Scale სიმახვილის წიწაკა (Scoville მასშტაბის)

კონცეფცია "წიწაკა" არის დაკავშირებული ჩვენს გონებაში ერთად სიტყვა "მწვავე" და "ტკბილი". მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ორი გემოს ამ მცენარეთა და ყველა ერთი და იგივე, არის თუ არა მკვეთრი? გამოდის, არ. არსებობს კი სპეციალური მასშტაბით წიწაკა.

რა მწარე წიწაკა

მწარე გემოს წიწაკა, და მრავალი სხვა პროდუქცია დაკავშირებული ყოფნა ნივთიერება capsaicin. და ის უფრო მეტია, ვიდრე ნაწილი სახეობის, უფრო მეტი პროდუქტი.

Capsaicin შეიტყო გამოყენება გარეშეც ძალიან, წიწაკა პილპილი. ეს მასალა გამოიყენება ფარმაკოლოგიაში წარმოებისათვის cans გამოიყენება თავდაცვისათვის.

Scale სიმძიმის წიწაკა Scoville

ბევრი გამოიყენება წიწაკა, მაგრამ იდეა დაამკვიდრონ სიმძიმის მასშტაბით 1912 სათავეში ამერიკელი Wilbur Scoville. შედეგად, მან არა მხოლოდ მიიღო მასშტაბის თავისი სახელით, არამედ შეიქმნა ახალი საზომი ერთეული. როგორც ამოსავალი წერტილი ქიმიკოსი აიღო სიმახვილის ტკბილი წიწაკა. გამოდის, რომ მისი შემადგენლობა თითქმის არ capsaicin. მაგრამ მიღებული, როგორც საზომი ერთეული? Scoville შემოთავაზებული გამოიყენოს პროპორცია capsaicin in წიწაკა. მან ეს Scoville მასშტაბის ერთეული (ECU).

მეთოდები საზომი pungency

პროდუქცია, რომელსაც იწვის გემო, იმოქმედებს ფილიალი სამწვერა ნერვის. ისინი დახმარებას გრძნობს გემოს პროდუქტი. Zhguchest უნდა გავზომოთ, რათა რაციონალურად გამოყენების სხვადასხვა სანელებლები კვების მრეწველობის.

Scoville განზავდეს ალკოჰოლის ნაყენი წიწაკა გარკვეული სახის წყლის შაქარი. წყლის ადრე, სანამ შეწყვიტა zhguchest იგრძნო. ეს თანხა წყლის ჩაწერილი მაგიდასთან.

Scoville საშუალებას არა მხოლოდ გავზომოთ pungency, და არა მთლიანად ზუსტი. ეს არ მიიჩნევს, რომ თანხის ქიმიკატების მოუწოდა capsaicinoid. მათი ოდენობით capsaicin იყო იზომება თხევადი ქრომატოგრაფიის ერთეული მოუწოდა ppm.

Scoville მეთოდი ეფუძნება შედარებით ოდენობით capsaicin სხვადასხვა შეფასება. ერთ მომენტში ამ მასშტაბის საუბრობს კონკრეტული შინაარსი capsaicin, რომელიც შეიცავს chili. სიმძიმის მასშტაბით განისაზღვრება შედარებით სხვა ჯიშები.

კვლევის ჩატარების

როგორ განვსაზღვროთ, pungency წიწაკა, და კიდევ ჩააყენებს მასშტაბის? მას შემდეგ, რაც მუშაობა ამ ბოსტნეულის შეიძლება იყოს საშიშია ჯანმრთელობისთვის. მეცნიერები, რომლებიც ჩაატარა კვლევა, აღნიშნა, რომ რეზინის დამცავი ლუქსი, აირის ნიღბები სრულად ვერ დასაცავად ორგანოს ეფექტი განსაკუთრებით აგრესიული სახეობაა. ხელი იგრძნო წვა, მიუხედავად იმისა, რომ დადიოდნენ ორი წყვილი latex gloves.

გამარტივებული სიმძიმის მასშტაბის წიწაკა

გამოიყენეთ Scoville მასშტაბის რთულია, რადგან თქვენ უნდა გვახსოვდეს, რომ დიდი რაოდენობით. აქედან გამომდინარე, არ არის გამარტივებული მასშტაბის საზომი სიმძიმის წიწაკა, საფუძველზე Scoville მაგიდასთან.

გამარტივებული სპექტრს სთავაზობს ყველა სახის და სახის წიწაკა დაყოფილია 11 ჯგუფი:

• ნულოვანი (ნეიტრალური) აერთიანებს იმ რომელიც სიმკვეთრე 0 to 100 ECU.
• პირველი (რბილი) - 100-დან 500 ECU.
• მეორე (თბილი grade) - 500-დან 1000 ECU.
• მესამე (საშუალოზე) - 1000 1500 ECU.
• მეოთხე (ცხელი grade) - 1500-დან 2000 ECU.
• მეხუთე (ძლიერი) - 2500, 5000 ECU.
• მეექვსე (წვა) - 5000-დან 15 000 ECU.
• მეშვიდე (ამინდის grade) - 15-დან 30 ათასი ECU ..
• მერვე (ცხელი) - 30-დან 50 ათასი ECU ..
• მეცხრე (Vulcan) - 50-დან 100 ათას ECU ..
• მეათე - 100 ათასი ECU .. ეს Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. ეს ასაფეთქებელი სახის წიწაკა.

მასშტაბი სიმძიმის 4 წარმოდგენილია საკმაოდ რბილი სახეობაა.

ჯგუფის წარმომადგენელმა 0 - ზარი წიწაკა. თანხის ასკორბინის მჟავას, ეს არის 3-ჯერ მეტი, ვიდრე ლიმონი.

Pepper pimento (allspice) ჯგუფი 1 ღირებული მისი არომატი და გემო. მეორადი სალათებს. მისი ჩაშუშული ბოსტნეული, ბრინჯი, ფუნქციონირებს.

ნახეთ Anaheim (ჯგუფი 2), და დიდი ხორციანი. მინუსი ითვლება ძალიან მკაცრი პილინგი, რომლებიც, როგორც წესი მოიხსნება, როდესაც სამზარეულო. შექმნისას გამოყენებულმა კერძები ხორცი, კვერცხი, ბრინჯი, ლობიო.

Poblano წიწაკა (სიმკვეთრე 3) მწვანე გემოვნების მსგავსი prunes, მაგრამ მწარე. Taste პირდაპირ არის დაკავშირებული ფერი pod. მუქი არ არის, უფრო მწვავდება. იგი მზად არის სხვადასხვა მექსიკური კერძები, ფუნქციონირებს, შემწვარი კვერცხი.

მაშინ არსებობს უფრო მწვავე ტიპის.

Hungarian ცვილის წიწაკა (ვიზუალური 6) გრძელი და ვიწრო იყო. იგი გამოიყენება სალათები, marinated, ჩაშუშული.

Pepper Serrano (სიმკვეთრე 7) იყო გამოყენებული მომზადება ალკოჰოლური სასმელების. მომზადება საწებელი, სალათებს.

Roars წიწაკა ქმნიდნენ, როგორიცაა კვერცხი. ფერი წითელი, შავი თესლი. სხვადასხვა ვაშლის არომატით. მომზადება მას salsa, სხვადასხვა საწებლები. 8 Scale სიმძიმის.

Tepina (კოღოს) ითვლება წინაპარი ყველა სახის წიწაკა. სიმკვეთრე 8. ეს ველური სახეობაა. მისი ნაყოფი pecking ფრინველი, მიუხედავად იმისა, რომ ის არის ძალიან მკვეთრი.

ძალიან ცხელი წიწაკა

Tabasco გამოიყენება, რათა სოუსი ამავე სახელწოდების. ბუშის არის ძალიან ლამაზი, მორთული დიდი რაოდენობით ყვითელი და წითელი წიწაკა. Acuteness 9.

მწვავე Thai პილპილი მომზადება შემწვარი ზეთი, შემდეგ დაემატა გემოვნების სუპები და მეორე კურსი. Acuteness 9.

Habanero აქვს გემო ვაშლის და ალუბლის ერთდროულად. მასშტაბის სიმძიმის წიწაკა ეს სახეობა მიეკუთვნება 10.

ყველაზე მწარე

პერიოდულად, სათაური ცხელი წიწაკა სხვადასხვა სახის.

Scoville ითვლება ყველაზე ძლიერი habanero.

2012 წლის თებერვლიდან ყველაზე ცხელი წიწაკა გახდა Trinidad Scorpion Moruga ნაზავია. სიმძიმის chili Scoville შეიძლება მერყეობს 1.2 2 მილიონი ერთეული. ის იმდენად მწვავე, რომ მას შემდეგ, რაც მისი გამოყენება იწყება მოიმატებს მკვეთრად ზეწოლა, თვალები წყალი და ყელის ენა აცხობს ცეცხლი. ყველაზე ცუდი ის არის, რომ ეს რეაქცია არ მოხდეს პირველი რამდენიმე წამის შემდეგ მოხმარება, და როდესაც დიდი რაოდენობით წიწაკა იღებს ყელის, საყლაპავში.

რა ხდის გურმანი გამოვიყენოთ რომ საკვები? ძლიერი მწარე და სიმკვეთრე შერწყმული ამ სახის წიწაკა ერთად ხილის არომატი, რაც უნიკალურ გემოს პროდუქტი.

იგი იზრდება სამხრეთ კარიბის სანაპიროზე, ტრინიდადი და ტობაგო. იქ, Morug ტერიტორიაზე, არ არის ერთი სახის, აცხადებს, რომ ყველაზე მწვავე. სანამ ეს ითვლებოდა ყველაზე მწვავე პილპილი Trinidad Scorpion Butch T exigencies დაახლოებით 1,4 მილიონი ერთეული.

განსაზღვრა pungency ჯიშები შეიძლება მხოლოდ სავარაუდო იმიტომ, სიმკვეთრე წიწაკა დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე. ეს ჰაერის ტემპერატურის დროს სიმწიფის, თანხის ჩამოვარდა ტერიტორიაზე მზარდი საბადოები. უმაღლესი ტემპერატურა და ტენიანობა დაბალია, უფრო პილპილი.

Secrets of წიწაკა წარმოება

იმავე ტიპის, შეგიძლიათ შექმნათ პროდუქცია სხვადასხვა სიმძიმის. თუ გამოიყენება მხოლოდ წარმოების მცენარეული shell, მიიღონ უმაღლესი ხარისხის პროდუქციის ნათელი წითელი ფერის. თუ ყველაფერი გადამუშავება pod თესლი, წიწაკა გამოდის chalking პირველი კლასის. იმის გამო, რომ ყოფნა თესლი მწვავე და ოდნავ მსუბუქია, ვიდრე წინა.

არსებობს სახეობის რომლის თესლი სხვადასხვა საკნებში აქვს სხვადასხვა pungency. ეს წიწაკა gogoshar. ორი ოთხი კამერები სავსე მწარე, და ორი - ნეიტრალური დეგუსტაცია მარცვლეულის. აქედან გამომდინარე, სიმკვეთრე წიწაკა Scoville დამოკიდებული იქნება თუ არა ყველა ხილი შეჭამეს.

pollination

ბევრმა იცის, სამწუხარო ფაქტია, რომ სხვადასხვა სახის წიწაკა ადვილად ჯვარი pollinated. ეს განსაკუთრებით ტკბილი წიწაკა. უფრო ახლოს მოყავთ ერთმანეთს, მით უფრო მეტი შესაძლებლობა ჯვარედინი დამტვერვის.

მასშტაბი აჩვენებს ვიზუალური წიწაკა ხილის pollinated ერთად იმავე კლასის. შედეგად სიმძიმის ცხელი წიწაკა არ მცირდება, ხოლო ტკბილი ხდება ერთი შეხედვით ჩვეულებრივი, მაგრამ გემო - მწარე.

გამოყენება ცხელი წიწაკა მედიცინაში

გარდა ამისა, მწარე გავლენას ახდენს გემოვნების კვება, წიწაკა შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს C და PP. ისინი ერთად carotenoids ფუნქციონირების გაუმჯობესებას ჯირკვლის.

მწარე გემოს გავლენა, რომ წიწაკა ხსნის ტკივილს, მათ შორის, რადიკულიტი, ართრიტი, ართროზი.