Პროცესის მოწყობილობები ხორცის განყოფილებაში (სქემა)

ხორცი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი staple საკვები. ეს არის მთავარი მიმწოდებელი ბუნებრივი ცილის საჭირო ნორმალური ფუნქციონირებისათვის ადამიანის ორგანიზმში. ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ და სადაც დამუშავებული ხორცი, რომელიც აღჭურვილობა გამოყენება იქნება განხილული ამ სტატიაში.

ისტორიული ინფორმაცია

საწყის ეტაპზე ხალხს, ერთად შეკრება იყო ჩართული თევზაობა და ნადირობა. გამოყენება ცხოველთა საკვები ჰქონდა დიდი გავლენა ფორმირების ტვინის. ეპოქაში ადრე მეფობის პეტრე 1, არ იყო ერთი ადგილი, სადაც პირუტყვი decapitation. ცხოველები მოკლეს სხვადასხვა ადგილებში: ქუჩაში ახლოს ხევი ვერანდა მათი სახლები და ბაზრებზე.

პირველი ხოცვა გამოჩნდა რუსეთში 1739 წელს. ისინი კამერიანი ან ქსოვის ოთახი. ადრეულ მეოცე საუკუნის 4,250 საჯარო სასაკლაო აშენდა. გარდა ამისა, მათ არ იყო სემინარები წარმოების ძეხვეული. მას შემდეგ, ხორცის ინდუსტრიის დაიწყო განავითაროს სწრაფად. ყოველ წელს ვითარდება ახალი ტექნოლოგიური აღჭურვილობა ხორცის მაღაზია, რომელიც გაძლევთ საშუალებას დამუშავება ნედლეულის დიდი რაოდენობით.

როგორ ორგანიზება მუშაობის ხორცის მაღაზია?

ასეთი საწარმო კვება, როგორიცაა სასადილოების და რესტორნები აღჭურვილია ობიექტების ხორცის გადამამუშავებელი. მათ მორგებული სრული საწარმოო ციკლი, მაგრამ პროცესები არ არიან მთლიანად მექანიზებული. ეს არის იმის გამო, რომ მცირე ტერიტორიებზე, სადაც ძნელია დააყენოთ რაღაც ან სხვა მოწყობილობა.

ოთახი არის გამოყოფილი ცალკე ფართი, სადაც ხორცი დამუშავება. არსებობს დადგენილი ტანკები პატარა ledges, მაგიდები butchering, deboning მისი ცალკეული ნაწილების და ჭრის ხორცის ნაწილი დარტყმები. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა იყოს უნივერსალური დისკზე, რომლის გარეშე უბრალოდ არ შეუძლია. იგი აღჭურვილია მოსახსნელი მექანიზმები. ხორცის მაღაზია ტექნიკა მარტივია, ასე არ არის რთული შენარჩუნება.

მთელი პროცესი იწყება დათბობასთან და სარეცხი ხორცი, რომელიც ჰაერშია გამოკიდებული. ზოგიერთმა კომპანიამ გამოიყენოს დიდი აბაზანა წყალი. სანამ ამ პროცედურას, კარკასის გაიწმინდა და შტამპი ამოღებულ იგი. ხორცი შემდეგ გამხმარი და დაყოფილი ნაწილები. ეს ყველაფერი კეთდება მაგიდასთან, არ იატაკზე. ძვლები და დიდი ცალი ნახევრად მზა პროდუქცია თავსდება ცალ-ცალკე და გაგზავნილი შემდგომი მუშაობა. თუ არ არის მილსადენი, მაშინ ყველა გადაეცემა მუშა. ძვლები გაჭრა და დაჭრილი ხორცი შევიდა პატარა ნაჭრები. ეს ნაშრომი არის ჭრის ფორუმში. მისი მარცხენა მოთავსებულია უჯრა ცალი ხორცი, და უფლება - ნახევრად მზა პროდუქტი. ფორუმში ყუთი სანელებლები და მასშტაბებს.

მანქანები და აღჭურვილობა

• Razrubochny თავმჯდომარე, რომელიც არის წრიული pad of ხის. მისი დიამეტრი არის სამოცი სანტიმეტრი და სიმაღლე - ოთხმოცი. ამ სავარძელში განკუთვნილია მცირე ბიზნესის. band ხერხები უეჭველია, რომ დიდი. სამუშაო ადგილი, რომელიც აღჭურვილია ინვენტარით: ფენისათვის და ნაჯახი.

• ხორცის მაღაზია აღჭურვილობა მოიცავს ჭრის მაგიდა, რომელიც ჩამოინგრა, გაიწმინდა და დაჭრილი ხორცი. უფრო მეტიც, თითოეული თანამშრომლის ენიჭება ცალკე ადგილი. მაგიდაზე უნდა იყოს არანაკლებ 1.5 მეტრია, ერთი მეტრი ფართო და ოთხმოცდაათი სანტიმეტრი სიმაღლისა. საფარი დამზადებული ლითონის. გასწვრივ კიდეები ანიჭებენ ბამპერები თხევადი dripped გადატანა სართული. კაპოტქვეშ არის დამონტაჟებული ყუთები, რომელშიც ინვენტარი ინახება.
• ხორცის აღჭურვილობის წარმოება არ არის გარეშე მაგიდები. მათი სიგრძე დამოკიდებულია რამდენი სამუშაო ადგილი იქნება გამოყოფილი კომპანიას მუშაობა ნახევრად მზა ხორცი. გაანგარიშება მარტივია: ერთი თანამშრომელი - ერთი მეტრის ოცდახუთი სანტიმეტრი საერთო სიგრძე მაგიდასთან. თუ ეს არის ჩვეულებრივი, ეს არის, რომ კაბინეტი გაგრილების ხორცის შენახვა. სპეციალიზირებულ მაგიდები საყინულე უკვე დამონტაჟებულია ქვედა ნაწილში. მაგრამ ამ მაგიდასთან არ არის, ყველას შეგიძლიათ შეიძინოთ, ასე რომ ბევრი ადამიანი გამოიყენებს თაროებზე, რომ აქვს სხვადასხვა ზომის და ადვილად გადაადგილება, საჭიროების შემთხვევაში, მოკლე შენახვის ხორცის პროდუქტები.

ელექტრო მანქანები ხორცის მაღაზია

• ხორცის მაღაზია აღჭურვილობა ჩაყრის მცირე საწარმოებში შედგება desktop საფქვავები, რომელიც დამონტაჟებულია იმავე ადგილას boned ხორცი და მზა პროდუქცია. ზოგიერთი საყოველთაო დისკები მოსახსნელი საქშენები. მაგრამ დიდი ბიზნესის შეგვიძლია თანამედროვე აპარატურით: საჭრელები, ხორცი საფქვავები, მიქსერები. სადაც თითოეულ მანქანა აქვს ინდივიდუალური დისკზე.

• სამუშაო ადგილი წარმოების ნახევრად მზა პროდუქცია დაკომპლექტებულია ბალანსი ფორუმში, ჭრის დაფები, დანები, ბარები, ნაღმტყორცნებიდან და pestle, ბოთლი breading, შეფუთვა.
• თუ სპექტრს მოიცავს ბურგერები, თქვენ უნდა დააყენოთ აღჭურვილობა ქარხანა ხორცის პროდუქტების, რომელიც კოტლეტი ჩამოსხმის მანქანა. მობილური აბანოს ნედლეულის მოთავსებულია მარჯვენა, და მაგიდაზე დაწყობა patties ან მობილური თაროები - მარცხნივ მანქანა. მაღაზიის მზა ნახევრად მზა პროდუქცია ცივ შენახვის კარადები, რომლებიც განთავსებული მაღაზიაში.

მართვის ხორცის მაღაზია ტექნიკა

ძირითადი დამუშავება ნედლეულის მომზადება და ნახევრად მზა პროდუქცია ხორციელდება წარმოების ტერიტორია, რომელიც ჯალათიც მაღაზია. ტექნიკა და ინსტრუმენტები თავსდება გარკვეული მიზნით გასწვრივ კედლები, მარცხნიდან მარჯვნივ, საათის ისრის მიმართულებით:

• Right შესასვლელში დააყენა საკაცით და დიდი ყუთი ტარების ხორცი.
• შემდეგ დაყენებული სტოიკით კაკვები, რომელიც ეკიდა ხორცი საქონლის.
• უკან ეს არის დიდი აბაზანა საშხაპე აღჭურვილია brush.
• მაშინ მიიტანეთ deck, რომელიც დაჭრილი ხორცი.

გარდა ამისა, რათა:

• რამდენიმე წარმოების მაგიდები.
• Bath გორგოლაჭებზე, რომელიც ნებისმიერ დროს შეიძლება გადავიდა სხვა ადგილას.
• Grinder ინდივიდუალური დისკზე.
• Universal მანქანა დამუშავება ხორცი.
• მანქანა, რომელიც ფორმის patties.
• მაგიდა მასშტაბებს მასით semis.
• თაროზე შენახვის.

• კარადები გაგრილების ხორცი პრეპარატები.
• სატვირთო ბალანსი.

ერთი კედელი არის განთავსებული დგას სასარგებლო და შესაბამის ინფორმაციას შემდეგ საკითხებზე:

• ჯანდაცვის მოთხოვნებს.
• მარკების ხორცის ნიმუშები.
• გაშიფრვა აღნიშვნით ბანკის კონსერვი.
• ტექნიკური, ფუნქციონირების წესი და უსაფრთხოება ოპერაცია.
• ზემოთ nonmechanical აღჭურვილობა გამოქვეყნდა ნიშნები მათი აღწერა და მიზანი.

სანიტარული მოთხოვნების

ხორცი - შესაფერისი მეცხოველეობა საფუძველი სხვადასხვა პარაზიტების. სწორედ ამიტომ, მუშაობის დროს აუცილებელია დაიცვას სანიტარიული წესების დამუშავების მოწყობილობა და ინსტრუმენტები. თუ დროს დამუშავება ხორცი მექანიკური მოწყობილობების გამოიყენება დღის ბოლოს აუცილებელია დაიშალა და საფუძვლიანად გარეცხილი ცხელი, up to 65 გრადუსი, წყლით და სარეცხი საშუალებები. შემდეგ ჩამოიბანეთ თბილი წყლით და საშუალებას დროს მშრალი. შემდეგ wipe სუფთა პირსახოცი და lubricate მექანიკური ნაწილები ადაპტაცია ზეთი. შეესაბამება ჯანმრთელობის მოთხოვნები აუცილებელია თავიდან ასაცილებლად საკვები მოწამვლა, პარაზიტული და ინფექციური დაავადებები.