Გამაფხვიერებელი - მნიშვნელოვანი ნივთიერება საცხობი

წარმოების სხვადასხვა საკონდიტრო და პურპროდუქტების თითქმის ყოველთვის გამოიყენება ერთი ან მეორე გამაფხვიერებელი გამოცდის. მადლობა მას, საცხობი უფრო ჰაეროვანი, მსუბუქია გამომცხვარი მეშვეობით და აქვს უკეთესი მდგრადობა.

რა არის გამაფხვიერებელი ტესტი? ეს სახელი ნივთიერება, რომელიც, როდესაც დაემატა სხვადასხვა საკვები მივცეთ ბრწყინვალება და looseness. არსებობს მთელი რიგი სხვადასხვა ქიმიური და ბიოლოგიური ნივთიერებები, რომლებიც გამოიყენება, როგორც ასეთი. გამაფხვიერებელი ცომი რომლის შემადგენლობა საკმაოდ მარტივია, თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ მაღაზიაში. იგი გამოიყენება საცხობი სოდა არ კონკრეტული გემოვნების. არსებობს რამდენიმე სახის ამ ნივთიერებების, სახელწოდებით "გამაფხვიერებელი".

იმ საკონდიტრო და საცხობი საწარმოო იყენებს სხვადასხვა ქიმიური leavening აგენტები: ამონიუმის კარბონატი, ნარევი ნატრიუმის ბიკარბონატი ნატრიუმის კარბონატი, ნატრიუმის ბიკარბონატი, ამონიუმის ბიკარბონატი, ნატრიუმის კარბონატი, pyrophosphate, კალიუმის კარბონატი, orthophosphates, კალიუმის ბიკარბონატი, ნაღები და tartar (ნარევი კალიუმის bitartrate ერთად tartrate კალიუმის).

ამონიუმის კარბონატი - გამაფხვიერებელი, რომელიც ყველაზე ფართოდ გამოიყენება ემზადება სხვადასხვა სტატიები ცომი. ეს ნივთიერება არის ძირითადი კომპონენტი თითქმის ყველა გამაფხვიერებელი. იგი მთლიანად დაიშალა to აირისებრი კომპონენტები, რის გამოც არ წიაღისეულის და არ მოქმედებს გემოს საცხობი. სწორედ ამიტომ, ის იმდენად პოპულარულია confectioners. ეს მასალა შეიძლება გამოყენებულ იქნას არასწორი დოზირების, რადგან ნებისმიერ შემთხვევაში ეს არის მთლიანად დაიშალა, გათავისუფლების დიდი რაოდენობით გაზები. ამონიუმის კარბონატი აქვს მხოლოდ ერთი პრობლემა - ეს არის არასტაბილური ჰაერში, განსაკუთრებით ხანგრძლივი შენახვის, ასე რომ ქიმიური leavening აგენტი უნდა იყოს შენახული კარგად დახურულ მინის, თიხის ან კალის კონტეინერი.

ბიოლოგიური leavening აგენტი მოიცავს: ცომისაგან (შეიცავს რძემჟავა ბაქტერიები) და მცხობელი საფუარი (სოკო, რომელსაც შეუძლია ნახშირორჟანგს გამოყოფენ ცომი). ეს ნივთიერება იწვევს დუღილის ცომი, რომელიც ასევე აბრუნებს. მიუხედავად იმისა, რომ sourdough - ასევე გამაფხვიერებელი ტესტი, მაგრამ ეს არ არის შესაფერისი მიღების cookies, ნამცხვრები, pastries. ბიოლოგიური აგენტები, რომლებიც გამოიყენება საცხობი პურის საცხობი და პროდუქტები.

სოდა, slaked ძმარი - ეფექტური გამაფხვიერებელი. ეს პროცედურა ხორციელდება სრული რღვევა სოდა და გემოს გასაუმჯობესებლად საკონდიტრო პროდუქტი. დროს blanking გამოვიდა ნახშირორჟანგი, და როდესაც მას ემატება ცომი, საცხობი ხდება ფოროვანი და ჰაერში. Soda გამოიყენება ნამცხვრები, ტორტები, pastries და სხვა ცომეული, რათა ეს მოცულობა. ხშირად Bakers დაშრტების მას ამ გზით: ფქვილი შერეული სოდა და ძმარი ემატება სითხე, რომელიც არის შემოტანილი ფქვილი (არაჟანი, იოგურტი, კრემი). Upon შერევით ყველა ინგრედიენტი, ნახშირორჟანგი დარჩება შიგნით ცომი. მთავარი პირობა მოპოვების კარგი საცხობი ამ შემთხვევაში არის ის, რომ batter უნდა გამომცხვარი დაუყოვნებლივ. კარგი ჩაქრობის სოდა და ჩვეულებრივი რძის პროდუქტების (შრატის, კეფირი, იოგურტი, არაჟანი).

ხშირად გამოიყენება და ასეთი შემადგენლობა ცომი leavening აგენტი: ლიმონმჟავა, სოდა, ფქვილი ან სახამებელი. ამგვარი შემადგენლობის ინგრედიენტები ხელს უშლის ნაადრევი რეაქცია quenching. ეს ტესტი არ არის გამაფხვიერებელი დაიშალა და შერეული ფქვილი, შემდეგ დავამატოთ batter. ჩამქრობი რეაქცია ამ შემთხვევაში ხდება მხოლოდ იმ დროს, საცხობი. ეს ცომი შეიძლება დარჩა, ხოლო, არ საცხობი.

მათ შორის ბუნებრივი პროდუქტები გამოიყენება შესუსტება გამოცდა, უნდა აღინიშნოს, ასეთია: აგარ-აგარი; ცხიმები, შერეული შაქარი; ჟელატინი; carrageenan; კვერცხის თეთრი; პექტინი; რძის creamer.

სამრეწველო წარმოების საკვები ხშირად გამოიყენება და დეზინტეგრაცია, აირები. ესენია ნახშირორჟანგი, აზოტის ოქსიდი. ხშირად ამ მიზნით steam გამოიყენება და ჩვეულებრივი ჰაერი. ასეთი დაშლის ტესტი მეთოდი გამოიყენება მხოლოდ სამრეწველო წარმოების პროდუქცია.