Საინტერესო კითხვას: კურნავდა ბეკონი - რა საკვები? სამზარეულო ბეკონი მარტო

არა ყველა ადამიანი მკაფიოდ განსაზღვრული თვალსაზრისით, როდესაც საქმე პროდუქტები, რომლებიც ახლოს fat. უფრო რთული პრობლემის მოსაგვარებლად, საკმაოდ შორს ჩვენი რეალობა: დამარილებული, შებოლილი, კურნავდა ბეკონი - რა არის სამზარეულო, და არსებობს თუ არა ისეთი პროდუქტის მიმდებარე მაღაზიებში. იმის გათვალისწინებით, რომ დრო, რომ ახლა ბევრი რეცეპტები მოვუწოდებთ მონაწილეობა ბეკონი, არის ის, რომ გავიგოთ, რა არის და როგორ გამოვიყენოთ იგი.

ფანტავს მცდარი

შესყიდვის მზეზე გამომშრალი ბეკონი, რა საკვები, რომ ის არ "ამუშავება", აუცილებელია გვესმოდეს, რომ ეს არ არის ცხიმი. ეს არ არის ყველა ღორის, და არა ყველა მისი ნაწილები. ცხოველები შერჩეული ხნის უკან და სწრაფად. მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ კიდევ ძალიან მნიშვნელოვანია დიეტა ღორები განკუთვნილი ბეკონი. ისინი ნებისმიერ შემთხვევაში არ იკვებება slops და ნარჩენები - მხოლოდ ლობიო, ქერი, ფეტვი, vetch; root ბოსტნეული დაჭრილი, ღორები desoldering მიმართა, და კიდევ რძე. შედეგად ასეთი ძვირადღირებული ინვესტიციების თურმე, უფრო სავარაუდოა, არ ცხიმი და ხორცი, მისი ფენები. ბოლოში ბეკონი მხარეს მხოლოდ pig. პროდუქტი, პირველ რიგში, დამარილებული. მას შემდეგ, რაც შეგიძლიათ jerk ან მოწევა.

კურნავდა ბეკონი - რა საკვები?

ფაქტია, რომ პროდუქტი არის კელტური წარმოშობის. ეს არის ისტორიული სამშობლოს ბეკონი იყო მიწები უელსი, ირლანდია, Cornwall და შოტლანდიაში. წერილობით წყაროებში კიდეები იგი პირველად მე -14 საუკუნეში. ბრიტანული და ახლა მინდა აწარმოოს და ადვილად ჭამა ბეკონი Celtic, მიუხედავად იმისა, რომ მის ქვეყანაში არის ყველაზე გავრცელებული ამჟამად, ალბათ შტატები.

სადავო საკითხების

თუმცა, არა ყველა ასე მარტივია ერთად delicacy დაასახელა მზეზე გამომშრალი ბეკონი. რა სამზარეულო აცხადებს, რომ ავტორობას, გარდა Celtic? მაგალითად, კანადის. ეს არის მხოლოდ ბეკონი ღორები წელის რეგიონში, და ასევე ლორი უნდა იყოს მჭლე. ასე რომ, კანადის ბეკონი ბევრად უფრო ძვირია, ვიდრე ჩვეულებრივი.

საკუთარ თავს "მშობლები" ბეკონი არიან იტალიელები. მათი ვერსია ეწოდება pancetta და განსხვავდება კელტური მოდიფიკაცია სიმრავლის მწვანილი და სუნელები.

Salty, სელტიკი, სახლში, მოწევის გარეშე

თქვენ შეგიძლიათ საზ ბეკონი და სახლში. რეცეპტი მომზადების, პრინციპში, არის მარტივი. თუმცა, თქვენ ძნელად ნამდვილი "ბეკონი" ღორის. მას შეუძლია შეცვალოს შოველ ან ლორი, სტრუქტურა, რომელიც ყველაზე ახლოს ორიგინალური. მომზადება მარილწყალში სამი ლიტრი წყალი, ლიტრი ლუდი, 400 გრამი შაქარი (ცდილობენ ყველა იგივე ყავისფერი), 600 - 50 უხეში მარილი და - ნატრიუმის ნიტრატი. როგორც spice მიღებული 10 წნევის Goroshkov წიწაკა, იგივე პიურე ღვია და დაფნის. ეს თანხა თხევად არის საკმარისი 10 კილოგრამი დიდი ცალი ხორცი. ღორის ჩაეფლო მარილწყალში ოთხი დღე და მოთავსებულია ქვედა მაცივარი. შემდეგ ორი კვირის ბეკონი შეჩერებული მაგარი ოთახი, სასურველია ამავე ტემპერატურა (დაახლოებით 4 გრადუსი). Bacon კელტური მზად. გემოს გასაუმჯობესებლად და ხარისხის მას შეუძლია გაუძლოს მდე წელიწადში.

Vyalim იტალიური

როგორც ითქვა, არა მხოლოდ კელტები გამოიგონა ბეკონი. რეცეპტი მომზადება გამოიგონეს იტალია, შედგება რამდენიმე ეტაპად. პირველი ნაბიჯი ფართო კონტეინერი მოსაკლავად ფუნტი უხეში მარილი და გავრცელდა მისი ორი და ნახევარი კილო ღორის (არ გაჭრა!). Bowl გახვეული კილიტა და მოთავსებული სამი დღის განმავლობაში მაცივარში. მას შემდეგ, რაც განსაზღვრულ დროს ღორის გარეცხილი კარგად წყალი და მარილწყალში მომზადებული ლიტრი ვაშლის ძმარი დაასხით მარილი კოვზი კოვზი ადგილზე წითელი და შავი პილპილი, როზმარინი და დაიმსხვრა ოთხი ზეწოლის კბილი ნიორი. ეს მარილწყალში რამდენიმე წუთის საფუძვლიანად გაირეცხოს ხორცი, რის ჩამოინგრა თავისებური breading 100 გ მარილი, ერთი მუჭა კამა და კოვზი ორივე ტიპის წიწაკა - წითელი და შავი. მთელ ზედაპირზე უნდა შელესილი ნარევი. Future ბეკონი მჭიდროდ შეფუთული პერგამენტზე და მიბმული ბაწრები შევიდა დაადასტურა. იმის გამო, რომ ღორის მისცეს fat თავზე bundle კიდევ და ქსოვილის ან ქაღალდის პირსახოცები - აღიქვას. ერთი თვის შემდეგ, ხორციელდება საყინულე როდესაც ბეკონი ხდება ელასტიური, გადაიტანოთ ცვლილება გაწმენდა და ხორცი თავად ხსნილია.

თუ არ არის smokehouse

სამწუხაროდ, შებოლილი ბეკონი არ საზ გარეშე. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ, ან თქვენ მას "სესხება" მეგობარი ან ნათესავი, რომელიც საოცარი მკურნალობა. მას სჭირდება გარკვეული მომზადება, განსაკუთრებით, საზ up ე.წ. ვარდისფერი მარილი. მისი, შერეული შაქარი, იოდირებული მარილი, წიწაკა (ყველა სახის, რომელიც მოვძებნოთ) და gruel ბულგარეთის წითელი წიწაკა, ხახვი, ნიორი და რეჰანი. პროპორციები - თქვენი შეხედულებისამებრ. უბრალოდ არ არის ისეთი მარილი ძალიან - ორი და მეოთხედი კილოგრამი ბეკონი საკმარისი კოვზი. დაემატა მასთან და ნახევარი tablespoons ყავისფერი შაქარი, იგივე რაოდენობის საერთო მარილი და pile of ნეკერჩხლის სიროფი. ეს მასა არის rubbed ხორცი მოათავსეს პატარა saucepan sandpaper ქვემოთ და კვირაში მაცივარი. უნდა იქცეს და აურიეთ ყოველდღიური საჭიროება. დამატებითი brisket გარეცხილი, ხმელი, იდება ქსელის ნახევარი დღე და დაბრუნდა მაცივარი. როგორც წამოვა ხორცი, duhovochny ფურცელი მოექცეს მას. ახლა ბეკონი სამზარეულო აგრძელებს საბოლოო ეტაპი. ეს არის მოთავსებული smokehouse, თბება 95 გრადუსი სამი საათის განმავლობაში. Sandpaper რჩება მოჭრილი და შემაჯამებელი ფურცლოვანი სანამ გამოყენება.