და სხვები.
2. მწარე, მაგრამ მკვეთრი ცხარე გემოს - hops, allspice, კოჭა, კბილი, დაფნის, ტკბილი დროშა, უსუპი და სხვები.
3. ძალიან ძლიერი, მაგრამ საკმაოდ ცხარე ტკბილი არომატი და უმნიშვნელო spiciness - nutmeg, დარიჩინი, სამყურა, lovage, ქინძი.
4. მსუბუქი და დახვეწილი პიკანტური სურნელი - მაიორანი, პიკანტური, cumin, კარდამონი.
5. ინდივიდუალური თვისებები - ხახვი, ნიორი, კამა, კამა, სალბი, ანისი, პიტნა.
6. Napitochnye - მცენარეთა გამოიყენება ყველა სახის სასმელი.

მისცეს სასმელი კეთილშობილური არომატი და სპეციფიკური გემოს სხვადასხვა გამოყენების კულტივირებული მცენარეების. მაგალითად, მაიორანი, პიტნის, როზმარინის, სამკურნალო, რეჰანი, thyme, ცერეცოს, კამა, ქინძი. ამავე კუთხით გამოყენება და ველური მცენარეების: ა აბზინდა, calamus, ანჟელიკა, bison, ნარდი, კოწახური, ძირტკბილას, მოცვი, მოცხარი. ამავე დროს, სრულიად განსხვავებული spice მცენარეთა გამოიყენოთ სხვადასხვა კუთხეში, თესლი, ყვავილები, ფესვები, ფოთლები.

გამოყენება spice მცენარეთა

ბევრი ცხარე მცენარეთა წარმოების პროდუქციის სხვადასხვა ეკონომიკური მიზნებისათვის. მაგალითად, ზოგიერთი მათგანი გამოიყენება როგორც ინგრედიენტები სალათები (lovage, Baraguay ტოვებს სარო, დედოფლის, პიტნა, dandelion).

ზოგიერთი სუნი ცხარე მცენარეთა გამოიყენება ფარმაცევტული და სუნამოს ინდუსტრიის, იმიტომ, რომ ისინი არ შეიცავენ ეთერზეთები და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების (რეჰანი, ლიმონის ბალზამი, ქონდარი, კამა, პიტნა). მათ აქვთ ძლიერი სამკურნალო თვისებები, და, შესაბამისად, გამოიყენება როგორც მედიკამენტები.

არომატულ მცენარეთა და ცხარე არომატიზატორი გამოიყენება სამზარეულო შემწვარი, მოხარშული ან ახალი. მათი მჟავე, მწარე, ცხარე, ცხარე და არომატული ნივთიერებები არომატიზებული საკვები, რაც მას ორიგინალური გემო, არომატი გაძლიერების თვისებები. ზოგადად, ხელს უწყობს მონელების ადამიანის სხეულის.

ცხარე მწვანილი

ბევრი არომატული მცენარეების სამკურნალო თვისებები აქვს, არამედ იმიტომ, რომ ისინი გამოიყენება როგორც მედიკამენტების საუკუნეების განმავლობაში. ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების იმყოფებიან ბევრი ველური და კულტივირებული მცენარეების, მათ აქვთ დადებითი გავლენა მთელ სხეულზე, ნორმალიზებას ფუნქციები სხვადასხვა ორგანოების.

აქ არის, მაგალითად, მწვანილი. იგივე Mint - სამკურნალო და spice ქარხანა, რომელიც არის ძალიან გავრცელებული საგარეუბნო სფეროებში და ბაღები. Oregano, katovnik, ქინძი, thyme, saxifrage ასევე აქვს ცხარე-სამკურნალო თვისებები.

მოსავლის მწვანილი

ტოვებს spice მცენარეები, თესლი, ფესვები, ყვავილები შეიძლება მოსავალს ხასიათისაა და არ არის გამორიცხული, ზოგიერთი მათგანი დარგეს მათი შემოგარენი. ზრუნვა მათ არ საჭიროებს რაიმე უზარმაზარი ცოდნა. საერთოდ, არსებობს სამასამდე სახეობის მცენარეს, რომლებიც გამოიყენება, როგორც სანელებლები.

Spicy მცენარეები (photo სტატიაში) იზრდება არა მხოლოდ მებოსტნეები, არამედ სამრეწველო პლანტაციები.

ჩვენი latitudes, მებოსტნეები ყველაზე ხშირად დარგეს შემდეგი ბალახების: რეჰანი, კამა, lovage, გულყვითელა, ქინძი, პიტნა, thyme, oregano, ნიახური, და მრავალი სხვა. სამზარეულო, გამოიყენოთ თესლი spice მცენარეთა, ფესვები, ყვავილები და ფუძეთა. Doing workpiece ასეთი მწვანილი უნდა იცოდეს, როდის და რომელი ნაწილი მცენარეთა შეგროვება და როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს უფლება. მაგალითად, თუ გსურთ მომზადება ადგილზე სეგმენტი, მაშინ ღირს შემდეგ სრული განვითარება მცენარეთა (როგორც წესი, ეს მოხდება ზაფხულში). ნედლეულის იმ საღამოს შეკრებილ, რომ არ არსებობს dew. მანამდე კი, წყლის მცენარეთა საჭირო არ არის, მაგრამ მას შემდეგ, მოსავლის კარგად უნდა შეავსოთ საწოლი, რომელიც სტიმულს მისცემს ახალ ეტაპზე კულტურულ განვითარებას.

თქვენ უნდა იცოდეს, რომ ყველა სანელებლები თქვენ უნდა მოსავალს ზომიერი. თუ თქვენ გაქვთ მცირე საოჯახო, მაშინ არ უნდა იყოს უშუალო. ის ფაქტი, რომ გამხმარი ბალახის ეთერზეთებს არ ინახება წელიწადზე მეტია, არამედ იმიტომ, რომ ყოველ სეზონზე უკეთესი შეაგროვოს სუფთა მოსავალი, ვიდრე გრძელვადიანი გამოყენების ბლანკები, დავკარგეთ ყველაზე სასარგებლო თვისებებს.

მრავალწლიანი spice მცენარეთა

მანამდე ასორტიმენტი სანელებლები მაღაზიებში არ იყო ფართო, როგორც ეს არის. ახლა, ნებისმიერ სუპერმარკეტში, შეგიძლიათ კარგი შერჩევა მათ. დიახ, და კერძო მიწის გაკეთებული გაშენებულია უამრავი spice, არა მხოლოდ კამა და ოხრახუში, როგორც სათესლე მაღაზიებში ვთავაზობთ დიდი შერჩევა თესლი.

ახლა ეს არის ძალიან პოპულარული და რეჰანი. ზოგიერთი შეცდომით მჯერა, რომ ეს წმინდა სამხრეთ კულტურას, მაგრამ ეს ასე არ არის. ასეთი მცენარეთა შეიძლება გაიზარდა ცენტრალურ რუსეთში.

არსებობს სხვადასხვა სახის basil - bundle მსგავსი, ტენდენცია კოვზი, დიდი, მცირე. ყველა სახის სხვადასხვა გემო, ფერი და გემო. კლასიკური მცენარეთა შესანიშნავად ხორცი და ყველი. მაგრამ მცენარეთა ლიმონის სუნი განკუთვნილია desserts, სასმელების და სალათები. ბასილ მიხაკი არომატით გამოიყენება მიღების pickles. ყველაზე სტაბილური არომატი აქვს ახალგაზრდა მცენარეთა დასაწყისში აყვავებული.

ბუნებაში, არსებობს მაღალი და დაბალი ჯიშის რეჰანი, მწვანე, იისფერი, გლუვი, გოფრირებული, მცირე და დიდი ფოთლები. თესლი კულტურის მწვანეთა შეიძლება დათესეს ღია ადგილზე, ამავე დროს, კიტრი.

Basil - ძალიან ლამაზი მცენარის, ასე რომ არ არის საჭირო იმისათვის, რომ საწოლი. დებს რამდენიმე მცენარეთა შუა flower შეთანხმებები.

ქინძი

Coriander (ქინძი) - ძალიან პოპულარული კულტურის. იგი გაიზარდა არა მარტო მწვანილი, არამედ თესლის წარმოება. თუ თქვენ ხართ გულშემატკივარი ახალი მწვანე ქინძი, თესლი შეიძლება დათესეს რამდენჯერმე გაზაფხულზე შუა ზაფხულში, შენარჩუნების დროის ინტერვალით ორი სამი კვირის განმავლობაში. მეცხოველეობა კულტურების გამოყენება შარშანდელი თესლი. Fresh არ მისცეს ნერგები. აყვავებული მცენარეები იწყება საკმარისად ხანგრძლივი photoperiod. თუ ჩვენ sow თესლი იმ პერიოდში, როდესაც დღეს უკვე დაწყებული უნდა შემცირდა, ეს არ Bloom.

თუ გაიზარდა თესლი ქინძი, ქოლგები, მცენარეთა უნდა შეწყვიტა, როდესაც ისინი ოქროს. სრული ვადით უკეთესი არ უნდა ველოდოთ, რადგან თესლი შეიძლება ცვენას. ქოლგები გამხმარი და შემდეგ threshed.

სახლში, ქინძის თესლი ინახება მინის jar, როგორც ნებისმიერი spice. Chop ქინძი უნდა მცირე ნაწილი ყავის საფქვავი, როგორც საჭიროა. ადგილზე თესლი სწრაფად კარგავენ სუნი.

ოხრახუში

ოხრახუში root გაიზარდა მიიღოს თეთრი ფესვები. ისინი გაანადგურა და სუპები, stews, Stew. სამზარეულო, ფართოდ გამოიყენება, და ფოთლები ქარხანა. კულტურა ეხება მრავალწლიანი ნარგავები. Root ბოსტნეული ცივი მდგრადი და, შესაბამისად, ადვილი overwinter ნიადაგში, და კიდევ ფურცლის ნაწილი გადადის ადვილად შემოდგომაზე და გაზაფხულზე და გაყინვა. ოხრახუში ოპტიმალური ზრდა ტემპერატურა 16-18 გრადუსი ითვლება. მაღალ ტემპერატურაზე, განვითარება და ზრდა კულტურის შენელებისა, მაგრამ არ არის დაგროვების არომატი და ეთერზეთების ფოთლები. არსებობს ათზე მეტი კულტურის: Eagle, East, Alba, პიკანტური, lyubasha და სხვები.

thyme ბოსტნეულის

Thyme ხშირად ასევე მოუწოდა Bogorodsk ბალახის. იგი მიეკუთვნება მრავალწლიანი ნარგავები. Thyme fat აყალიბებს ბუჩქი და აქვს დამახასიათებელი სუნი. როდესაც მცენარეთა blooms, დანა მოჭრილი მისი იყვნენ.

Thyme არის ლამაზი კომპაქტური ბუში. მაგრამ ზამთარი ეს ყოველთვის არ არის წარმატებული. Evergreen კი ზამთარში აქვს მწვანე ფოთლები, მაგრამ თუ გრძელი thawing ნიადაგის, შეიძლება მოკლა გვალვა. გამოდის, რომ მზე ფოთლები მისცეს ბევრი ტენიანობის და ფესვები ვერ მიიღოს ტენიანობის გაყინული ნიადაგი. ასეთ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ცდილობენ წყლის მცენარეთა თბილი წყალი და მოიცავს ერთად ტორფი. Thyme ტერიტორიაზე ცხოვრობს მდე სამი წლის განმავლობაში, თუ მას უყვარს იმ ადგილას, დაცულია მისთვის.

lovage

Lovage - მრავალწლიანი მცენარე, იზრდებოდა ორი მეტრის სიმაღლეზე. კულტურა აქვს ხორციანი ფესვები და ფოთლები საკმაოდ დიდი. ქარხანა არის ძალიან მდგრადი, მას არ ეშინია კი მკაცრი ზამთარი. სახმელეთო ნაწილები განიცდიან მოკლევადიანი გაყინვა მინუს რვა გრადუსი. სამზარეულო, გამოიყენოთ არა მხოლოდ ფესვები მცენარეთა, არამედ ტოვებს. განათავსეთ ახალი მწვანილი სალათი, თესლი ემატება მარილწყალში ბოსტნეული, და ფესვები გამოიყენება როგორც ცხარე condiment. ყველაზე ხშირად გაიზარდა ჯიშის lovage - დონ ჯოვანი, Hercules, Cupid, ლიდერი, გულის მუხა.

oregano

Oregano - a spice, რომელიც არ არის გარკვეული დაბნეულობა. სტანდარტი ამ სახელი გულისხმობს marjoram. მაგრამ ჩვენ ვთავაზობთ ამავე სახელწოდების oregano. რა თქმა უნდა, ორივე მცენარეები მწვანილი, მაგრამ განსხვავდება გემო. მათი ფოთლები და buds ფართოდ გამოიყენება სამზარეულო და დასძინა, სალათები, pizzas, ხორცის კერძები, საწებელი და პასტები.

Marjoram არომატიზებული იხვი, შემწვარი ბატი, ამას სახლში დამზადებული ძეხვეული. ქარხანა კი მოუწოდა ძეხვი ბალახის, რადგან ბევრ ქვეყანაში ეს არის მთავარი სუნელი ძეხვი პროდუქტი. Marjoram შესანიშნავად ავსებს კარტოფილის წვნიანი, შემწვარი ფრინველის ღვიძლი, სოკო და ცხვრის. Marjoram გაშენებული ნერგი მეთოდი, სათესი თესლი აპრილში. პირველი გასროლაც გამოჩნდება მხოლოდ სამი კვირის განმავლობაში. მაისის ბოლოს, ნერგები არიან გადანერგილი შევიდა ღია ადგილზე, ასე რომ, როდესაც არ არსებობს საფრთხე ყინვაგამძლე. მოსავალს მცენარეთა დასაწყისში მასობრივი აყვავებული. Stalks ერთად inflorescences არიან მოჭრილი საათზე სიმაღლე დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრი ზემოთ ადგილზე და გამხმარი მუქი, მაგრამ ვენტილირებადი ადგილი.

ტარხუნა, და ტარხუნით

ტარხუნის (ტარხუნა) - ცივი მდგრადი მცენარეთა რომ იზრდება სახით ბუშის ერთი მეტრის სიმაღლეზე და დიდი რაოდენობით გასროლაც. თუ ქარხანა არ გადანერგილი, მას შეუძლია იზრდება მეტი ხუთი - შვიდი წლის განმავლობაში. კულტურა არ მინდა ძალიან სველი ადგილები.

ყველა მოგვცა ცხარე მცენარეთა მზე მოყვარე და ურჩევნია იზრდება ღია სფეროში. მაგრამ მათ მხოლოდ გამხმარი ჩრდილში გრილ ადგილას, მას შემდეგ, ტემპერატურა 35 გრადუსს volatilized არომატული ნივთიერება.

ილი

Cardamom - ცხარე ginger მცენარეთა ოჯახი, წარმოადგენს სხვა არაფერია, თუ ბალახის. კულტურა იზრდება ველური სამხრეთ ინდოეთში (in წვიმის ტყეებში). მსოფლიო ბაზარზე სანელებლები განსაკუთრებით მადლიერი Mayorsky და ინდოეთის კარდამონი. ნაყოფი ქარხანა ჰგავს ყუთში. კოლექციონირება მათ ცოტა გაუაზრებელი და შემდეგ გამხმარი მზე. არომატიზატორი საკონდიტრო და საკონდიტრო grind ყუთები. აქვს ძლიერი არომატი მწვანე ხილის, ვიდრე თეთრი.

შავი ილი

შავი ილი - სრულიად განსხვავებულია spice. ხილის (ყუთები) გროვდება ხე APT კუთვნილი ginger ოჯახს. რამდენიმე სახეობის ხეები იზრდება სამხრეთ ჩინეთის და მაღალმთიანი რეგიონების ჩინეთში. ყუთები მცენარეთა გაიყიდა, როგორც წესი, ზოგადი სახით, მათ აქვთ სასიამოვნო არომატი დახვეწილი ჩრდილში camphor და haze.

ასევე ცნობილია, თუნდაც შავი ილი, მადაგასკარის, კამერუნი და სომალი. ფრანგული მა spice liquors ( "მომწვანო" "კიურასაო"), გერმანელები დაამატოთ ეს ნარევი უნდა მოამზადოს ცნობილი Lebkuchen. რომ გერმანელები მოვიდა ჩვენთან ტრადიცია რჩეულებში ილი პასკები.

ყველაზე პოპულარული spice აღმოსავლეთ სარგებლობს. მაგალითად, ინდოეთში, ილი ემატება ყველა საკვები და კიდევ სასმელი.

turmeric

კურკუმა - ამ სანელებელს ნათელი ყვითელი. მიიღეთ იგი rhizomes ქარხნის ერთი ginger ოჯახს. Spezia აქვს ოდნავ მწარე მწარე, მაგრამ სასიამოვნო გემო. Turmeric წარმოუდგენლად პოპულარულია დიდ ბრიტანეთში, ინდოეთში, ცენტრალურ აზიაში, ჩინეთში, აზერბაიჯანი. სურნელოვანი მცენარეების ხშირად გამოიყენება ადგილის ძვირადღირებული ზაფრანა, მიუხედავად იმისა, რომ მათი თვისებები მაინც განსხვავდება. კერძები მოხარშული turmeric, აღარ ინახება. Spice გამოიყენება სამზარეულო ძროხის, ცხვრის და ქათამი.

დარიჩინი

Cinnamon არის მარადმწვანე ხე, რომლის სიმაღლე 15 მეტრია. იყიდება ცნობილი სანელებლები არ აპირებს ნაყოფი და ფოთლები, ეს არის ბევრად უფრო რთული. ორი წლის ხე მოჭრა და დატოვოს stump, რომელიც მომდევნო წელს ახალგაზრდა გასროლაც გამოჩნდება. მას შემდეგ, რაც ისინი მიაღწევენ მეტრის სიმაღლის, ისინი მოჭრილი და ამოღებულ მათი ქერქი. უფრო მეტიც, აღების მხოლოდ შიდა ფენა. გაშრობის, წვრილი ზოლები შემოვიდა შევიდა მილის. როგორც ასეთი, დარიჩინი გაიყიდა.

Cinnamon როგორც spice, შეიძლება დაიყოს ცეილონი (კეთილშობილური) და ჩინური (cassia). პირველი ითვლება უფრო ძვირი და ძვირფასი, როგორც კეთდება მხოლოდ შიდა ფენა. მაგრამ Cassia ქერქი მზადდება მთელი, და იმის გამო, რომ მისი არომატი არის უფრო ძლიერი და მკვეთრი. ჩვენს მაღაზიებში ყიდიან Cassia როგორც უფრო ხელმისაწვდომი და იაფი ვარიანტი. მიუხედავად იმისა, რომ აღსანიშნავია, რომ კეთილშობილური დარიჩინი ბევრი მოგება ქიმიური შემადგენლობა, და გემო.

ნაცვლად ეპილოგი

ამ სტატიაში ჩვენ არ მიეცა მაგალითები რამოდენიმე ცხარე მცენარეთა ყველა მათი დიდი მრავალფეროვნება. Spice უძველესი დროიდან ადამიანი გამოიყენება სამზარეულო და როგორც თერაპიული აგენტები და, შესაბამისად, შეუცვლელი ინსტრუმენტი ყოველდღიურ ცხოვრებაში.