Რა არის ფუა გრა, და როგორ საზ French delicatessen

სია chic და ლამაზი ნივთები ცხოვრებაში მტკიცედ დადგენილი უცხო სიტყვა "ფუა გრა". რა სახის ხილი და რატომ ჭამთ? ფაქტობრივად, ეს არის - არ არის ხილი, მაგრამ რა არის ეს და როგორ უნდა წარადგინოს - ნამდვილი ხელოვნება, რომელიც უნდა შეიტყო. გარდა ამისა, ეს არის პროდუქტი, საკმაოდ საინტერესო ისტორია აქვს. მაგრამ პირველი რამ პირველი.

სიტყვა "ფუა გრა" არის ფრანგული წარმოშობის. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ საფრანგეთის გამოიგონა ეს დელიკატესი. არა, ისინი მხოლოდ გაუმჯობესდა და უფრო დახვეწილი და დახვეწილი უძველესი რომაული კერძი. და თუ სიტყვასიტყვით ითარგმნება ფრანგულიდან, ეს არის სიტყვა, რომელიც ჟღერს ასე არისტოკრატული, უბრალოდ იმას ნიშნავს, "ღვიძლის ცხიმოვანი". მაგრამ მხოლოდ ღვიძლის ბატი ან იხვი, მაგრამ მაინც არ არის მარტივი შიდა ფრინველი, და სპეციალურად fattened.

მაშინაც კი, უძველესი ეგვიპტელები შენიშნა, რომ გარეული ბატები და იხვები ადრე ხანგრძლივი ფრენის ინტენსიურად იკვებება მარცვლეულის დაგროვება ძალა. შედეგად, მათ აქვთ ღვიძლის იზრდება და როგორც swims fat, ხდება საოცრად დახვეწილი გემო. როდესაც შინაური ბატები და იხვები, აღმოფხვრილი საჭიროება ელოდება სეზონური მიგრაციის flocks ფრინველი. Geese ყელში, ხშირად იძულებით, იმობილიზაცია, და იმისათვის, რომ მათი ღვიძლი იზრდება. ეს არის ფუა გრა, რომაელები შეიტყო, რომ ძველი ეგვიპტელები. რომის იმპერიაში, კერძი გახდა delicacy patricians. ისტორია ინარჩუნებს კი უძველესი რეცეპტები ბატი მაცხოვრებელი, რომლის მიხედვითაც, ბატი თვით ადრე ხოცვა ინტენსიურად იკვებება ლეღვის.

როგორც ცნობილია, იმ დროს რომის იმპერიის გავრცელდა უზარმაზარი ტერიტორია დასავლეთ ევროპაში. მაგრამ შემოდგომაზე რომის იმპერიის (და მასთან ერთად რომის ცივილიზაციის და კულტურის) ფარგლებში Onslaught საქართველოს ბარბაროსები წავიდა, ბევრი აღფრთოვანებული patrician სამზარეულოთი. ეს არის ფუა გრა, გაიხსენა მხოლოდ სამხრეთ საგრაფოს თანამედროვე საფრანგეთი, ე.წ. მიწის Ok - Languedoc (ან Occitania). და ეს იყო ძალიან პოპულარული კერძი არ მიწები ცნობილი და უბრალო გლეხები. მაგრამ ეს იქნება და ასე რჩება ნაკლებად ცნობილი რეგიონალური delicacy, თუ არა ლუი XVI. 1778 მეფე ვიზიტით იმყოფებოდა სტრასბურგში, სადაც ადგილობრივი seigneur, მარკიზ დე Contado, მას Foie Gras. მეფე მომეწონა იმდენად ფუა გრა, რომელიც მაშინვე მისცა მზარეული, საზ, ოცი ფუფუნება musket და გაცემული შესყიდვის მიზნით სასახლე ფუა გრა, და მარკიზ მისცა ქონების პიკარდია.

დამტკიცების მეფე როლი ტვინის Bickford აფეთქების საერთაშორისო დიდების Foie Gras. იგი დაიწყო იმისათვის, რომ თქვენს მაგიდაზე სხვა სახელმწიფოებთან და მათ უკან - და ყველამ ვიცით, და მხოლოდ მდიდარი ადამიანი. წლის დასაწყისიდან XIX საუკუნის წარმოების ფუა გრა იქნა ნაკადი, და მაშინ არ იყო ყალბი. ბატი მაცხოვრებელი დაიწყო აურიეთ ღორის ან ძროხის და ზოგჯერ გავიდა off როგორც ფუა გრა ღვიძლის ნებისმიერი ფრინველი. ბოლო მოეღოს კანონი საფრანგეთში 1994 წელს, რომელიც ნათლად განისაზღვროს, თუ რა ფუა გრა: fat (არანაკლებ 40% ცხიმი) ღვიძლის ბატი ან იხვი, რომელიც იწონის შორის 400 და 800 გრამი, აქვს ფერი ღია მოყვითალო ღია ვარდისფერი და რომელსაც ნაზი, მაგრამ მკვრივი სტრუქტურა. გურმანებს დებატები, რომელიც ღვიძლის უკეთესი მქონე რბილი ნაღების გემო ბატი ან უფრო გაჯერებული სუნი იხვი foie Gras. რეცეპტი ამ delicacy, ძალიან, მოქმედებს გემოს საბოლოო პროდუქტი. ღვიძლის მომზადდა დამატებით ტრიუფელი, კონიაკი და ყოველგვარი extraneous დანამატები - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირადი უპირატესობა.

ნათელია, რომ საზ ფუა გრა რთული იქნება, გარდა იმისა, რომ, თუ თქვენ - ფერმერი, რომელიც ჯიშის ბატები და იხვები. მაგრამ როგორ უნდა აირჩიოს ფუა გრა, დარტყმის French მაღაზია და ხედავს, რომ უზარმაზარი სპექტრი პროდუქციის ნოტარიულად ეტიკეტების სახელი? მინის და ლითონის ქილა, ვაკუუმის შესაფუთი, ხის ყუთები - როგორც ჩანს, ფრანგული არ ვიცი, რა ფუა გრა, და მოუწოდა ამ სიტყვის სრულიად განსხვავებული რამ. ფაქტობრივად, ყველა პროდუქცია ამ სახელწოდებით იყოფა "Fu Ara Enter", რომელიც მიღებული მთელი ღვიძლი და "ბლოკი ფუა გრა", მზადდება scraps სხვადასხვა ცალი მაცხოვრებელი. როდესაც სამზარეულო მეთოდი გამოირჩეოდნენ mousses (წვრილად frayed pate), რომელიც პაშტეტი და terrine (coarsely დაჭრილი პასტა). არსებობს ცალი ფუა გრა marinated მინის ქილებში. ეს შეიძლება იყოს ნაპოვნი თაროებზე French და გაცივებული ნედლეული ფუა გრა ვაკუუმი პაკეტი.