Don Herring: რეცეპტები. როგორ pickle ქაშაყი Don სახლში?

Don მოუწოდა შავი და აზოვის ქაშაყი, მიაღწია 30-40 სმ ზომის. ამავე წლის მარტის ბოლოს ან აპრილის დასაწყისში, თევზი სარკმელი მიგრაცია იწყება, შედეგად, რომელიც მას ეკისრება დიდი მდინარეების დონ, დნეპრის დუნაის და სხვები. ეს იყო ამ პერიოდში იწყება აქტიური თევზაობა. დონ მდინარე და ეწოდა "დონ ქაშაყი". დაჭერილი თევზი მიღებული ფრაი, მოწევა coals, jerk. მიუხედავად ამისა, ყველაზე გემრიელი ქაშაყი მიღებული salting, მით უფრო, რომ უძველესი დროიდან, არსებობს ბევრი რეცეპტები მისი მომზადება ისე.

Salting Don ქაშაყი მშრალი მეთოდით

არავინ იცის, დონ დამარილებული ქაშაყი მეთევზეები. მათ იციან, ყველა საიდუმლოებას cooking ამ გემრიელი და ცხიმოვანი თევზი (ქვირითობის ქაშაყი fat შინაარსი, როგორც მაღალი, როგორც 20%). მინიშნებები pickling of მეთევზეები არიან:

1. ჩაუყარა თევზი კონტეინერი მხოლოდ უნდა მუცლის ქვემოთ. ეს არის იმის გამო, რომ, პირველ რიგში, იწყება გაუარესების მუცლის, რომლებიც შიგნით, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ეს prosolilos, რაც შეიძლება მალე.
2. პროცესში salting გვამები უნდა იყოს შერეული მინიმუმ 1 დრო დღეში.
3. ზეწოლა არ არის საჭირო გამოიყენოს დროს salting.
4. დასრულდა ქაშაყი შეიძლება გაყინული. საჭიროების შემთხვევაში, თევზი thawed ზედა შელფზე მაცივარი, დაჭრილი და მიეწოდება მაგიდასთან. გამოდის ძალიან გემრიელი დამარილებული ქაშაყი Don.

რეცეპტი მშრალი salting თევზი ასეთია:

1. გამოიყენება pickling მთელი, unskinned კარკასის თევზი. იგი შემოვიდა უხეში მარილი, მთლიანად შევსებული gills და გავრცელებული პლასტიკური ყუთი მაცივარი (შენახვის ბოსტნეული), ან რაიმე სხვა კონტეინერი.
2. Herring ჯდება კონტეინერი ტრიალებს წელს staggered წესით (შენახვა სივრცეში).
3. როგორც ასეთი, ქაშაყი დამარილებული, 7 დღის განმავლობაში. თუმცა, დღეს 3, როდესაც იწყება, როგორც ჩანს, მარილწყალში, ზედა და ქვედა მძორი უნდა გადაიტანოს (swap).

მზა ქაშაყი გარეცხილი ქვეშ წყალი, სუფთა და მიეწოდება მაგიდასთან. დარჩენილი გვამები ასახული on პლასტიკური ტომარა და გაყინვას.

როგორ pickle დონ ქაშაყი მარილწყალში

ზოგს ურჩევნია საზ ქაშაყი მარილწყალში მხოლოდ. ამ გზით თევზი ერთნაირად prosalivaetsya მიღებული სატენდერო და წვნიანი.

როგორ pickle ქაშაყი Don სახლში წარმოდგენილი ნაბიჯები ქვემოთ:

1. მარილწყალში გახსნილი სამ ლიტრი წყალი 500 გრ მარილი.
2. თევზი საერო გამყარებული in a staggered წესით და დაასხით გაცივდა მარილწყალში.
3. როგორც ასეთი, ქაშაყი იქნება prosalivatsya 4 დღის მაცივარი.
4. მომდევნო დღეს უნდა მოამზადოს ახალი მარილწყალში ეფუძნება სამ ლიტრი წყალი და 200 გრ მარილი.
5. Herring გავიდნენ ძველი მარილწყალში, გადაიტანოს ახალი და გაგზავნოს მაცივრით კიდევ 4 საათის განმავლობაში.

მიღებული კონტროლის ქაშაყი მარილწყალში, გაირეცხოს ქვეშ წყალი, ნაწლავის და ემსახურება.

როგორ pickle დონ ქაშაყი სოიოს სოუსი

Fans of კორეული საკვები, როგორიცაა ქაშაყი, marinated წელს სოიოს სოუსი. არსებობს ორი მეთოდი მისი მომზადება, რომელთაგან თითოეული მოიცავს salting თევზის 8-12 საათის განმავლობაში.

Don ქაშაყი soy marinade პირველი მეთოდი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ქაშაყი ფილე დაშლა, გაიწმინდა კანისა და ჩამოყალიბდა პატარა პლასტმასის კონტეინერი ხიზილალით (სურვილისამებრ).
2. მომზადება marinade სოიოს სოუსი და ადუღებულ წყალში (2 tbsp. კოვზი), ძმარი და მარილი (1 tbsp. კოვზი), შაქარი (1 სთ. კოვზი) და დაჭრილი ხახვი რგოლები.
3. მომზადებული pickle შეედინება კონტეინერი თევზი, გამოიწვია, დაფარული ქუდი და იგზავნება მაცივარში მინიმუმ 8 საათი.
4. დასრულდა ქაშაყი ემსახურებოდა მაგიდა პირდაპირ კიტრის ხახვი.

მეორე მეთოდი ემზადება Don ქაშაყი სოიოს სოუსით და თევზის pickling მოიცავს ბანკში. ეს გაიწმინდოს შიგნიდან, დაჭრილი შევიდა ნაჭერი 2 სმ სისქის, იკეცება jar და მოსაკლავად სოიოს სოუსი რომ მთლიანად დაფარული თევზი. მას შემდეგ, რაც 12 საათის ქაშაყი შეიძლება გახდეს.

კიტრის ქაშაყი

მომზადება Don ქაშაყი გემრიელი 48 საათის განმავლობაში შეიძლება marinated მისი მარილი და ცხარე სანელებლები. თევზის დამარილებული, ძალიან არომატული და გემრიელი.

Don marinated ქაშაყი მზადდება შემდეგნაირად:

1. Unskinned ახალი თევზი დააყენოს მინის თასი და დაასხით მარილწყალში. მისი მომზადება 1 ლიტრი ცივი წყალი დაითხოვოს 3 tablespoons მარილი. ქაშაყი მარილწყალში გაგზავნილი მაცივარი დღეში.
2. 24 საათის შემდეგ, კერძები თევზის საწყისი მაცივარი. ქაშაყი, მოპოვებული მარილწყალში, ნაწლავის, დაშლა შევიდა ფილე და დასვა მინის jar.
3. Jar ერთად თევზი დაამატოთ შაქარი (½ სთ. კოვზები), ძმარი (1 tbsp. კოვზი), ბარდა allspice, დაფნის ფოთოლი და ხახვი დაჭრილი ნახევარი რგოლები. Herring კარგად კომპაქტურად და გაგზავნოს მაცივრით კიდევ 24 საათის განმავლობაში.

კიტრის ქაშაყი დღეში შეიძლება ყელში მაგიდასთან ხილ ან სხვა კერძები.

სწრაფი დამარილებული ქაშაყი ზეთი

Don ქაშაყი ამ რეცეპტი, შეგიძლიათ pickle მხოლოდ ღამით და 8 საათის შემდეგ სარგებლობენ გემო რბილი და ზეთოვანი თევზი.

ეტაპობრივად რეცეპტი ასეთია:

1. პირველ რიგში, პატარა ცეცხლი ემზადება მარინადი 120 მლ მზესუმზირის ზეთი და სუფრის ტომატის პასტა. მას შემდეგ, რაც შინაარსი პან boils, იგი მოსაკლავად 80 მლ ძმარი. ამის შემდეგ, მარილწყალში უნდა ამოღებულ სითბო და მაგარი.
2. იმ marinade დასძინა, რომ დამთავრდება სუფრის კოვზი მარილი, წიწაკა (1 სთ. კოვზი) და წითელი წიწაკა (2 საათის განმავლობაში. კოვზები).
3. მინიმუმ ცივი marinade დასძენს დაჭრილი ხახვი (6-7 ხახვი).
4. Don ქაშაყი (1 კგ) განიხილება ფილე (კანის) არის ასახული შევიდა კონტეინერი ფენების მონაცვლეობით თევზი და marinade.
5. იყიდება salting თევზის გადადის მაცივარი მინიმუმ 4 საათი და სასურველია ღამით.

როგორ ფრაის Don ქაშაყი

Don ქაშაყი შეუძლია არა მხოლოდ მარილი, არამედ მთელი კარკასის და შემწვარი პან. გამოდის ძალიან გემრიელი ცალკე კერძი, რომელიც შეიძლება მსახურობდა ახალი კარტოფილი ან სხვა garnish.

მოამზადეთ გემრიელი დონ ქაშაყი პან შემდეგი რეცეპტი:

1. Gut ქაშაყი (2-3 ცალი.), ამოიღონ წიაღის და ამოიღონ gills. კუდი და ფარფლები შეიძლება დარჩა.
2. მომზადება თევზის ჩაყრა, შერევით კოვზი დაჭრილი მწვანე ხახვი, იგივე რაოდენობის კამა, breadcrumbs (2-3 tbsp. კოვზი), ადგილზე შავი პილპილი, მარილი და ლიმონის კანი (for ½ სთ. კოვზები).
3. დამატებითი ფუნქციონირებს თევზი მოხარშული ნარევი rubbed მარილი, ჩამოინგრა ფქვილი და შემწვარი მცენარეული ზეთი.
4. სანამ ემსახურება, sprinkle ქაშაყი რეკომენდირებული ლიმონის წვენი.