Dark Chocolate: შემადგენლობა და კალორიების შინაარსი

ეს მკურნალობა, ჩვენ გვიყვარს ბავშვობიდან. მკაცრი მშობლები ყოველთვის შეზღუდოს მოხმარების ტკბილეული მათი შვილები. ისინი მოტივაციის ეს გარემოება იმით, რომ შოკოლადის ცუდია კბილები და, რა თქმა უნდა იწვევს ალერგიას. არ უყურადღებობა შეშფოთება მშობლებს მათი ბავშვების ჯანმრთელობაზე. შოკოლადის შეიძლება რეალურად ზიანი მიაყენოს ორგანო. მაგრამ ჩვენ უნდა გვახსოვდეს, ბევრი სასარგებლო თვისებები ამ დესერტი, რომელიც დაეხმარება გამოსწორებას გარკვეული ჯანმრთელობის პრობლემები. რაც მთავარია - აირჩიოს ხარისხის შოკოლადის და ვიცი, როდის უნდა შეწყდეს მისი გამოყენება.

სახეობების და ჯიშების

მეცნიერები ამბობენ, რომ დიდი რაოდენობის სასარგებლო თვისებები აქვს მხოლოდ მუქი შოკოლადი. როგორ არის ეს განსხვავდება მათი კოლეგები - რძე, თეთრი შოკოლადი და შოკოლადის ბარები? ყველა ამ საკითხს შემადგენლობა.

ნაყოფი კაკაო ხე, რომელიც არის ნაწილი შოკოლადი, მოწიფული 6 თვის და შეცვალოს მათი ფერი მწვანე ნარინჯისფერი. არსებობს ოთხი ძირითადი ჯგუფების სახეობის კაკაოს: Trinitario, Criollo, Forastero და ეროვნული. ეს უკანასკნელი არის ყველაზე გავრცელებული, აღრიცხვის 85% -ია წარმოება. Criollo სხვადასხვა ნაკლებად გავრცელებული. მისი წარმოება მოიცავს მხოლოდ 3%, ეს არის ელიტა.

მახასიათებლები კაკაოს მოყვანისა და გადამუშავების

მოწეული ხილის დაჭრილი შევიდა ცალი, მოთავსებული ბანანის ფოთლები და დატოვა, როგორც ასეთი, ორი კვირის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში, მასა ნაყოფი შეიცავს შაქარს, ფერმენტებს. შედეგად, კაკაოს ლობიო შეიძინოს გემო და არომატი, რომელიც ჩვენ ნამდვილად მიყვარს ისინი.

დამატებითი არსებობს გაშრობის პროცესი. შედეგად, ტენიანობის ლობიო მცირდება 60% -დან 7,5%. ხმელი პროდუქტი დაფასოებული და გაიგზავნება ქარხნები შემდგომი დამუშავება. აქ არის წმენდა და გამოწვა ლობიო შეღავათიან ტემპერატურა. ეს პროცესი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან იგი აყალიბებს არომატი და გემო პროდუქტი. ამასთანავე, კაკაოს ლობიო სახით ღირსეულად დამთავრდება სპეციალური მანქანები სუფთა საწყისი მინარევებისაგან და husk. სუფთა ნედლეული ადგილზე პასტა სახელმწიფო, რომელიც არის მთავარი ინგრედიენტი შოკოლადი. ეს ნივთიერება შეიძლება კიდევ უფრო ექვემდებარებიან აქტუალურ კაკაოს კარაქი გათავისუფლებას. შედეგად მყარი ნარჩენების ან ტორტი ადგილზე, რათა კაკაოს ფხვნილი.

შოკოლადის და მათი თვისებები

შოკოლადის სახით, რომელსაც ჩვენ მიჩვეული ჭამა, მომზადებული აღნიშნული კომპონენტების საკონდიტრო ქარხნები. B ეფუძნება ნავთობისა და კაკაოს ფხვნილი, შაქარი, ვანილი, ემულგატორებს, და სხვა დანამატებს. აქედან ყველა ეს კომპონენტი არის brewed თხევადი ერთგვაროვანი მასა. ეს იყინება სპეციალური ფორმები და ხდება საყვარელი ფილა კონტაქტი.

შავი, მწარე ან მუქი შოკოლადი მზადდება კაკაო, შაქარი და კაკაოს კარაქი. როგორც დანამატს შეიძლება დაემატოს ინგრედიენტები მიხედვით საკუთრების ფორმულირება, მაგრამ ბაზა უნდა იყოს იგივე. უმაღლესი კაკაოს შინაარსი, გემოს პროდუქტი იქნება ნათელი და უფრო მწარე, არომატი - მდიდარი. ეს შოკოლადის tart ჰიტები ადგილზე გურმანებს. შეიცავს ბევრი ღირებული კომპონენტების, კერძოდ, ის არის ასახული მეცნიერები სასარგებლოა ჯანმრთელობისათვის.

Milk chocolate მზადდება ჩანაცვლება კაკაოს ფხვნილი, რძის ფხვნილი, ასე რომ, მისი ფერი მსუბუქია, და გემოვნების - ნაკლებად მწარე და ნაღების. ეს პროდუქტი მიმართავს ბევრი, განსაკუთრებით ბავშვებს. ეს ბევრად უფრო ტკბილია და კალორიებს. სასარგებლო თვისებები inferior to მუქი შოკოლადი, მაგრამ ზიანი შეიძლება გამოიწვიოს გაცილებით მეტია.

თეთრი შოკოლადის მოკლებულია კაკაოს ფხვნილი ყველა. იგი განსაზღვრავს მისი ფერი. წყარო მხოლოდ კაკაოს კარაქი იმყოფება მის ფორმულირებას. სასარგებლო თვისებები მას ყველაზე პატარა თანხა, მაგრამ ამ სახეობის აქვს უამრავი გულშემატკივარი.

რა სარგებელი შოკოლადი?

ასე რომ, რა გამოყენება ამ საოცარი პროდუქტი? მისი სამკურნალო თვისებები ცნობილია, მას შემდეგ ტომების Mayas და აცტეკები. მომზადება მწარე არომატული სასმელი, ისინი იძენს ძალა, ენერგია, მოგვარდება ბევრი ჯანმრთელობის პრობლემები. როდესაც კოლუმბმა აღმოაჩინა ამერიკა, chocolate დაიწყო დაპყრობა ევროპაში. უძველესი დროიდან, ადამიანები ვაფასებთ არა მხოლოდ მისი დიდი გემო, თუმცა ასევე აღნიშნა, დადებითი გავლენა ორგანოს.

ვსაუბრობთ როგორ სასარგებლო ამ delicacy, ჩვენ უდავოდ აქვს გონებაში მუქი შოკოლადი. მას აქვს რიგი უნიკალური თვისებები:

• ის იცავს ჩვენი სხეულის უჯრედებს თავისუფალი რადიკალების და ხელს უშლის კიბოს განვითარებას და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების შინაარსის გამო მის შემადგენლობაში ბუნებრივი ანტიოქსიდანტები - epicatechin ფლავონოიდებს და procyanidins.
• ეს ხელს უშლის სისხლის კოლტების, ამცირებს ინსულტის რისკს და გულის შეტევა.
• იგი აძლიერებს სისხლძარღვების ელასტიურობას. შედეგად, ნორმალური არტერიული წნევის და გულის კუნთში.
• ეს ამცირებს დონეზე "ცუდი" ქოლესტერინის. როგორც ნაწილი შოკოლადი აქვს მონო და პოლიუჯერი ცხიმები, მათ შორის - ოლეინის მჟავა. ყველაზე გაჯერებული ცხიმის იღებს სტეარინის მჟავა, რომელიც ასევე ხელს უწყობს მოხსნა ქოლესტერინის და აუმჯობესებს გულის და სისხლძარღვების.
• ადგენს მექანიზმი უტილიზაციის შაქარი ორგანიზმში. ამგვარად, ამცირებს რისკს გამოვლინება დიაბეტი.
• მფრინავები დეპრესიული შტატები, აუმჯობესებს განწყობას იწვევს ენდორფინი და სეროტონინი.
• რეგულარული დოზა გამოყენების ასტიმულირებს ტვინის. ის დაადასტურა, რომ გააუმჯობესოს მეხსიერება და ინტელექტუალური თვისებები, განსაკუთრებით მოხუცები.
• შინაარსი B ვიტამინები და მინერალები (მაგნიუმი, კალიუმის, კალციუმის და რკინის) ხელს უწყობს სხეულის და დამკვიდრება ფიზიოლოგიურ პროცესებში.
• იგი ხელს უწყობს სიმპტომები რევმატოიდული ართრიტი და გარკვეული აუტოიმუნური დაავადებების გამო ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.
• ეს ამცირებს მადას, გაძლევთ უნარი გააკონტროლოს წონა.
• იგი შეიცავს ბუნებრივი ანტისეპტიკური და აქვს დადებითი ეფექტი ღრძილების და პირის ღრუს მდგომარეობა. ამცირებს ფორმირების tartar.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი თვისებები ხაზი გავუსვა, თუ რამდენად სასარგებლო მუქი შოკოლადი ადამიანის სხეულის. მაგრამ, როგორც ნებისმიერი წამალი, ამ პროდუქტის უნდა იყოს მოხმარებული ზომიერი. ითვლება, რომ სასარგებლოდ სხეულის ხსნილია მდე 40 გ დღეში არომატიზებული ტკბილეულს. მუქი შოკოლადი, რომელიც calorie 400 - 540 კკალ / 100 გ, შეიძლება უარყოფითი გავლენა იქონიოს სახელმწიფო მოღვაწე.

ვერ შოკოლადის საზიანო?

დროა ვისაუბროთ თუ არა პროდუქტი მხოლოდ სასარგებლო თვისებებს. მიუხედავად იმისა, რომ არის სასარგებლო ყველას გამონაკლისის გარეშე? რა საიდუმლოს ინახავს მუქი შოკოლადი?

ზიანი მისი გამოყენება ჯერ კიდევ არსებობს. ეს არის იმის გამო შემდეგი თვისებები:

• კაკაოს მარცვალი შეიცავს აზოტის ნაერთები, რომელიც შეუძლია დისბალანსის მეტაბოლური პროცესების ორგანოს. სწორედ ამიტომ, პედიატრები არ გირჩევთ შოკოლადის ბავშვები წლამდე ასაკის სამი.
• შაქრიანობა ამ მუქი შოკოლადის თუმცა მცირე, მაგრამ მისაღებია დიაბეტით დაავადებულთა. აქედან გამომდინარე, ადამიანი განიცდის ეს დაავადება, შოკოლადის ზიანს მიაყენებს, ვიდრე სარგებელი.
• როდესაც overweight ასევე უნდა შემცირდეს გამოყენება ამ delicacy. მუქი შოკოლადი, კალორია, რომელსაც აქვს საკმაოდ მაღალი მაჩვენებელი, დიეტა ადამიანი იბრძვიან overweight, უნდა მიიღოს ადგილი.
• კაკაო საკმაოდ ძლიერი allergen. ხელმისაწვდომია არსებობს მკაცრი შეზღუდვები მუქი შოკოლადი, რომელიც ადგენს ექიმი.

როგორ ავირჩიოთ საუკეთესო შოკოლადი?

რა თქმა უნდა, სასარგებლო შეიძლება იყოს მხოლოდ კარგი მუქი შოკოლადი.

რა კრიტერიუმებს ურჩია იხელმძღვანელებს ექსპერტების შერჩევა goodies მიიღონ მისი მოხმარების მაქსიმალური სარგებელი? აი რა ექსპერტები ვურჩევ რომ subtleties წარმოების მაღალი ხარისხის მუქი შოკოლადი:

• ყურადღებით შეისწავლოს პაკეტი. როგორც ნაწილი საჭირო ბუნებრივი შოკოლადი შეიცავს მხოლოდ კაკაოს კარაქი და არც სხვა ცხიმი (პალმა, სოიოს და სხვა მცენარეულ ინგრედიენტებს).
• ზოგჯერ მწარმოებლები მოიცავს შემადგენლობის კაკაოს კარაქი ექვივალენტს. ასეთი პროდუქტის ახლოს არის ბუნებრივი, მაგრამ არ აქვს მდიდარი გემოთი და არომატით. თუმცა, პროდუქტის კაკაოს კარაქი ექვივალენტი სტანდარტები აქვს უფლება ეწოდოს "შოკოლადი".
• როდესაც ადმინისტრირებას მუქი შოკოლადის შემცვლელი კაკაოს კარაქი სახით soybean, პალმის და სხვა მცენარეული ცხიმები დაკარგა მისი ძირითადი და დამახასიათებელი პარამეტრები. გემო, სუნი და ფერი პროდუქტის რადიკალურად შეიცვალა. ასეთი საქონლის არ აძლევენ ეწოდოს შოკოლადი, და მწარმოებელი ვალდებულია მას "candy ფილები."
• ყურადღება მიაქციეთ გამოჩენა პროდუქტი. ბუნებრივი შოკოლადი აქვს რბილი, მუქი, გამოუყენებელი ზედაპირზე. ეს არის საკმაოდ მკვრივი, მაგრამ brittle და წყვეტები ერთად გამოიწერეთ ხმის. იმ შემთხვევაში, თუ შოკოლადი აქვს ნათელი გლუვი დასრულება და დაბზარული ხმა, მას, სავარაუდოდ, მწარმოებელი შენახული კაკაოს კარაქი და დასძინა, fat შემცვლელი.
• Shoddy პროდუქტი განასხვავებს დასძინა hydrofat და კონსერვანტები ბენზოის სერია. ასეთი შოკოლადის ჩხირები კბილები და აქვს ცხიმიანი გემო. ეს დესერტი არა მხოლოდ სასარგებლო ხანგრძლივი პერიოდის მისი გამოყენება შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პრობლემები.
• გარდა ამისა, საქართველოს კაკაოს ფხვნილი, შოკოლადის ან კაკაოს Vella საუბრობს მისი ხარისხი არ არის კარგი.
• რეცეპტი მუქი შოკოლადი უზრუნველყოფს შინაარსის მიხედვით GOST ოთხი ინგრედიენტები: კაკაოს კარაქი, კაკაო სასმელი, ლეციტინი და შაქრის ფხვნილი. ლეციტინი ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისა და არის ღირებული გარდა. შინაარსი მუქი შოკოლადი კაკაოს პროდუქტების - მინიმუმ 33-43%. ეს დესერტი დნება პირში რამდენიმე წამში, რის გამოც სასიამოვნო გემო მწარე.

შემდეგ ეს რეკომენდაციები, თქვენ გარანტირებული აირჩიოს საუკეთესო შოკოლადი, რომელიც არა მხოლოდ გთხოვთ, მათი შესანიშნავი გემო და არომატი ღვთაებრივი, არამედ მოუტანს მნიშვნელოვანი სარგებელი ორგანო.

შესაძლებელია თუ არა აქვს "ნაცრისფერი" შოკოლადი?

თქვენ შეიძინა მაღაზიაში ბარი შოკოლადის, რომელიც გახსნის იყო დაფარული მოთეთრო Bloom? რა თქმა უნდა, პირველ საკითხავია, თქვენი აზრით, არის ეს: "შესაძლებელია თუ არა, რომ აქვს დესერტი?". ექსპერტები აცხადებენ, რომ არ არის არაფერი ისეთი მოვლენაა. თანდასწრებით "ჭაღარა" დაფა ზედაპირზე შოკოლადის ბარები მიუთითებს შეუსრულებლობა შენახვის პირობები. სავარაუდოდ, ეს არის მდნარი და შემდეგ ხელახლა ამყოფებდნენ. ამ პროცესში, ნათელი ფრაქციას კაკაოს კარაქი გააკეთა ზედაპირზე და ჩამოყალიბდა თეთრი დაფა. აქედან გამომდინარე, ექსპერტები აცხადებენ, რომ ასეთი "ჭაღარა" საფარი შოკოლადი, როგორც მთელი რაოდენობა, მისი მაღალი ხარისხის, და დესერტი შეიძლება უსაფრთხოდ ჭამა გარეშე ზიანს აყენებს ჯანმრთელობას.

როდესაც გაყინული შოკოლადის შეიძლება ასევე ჩამოყალიბდეს საფარი თეთრი. მაგრამ აქ არის კიდევ ერთი ამბავი. ეს დაფა არის შაქრის კრისტალები. შეძენის ასეთი პროდუქტი უნდა იყოს მიტოვებული. ფილების დავაგემოვნოთ მწარე და შაქარი - squeak კბილები. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოუტანს სიამოვნებას სამომხმარებლო გემოვნების.

დასკვნა

ადამიანები, რომლებიც ჭამა მუქი შოკოლადი, მიმოხილვა, რომ დარჩა მხოლოდ დადებითი. ისინი განსხვავდება არა მხოლოდ ოპტიმიზმი და მხიარულება სული, არამედ კარგი ჯანმრთელობას. ამიტომ, თუ ექიმი არ ვფიქრობ, რომ ეს დესერტი საშიშია თქვენი სხეულის, შეგიძლიათ დღესასწაული მათ დიდი სიამოვნებით და სასარგებლოდ. უბრალოდ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ არჩევანი შოკოლადი უნდა მოექცნენ დიდი ზრუნვა და უნარი. ეს არის ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ არ არის საჭირო მკურნალობა ზომიერი. მაშინ ეს მშვენიერი დესერტი, რომელიც აცტეკების მოუწოდა ღმერთების საჭმელს, მხოლოდ წაადგება ორგანო.