Ალკოჰოლური დუღილის

ალკოჰოლური დუღილის არის საფუძველი სხვადასხვა საკვები მრეწველობის - მწიფდება, მეღვინეობის, ალკოჰოლის წარმოება. ეს პროცესი მნიშვნელოვანია საცხობი პურის, წარმოების ფერმენტირებული რძის, დიეტური პროდუქტები. ალკოჰოლური დუღილის ნახშირწყლების გადაინაცვლოს ნახშირორჟანგი, ეთანოლი და სხვა კომპონენტები. პროცესში ანაერობული დეგრადაცია უფრო რთული ნივთიერებების მარტივი ენერგია თავისუფლდება.

მიკროორგანიზმები-activators ამ პროცესის საფუარი, როგორც წესი, გვარის saharomitses. გარკვეულ გარემოში ალკოჰოლური დუღილის შეიძლება გამოიწვიოს ზოგიერთი სოკოების და ბაქტერიების. პირდაპირ გავლენას ახდენს საფუარი ზრდის პროცესი Pasteur. Buchner მოგვიანებით, Liebig და ლებედევი დაადასტურა, რომ ალკოჰოლური დუღილის შესაძლებელია მათ გარეშე (საფუარი) მონაწილეობის, ან თუნდაც გარეშე გამოყენება საკანში თავისუფალი ფერმენტული კომპონენტები მიღებული მათ. თვისებების ზოგიერთი პათოგენური მიკროორგანიზმების განადგურება, ან სხვა ნახშირწყლები საფუძვლად დაედო პროცესი მზარდი ბაქტერიული და პირადობის აღმძვრელების.

კარგად ჩამოყალიბებული, რომ ნახშირწყლების გადასვლას სხვა კომპონენტები წარმოადგენს რაოდენობა რედოქს და სხვა რეაქცია, რომელიც გაიმართება თანამიმდევრულად. არსებობს სხვადასხვა სახის დუღილის. მოცემული ანალიზის დახმარებით საფუარი იოლი პროცესი ხდება მარტივი შაქარი - ფრუქტოზა და გლუკოზა.

ეს უკანასკნელი მატერიალური განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია. ასე რომ, როდესაც sauerkraut, რძე, კიტრი გადის რძის დუღილის გლუკოზის. იგივე პროცესი ხდება silage. თუ მასა silage დალუქული საკმარისი, ჰაერი აღწევს. მისი გავლენის ქვეშ იწყება butyric მჟავა დუღილის. შედეგად, ეს პროცესი, საკვების ხდება გამოუსადეგარია.

როდესაც წარმოების ლუდი გამოიყენება ალკოჰოლური დუღილის გლუკოზის.

მალტოზა, საქაროზა ასევე შეიძლება დაექვემდებაროს პროცესში. Pre მათი ჰიდროლიზი გამოყენებით საფუარი. ასე ჩამოყალიბდა monosaccharides.

ლაქტოზა (რძის შაქარი) შეიძლება დაექვემდებაროს მონელების მხოლოდ გარკვეული ტიპის საფუარი.

Glycogen, სახამებელი და სხვა ნახშირწყლები უფრო რთული სტრუქტურა არ ექვემდებარება პროცესში. ადრე ისინი გადიან ფერმენტული ან მჟავე ჰიდროლიზის მეთოდი. შედეგად, ისინი კარგავენ სტაბილურობისა და დაზარალებული საფუარი.

საფუარი თავს საკმაოდ გავრცელებული მასალები ბუნებაში. ისინი გვხვდება კენკრა, ხილი, ყურძენი. ზაფხულის დრო, რომ გავრცელდა ჰაერში და მიწაზე.

საფუარი იყოფა ველური და კულტივირებული. ბოლო ზარის ასეთი ნივთიერებები, რომლებიც ტექნიკური განაცხადების ხარისხის მიხედვით და სხვა დადებითი. ასე, მაგალითად, გამოიყენება მწიფდება ნივთიერებების აქვს უნარი, რომ გაერკვია, ლუდი, რითაც მას სასიამოვნო არომატი და გემო. ყურძნის shivering შექმნას სპეციალური ბუკეტი. მარცვლოვანები საფუარი აფასებენ საკუთარი უნარი გამრავლების აქტიურად ისევე როგორც თვისებები ცომი კარგად loosen. Wild იგივე ნივთიერებების გააჩნიათ სუსტი ფერმენტატიული უნარი. ისინი ქმნიან კომპონენტები, გაავრცელოს არასასიამოვნო სუნი და გემო.

პროცესი კონვერტაცია შაქრის ნახშირორჟანგი, ეთანოლი და სხვა კომპონენტები საკმაოდ რთულია. ერთად ეს ნივთიერება და დუღილის თან ახლავს ფორმირების სხვა პროდუქტები. კერძოდ, გარკვეული მოცულობის ჩამოყალიბდა ძმარმჟავას და succinic მჟავა, acetaldehyde, გლიცერინის. ჩამოყალიბდა fusel ზეთი. ეს კომპონენტი ნარევები იზომერები უმაღლესი სპირტების: butyl, ISOBUTYL, amyl, და სხვები. გარდა ამისა, ფორმა ნივთიერებები, რომლებიც, კი წუთი რაოდენობით შეიძლება გავლენა იქონიოს არომატი, რათა კონკრეტული გემოვნების ლუდი, ღვინო და სხვა პროდუქტები.