Საფრანგეთის მზარეული და რესტავრატორი Pol Bokyuz: საუკეთესო რეცეპტები, ისტორიაში ცხოვრება და კარიერა

ერთ-ერთი ყველაზე ლეგენდარული chefs საუკუნეში - Pol Bokyuz. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა მისი რეცეპტები ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომი, თუნდაც ადამიანი არ არის ძალიან შემოქმედებითი სფეროში სამზარეულო და კერძები რამდენიმე გლეხი satiety, ეს ყველაფერი, რა თქმა უნდა გამოიყენება მაღალი სამზარეულოთი. საუკეთესო რეცეპტები Paul Bocuse, მისი ბიოგრაფია და კარიერა - ჩვენი სტატია.

დინასტიის

Pol Bokyuz - მზარეული მეხუთე თაობის აგრძელებს რესტორნის ბიზნესის, რადგან მისი prapraprababushki, რომელიც არა მხოლოდ ლამაზი, არამედ ძალიან კარგად მომზადებული. ოჯახი იყო mill, რომ ის, სადაც იგი გაიხსნა ტავერნა შუა მეთვრამეტე საუკუნეში. სტუმარი მიყვარს ეს ადგილი, საკვები, რომელიც გთავაზობთ boaters, ფერმერებს, რომელთაც მოდის და მათი მარცვლეულის ქარხანა, მცხოვრებთა მიმდებარე სოფლებში, იყო hearty, მარტივი და ძალიან გემრიელი.

Tavern პირველი ასი წლის განმავლობაში გადაიქცა რესტორანი, რომელიც მოულოდნელად გამოჩნდა გზაზე რკინიგზის Paris -დან Marseille -ში. შენობა დაინგრა. მაგრამ ოჯახის ბიზნესის გააძლიერა ისე, რომ იგი გააგრძელებს Saone მდინარე, სადაც ბერები Ile Barbe ცხოვრობდა ადრე. ასე რომ მოვა 1921 - დრო რადიკალური ცვლილებები. Pol Bokyuz ჯერ არ არის დაბადებული, როდესაც მისი ბაბუა გადაწყვიტა გაყიდოს არა მხოლოდ დაწესებულების, არამედ სახელი.

ლეგენდა

ითქვა, რომ მისი ბაბუა ამ ნაბიჯს spodvigla ეჭვიანობა. ბებია, როგორც თითქმის ყველა ქალი ოჯახი, იყო სილამაზით, ბევრი სია ცდილობდა ვეძებთ მას. ბაბუა არის ძალიან მოსწონდა. იგი ცნობილი არ არის გარკვეული, რომ ღონისძიება ჩატარდა რესტორანში, მაგრამ რესტორანში გაიყიდა ოჯახთან ერთად სახელი. იმ შემთხვევაში, თუ დინასტიის შეწყვეტილი იყო, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ჩვენ არ ვიცით, ასეთი დიდი მზარეული, როგორიცაა პოლ Bokyuz.

თუმცა კულინარია ფესვები ძალიან ღრმად შეაღწია სულის ამ ოჯახის, ასე Georges - შემდეგი თაობა - აირჩია ეს იმავე სფეროში. ამოაგდო cooking გამოცდილება საუკეთესო რესტორნების Lyon და გახსნა საკუთარი. მან იცოდა, რომ ძალიან, ძალიან ბევრი, მაგრამ შვილი უნდა ვისწავლოთ რატომღაც არ. მან აირჩია ერთი შესანიშნავი კულინარია მასწავლებელი - Claude Marais, რომლის ფესვები ამ პროფესიის არანაკლებ ღრმა.

სასწავლო

დისკო და რეალურად cooking Mare გააკეთა მოწაფე არ არის მხოლოდ. თავდაპირველად ის დიდი ხანია შეძენისას პროდუქტის და ძალიან ფრთხილად შეამოწმეს მათი freshness. შესაბამისად, ეს გახდა ნიშანთვისებად საქმიანობა, რომელიც გამოიწვია Pol Bokyuz, მისი კერძები ყოველთვის აბსოლუტურად სუფთა ინგრედიენტები. ომი დაიწყო, მიისწრაფვის მზარეული მოხალისეებად და წავიდა წინ. Alsace დროს ბრძოლაში საკმაოდ მძიმედ დაშავდა. ის იბრძოდა კარგად, ჯვარი 1944 წელს, "სამხედრო დამსახურებისთვის" და 1945 წელს იგი ელოდება ცნობილი Paris გამარჯვების აღლუმი.

სტუმარს სახლში სამუშაო უნდა შეცვალოს. პავლე გახდა ცნობილი პედაგოგი Fernand Point, მაგრამ აქ იგი ემზადება კერძები გაცილებით ნაკლებად, ვიდრე ზრუნვა ბაღში, სარეცხი კერძები, სამრეცხაო, ხელბორკილები და milked ძროხა. თუმცა, ზოგიერთი subtleties, Point, მან ჯერ კიდევ მართავდა. და ახლა ოქროს კოლექცია რეცეპტები Paul Bocuse ხასიათდება თანდასწრებით პაწაწინა ბოსტნეული და ძალიან ნათელი საწებელი.

დაბრუნება

მდე ოცდათხუთმეტი წლის ლეგენდარული შეფ მიღებული გამოცდილება. მაგრამ შემდეგ, როდესაც დავბრუნდი რესტორანში მისი მამა, მან გახსნა ბიზნესის ისე, რომ ერთი წლის განმავლობაში დაწესებულების მიიღო Michelin ვარსკვლავი. 1965 წელს, Michelin ვარსკვლავი გახდა სამი. ეს იყო პიკი დიდება. და ფინანსური საკითხების ამოღებული იმდენად, რომ Pol Bokyuz რესტორანი ბაბუა შეიძინა ოჯახთან ერთად სახელი. ახლა არის საბანკეტო დარბაზი, სადაც განიხილება იგივე გზით, როგორც დრო შორეული წინაპრები ოჯახის: საკვები არის ძალიან მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი.

Pol Bokyuz იყო ბედნიერი დაბრუნების სახელით ოჯახის ბიზნესის, როგორც ეს არის უფრო მეტი, ვიდრე უბრალოდ ცნობილი ბრენდის. ეს არის Pinnacle რა ჰქვია სრულყოფა, სახის სრულყოფილების. რა თქმა უნდა, რესტორანი, აღდგენილი სახელი და კიდევ გაფორმებული Michelin ვარსკვლავი, განკუთვნილია ყველაზე წარმატებული, მდიდარი და ყველაზე ცნობილი ადამიანი შეიკრიბა Pol Bokyuz. მიმოხილვა კერძები მხოლოდ ახალი და უაღრესად ადგილობრივი პროდუქცია, რომლებიც ასევე დროს მომზადება არ კარგავენ ბუნებრივი გემო, მსოფლიო გეოგრაფია.

ახალი სამზარეულო

1975 წელს, სამაგისტრო მიენიჭა ლეგიონის ღირსების და მადლობა გადაუხადა იმდენად დიდი იყო, რომ იმ ფონზე, ახალი კულინარიული შედევრი. Pol Bokyuz, რეცეპტები, რომლებიც მარტივი, როგორც ეს არის გენიალური, მსოფლიოს მოხარული წვნიანი შავი ტრიუფელი, პატივსაცემად საფრანგეთის პრეზიდენტი.

მართლაც ძალიან რთული იქნება მარტივი! გახდა ნიშანთვისებად გურმანი Paul Bocuse Soupe aux ტრიუფელი შედგება უახლეს შავი ტრიუფელი, ქათამი, ნიახური და სტაფილო, სოკოს ქუდები სოკო, ვერმუტი და Foie Gras. და მაინც რატომღაც, ქათმის ბულიონი კუბურები ... მსახურობდა ორიგინალური ცეცხლგამძლე თასი მაღალი Puff საკონდიტრო cap, რომ სანამ გაგზავნის ღუმელი დაფარული ბულიონი. არაფერი ელისეის სასახლეში Pol Bokyuz მკურნალობა პრეზიდენტი!

საქმიანობის პროფესიული და სოციალური

არანაკლებ ცნობილი კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც იყო ნაკრები Brioche მზარეული და მისი მიმდევრები მკვეთრად გაუმჯობესდება. ისევე როგორც სხვა ცნობილი კერძები ფრანგული სამზარეულოს, მნიშვნელოვნად განსხვავდება კლასიკური რეცეპტი ცომი Brioche და პოლ Bocuse. და 1987 წელს, მზარეული წოდება მიიღო ოფიცერი ლეგიონის ღირსების და უკვე დამუშავებული სხვა პრეზიდენტი. ამავე დროს შეიქმნა კონკურსის "Bocuse d'Or" ჯილდო საზ ასე რომ, ახლა იგივე, რაც "ოსკარის" მსახიობი.

ცხოვრება, master წლიდან წლამდე უფრო დატვირთული. მან გახსნა რესტორნები, დაწერა წიგნი, და მონაწილეობა მიიღო და სატელევიზიო პროგრამების, თუნდაც კულინარია ინსტიტუტი შეიქმნა. Travel დაიკავებს უფრო და უფრო სივრცეში. 2003 წელს კი მოსკოვში იმყოფებოდა, სადაც ბრენდის წარმოდგენილი Paul Bocuse. ადამიანს შეუძლია მუშაობა და არ fun.

დამოკიდებულების

Pol Bokyuz უყვარს ძველი სამზარეულო ჭურჭელი, განსაკუთრებით უყვარდა თუჯის cookware. ეს ურჩევნია გაზქურა, მაგრამ ღუმელი არ იყო ელექტრო. ცხადია, რომ ეს არის იმის გამო უკეთესი კონტროლი: გათბობა და ტემპერატურა კონტროლდება ელექტრო ღუმელი ბევრად უფრო ზუსტი. Credo განმავლობაში Pol Bokyuz და არ შეცვლილა. სფეროში ან გარეთ ზღვის - უფლება მაგიდაზე. ყველა უახლეს. არც მისი კერძები არ დამზადდება ხანგრძლივი და შრომატევადი. ამიტომაც არის, რომ გემოს არ ავურიოთ. კერძები არომატიზებული მხოლოდ ლიმონი და მწვანილი, ძმარი და კარაქი. შემადგენლობა ურჩევნია არ იმპორტირებული და ადგილობრივი. მენიუ თავის რესტორანში ყოველთვის ძალიან მოკლე.

მისი წიგნები თარგმნილია მრავალ ენაზე. რუსეთის წავიდა "ჩემი საუკეთესო რეცეპტები" და "ბიბლია ფრანგული სამზარეულოს." Pol Bokyuz ჩამოტვირთოთ მათ არ ურჩია, თუ ცოტა ესმოდა რუსული. მთარგმნელები და proofreaders დამოკიდებულება მათი მუშაობა, რბილად რომ ვთქვათ, გაუფრთხილებლობით. მისი წიგნები არა მხოლოდ აკლია ბევრი რეცეპტები, ერთი, მაშინ სხვა ინგრედიენტები, მაგრამ ყველაზე ცუდი, სრულიად დაბნეული მოღვაწეთა რაოდენობის პროდუქცია. მე არასოდეს რეკომენდაციას არ Pol Bokyuz მათი წიგნები რუსული სამზარეულო, დროდადრო, მაშინაც კი, მას შემდეგ, რაც მისი ოქროს პრიზი გამარჯვება. და კიდევ უფრო შეუძლებელია ეს წიგნი უნდა ვისწავლოთ დამწყებთათვის. რა სამწუხაროა!

რამდენიმე რეცეპტი, თარგმნა საფუძვლიანად

კერძები გამოგონილი სამაგისტრო, გემრიელი და ადვილად მომზადებული, ისინი იშვიათად ინგრედიენტები, რომლებიც რთულია მიიღოს. გოგრა წვნიანი (რა თქმა უნდა, ბევრი grandmothers, რომლებიც მას რუსულ, არ ფუნქციონირებს კვერცხი), clafoutis - მარტივი ტორტი კენკრა, რომელიც იშვიათი სახლში არასოდეს არ არის მაგიდაზე თითქმის ყოველდღე ზაფხულის სეზონზე, Catfish და სხვა თევზი გამომცხვარი ტესტი ან შემწვარი ფქვილი - ეს კვება შეიძლება უცნობი ჩვენს ქვეყანაში? ისინი საერთაშორისო.

მაგრამ გამომცხვარი ტორტი - კერძი უფრო ჰგავს ფრანგული. სპეციალური ფორმა, ასახული ცომი, ოსტატურად განთავსებული უწვრილესი ნაჭერი ლორი, ხბოს, ბეკონი, ღორის, რომლებიც ივსება minced ხორცი, განზავდეს კონიაკი, აღჭურვილია მწვანილი. საინტერესო იქნებოდა, რომ არა მხოლოდ ცდილობენ, არამედ საზ. აღსანიშნავია, რომ Pol Bokyuz აქვს საკუთარი ვენახები ცნობილი Beaujolais. აქედან გამომდინარე, ღვინისა და ბრენდის საკმაოდ ხშირად თან ახლავს მისი კულინარიული შედევრები. და თითქმის სავალდებულო კომპონენტები თითოეული მისი კერძები - კრემი და კარაქი. ეს ხბოს სოკოთი და გამომცხვარი კობრი. ღვინო, ნაღები, კარაქი.

კარტოფილი კვერცხი

და კიდევ, თუ რამდენად ახლოს გასტრონომიის Paul Bocuse რუსეთის სამზარეულოთი! ყველაზე კერძები მზადდება ინგრედიენტები, რომ არასოდეს ჩვენი სამზარეულო არ მიდიან. ომლეტი კარტოფილი - ძველი სოფელი საუზმე ნებისმიერ რუსული outback ადრე სათიბი, მაგალითად. გემრიელი, ჯანსაღი, nutritious. მერე რა French ელეგანტურობა? დამთავრდება ქურთუკი კარტოფილი, კვერცხი არ არის მაცივარი და გარეთ კალათაში ან პირდაპირ ფრინველის ბუდე, lard, მდნარი პან. ერთად cracklings იქნება omletik.

მხოლოდ ჩვენი grandmothers და დედები ღორის ქონი პან არ გამართავს ერთად, ისე, რომ მოგვიანებით ის არის, რომ ფრაის კარტოფილი. და Pol Bokyuz დაბრუნდება პან cracklings, შეავსოთ ყველა ამ მოვიდა ფხვიერი კვერცხები წყლით, მოუტანს მზადყოფნა და მისცემს შემწვარი კარაქი ერთად თეთრი პური. ალბათ არა ყველა რუსული ჭამა პური და კარტოფილი, მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს კერძი, როგორც წარმომადგენელი მაღალი ფრანგული სამზარეულო არის საკმაოდ საჭირო გემოვნებით და ჩვენი ქალაქებში.