Smokehouse ხორცის და თევზის საკუთარი ხელებით: მახასიათებლები, მოთხოვნები და რეკომენდაციები

სპეციალურ მაღაზიებში შებოლილი პროდუქტების გულშემატკივრების ყურადღების ცენტრში წარმოდგენილია სხვადასხვა საწარმოო კედლების ფართო ასორტიმენტი. მათი დახმარებით შეგიძლიათ ხორცის და თევზის ცალი. დღეს თითქმის ყველა მფლობელი dacha ან infield ტერიტორია პრაქტიკის მოწევა ხორცის სახლში smokehouse.

ამ გზით მომზადებული პროდუქტი განსაკუთრებული გემოთი და არომატით სარგებლობს. ვისაც სურს გადარჩენა, არ შეუძლია შეიძინოს ქარხანა სმიხევი ხორცისთვის და გამოიყენოს ხელნაკეთი, გააუმჯობესოს მასალის მატერიალური საშუალებით.

რა არის მოწევის პრინციპი?

ეს პროცედურაა პროდუქციის სითბური მკურნალობა: ხორცისა და თევზისთვის. ამ პროცესში მთავარი ამოცანა ხორციელდება ნახველისგან ან მსხალი ნაწილისგან, რომელიც პროდუქციას ანიჭებს თავისებურ არომატს. გარდა ამისა, მიღებულია ანტიბაქტერიული და ანტიოქსიდანტური ეფექტები: კვამლი-გაჟღენთილი ხორცი ან თევზი ნაწილობრივ დეჰიდრატირებულია, რაც მნიშვნელოვნად განაგრძობს თირკმლის სიცოცხლეს.

სახეები მოწევა

Smokehouse ხორცისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცივი და ცხელი მოწევა. პირველ შემთხვევაში, ხორცს ეწევიან კვამლი ორიდან ექვს დღეს. ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 25 გრადუსს. მიუხედავად იმისა, რომ ცივი მოწევის პროცესში ხორცის პროდუქტების ცხიმიანი გაჟღენთილია გამორიცხული, აღარ იზრდება მათი შენახვის ვადა, ამ მეთოდის მკურნალობა იშვიათად გამოიყენება. ყველაზე ხშირად სვამს smokehouses smokehouse ცხელი შებოლილი.

ხორცი პროცედურის დაწყებამდე ყურადღებით უნდა მოხდეს მარილისა და სანელებლებით. გარდა ამისა, აუცილებლად უნდა იყოს ინახება ცივში მინიმუმ ხუთი საათი. კვამლი smokehouse smoky smoke smokes at ტემპერატურა მდე ას ოცი გრადუსი. ამავდროულად, პროდუქტი გაჟღენთილია ცხიმის გარეშე და ამცირებს მას. შედეგად, რამდენიმე საათის შემდეგ, ნებისმიერი ხორცი მზადაა მზად იყოს.

სამზარეულო რეცეპტი ცხელ ღორის

მომზადება ამ კერძი, თქვენ უნდა:

• 10 კგ ღორის ხორცი. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ scapula ნაწილი.
• ნიორი (2-3 კბილი).
• სალტეპეტერი (10 გ).
• შაქარი (30 გრ).
• შავი ნივრის წიწაკა (2 გ).
• წითელი წიწაკა (2 გ).
• მარილი (300 გრ).

რეცეპტი მოწევა ხორცი smokehouse შედგება რამდენიმე ზედიზედ ეტაპად. მარილის, მარილის, შაქრისა და სანელებლების გამოყენებისას პირველად უნდა მოამზადოთ ნარევი, რომელიც მოგვიანებით დაიბანეთ ღორის კარგად ამოღებულ და ხმელი ნაჭერით. შემდეგ, ხორცი, რომელიც სანელებლებით დამუშავდება და დაჭრილი ნიორით არის მოჭრილი, ინახება სამი საათის განმავლობაში პრესაში მარილის სპეციალური კონტეინერით. ეს კონტეინერი პირველ რიგში თბილ ადგილას უნდა დადგეს. ამის შემდეგ, ცალი უნდა გადაბრუნდეს და ერთი კვირის განმავლობაში იგივე ცივი ჩაედინება. ამ პერიოდისთვის რეკომენდებულია ღორის რქა რამდენჯერმე გახდება. ხუთ-შვიდი დღის შემდეგ რეკომენდირებულია ხორცისაგან. ამისათვის საჭიროა ცივ წყალში ოთხი საათის განმავლობაში დიდი კონტეინერისთვის. შემდეგ ღორის ამოღება უნდა მოხდეს და დანით დაჭრილი თხელი კანაფის თოკზე სპეციალური სლოტით აღჭურვილი, რომელზეც ხორცი რჩება სხვა სამ საათში.

სასურველია, ღორის მოწევა წინასწარ შეფუთული ქაღალდით. ეს ხელს შეუწყობს პროდუქტის ჭურჭლს. მოწევის პროცესი ხორციელდება 50 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. კვამლის მკურნალობის პროცესში ხორციანი პროცესი დიდი ხანია გრძელდება. თუმცა, თამბაქოს სულ 4 საათის განმავლობაში გრძელდება.

რა არის smokehouse ხორცი?

მათი დიზაინის პროდუქტების გადამამუშავებელი პროდუქტების მოწევა ერთად მარტივია. Smokehouse ხორცის დახურულია, ძირითადად ლითონის კონტეინერი, რისთვისაც მჭიდროდ დახურულ სახურავს უზრუნველყოფს. პროდუქტი აღჭურვილია ლითონის გრილით, რომელზეც მოთავსებულია პროდუქტი: ხორცი ან თევზი. მნიშვნელოვანია, რომ ცალი ერთ ფენაშია და არ შეხებია ერთმანეთს. Fat მიედინება სპეციალურ უჯრაში, რომელიც მდებარეობს ქვემოთ. ხის ჩიპი ან ნახერხი კვამლსადენის ბოლოში ვითარდება, რომელიც ჟანგბადზე არ არის ხელმისაწვდომი, ქვემოთ ჩამოთვლილი სითბოსგან, იწყებს კვამლს და ასწორებს დიდი მოცულობის კვამლს.

როგორ გააკეთოს smokehouse საწყისი ბარელზე?

ნებისმიერ მსურველს, ვისაც სურვილი აქვს სახლის შუამავლის გაკეთება, ლითონის ბარელზე გამოიყენოს. ეს ვერსია smokehouse ითვლება იოლი. პირველი თქვენ უნდა შეწყვიტოს lid საწყისი ბარელზე. მოგვიანებით იგი გამოყენებული იქნება როგორც პლეტი ცხიმისთვის. შემდეგ ბულგარეთის დახმარებით აუცილებელია ბარძაყის ქვეშ ხბოს გაჭრა. ზედა ნაწილში თქვენ უნდა დააინსტალიროთ მადლი, რომელი ცალი ხორცისა და თევზის ასახული იქნება. ეს კათოლიკე ასევე შეიძლება აღჭურვილი იყოს კაკებით, რომლებიც მოსახერხებელია თევზის დასაკიდი.

ნებისმიერ მსურველს, ვისაც სურს მეტი კვამლის დამუშავება, ბარელზე, ისევე როგორც სხვა ხელნაკეთი სმაილიკი, შეიძლება აღჭურვილი იყოს რამდენიმე გრილით. მნიშვნელოვანია, რომ მათ შორის მანძილი არანაკლებ 200 მმ.

ქვედა ნაწილი ბარელზე აღჭურვილია სპეციალური ხვრელების მეშვეობით, რომლის მეშვეობითაც ნაცარი ამოიღებს. ბარძაყის დაფარულია ხის სახურავი ან ბურლაპი. შეგიძლიათ ხელსაყრელი ხელნაკეთობების შეძენა აგურით. მაშინ ჩიკონი მოწყობილობას ანიჭებს. წარმოების, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მილის ან ცეცხლგამძლე აგურის.

წარმოება firebox

წვის პროცედურა ჩატარდება სპეციალურ ღუმელში. იმისათვის, რომ ეს გააკეთოთ, მოგიწევთ ცეცხლგამძლე აგური, რომელიც ხშირად გარეთ თიხისგან დაფარულია.

ღუმელი უკავშირდება ღუმელში გამოყენებულ ღუმელში. კვამლის ტემპერატურა მაღალია, თუ ბუხარი აგურით აგურისა და ფურცლის რკინაით. ზოგიერთმა ხელნაკეთი კვამლის ხელსაყრელის მფლობელები ასევე ადგილზე იძინებენ.

პროდუქტის მოწევა bucket

ხორცისა და თევზის მცირე რაოდენობები შეიძლება მომზადდეს რკინის ბუკით. ეს გახდება საფუძველი მარტივი ფეხით smokehouse და ასევე საშუალებას გვაძლევს გავიგოთ პრინციპი, რომლითაც მოწევა ხორციელდება. ხის ჩიპი ასახულია ბოლოში. აგარაკი უნდა იყოს დამონტაჟებული აგურით. ბალკის ზედა ნაწილში ლითონის გრილი ხორცი ან თევზია. ზემოდან იგი მჭიდროდ დახურულია სახურავით. მას შემდეგ, რაც ხორცის პროდუქტების ასახული on grate და ქვედა არის გაფორმებულია ჩიპი და bucket დაფარულია სახურავი, შეიძლება ჩაიცვი ცეცხლი.

კონსტრუქციები ძველი მაცივარი და სარეცხი მანქანა

გამოკვლეული შაქრის ფინჯების მრავალრიცხოვანი მიმოხილვით, ძველი მაცივრები საკმაოდ კარგია, როგორც მწეველი. ამისათვის მათ უნდა გათავისუფლდნენ კომპრესორები, მილები, საყინულეები, პლასტმასის და თერმული იზოლაცია. მხოლოდ ერთი ფოლადის საცურაო უნდა დარჩეს, რომელსაც ბუხარი უერთდება.

მორთული ძველი მაცივარი შეგიძლიათ მოწევის ხორცი, ძეხვი და თევზი. ეს უკანასკნელი მოსახერხებელია კვამლისთვის, სპეციალური კაკებით ჩამოკიდებული.

პრინციპი ოპერაცია ასევე გათბობის ხის ჩიპი, მაგრამ დახმარებით ელექტრო hotplate. მაცივარებისგან დამზადებული კვამლის ღუმელების მფლობელების აზრით, გათბობის პროცესი საკმაოდ დიდია.

ძველ მაცივარში ან ბარელზე არ არის, შებოლილი პროდუქტების მოყვარულებს შეუძლიათ გამოიყენონ მოძველებული სარეცხი მანქანა. ამისათვის სამაგისტრო უნდა გაათავისუფლოს იგი ძრავა და სარელეო. ხვრელი საავტომობილო shaft უნდა გაფართოვდეს: იგი გამოყენებული იქნება როგორც chimney. ხსნისთვის ხომალდი გაჟღენთილია ქოთანში. დაიბანეთ სარეცხი მანქანა, განსაკუთრებით კი თუ ლითონია, სასურველია ადგილი დატოვოს. იმ შემთხვევაში, თუ ის სავალალო მდგომარეობაშია, შეიძლება ჩაანაცვლოს ნესტიანი ქსოვილის ან ახალი თიხისგან.

რა უნდა გაითვალისწინოს მოწევის დროს?

ყველას შეუძლია მოამზადოს ძალიან გემრიელი შებოლილი პროდუქტები თევზისა და ხორციდან, თუნდაც ბევრი გამოცდილების გარეშე. იმისათვის, რომ არ გააფუჭოს პროდუქტი, ძალიან მნიშვნელოვანია დაიცვას შემდეგი რეკომენდაციები:

• ნებისმიერი ხის გამოყენება შესაძლებელია როგორც საწვავი. თუმცა, რომ კვამლი იყოს სურნელოვანი, ჩიპი decay უნდა იყოს Juniper ან alder. განიხილავს მიმოხილვებს, ძალიან სურნელოვანი კვამლის მოპოვება მუხის, ნეკერჩხალი, არყის და ვაშლის ხის ჩიპების წვისაგან. თუ სასურველია, ისინი შეიძლება კომბინირებული იყოს.
• სანამ შეავსებთ ნავთობებს ჩიპებთან ერთად, რეკომენდებულია მთელი ქერქის ამოღება, რადგან ის შეიცავს უამრავ ტარს, რაც პროდუქციისთვის არასასურველია. ასევე არ არის რეკომენდებული მოწევა წიწვოვანი ხეების გამოყენებისათვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოხარშული ხორცი მწარედ იქცევა და ტარის სუნი იქნება.
• ბევრმა მწეველმა აღნიშნა, რომ სითბოს საუკეთესოა რაუნდი ან მართკუთხა კამერა.
• როგორც კვამლის საწოლზე მოიცავს, ფილიალებს ალუბალი, ტირიფები, ტირიფები და ჟოლოები შესაფერისია. დაფარავს მწეველებს, რომლებიც მოჰყვება იმ ფილიალებს, რომლებიც უსუნოა და არა სუნთქვის წვენი.
• საწვავის ზეთის ფილიალებში შეიძლება განისაზღვროს საჭმლის მზადყოფნა. ხორცი შეიძლება ამოღებულ იქნას, თუ ფოთლების ფოთლები შესამჩნევად გაფუჭდა.
• იმისათვის, რომ ხორცს ჰქონდეს კარგი არომატი, მოწევის ბოძების მფლობელები ურჩევნიათ მოცხარის ფოთლების გამოყენება. ძველი ხორცის გემო საგრძნობლად გაუმჯობესდება თუ იყენებთ ცხენების ფოთლებს.

დასკვნა

გთხოვთ, საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს არომატული და უგემრიელესი კერძი ჰქონდეთ, თქვენ არ უნდა ფლობდეს ქარხანაში მწეველებს. ინსტრუმენტი და საჭირო მასალა, მოწევა მოწყობილობა შეიძლება გაკეთდეს სახლში.